El tenedor rosa

El tenedor en la revista EntreCasa

2011-11-13T18:37:00.000-08:00

En el número del mes de octubre de la revista EntreCasa salió publicada esta nota que la periodista Natalia Iscaro, la fotógrafa Soledad Allami y la productora Cecilia Miranda me hicieron en la cocina de mi casa junto a mi mamá y mi hija. Las cuatro recetas que elegí marcaron mi infancia: los ñoquis de sémola eran la comida que siempre pedía cuando me preguntaban qué quería comer, y tanto los chipas como el alfajor “canchero” eran un clásicos de los cumpleaños preparados por mis abuelos paternos. Mi abuela trajo las indicaciones para cocinar esta torta de su Azul natal, y jamás lo hacía sin tirarle las granas decolores por encima. Mi abuelo, por su parte, era quien amasaba estos exquisitos panes de queso. Si quieren ver las recetas solo tienen que hacer click en la última foto para que se agrande y se pueda leer.

Cuadrados de limón

2011-08-29T17:58:00.000-07:00

Hace un tiempo subí una receta de cuadrados de limón, que si bien siempre salían ricos, a veces el relleno humedecía la base y a mí me parecía que le faltaba algo a las instrucciones, ese truco que hay que saber para que la preparación salga perfecta.
Finalmente, encontré el secreto en el libro de repostería de Elisabeth M. Prueitt y Chad Robertson, que lleva el nombre de la pastelería que esta pareja de cocineros tiene en San Francisco: Tartine. No he tenido la suerte de viajar a esa ciudad ni de probar sus delicias, pero si de verlas en todo su esplendor a través de las fotos que el famoso blog The Selby publicó, y que pueden ver en este link.
Volviendo a la receta, el truco es que la base de los cuadrados esté súper caliente al momento de echar encima el relleno. Otra de las indicaciones que dan los cocineros es que la masa debe quedar deliberadamente color marrón claro, en orden de acentuar el sabor de la manteca y de hacerla más crocante. El detalle que termina de hacerla imperdible es una capa bien gorda de relleno limonoso. !Los de la foto son casi narajnas porque los hice con huevos de campo!

Base
½ taza (55 grs.) azúcar impalpable
1 y ½ (215 grs.) tazas de harina 0000
170 grs. de manteca a temperatura ambiente

Relleno
½ taza (70 grs.) de harina 0000
2 y ¼ (455 grs.) de azúcar
1 taza + 2 cds. (280 ml.) de jugo de limón
Ralladura de 1 limón
6 huevos
1 yema
1 pizca de sal

Precalentar el horno a 180 grados. Enmantecar un molde de 23 por 33 cm. aproximadamemte, y de 4 0 5 cm. de alto, por lo menos.

Batir la manteca con el azúcar y la harina hasta formar una masa. Acomodarla sobre la placa enmantecada. Debe quedar de un espesor aproximado de medio centímetro, y subir un poco por los bordes. Para que quede bien pareja aplastarla con la base de un vaso. Taparla con papel manteca ( o de aluminio), cubrir con porotos o con bolitas de cerámica para hacer peso, y hornear 20 minutos. Quitar el peso y el papel y cocinar 5 o 15 minutos más, hasta que la masa tenga un color marrón claro.

Mientras tanto, hacer el relleno. Mezclar el azúcar con el jugo y la ralladura de limón. Incorporar los huevos - previamente mezclados con la pizca de sal-, y por último, la harina.

Una vez que la base esté cocida, sacar para adelante la rejilla del horno sobre la que está apoyada la placa, y verter arriba el relleno. Volver a acomodarla en su lugar, cerrar el horno, bajar un poco la temperatura, y dejar cocinar por 30 o 40 minutos más. Lo importante es que la base esté bien caliente cuando se le tira el relleno arriba. Por eso, en caso de hacerla con anticipación, antes de colocarle el relleno por arriba hay que volver a calentarla en el horno.

Dejar enfriar bien y recién entonces espolvorear con azúcar impalpable. Cortar los cuadrados con un cuchillo bien afilado.

Alfajores de dulce de leche

2011-07-10T17:26:00.000-07:00

¡Pasó tanto tiempo desde la última vez que escribí un post! Muchos me preguntaron por qué había abandonad el blog. La verdad es que esa nunca fue mi intención, lo que sucedió es que desde fin del año pasado empecé a trabajar muchas más horas y aún no termino de organizarme con los tiempos.
Así fueron pasando y pasando los días. Y si bien jamás dejé de cocinar, nunca pude hacerme un espacio en mi cabeza como para pensar en mi querido Tenedor. Pero acá estoy, sentada frente a la computadora este domingo a la noche, intentando volver al ruedo… de la manera más dulce posible.

150 grs. de manteca
110 grs. de azúcar impalpable
2 yemas
Esencia de vainilla
200 grs. de harina
50 grs. de nueces picadas bien finitas
1 pizca de sal
Dulce de leche, cantidad necesaria

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté espumosa. Agregar las yemas de a una, y luego la esencia de vainilla. Por último, la harina mezclada con la sal y las nueces (sino tienen nueces reemplácenlas por 50 grs. de harina). Integrar bien todo. El resultado es una masa bastante blanda. Envolverla en papel film y dejarla descansar en la heladera por al menos una hora.

Pasado este tiempo, precalentar el horno a 180 grados (medio bajo). Sobre una mesada enharinada estirar la masa con un palo de amasar. Lo ideal es que quede bastante finita, de uno 3 o 4 mm. Cortar círculos con un cortapastas, o si tienen cortantes de varios tamaños pueden hacer la tapa de los alfajorcitos con un agujero en el medio para que se vea el relleno.

Cocinar en el horno por hasta que estén a penas dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla y recién cuando estén fríos rellenar con el dulce de leche.

La receta la saqué del fascículo Galletitas de la serie Repostería para todos de Unimago. En la versión original el relleno es de mermelada de frutos rojos – una excelente opción - y no lleva nueces.

Cupcakes de chocolate

2011-03-20T17:15:00.000-07:00

El fin de semana pasado me dieron ganas de hacer tortas en versión pequeña. Por eso me sumé a la moda de los cupackes. Se podría decir que estos son primos hermanos de la chocotorta, ya que su esencia está compuesta por los mismos ingredientes: base de chocolate cubierta por una crema de queso untable y dulce de leche.
Estos pequeños placeres tienen el tamaño perfecto para no empalagarse. Si no tienen ganas de cocinarlos, pero sí de comerlos, no se preocupen, les paso un dato que les puede solucionar el problema. En Uruguay 1308, Capital Federal, queda una pastelería que además de ser muy bonita ofrece una buena variedad de delicias. Se llama Smeterling y ahí pueden conseguir una riquísimos cupcakes con esta misma combinación de sabores además de otros tantos igual de tentadores y delicados.

Para 12 cupcakes. Base:
80 grs. de manteca
2/3 de taza de azúcar
1 huevo
½ taza de leche
¼ taza de crema
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de cacao en polvo de buena calidad
1 y 1/3 tazas de harina leudante

Precalentar el horno a 170 grados. Batir en una batidora la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta que quede una crema suave y aireada. Incorporar el huevo, que también debe estar a temperatura ambiente. Luego la leche y la crema. Por otro lado, tamizar la harina con el cacao, y de a poco agregar a la preparación. Revolver bien con una espátula, asegurándose de que esté todo bien mezclado. Colocar la preparación en 12 moldes de cupcakes o muffins. Cocinar en el horno por 20 o 25 minutos, hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Dejar enfriar por completo antes de cubrir con la crema de dulce de leche.

Cubierta:
1 taza de dulce de leche
1 taza de queso crema

Mezclar el queso crema con el dulce de leche hasta que quede una preparación uniforme, sin vetas. Cubrir los cupcakes con esta crema. Lo pueden hacer con una cuchara, o si prefieren con una manga para que quede más prolijo.

Hamburguesas de papa y cebolla

2011-02-01T06:42:00.000-08:00

Fotos: Mercedes Monti
Les paso esta receta de hamburguesas de papa y puerro de Juliana López May para que conozcan un poco más el libro del que les hablé en el post anterior. Para los vegetarianos este puede ser un plato principal al que le va a la perfección salir acompañado de una ensalada, y para quienes no lo somos también puede funcionar como un acompañamiento de cualquier carne. La combinación de papas con cebollas o puerros dorados nunca falla y es tan versátil que va bien con cualquier cosa.
Como cuando yo las preparé hice bastante puré de más, se me ocurrió mezclarlo con perejil, hacer bolitas, rellenarlas con un poco de queso mantecoso y rebosarlas en huevo y pan rallado para formar unas croquetitas de papa que luego doré en el horno.

Para las hamburguesas:
2 cebollas coloradas cortadas en juliana
4 puerros en rodajas
2 dientes de ajo picados (opcional)
2 tazas de puré de papas
1 clara de huevo o 1 huevo entero
1/2 taza de queso parmesano
Pan rallado
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Dorara las cebollas, los puerros y los ajos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén tiernos y apena dorados. Mezclar con el puré de papas, el huevo y el queso parmesano. Sal pimentar y dar forma a las hamburgesas. Pasar por pan rallado. Dorar en al horno sobre una placa con un hilo de aceite de oliva. Servir calentitas.

Mi primer libro de recetas

2011-01-16T13:40:00.000-08:00

Mi primer libro de recetas, Juliana López May fue uno de los obsequios que recibí para navidad. Mi pasión por la cocina le simplifica a todo el mundo la tarea de pensar en algo para regalarme.
No ha pasado mucho tiempo desde que ocupa un lugar en mi biblioteca pero la verdad es que ya preparé varios de sus platos porque en general son bastante simples: sopa de remolacha, el sándwich de huevo, berro y queso blanco, la torta escondida de damascos, y tengo ganas de preparar el pastel de pollo y la terrina de pescado. Pero el libro tiene más de cien recetas entre tés, jugos, tragos, bocados para copetín, platos fuertes, sopas, sándwiches, ensaladas, panes, pizzas, tortas, postres y mucho más. Todo en versión saludable y natural.
Editado por Sudamericana, es además un objeto precioso, lleno de colores y detalles, en el que cada receta está enmarcada en una pieza de vajilla antigua y un mantel de flores. El diseño es de la talentosa Verónica Pasman y las fotos son de Ariel Gutraich. Toda una delicia.

Tarta de peras y almendras

2011-01-01T13:40:00.000-08:00

Fotos: Mercedes Monti
Pasé el 31 a la noche con mis amigas y sus familias como ya es costumbre desde hace varios años. El menú suele ser bastante sencillo porque en esta época del año nadie anda con muchas ganas de trabajar en la cocina. Pero como para mí la cocina no es un trabajo, siempre me ofrezco para preparar algo un poco más elaborado y aprovecho para probar alguna receta nueva.
El año pasado escribí un post sobre una tarta de arándanos y almendras similar a esta. Y es que en realidad se le puede poner alguna otra fruta, como por ejemplo ciruelas o duraznos, en lugar de las peras. Pero yo elegí las peras porque vi esta combinación en el libro Cuaderno dulce, aunque esta no es la misma receta que aparece ahí, sino una combinación de varias que vi y probé a lo largo de este año y que culminaron este postre de año nuevo.

Para la masa:
100 grs. de manteca
100 grs. de azúcar impalpable
200 grs. de harina 0000
1 pizca de sal

Mezclar la manteca con la harina, el azúcar u la sal. Puede ser dentro de una porcesadora o con las yema de los dedos. Agregar el huevo para unir la masa. Formar un bollo y guardar en la heladera envuelto en papel film, por una hora por lo menos.
Precalentar el horno a 180 grados.
Estirar la masa sobre la mesada enharinda con la ayuda de un palo de amasar y forrar con ella una tartera desmoldable previamente enmantecada. Cocinarla por 15 minutos y retirarla del horno para colocarle el relleno.

Para el relleno:
1 taza de almendras
80 grs. de manteca
1 huevo

1/2 taza de azúcar orgánica o azúcar rubia
3 peras

Remojar las almendras en agua hirviendo por unos minutos, hasta que se les empiece a despegar las piel. Colarlas y envolverlas en un repasador. Estrujarlas con las manos para que el roce con la tela del repasador suelte la piel de las almendras. Pelarlas y desechar la piel.
Tostarlas en el horno a temperatura media, sobre una placa limpia, hasta que estén un poco doradas.
Dejarlas enfriar y luego procesarlas hasta hacerlas polvo. Agregar la manteca, el huevo y el azúcar y volver a procesar.
Pelas las pelas. Cortarlas en tres y filetear cada parte pero sin llegar al extremo para lego poder abrirla como un abanico. Rociarlas con un poco de jugo de limón para que no se pongan negras.
Verter la crema de almendras sobre la masa de tarta precocida, acomodar por encima las peras y llevar a horno nuevamente, por aproximadamente 25 minutos.
Servir fría o a temperatura ambiente.

El tenedor en Telva.com

2010-12-21T04:47:00.000-08:00

Foto: Mercedes Monti para Telva.com
Desde ayer se puede ver en el sitio de la revista española Telva, un reportaje en el que distintos bloggeros de cocina dan sus recetas para estas fiestas. El tenedor rosa está presente con unos scons de miel para el desayuno del Día de Reyes.

Curry de pollo

2010-12-14T17:56:00.000-08:00

Fotos: Mercedes Monti
Me gusta el picante, pero en su justa medida. La versión original de este curry era mucho más fuerte, pero yo le fui reduciendo las cantidades de algunos ingredientes -sobre todo de la pimienta de cayena- porque sino en mi casa nadie lo quería comer. El paladar argentino no está acostumbrado a los picantes tan intensos.
Todos los curries vienen de la India, pero se extendieron por varias regiones del mundo en donde se acomodaron a los sabores locales. Según la revista Martha Stewart Living de enero de 2005, de donde saqué la receta original, esta versión proviene de Malasia.
Lo que me gustó es que esta es una forma de preparar un curry casero y salir del clásico polvo que se puede comprar en los supermercados, pero que carece de la personalidad de los platos que se cocinan al otro lado del mundo.
La mayor complicación que presenta es conseguir todos los ingredientes. Todo curry lleva una mezclan de especias que se llama masala, para la que es necesaria una despensa bien aprovisionada, atiborrada de frasquitos.

Para entre 4 y 6 porciones:
2 cdits. de semillas de coriandro
1 cdita. de semillas de comino
5 granos de pimienta negra
1 cda. de páprika
¼ de cdita. de pimienta de cayena
¼ de cdita. de cúrcuma
2 o 3 cm. de jengibre pelado y cortado en rodajas
1 cebolla mediana, pelada y picada
2 cdas. de aceite vegetal
1 diente de ajo
400 ml. de leche coco
1 y ½ cds. de sal
1 y ½ cds. de concentrado de tamarindo o de jugo de limón
1 kilo pechugas de pollo cortadas en trozos del tamaño de un bocado
½ taza de hojas de albahaca, y un poco más para terminar el plato
6 tazas de arroz bastami u algún otro arroz aromático ya cocido, para acompañar

En un mortero o un molinillo de café, moler el coriandro, el comino y los granos de pimienta. Pasar todo a un pequeño bowl y agregar la páprika, la pimienta de cayena, y la cúrcuma. En una procesadora, un minipimer o en mortero, hacer puré el jengibre y el ajo junto con ¼ de taza de agua. Unir esta preparación con las especias.

Poner al fuego moderado una cacerola, si tienen una de hierro pueden usarla en esta ocasión, y calentar en ella el aceite. Echar las cebollas y cocinarlas hasta que estén transparentes. Agregar la pasta de especias, cocinar revolviendo por un par de minutos y luego añadir 1 y ¼ tazas de agua.

Tapar la olla y cocinar a fuego moderado por alrededor de diez minutos. Destapas y agregar la leche de coco, la sal y el jugo de limón. Dejar que se reduzca para que la preparación se ponga más espesa por más o menos media hora, a fuego lento.
Finalmente agregar el pollo y la albahaca. Cocinar hasta que el pollo esté cocido. Servir acompañado de arroz y unas hojitas de albahaca fresca.

Las tortas de Mamía

2010-12-09T04:07:00.000-08:00

Fotos: Mercedes Monti
Hace más de 38 años que Las tortas de Mamía tiene su local sobre Soldado de la Independencia 1177, en Belgrano. Pero ahora también se pueden probar sus delicias en una nueva ubicación con una ambientación muy moderna sobre la calle J.L.Pagano 2748, a una cuadra de Libertador y Tagle. El lugar es muy cómodo, lleno de diarios y revistas, perfecto para tomar un té tranquila, acompañado de sus clásicos sandwichitos de pan de brioche ($6 cada uno), o de sus famosas masitas.

Mientras estaba sacando las fotos la encargada me preguntó si quería una porción de la torta “Pagano” para retratar ($18). La acepté pero le dije que no la iba a comer porque hace un rato que había almorzado. Después de disparar un par de tomas, con la mousse de chocolate y el dulce de leche en primer plano, decidí cambiar un poco los planes y tomé el tenedor. El resto ya se lo pueden imaginar.

También se puede almorzar. Hay un menú que incluye una porción de tarta, bebida y postre, por $35, y otro de paté al champagne, pasta del día, bebida más postre o café, por $45. Además tienen ñoquis souffle ($35), chicken pie ($40), lomo Strogonoff ($45), tortilla de papas ($20), y muchos otros platos clásicos.

Torta de manzanas integral

2010-11-30T16:57:00.000-08:00

Foto: Mercedes Monti
Estuve una semana con la computadora rota y aún sigo con algunos problemas, pero al menos hoy pude subir esta foto y compartir la receta de esta torta de manzanas deliciosa que preparé el fin de semana.

Masa
140 grs. harina integral fina
100 grs. de harina 0000
125 grs. azúcar integral
1 cdita. canela
60 grs. nueces picadas
140 grs. manteca
1 huevo
1 cdita. polvo de hornear
1 pizca de sal

Relleno
4 manzanas
2 cucharadas de azúcar integral
2 cucharadas de agua

Batir el azúcar con la manteca a blanco. Incorporar el huevo a temperatura ambiente. Luego las harinas, previamente tamizadas con el polvo de hornear, la sal y la canela. Finalmente, las nueces. Envolver en papel film y llevar a la heladera durante una hora.

Mientras tanto, hacer el relleno. Pelar y cortar las manzanas en cuadraditos de dos centímetros, aproximadamente. Colocarlas dentro de una cacerolita junto con el agua y el azúcar. Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas.

Una vez que la masa esté descansada, dividirla en dos y sobre la mesada enharinada estirar cada una de las partes en forma de disco. Forrar con una de ellas la base de una molde de 20 cm. de diámetro. Rellenar con las manzanas y cubrir con el otro disco de masa. Pinchar un poco y llevar al horno hasta que la masa esté dorada.

Panqueques de espinaca

2010-11-18T19:02:00.000-08:00

Fotos: Mercedes Monti
Esos días en los que tengo la cabeza tapada de pensamientos entrecruzados me dan ganas de meterme en la cocina y hacer un trabajo mecánico, como cocinar panqueques uno atrás del otro sin pensar más que en llenar el cucharón y desparramar la masa en la sartén.
Una pila de panqueques no es para hacer en momentos de apuro y ansiedad, sino para tomarse un poco de tiempo, preparar la masa, dejarla descansar y luego sumirse en la tarea de cocinarlos sin alejarse de las hornallas porque se hacen en un minuto, y en el siguiente minuto se queman.
La masa la saqué del Libro de doña Petrona, pero le agregué un huevo más, y el relleno es de una receta de canelones del libro Cocina Argentina de Pía Fendrik, editado por V&R Editoras, y en lugar de una salsa cuatro quesos los bañe con otra un poco menos pesada.

Para 18 panqueques aproximadamente
3 huevos
½ litro de leche
220 grs. de harina

Mezclar todo con un batidor de alambre y dejar descansar en la heladera durante una hora. Cocinar los panqueques en una sartén de teflón bien caliente. Con la ayuda de un cucharón volcar un poco de masa sobre la sartén y desparramarla en forma de círculos con la panza del mismo cucharón.

Relleno para 12 panqueques:
500 grs. de espinaca cocida, escurrida y picada
250 grs. de ricota
Queso parmesano rallado
1 cebolla mediana picada fina y salteada en un poco de manteca
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Mezclar todos lo ingredientes y colocar una cucharada de relleno en cada panqueque. Enrollarlos o doblarlos como a un pañuelo y acomodarlos en una fuente para horno. Lo ideal es que entren bien juntos, medio apretados.

Salsa
150 grs. de queso crema
150 ml. de crema de leche
Hierbas, por ejemplo ciboulette o tomillo, a gusto
Queso parmesano rallado para espolvorear por arriba

Calentar en una pequeña olla la crema junto con el queso crema y las hierbas hasta que quede una salsa homogénea. Volcarla sobre la fuente con los panqueques y terminar con el queso. Llevar al horno precalentado a fuego fuerte hasta que estén bien dorados.

Diary of a foodie

2010-11-14T19:18:00.000-08:00

Buceando información en internet para una nota llegué hasta el sitio de la revista estadounidense Gourmet, en donde encontré las tres temporadas del programa Diary of a foodie.
Cada capítulo dura 20 minutos e indaga de una manera entretenida, lúcida y llena de color, distintos temas de la gastronomía mundial, que van desde el slow food, la cocina verde, el pan, el agua, o la cocina de contrabando, hasta programas dedicados a la cultura alimentaria de un país específico.
En este link puden encontrar los capítulo de las tres temporadas que lamentablemente sólo están en inglés.

El tenedor en Tigris

2010-11-11T18:07:00.000-08:00

El mes pasado me llamaron de la revista Tigris para preguntarme si quería formar parte de una nota sobre cocinas de cocineros que saldría en el número de noviembre. Con mucho gusto di mi sí rotundo al instante, ya que es un honor que hayan pensado en mí, y además que me hayan puesto junto a excelentes cocineros como Juliana López May, Rodrigo Toso, y a la especialista en el arte de recibir, Rose Galfione.

Desde acá aprovecho para agraderle a todo el equipo de Tigris, en especial a la directora de la revista, Rosario Lanusse, y a la productora Ana Inés Gil.

Les paso el link con el pdf. de la nota.

Pots de crème sabor caramelo

2010-11-08T16:48:00.000-08:00

Fotos: Mercedes Monti
Acá otro postre cremoso a base de yemas. Lo que sucedió fue que con las claras que me sobraron de el key lime pie intenté preparar macarons. Pero como es una receta muy minuciosa a base de claras, que lleva bastante práctica, no me bastó con esta primera prueba y tuve que seguir intentando una y otra vez, lo que me dejó con muchas yemas en espera.

¿Qué hacer con ellas antes de que se echen a perder? Me diecidí por los pots de crème, un postre francés que conocí a tarvés de los blogs Cannelle et vanille y La tartine gourmande. Se pueden hacer de miles de sabores -chocolate, vainilla, Earl grey- pero a mí los que más me gustan son los de caramelo.

La receta es muy simple. El secreto una vez más está en la cocción a baño maría, que debe ser muy lenta. Esto evita que la preparación hierva en el horno y que así se formen esos globitos que, cuando aparecen, rompen el encanto de esta crema lisa y deliciosa, que a diferencia del flan, apenas se sostiene por sí sola.

4 yemas
½ taza de azúcar integral
1 y ½ tazas de leche
½ taza de crema de leche

Precalentar el horno a fuego bajo. En una asadera con paredes altas acomodar cuatro tazas, moldes para soufflé, o cualquier otro recipiente pequeño que se pueda llevar al horno.

Mezclar en un bowl las yemas con dos cucharadas de azúcar.

Hervir la leche junto con la crema y al mismo tiempo, en una cacerolita, colocar el resto del azúcar y hacer un caramelo. Cuando esté listo, con mucho cuidado, verter encima la leche hirviendo.

Revolver bien, hasta que el caramelo esté totalmente disuelto en la leche y verter sobre las yemas, batiendo constantemente. Una vez que todo está integrado dejar de batir, ya que la idea es que se forme la menor cantidad posible de burbujas.

Colocar la preparación en los moldes. Si tienen espuma en la superficie, retirarla con una cuchara y descartarla. Llenar la asadera con agua hirviendo hasta 2/3 de los moldes. Tapar todo con papel de aluminio y hacerle dos agujeros para que pueda salir el vapor.

Llevar al horno por una hora aproximadamente, aunque depende de cada horno. Deben estar firmes pero el centro se tienen que mover como una gelatina.

Enfriar bien en la heladera antes de comer.

Key lime pie

2010-11-02T12:03:00.000-07:00

Foto: Mercedes Monti
Hace un tiempo una lectora me pidió una receta de key lime pie. Ya había posteado una versión helada, pero esta que les paso ahora es más tradicional, y creo que se acerca más a lo que aquella lectora estaba buscando.

Esta es una torta cítrica terriblemente golosa. Lleva dos latas enteras de leche condensada que equilibran su dulzor con el jugo de lima, y que cuando en la cocción se cuajan con las yemas logran una textura apenas firme, densa y cremosa. Un bocado ideal para quienes pertenecen al bando de los que prefieren los yogures “duritos”.

2 latas de leche condensada (790 grs.)
4 yemas
180 ml. de jugo de lima
Ralladura de una lima

2 paquetes (300 grs.) de galletitas vocación u otras galletitas de vainilla
100 grs. de manteca
Agua, cantidad necesaria
Para decorar, un poco de merengue o crema chantilly

Procesar las galletitas hasta que queden completamente molidas. Mezclarlas con la manteca derretida y agregar un poco de agua para que quede un granulado que se junte al presionarlo con la mano.

Forrar con esto los bordes y la base de un molde desmontable de 20 cm. de diámetro. Llevar al horno por 10 minutos y dejar enfriar.

Para el relleno, mezclar la leche condensada con las yemas, el jugo y la ralladura de lima. Verter sobre la base de galletitas y cocinar a horno bajo durante 15 o 20 minutos, hasta que esté apenas firme. No tiene que estar dorado.

Sopa de paltas

2010-11-01T04:55:00.000-07:00

Fotos: Mercedes Monti
Con el tiempo tan indeciso estuve cocinando bastante este fin de semana. Generalmente los sábados a la mañana leo el diario, y después me acerco a los estantes de la cocina en los que guardo los libros y revistas de recetas, que cada vez son más. Los compro compulsivamente y se siguen acumulando.

Sin bien a cada uno de ellos lo hojeé muchas veces, ¡no doy a basto para cocinar todo! Por suerte me acuerdo más o menos lo que tiene cada uno, y entonces después de ver lo que tengo en la heladera hago un poco de memoria y busco alguna receta que me quedó en el tintero con esos ingredientes.

En este caso tenía paltas, lo que es raro porque me gustan tanto que no duran mucho en mi heladera. Las como en ensalada los primeros dos días después de que llega el pedido de la verdulería.

Pero ahí estaban el sábado, todavía en su punto justo, cremosas pero aún sin ningún golpe negro. Una delicia para el paladar y para la vista. Entonces me acordé de que había visto una sopa de paltas en una de mis últimas adquisiciones, el libro Miss Dahl´s voluptuous delights, de Sophie Dahl, quien además de ser modelo, escritora y conductora de un programa de cocina es la nieta de Roald Dahl, el escritor inglés de libros infantiles, autor de títulos tan famosos como Matilda o Charlie y la fábrica de chocolate.

Pero volviendo al plato, nada más hay que meter todos los ingredientes en la licuadora o el procesadora y apretar el botón. Después, a la heladera para que estén bien fría a la hora de comer.

Si no tienen yogur natural, o les cuesta conseguirlo, pueden reemplazarlo por queso crema, que también queda muy bien. Pero en ese caso pueden disminuir un poco la cantidad. Depende de cada queso. Lo mejor es comenzar por dos cucharadas cargadas, y si hace falta, agregar más.

Para 2 0 3 porciones:
2 paltas
1 manzana
1 taza de yogur natural
Jugo de ½ lima
2 tazas de caldo de verdura
Sal a gusto
Perejil o cilantro para decorar

Lavar, pelar y cortar en cuadrados la palta y la manzana.
Meter esto junto al resto de los ingredientes en la licuadora o en la procesadora.
Licuar hasta que quede una crema lisa.
Llevar a la heladera hasta que esté bien fría.
Servir con un poco de perejil o cilantro por encima.

Muffins de limón y amapolas

2010-10-25T09:06:00.000-07:00

Fotos: Mercedes Monti
El sábado le festejamos el cumpleaños a mi hija, que cumplió dos años. Como pueden ver en la foto, quiso probar todo lo que cociné para el gran día. Los muffins de limón y amapola fueron uno de sus bocados preferidos, por eso decidí pasarles esta receta.
Los palitos con los animales que hacen juego con los pirotinos los compré en un viaje ya pensado en el cumpleaños. Son de la marca Meri Meri, pero me parece que acá no los venden.

450 grs. de harina leudante
200 grs. de azúcar
1 pizca de sal
200 grs. manteca
3 huevos
240 ml de leche
Jugo y ralladura de un limón
3 cds. de semillas de amapolas

Colocar dentro de una procesadora eléctrica con la paleta de amasado (no la filosa) la manteca, la leche, los huevos, el jugo y la ralladura de limón. Procesar. Agregar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y asemillas), previamente tamizados. Pulsar el botón un par de veces hasta integrar todo pero sin batir.
Precalentar el horno a 180 °C. Mientras tanto repartir la mezcla en partes iguales en 12 moldes para muffins cubiertos con pirotines para muffins. Si no tienen moldes, lo que pueden hacer es poner los pirotinos apilados de a tres. De esta forma sostienen la masa sin la necesidad de un molde.

Noma

2010-10-21T12:55:00.000-07:00

Fotos: Culinaire Saisonnier and Mads Damgaard.
"El pasado 26 de abril, el restaurant Noma, de Copenhagen, saltó al puesto número uno del ranking de la revista Restaurant, y así desplazó de la cima de la gastronomía mundial a El Bulli, del catalán Ferran Adriá.
René Redzepi, chef y uno de los propietarios de Noma, reinterpreta la cocina nórdica con un enfoque súper natural que tiene a los vegetales como protagonistas. En sus platos sólo utiliza ingredientes estacionales provenientes de los cinco países nórdicos: Dinamarca, Suecia, Finlandia, Noruega, e Islandia.
Hijo de un taxista macedonio y una empleada de limpieza danesa, llegó a la cocina por azar, a los quince años, cuando entró en un instituto de cocina sólo por seguir a un amigo. Continuó su formación en prestigiosos restaurants de tres estrellas Michelin, entre ellos El Bulli, en donde lo que adquirió no fueron las técnicas de la cocina molecular que han hecho famosa a Adriá, sino la libertad para romper las reglas.
Volvió a Copenhagen, abrió Noma en 2003 y firmó, junto al de los principales chefs escandinavos, el manifiesto de la Nueva Cocina Nórdica, caracterizada no sólo por la frescura, la sencillez y la pureza de sus alimentos regionales libres de ingredientes artificiales, sino por ser-además- saludable, nutritiva, y ética, ya que se preocupa por ecología y el comercio justo”.
Este texto es parte de una nota que escribí para la revista Para Ti, y que salió publicada el 13 de agosto. Como no está on line no la subí al blog, pero me quedé con ganas de poner algo acá sobre este restaurant tan lejano para nosotros, que pregona una comida que habla de un tiempo y un lugar. Es decir, que sus platos sólo se pude comer en ese lugar del mundo en ese momento del año, lo cual lo ubica en la vereda opuesta a la globalización. Así y todo, su chef admite que hay dos productos que utiliza en sus restaurant que se producen fuera de la región escandinava: el café y el chocolate.

Foto: gentilieza DeliciousDays
Cuando esta semana vi la entrevista a Redzepi en el blog Delicious Days se me ocurrió que poner este y otros los links (están en inglés) con las entrevistas que distintos medios le hicieron a este joven cocinero antes y después de haber llegado al top del ranking, en las que cuenta un poco de qué va esta cocina de vanguardia.

Delicious Days

ABC News

The Guardian

Tarteletas de chocolate y jengibre

2010-10-17T20:22:00.000-07:00

Fotos: Mercedes Monti
Como les comenté la semana pasada, estaba con ganas de preparar algo con chocolate y jengibre. Ya entonces tenía en mente estas tarteletas, que están rellenas nada más que con una ganache de chocolate a la que le agregué un poco de jengibre rallado.
Hice una primera tanda así y tomé un par de trocitos de jengibre abrillantado pensando en darle sólo un detalle vistoso. Pero cuando las probé me di cuenta de que estos trocitos podían aportar algo más que un destello de coquetería. Por eso en la segunda tanda decidí agregar algunos en la base de las tarteletas, que no se ven, pero que al primer bocado cortan la textura sedosa de la ganache, y aportan al sabor su picor característico que combina tan bien con el chocolate amargo.

Masa:
225 grs. de harina 0000
25 grs. de cacao amargo
110 grs. de azúcar impalpable
150 grs. de manteca
1 pizca de sal
2 yemas
1 chorrito de agua

Batir la manteca con el azúcar. Incorporar las yemas, el agua, y, por último, agregar la harina tamizada junto con el cacao y la sal. Unir bien todo sin amasar. Envolver en papel film y llevar a la heladera como mínimo por una hora.
Enmantecar los moldes parar tarteletas y precalentar el horno a temperatura media. Estirar la masa sobre la mesada enharinada y acomodarla sobre los moldes. Pinchar la masa. Si quieren pueden poner algo de peso encima de cada una de las tarteletas para que la masa no crezca durante la cocción. Yo uso como peso unos moldes de tarteletas más chiquitos, pero también puden cubrirlas con una pedacito de papel de aluminio y encima acomodar uno porotos o alguna otra legumbre. En cualquiera de los casos hay que retirar el peso a la mitad de la cocción para que la masa se termine de cocinar por arriba.
Cuando los bordes estén apenas dorados sacar del horno y dejar enfriar.

Relleno:
120 ml. de crema de leche
120 grs. de chocolate semiamargo
Jengibre rallado, a gusto
Jengibre abrillantado, a gusto

En una cacerolita, llevar a ebullición la crema junto con el jengibre. Ni bien empieza a hervir, apagar el fuego y agregar el chocolate picado. Dejar reposar un rato y legue mezclar bien, hasta que no quede ningún pedacito de chocolate sin derretir.
Para armar las tarteletas, colocar en el fondo algunos trocitos de jengibre abrillantad, cubrir con la ganache y terminar con otro trocito de jengibre abrillantado en el medio de cada tarteleta.
Antes de comer enfriar bien en la heladera.

Huevo poché con espárragos

2010-10-14T06:31:00.000-07:00

Fotos: Mercedes Monti
En cuanto llega la temporada de espárragos no pierdo ni un minuto y compro uno o dos atados cada semana. Les aconsejo que hagan lo mismo y aprovechen este lujo de primavera.
Se pueden blanquear en agua hirviendo con sal gruesa por unos minutos, hornear a fuego fuerte, o grillar (aunque en este caso es necesario blanquearlos antes).

Es muy típico combinarlos con huevos poché. Por eso me animé a probar esta forma de cocción que es mucho menos complicada de lo que parece. Sólo hay que tenerse confianza, porque la primera vez puede provocar un poco de vértigo tirar el huevo al agua hirviendo ahí solito, sin su cáscara protectora. Pero les aseguro que se las ingenia muy bien para crear en poco tiempo una nueva capa de claras que recubre la yema y la mantiene entera, apenas cocida, como un tesoro de lava dorada que le corresponde al primero que hinque su tenedor sobre ella.

Hay dos formas fáciles de preparar huevo poché. La que yo prefiero, simplemente por un tema estético, ya que a mi gusto el huevo queda mas lindo de esta forma, es la siguiente:
Verter unos cuatro centímetro de agura en una sartén sobre el fuego.
Cuando comienza a soltar las primeras burbujas del hervor, arrojar el huevo con cuidado, previeamente roto en un pequeño bowl.
Cocinar por cuatro minutos exactos y retirar del agua. Si por casualidad (aunque es muy raro) se pega en fondo de la sartén, despegarlo con una espátula de goma.
Pasarlo a un bowl con agua fría para que corte la cocción.
Un detalle: mientras se cocina, parte de la clara se desparrama en el agua, pero muy poca, la mayor parte queda alrededor de la yema.

La otra manera de prepararlo, un poco menos osada, es forrar una taza con papel film y colocar dentro el huevo. Con la ayuda de un hilo de cocina cerrar el papel film como si fuera una bolsita, procurado no dejar nada de aire dentro. Tirarlo así al agua hirviendo, y dejarlo cocinar por cuatro minutos. Al cabo se este tiempo pasarlo a un bowl con agua fría.

Ensalada para uno:
1 huevo poché
5 tallos de espárragos cocidos
1 puñado de hojas verdes
½ palta cortada a lo largo
Opcional: unas fetas de jamón crudo

Vinagreta
3 cucharadas de té de aceite de oliva
1 cucharadita de té de jugo de limón
Ralladura de limón, a gusto
Perejil picado, a gusto
Sal y pimienta, a gusto

Mezclar en un recipiente todos los ingredientes de la vinagreta (mejor si se prepara un ratito antes así se integran los sabores).
En un plato acomodar todos los ingredientes de la ensalada.
Rociar con la vinagreta.
Listo.

Il figo cuadernos

2010-10-13T05:45:00.000-07:00

Los recetarios son una salvación para todas esas recetas que andan sueltas por la casa, escritas en agendas, o en papelitos con el riesgo de perderse, o de no ser encontadas en el momento oportuno.
Estos cuestan $37 y son de Il figo, una empresa de cuadernos artesanales que también tiene anotadores y álbumes de fotos tan lindos como estos. Sus productos se pueden comprar on line, en Cinesi (Pasaje Giufrra 311, San Telmo), o en Meraviglia (Gorriti 5796, Palermo).

Cookies de chocolate y avellanas

2010-10-10T14:42:00.000-07:00

Fotos: Mercedes Monti
Entre las frutas secas, las avellanas son a las que les tengo menos aprecio. Prefiero el sabor de las nueces o el de las almendras. Pero si las juzgo sólo por su aspecto, las avellanas llevan las de ganar con su forma de gota gordo, casi redonda, y ese hueco que muestra su interior al partirse.
Debe haber sido por eso que ni bien vi esta receta me conquitó. Es del blog What Katie Ate, de la australiana Katie Quinn Davies, una fotógrafa y food stylist que no para de postear casi a diario recetas y fotos maravillosas. Le quité las nueces de macadamia porque acá no se coniguen y el jengibre en polvo porque la semana que viene voy a hacer otra receta justamente con la combinación de chocolate y jengibre.

350 grs. de harina 0000
1 cdita. de bicarbonato de sodio
1 cdita. de polvo de hornear
200 grs. de manteca blanda
160 grs. de azúcar blanca
140 grs. de azúcar rubia
2 huevos a temperatura ambiente
250 grs. de chips de chocolate semiamargo
2 puñados de avellanas, uno picado groseramente, y el otro no.

Precalentar el horno a temperatura baja. Enmantecar dos fuentes de horno o bien cubrirlas con papel manteca.
Batir el las azúcares con la manteca hasta que quede una crema. Incorporar las huevos de a uno.
Por otra parte cernir los ingredientes secos: la harina junto con el bicarbonato y el polvo de hornear. Agregarlos a la mezcla de a tandas.
Por último, agregar 150 gramos de lo chips de chocolate y uno de los puñados de avellanas picadas. Mezclar todo.
Con una cuchara de té acomodar porciones de la mezcla sobre la placa de horno, dejando un buen espacio entre una y otra. Si les gustan las galletitas más bien chatas pueden aplastarlas un poco con la cuchara. Para terminar, acomodar encima de cada uno los chips de chocolate restantes y las avellanas enteras (pueden partir algunas al medio).
Hornear hasta que estén levemente doradas y con un color un poco más oscuro en los bordes. ¡Pero no las sobrecocinene!

Torta de harina de maíz, nueces y limón

2010-09-29T06:22:00.000-07:00

Fotos: Mercedes Monti
Cuando hace un par de meses estuve en el mercado boliviano de Liniers, una de las cosas que compré fue una harina de maíz muy fina, bastante más fina que la polenta. En ese momento pensé que la podría usar para hacer tortillas mexicanas, o bien para preparar alguna de las tortas que indican harina de maíz, porque para mi gusto la polenta es un poco gruesa para usar en pastelería.
Justo el 31 de agosto, en el suplemento Ollas & Sartenes de Clarín, salió una nota en la que el chef Pablo Massey daba tres recetas con polenta. Entre ellas una torta de limón y almendras, en la que aclaraba que se debía usar esta harina de maíz fina.
Esta es mi adaptación de aquella torta. Hice la mitad de la receta, le cambié mínimamente las proporciones, y utilicé nueces picadas bien finas en lugar de almendras molidas. Pero ustedes pueden usar lo que más les guste o hacer la receta original que está on line acá.
Tiene una textura increíble. Se deshace en miles de miguitas un poco crocantes con sabor a limón. Además, como no tiene harina de trigo, si se hace con todos ingredientes sin TACC es apta para celíacos.

200 grs. de manteca blanda
225 grs. de azúcar
200 grs. de nueces picadas bien finas
1 cdita. de esencia de vainilla
3 huevos
Ralladura de 2 limones
Jugo de 1 limón
135 grs. de harina de maíz fina
1 cdita. de polvo de hornear
1 pizca de sal.

Enmantecar un molde savarín de 25 cm. de diámetro. Precalentar el horno a fuego bajo.
Batir la manteca con el azúcar hasta que tome un color claro.
Agregar las nueces y el extracto de vainilla. Agregar los huevos de a uno, mezclando después de cada adición. Incorporar la ralladura, el jugo de limón, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal.
Verter en el molde y hornear 40 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Casa Mua

2010-09-26T16:52:00.000-07:00

En Soler y Julián Álvares, una esquina muy tranquila de Palermo, un poco alejada de epicentro de este barrio, se encuentra Casa Mua, un restaurant bar de comida natural. Muchas ensaladas, sándwiches con buenos panes, wraps, jugos, y algunos platos, como calabaza rellena, conforman la carta de este lugar con aire vintage.

Entre los postres les recomiendo el almendrado. Dos bochas de helado de crema, recubiertas por una capa bien gorda de praliné de almendras, acompañadas por una salsa de chocolate. Imperdible.

El lugar es muy luminoso, y cuenta con la particularidad de tener un espacio para chicos, con juegotes, casita y un pizarrón gigante. A las cuatro de la tarde llega una coordinadora que organiza actividades para los chicos. Por lo que la hora del té es el horario ideal para ir chicos, y probar la pastelería: muffins, las croissants, galletitas con pepitas de chocolate, hay para todos los gustos.
Además tiene una pequeña tienda de objetos, y bajando por la escalera caracol, una biblioteca.

Huevos rellenos

2010-09-20T09:53:00.000-07:00

Fotos: Mercedes Monti
Mi abuela preparaba estos huevos rellenos. Mezclaba las yemas con mayonesa y mostaza, y con mucha prolijidad rellenaba las claras muy despacio, con una cucharita. Se podía pasar horas en la cocina. A mi mucho la mayonesa no me gusta, por eso me tomé el atrevimiento de modificar un poco los ingredientes.
Los recordé cuando recorría la encantadora página de Internet de la cocinera Juliana López May. Ella los prepara con manteca y queso blanco, y los termina con una hojita de perejil.
Mi versión es una intersección entre estas dos recetas. Simplemente hay que pisar las yemas de cuatro huevos duros, y mezclarlas con una cucharada de queso blanco y una cucharadita de mostaza de Dijon. Aunque en realidad, las cantidades son a gusto. Por eso la mostaza es preferible ir agregándola de a poco, é ir probando, porque es bastante fuerte. Condimentar con sal y pimienta.
Por último, con un poco de paciencia, hay que acomodar esta pasta dentro de las claras. En la foto están muy prolijos porque justo tenía una manga descartable, pero no es un elemento que todo el mundo tenga en su cocina, y por lo menos en este caso, no es para nada necesario. Con dos cucharitas se pueden rellenar igual de bien. Terminar con una hojita perejil.

Cuaderno Dulce

2010-09-15T05:50:00.000-07:00

Cuaderno dulce: Postres franceses de Pascale Alemany es un recetario en el que Eloise Alemany recopila más de cuarenta recetas dulces de su madre, una fonoudióloga francesa que descubrió su vocación de cocinera cuando llegó a Japón acompañando a su marido diplomático.
La estética de libro fue inspirada justamente en el block con espiral en el que Pascale fue anotando recetas desde la adolescencia – y que la acompañó en su destino a Tokio-, e incluye desde postres clásicos franceses como la tarte Tatin, las madeleines o la crème brûlée, hasta recetas menos conocidas como las de los canelés, blanc-manger, gâteau Basque y clafoutis des peras.
Son también para destacar las fotos, que con una estilo que acentúa la calidez le otorgan mucha personalidad a este libro.

“Nací en Reims, en medio del viñedo de Champagne; fui la cuarta hija de una familia numerosa tradicional como aún las había tantas en Francia en esa época. Éramos diez hermanos y hermanas, cuatro varones y seis niñas.
Mi tía Maggy era una excelente cocinera, y fue con ella, en un principio simplemente observándola, que di mis primeros pasos en la cocina. Me volví muy curiosa y muy pronto aquello se convirtió en una pasión
Poco después de mi casamiento, me fui a vivir a Japón con mi marido, que era por entonces un joven diplomático. Empecé a enseñar francés en la Universidad Gakushuin de Tokio y luego conocí a unas mujeres japonesas que frecuentaban el mismo club de natación que yo. Enseguida nos hicimos amigas; a ellas les encantaba Francia, no sólo su lengua y su cultura, sino también su gastronomía. Me pidieron que les diera clases de cocina francesa. Así fue que empecé, con esas cuatro alumnas y mi famoso cuaderno espiralado de recetas que había traído conmigo a Japón para poder cocinar cuando tuviésemos invitados en casa.
¡Muy pronto las alumnas se multiplicaron y las recetas se me agotaron! Tuve entonces que empezar a buscar nuevas recetas para continuar con esa aventura que se había vuelto ya una verdadera pasión, tanto que había decidido convertirla en mi profesión”, cuenta en el prefacio Pascale, quien luego continuó su formación culinaria en una pasantía en el restaurant de tres estrellas Michelin del chef Joêl Robuchon, en París.

Precio a través del blog, $95, o en librerías (en blog están los puntos de venta), $120.

Malva pudding con frambuesas

2010-09-09T10:45:00.000-07:00

Foto: Mercedes Monti
La semana pasada estuve en la inauguración de Festival de comida sudafricana en el Sheraton Buenos Aires, organizado por la Embajada de Sudáfrica en Argentina, junto con South African Airlines. Para la ocasión viajaron dos chefs, Cameron Giles y Jerome Jansen, que trabajan en el hotel que esta cadena tiene en Ciudad del Cabo, y prepararon alguna de las especialidades de su país.
Si bien allá se utilizan ingredientes que acá no se consiguen, como carnes de animales del lugar - avestruz, springbok, impala-, y pescados de la zona, igual pudieron hacer algunos clásicos, como el bunny chow, un pan fresco ahuecado, relleno con un curry de pollo, carne o porotos, que es original de Durban, una ciudad de playa que alberga a una enorme comunidad india.
Yo más que nada me detuve a hablar con Jerome, el chef pastelero, quien preparó tres platos dulces muy típicos: milk tart, koeksisters, y malva pudding.
Fue este último el que me remitió a un viaje que hice hace diez años a Sudáfrica. Me acordaba muy bien de esta tota tibia, esponjosas, servida sobre una crema líquida. Por eso le pedí la receta a Jerome, y después la preparé en casa, con algunas modificaciones, como las frambuesas, para que se parezca más a la que comí aquella noche hace ya una década, en plena sabana africana.

Torta
300 gr. azúcar.
3 huevos, a temperatura ambiente
1 pizca de sal
125 grs. manteca blanda
7 grs. vinagre
150. ml de leche
250 grs. de harina leudante
250 grs. de frambuesas o cerezas descarosadas

Crema
250 grs. de crema de leche
1 cdita. de esencia de vainilla (si es natural mucho mejor)
2 cds. de azúcar

Precalentar en horno a fuego medio y Enmantecar un molde ouna pirex rectangular
Batir la manteca con al azúcar hasta que quede una crema. Agregar los huevos, de a uno, y después la leche y el vinagre. Por último, la harina junto con la pizca de sal.
Acomodar las frambuesas en la base del molde. Cubrir con la masa y llevar a horno hasta que la torta este dorada. Para saber si está bien cocida sólo hay que pinchar la torta con un palillo, si sale limpio, está cocida, si sale con un poco de masa pegada, aún le falta un poco.
Mientras la torta está en el horno, poner en una cacerolita la crema junto con la vainilla y el azúcar. Calentar hasta que el azúcar se disuelva (no hace falta que esta crema esté caliente a la hora de servir).
Cuando la torta sale de honro, dejar enfriar unos minutos y luego servirla tibia, cortada en cuadrados, sobre un poco de la crema de vainilla

Dátiles rellenos

2010-09-07T05:41:00.000-07:00

¿Hay alguna fruta que aluda más al Medio Oriente que los dátiles? Estos pequeños frutos, constituidos por azúcar en más de un cincuenta por ciento, son un alimento muy importante en la dieta de los países del Magreb, y para nosotros, un viaje de sabor a las Mil y una noches.
La semana pasada, mientras recorría las góndolas del supermercado, inesperadamente apreció ante mi vista un paquete de dátiles muy tentadores.
Ni bien llegué a casa estaba tan intrigada por probar uno que apoyé todas las bolsas de supermercado sobre la mesa, y antes de guardar todo lo que había comprado, busqué el paquete de dátiles y probé uno. Estaban deliciosos y así solos ya son un manjar. Otra opción es quitarles el carozo, rellenar el hueco con una nuez, y volverlos a cerrar. Pero si quieren algo un poquito más elaborado, que no da demasiado trabajo, les paso esta receta.

10 dátiles
½ taza del queso crema que más les guste
Ralladura de la cáscara de naranja (bien finita y sin nada de parte blanca)
1 cucharadita de miel
10 almendras

Tostar las almendras con piel en el horno, sobre una placa limpia, o bien en una sartén sin nada.
Mezclar el queso crema con la miel y la ralladura de cáscara de naranjas.
Hacerle a cada dátil un corte longitudinal, retirarles los carozos, y rellenarlos con el queso crema. Terminar con una almendra.
Llevar a la heladera por dos horas, aproximadamente, para que el relleno se ponga bien firme.

Sí, sí, sí!

2010-09-04T13:45:00.000-07:00

Fotos: Mercedes Monti
El otro día me invitaron al restaurant Sí, sí, sí!, ubicado en Puerto Madero Este, muy cerca del Hotel Faena. Sin duda es una zona de Buenos Aires algo extraña, nueva, recién levantada, con calles anchas, atiborrada de autos estacionados -ya que en la zona “libre de parquímetros”-, y con muchos oficiales de prefectura, pero sin demasiados peatones.
Hasta acá llegué para probar la cocina del chef Alejandro Feraud. La fachada es muy moderna y contrasta con la ambientación más rústica y simple. Pero ni bien pasé la puerta lo primero que distinguí fue un horno de barro ubicado detrás de la barra, que me pareció de buen augurio.
La carta es muy extensa, como la de los restaurants de antes, que va desde las más simples minutas, pizzas o sándiwiches, pasando por muchos clásicos de la cocina porteña, hasta llegar a opciones más sofisticadas y modernas.

Buñuelos de verdura ($12), tortillas de papas ($32), empanadas de carne cortada a cuchillo ($7), revuelto gramajo ($32), pastel de papas gratinado ($36), matambrito tiernizado a la pizza con papas fritas ($42), polenta con estofado de ciervo ($38), pizzeta de tomate, muzzarella y albahaca ($26), omellete de hongos del bosque ($26), varias ensaladas y un par de opciones vegetarianas, como las batatas al horno con queso azul y sus chips ($24). También pastas caseras, entre ellas los clásicos ñoquis de papa a la bolognesa ($35), y pastas secas De Cecco. Entre las carnes está la bondiola braseada con puré batatas y manzanas caramelizadas ($45), y siempre hay un pescado del día que viene con espárragos, municiones y puré de morrones asados ($42). De postre, flan casero con dulce de leche ($14), cheese cake con frutos rojos ($20), marquise de chocolate con crema ($22).
Así que ya saben, para los que andan por la zonas o quieren ir a conocer, está es una nueva opción, que también ofrece delivery para los locales.

Ensalada de invierno

2010-08-31T06:45:00.000-07:00

Foto: Mercedes Monti
Hay varias verduras que al horno quedan deliciosas. Se vuelven crocates por fuera, un poco quemadas, y por dentro tiernas, con un sabor intenso. Las remolachas entran dentro de esta lista, y si bien lo más común es hornearlas enteras, y luego trozarlas o hacerlas puré para colocarlas dentro de alguna preparación -como pude ser un risotto o la masa de unos ñoquis-, tambien se pueden cortar en láminas finitas antes de cocinarlas. Después sólo hay que acomodarlas sobre una pirex o una asadera, rociarlas con aceite de oliva, pimienta y sal, y meterlas a un horno a fuego medio, hasta que estén tiernas.
Una vez listas van bien dentro de una ensalada o como acompañamiento de alguna carne blanca o alguna legumbre o cereal.
En este caso es parte de una ensalada de invierno, que además de remolachas tiene zanahorias baby peladas y horneadas con un poco de aceite oliva junto con una papa cortada en láminas de medio centímetro.
Todo entremezclado con hojas de espinaca, condimentado una vinagreta de aceite de oliva, aceto balsámico y sal. Para terminar la receta indica unas anchoas, pero como no tenía las cambié por unas sardinas bien carnosas.

Si estás en la carretera y escuchás un beep-beep

2010-08-30T07:13:00.000-07:00

Y hablando de comida, parece que Wile E. Coyote sigue con hambre. En medio del rojo desierto del sudoeste de Estados Unidos, elabora complicados planes, valiéndose de todo tipo de productos marca Acme, yunkes, cohetes y demás, para de una vez por todas comerse al Corre Caminos.
Les dejo este video para que vean algunas de sus trampas, pero en You Tube pueden ver muchas más. ¡Qué buenos son estos dibujos!

Tegui

2010-08-24T13:50:00.001-07:00

Foto: Wallpaper

Germán Martitegui es para varios de sus colegas el chef más interesante y creativo cocinando hoy en la escena porteña. Un exquisito un poco misterioso, que vive en la cúpula de un edificio en Diagonal Norte frente al obelisco, y que actualmente maneja tres restaurants, todos en Palermo: Casa Cruz, Olsen y el más nuevo, Tegui, que abrió en enero de 2009.
Este último se inscribe dentro de lo que se llama “restaurants a puertas cerradas”. Desde la calle sólo se ve una pared llena de graffitis realizados por el artista Nico Monti, con una puerta negra y un timbre. Del otro lado, todos los detalles están cuidados, desde el vestido negro de la recepcionista diseñada por Pablo Ramírez, hasta las suaves toallas de papel descartables para secarse las manos en el baño.
El salón es largo y angosto, con la pared pintada a rayas negras y blancas, con lugar para unas 44 personas. Al costado, un patio muy requerido por los fumadores que toma color gracias a unos bananos de hojas enormes.
Al fondo, la cocina, completamente a la vista por la que se ve a Martitegui, serio, y a los platos sobre la barra, antes de de partir hacia las mesas servidos en vajilla de diseño.
La carta, tiene cinco entradas, como las ostras o la sopa de zapallo y peras acompañada por una tostada con folla gras, y cinco principales, que puede ser un atún rojo con papa, puerro y quinotos, o el lomo de búfalo sobre espuma de maíz acompañado por zanahorias baby. Los postres, graten de cítricos con pequeña madelein, o tarta de chocolate y peras con granita de chocolate blanco. Pero la carta va cambiando y los platos rotan de una semana a la otra.
Precios: un palto $110, dos paltos, $180 platos, tres $ 220. Copa de vino a partir de $25, y la botella a partir de $130. Los tragos alrededor de $35. Martes a sábado, mediodía y noche. Costa Rica 5852, tel. 5291-3333.

Las madreselvas

2010-08-23T06:30:00.000-07:00

En su taller de Merlo, San Luis, la artesana Liliana Guzmán trabaja las fibras de las madreselvas y le da forma a pequeños coladores para servir el té, vaporeras, paneras y espumaderas tan lindas que da pena guardarlas en un cajón.
Según explica, "este material es óptimo para realizar estos objetos porque sus hebras se revitalizan cada vez que se humecta, y recobra así la plasticidad, evitando que se quiebre, y pierda su función. Además es absolutamente neutral, lo que hace que no altere los sabores, y tiene buena duración y resistencia, lo que le otorga una vida útil de hasta siete años, y a veces más".

Los productos de Las madreselvas se pueden conseguir en el Zona Norte del Gran Buenos Aires, en Vassily (Av. Libertador 18.126, Punta Chica. Tel. 4742-2687), donde venden los accesorios para el té, y en la Zona Sur, en Petit bazar Le France (Pueyrredón 1492, Banfield. Tel. 4202-7687 o 4202-7707), allí también tienen la línea de productos de cocina.

Dos libros

2010-08-19T10:31:00.000-07:00

El otro día me topé con Cucina paradiso en la mesa de una librería. Me puse a hojearlo y me dieron ganas de comprarlo, porque sus páginas no sólo revelan a un cocinero, sino a un aventurero que se fue muy joven del el sur de Italia a trabajar en California, donde tuvo que revisar todas sus recetas para poder conseguir el mismo sabor que en Italia. Fueron estos detalles de obsesión por encontrar el sabor exacto los que despertaron mi interés por los platos de este cocinero.
Contiene todos los clásicos de la comida italiana, desde las pastas, los risottos, hasta el tiramisú, los biscottis, ragu napolitano. Pero también habla de los productos, de las materias primas, y cuenta la historia de algunos platos.
Es un libro muy personal en donde cuenta como él se fue relacionado a largo de su vida con las distintas preparaciones e ingredientes. Por eso hay fotos de toda la familia, de sus padres, sus abuelos, de su mujer y de sus dos pequeñas hijas comiendo fideos o juntando achicorias. Postales de la época en la que trabajó para Giani Versace, en Miami en donde preparó hasta una torta de cumpleaños para Madonna.

El otro libro del que les quería hablar es ¡Te quiero comer! 17 capítulos de amor con sabores nórdicos. Si bien fue editado en 2008, llegó a mis manos la semana pasada mientras trabajaba en una nota sobre cultura escandinava, que salió publicada en la última revista Para Ti.
Buscando información sobre comida del norte de Europa en Buenos Aires fue que me contacté con Petra Theman, finlandesa, y una de las autoras del libro junto a su compatriota Eeva Huttunen.
De inmediato me cautivó la propuesta de un libro de recetas en contexto, que no fuera un simple listado. Lo que idearon estas dos chicas fue encuadrar 17 menús en las distintas etapas de una historia de amor, desde que se conoce la pareja, en una comida de amigos, hasta una velada romántica, un desayuno en la cama, un menú especial para conocer a los padres y una celebración infantil, para cuando llegan los hijos.
Incluso hay una “comida consuelo”, pensada para reconfortar después de una pelea, ilustrado con la foto de una chica comiendo una pila de panqueques frente a la tele, y que viene acompañada del siguiente texto: “Cuando el corazón duele, la comida tiene que ser dulce y dar mucha energía, y tanto mejor si tiene algo de vitaminas. Casi todos volvemos a nuestra infancia cuando pensamos en una comida que nos consuela, que nos caliente desde adentro”.
Algunas de las recetas del libro: albóndigas de pescado, champignon rellenos de queso azul, ensalada verde con frutillas, hamburguesas de remolacha, ponche de ananá, pudding de zanahoria, y tarta de ciruelas.

Chicken pie

2010-08-16T07:50:00.000-07:00

Fotos: Mercedes Monti
Cuando había visitas, una de las comidas que preparaba mi mamá era el chicken pie. Hacía la receta del libro de Doña Petrona. Lo que más me gustaba a mí era la masa que cubría la cazuela por arriba.
Pero ahora yo prefiero prepararlo con una masa para pies un poco más liviana, y no aquel hojaldre de 200 grs. de harina más 200 grs. de manteca. Los ingredientes del guiso dependen de lo que a cada uno le gusta, y de lo que se tiene a mano en ese momento. Doña Petrona indica huevo duro y manzana, por ejemplo, mientras que otros agregan zanahorias o puerros.

Para seis porciones
Masa:
2 y ½ tazas de harina
200 grs. de manteca
1 cda. al ras de sal fina
½ taza de agua fría, aproximadamente
1 cucharada de tomillo seco

Poner en una procesadora la harina, junto con la sal, las hojas de tomillo y la manteca, y procesar con el accesorio para amasar. Sino con las manos. Luego agregar el agua, de a poco, hasta formar un bollo. Envolverlo en un papel film y dejarlo descansar en la heladera durante por lo menos media hora.

Relleno:
4 pechugas de pollo (1 kg. aprox.)
Aceite de oliva, cantidad necesaria
1 cucharada de manteca
1 cebolla
150 grs. panceta
1 paquete de hongos secos de pino
1 taza de arvejas
500 grs. de papas
Salsa inglesa, a gusto
1 taza de vino blanco
3 tazas de caldo, más o menos
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
Sal y pimienta, a gusto
1 yema con una cucharada de leche para pintar la masa

Por un lado, en una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar en pollo cortado en cubos del tamaño de un bocado. Si la sartén no es muy grande, hacerlo en dos o tres tandas.
Por otro lado, en una olla, calentar un poco de aceite con una cucharada de manteca. Rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregar la panceta cortada en cubitos.
Dorar un poco, y luego verter el caldo junto con el vino. Agregar el pollo dorado, las papas peladas y cortadas en cubos, las arvejas, los hongos previamente hidratados y picados, el laurel y el tomillo. Condimentar con sal, pimienta, y salsa inglesa. Cocinar hasta que las papas estén listas. Dejar enfriar un poco.

Precalentar al horno a fuego medio y armar las casuelas. Tomar una poción de masa, estirarla con un palo de amasar sobre la mesada enharinada y hacerle uno o varios cortes en el centro para que pueda salir el vapor.
Llenar una cazuela con guiso, pintarle los bordes con huevo, y acomodar la masa por encima, apretando bien los bordes para que se peguen. Pintar la masa con huevo.
Repetir esto con cada casuela y lego llevarlas todas juntas al horno sobre una placa o asadera, hasta que la masa esté cocida y dorada.

Fish cakes con hinojos caramelizados

2010-08-12T17:20:00.000-07:00

Foto: Mercedes Monti
Los hinojos son una verdura un poco curiosa. La verdad es que su color no es demasiado llamativo, blancos por dentro y por fuera, con ramas verdes. Si fuera sólo por su aspecto, podrían pasar desapercibidos, pero no hay que juzgarlos por su apariencia, porque si los agregan en un plato, su presencia y su personalidad se harán notar con firmeza, y de seguro darán que hablar, porque su peculiar sabor anisado tiene bastantes detractores.
Quizás por eso rara vez compro hinojos. Pero el otro día, cuando el verdulero me preguntó “¿va a llevar algo más?”, no sé por qué, pero automáticamente respondí: “Un hinojo”.
El pobre fue a parar directo al fondo de la heladera. Y permaneció ahí, sin destino, no sé cuanto tiempo. Cada vez que abría la puerta de la heladera lo veía con esos pelos verdes parados, con cara de ¿y a mí cuándo me toca? Y yo pensaba ¿y ahora qué hago con este hinojo que no le gusta a nadie?
Por suerte justo enganché en la tele un programa de Fernando Trocca en el que hacía un palto y lo acompañaba con hinojos caramelizados. Lo único que había que hacer era cortarlos en rodajas bien finitas, acomodarlas en una fuente con unos pedacitos de manteca, sal, pimienta de cayena y un poco de azúcar. Así al horno hasta que estén bien doraditos. Así fue como se inició mi amistad con los hinojos. Ahoras los incluyo siempre en mi pedido de verdulería.

Ffish cakes. Salen 6 unidades medianas.
500 grs. de filete de merluza despinado
500 grs. de papas
1 huevo
1 cda. de harina más un poco más para el rebozado
Perejil picado, a gusto
Sal y pimienta
Aceite de oliva, cantidad necesaria

En una olla con abundante agua cocinar las papas, y cuando estén por la mitad de la cocción acomodar arriba de la olla una vaporiera o un colador con el pescado, tapar y dejar cocinar con el vapor.
Cuando las dos cosas estén listas, hacer un puré con las papas y esperar que todo se enfrié. Desmenuzar el pescado, mezclarlo con el puré, el huevo, el perejil y la cucharada de harina. Salpimentar.
Tomar una porción con las manos, darle la forma de una hamburguesa bien gorda, y pasarla por harina. Dejar reposar un rato en la heladera.
Para cocinar las fish cakes, poner un hilo de aceite de oliva sobre una sartén caliente y cocinarlas de los dos lados, hasta que estén doradas.

Serena

2010-08-11T05:09:00.000-07:00

Manteles, almohadones, individuales, manoplas, banderines, y pompones llenos de colores, estampados y bolados. Todo de Tienda Serena, un emprendimiento que parece distinguirse por su aire romántico y floreado. Pueden ver el resto de las cosas en su blog, en donde también están los precios y los datos para hacer consultas y pedidos.

Tiramisú

2010-08-09T13:21:00.000-07:00

Fotos: Mercedes Monti
El sábado me levanté con ganas de cocinar. Ya duarte la semana me había rondado la idea de preparar el tiramisú del nuevo libro de Donato De Santis, Cucina paradiso. Por eso, cerca de las once de la mañana, cuando Martín me dijo que se iba a andar en bicicleta y mi hija jugaba tranquila, decidí poner manos a la obra. Según el libro, una de las claves de un buen tiramisú son las vainillas. Hacerlas caseras significaba un trabajo extra y bastantes bowls y utensilios para lavar. Pero como no tenía problemas de tiempo, decidí hacerlas. Nunca me imaginé que todo terminaría en un gran desastre.
Seguí los pasos minuciosamente. Primero las yemas con un tercio del azúcar a punto letras, luego las claras a nieve echando el azúcar en dos tantas. Por último, la harina tamizada con la maizena.
Todo parecía ir sobre rieles. Las mezclas se veían bien espumosas, cargadas de aires. Cargué una manga descartable y comencé a formar las vainillas una por una sobre la fuente del honro. Esa es la última imagen que tengo de ellas. Una al lado de la otra, bien prolijitas, esperando para ser horneadas.
Abrí la puerta de horno que ya estaba precalentado, y no sé cómo, en un descuido, la fuente se resbaló. Vi en cámara lenta como daba un giro en el aire y se estrellaba boca abajo justo entre el piso del horno y la puerta caliente.
Me quedé un par de minutos contemplando la escena en silencio. Traté de descifrar qué había sucedido. No tenía nadie a quien culpar más que a mi propia torpeza.
La masa se desparramó y se pegó por todas partes. Llegó hasta los recovecos más profundos del horno. Mientras lo desarmaba par poder limpiarlo sólo me consolaba pensando que por lo menos iba a tener algo diferente para contar en el blog.
Después de pedalear dos horas, Martín apareció por la puerta de la cocina. Al ver que todo estaba exactamente igual que cuando se había ido, sin ninguna torta ni postre sobre la mesada, ni en la heladera, me dijo: “ ¿No ibas a cocinar?”.

Acá les pasó la receta de tiramisú del libro de Donato. Como lleva medio kilo de queso mascarpone, un ingrediente que no es muy fácil de conseguir ni muy accesible, les paso un truco para hacer un falso mascarpone que me enseño Rosario, una profesora de cocina. Simplemente hay que mezclar un litro de crema de leche de primera calidad (Sancor, La Serenísima) con 50 ml de jugo de limón y dejar drenar durante 24 horas en la heladera. Es decir, cubrir un colador con una servilleta de tela bien limpia, echar encima la mezcla y apoyar todo esto sobre un bowl, para que el líquido que libere tenga un recipiente en el que caer. Meter todo esto en la heladera durante 24 horas. Obviamente no es el mascarpone original, italiano, pero es interesante.
Una cosa más. Si les gustan los postres muy dulces, que no es este caso, le pueden agregar un poco de azúcar al café caliente en el que se mojan las vainillas.

1 paquete grande de vainillas, mejor si son de panadería
500 grs. de queso mascarpone
4 huevos separados
80 gras. de azúcar
500 cc de café expresso caliente con un vasito de licor de café
Cacao amargo (como no tenía, le puse chocolate amargo rallado)

Montar las claras a nieve. Por otra parte, batir las yemas con el azúcar a baño maría hasta que estén bien espumosas, y seguir batiendo fuera del fuego. Una vez que estén frías, incorporarles el mascarpone y las claras batidas.
Remojar las vainillas en el café caliente y acomodarlas en una fuente. Cubrir con una capa de la crema, otra capa de vainillas remojadas, y terminar con crema.
Llevar a la heladera, según Donato, por tres horas, pero yo prefiero dejarlo toda la noche. Finalmente, espolvorear mucho de cacao amargo a último momento.

Caramelos artesanos

2010-08-02T17:23:00.001-07:00

Fotos: gentileza Caramelos Artesanos
“Luego de haber conocido este tipo de caramelos en Alemania, con unos amigos, hace cuatro años, comenzamos a estudiar el tema. Fue un largo proceso, porque no hay maestros (y los que saben en el exterior, solo venden franquicias) para este tipo de productos”, cuenta Valeria Hoffman, de Caramelos Artesanos, un emprendimiento que produce caramelos con motivos de sandías, sonrisas, cerezas, nombres, mensajes de amor. Todo parece estar permitido en este dulce universo.

Los venden en bolsas de caramelos surtidos que cuestan $140 el kilo, la compra mínima, lo que abarca alrededor de 380 unidades. También ofrecen la opción de personalizarlos ($170), con un nombre o un logo. En este caso el precio puede variar según la cantidad de letras. Además de los redonditos tienen otros en forma de almohadillas ($130 el kilo), y chupetines (a partir de $6.5).
La liste de gustos es interminable, desde los clásicos para los más chicos, como frutilla, banana, sandía o dulce de leche, hasta sabores más sofisticados, como jengibre, maracuyá, rosas, cardamomo y chocolate, y hasta impensados, como jamón crudo y melón.
Abajo pueden ver un video realizado por Discovery Channel sobre la elaboración de este tipo de caramelos.

Blocks domésticos

2010-07-30T06:10:00.000-07:00

Para ayudar a la memmoria y planificar con anticipación, Prynt creó estos blocks que ayudan a hacer la lista del supermercado sin olvidarse nada, y a armar el menú de la semana ($32). Los más chiquitos están pensados simplemente para dejar un mensajito ($20). Se pueden comprar por internet a través de la página de Prynt o en Tienda Palacio, Lista propia y L&R Handcraft.

Mesas comunales

2010-07-28T18:20:00.000-07:00

Ayer salió publicada en la sección Última página del diario La Nación esta nota que escribí sobre las mesas comunales, una tendencia que no para de crecer el Buenos Aires.

Sobre sentarse a comer con desconocidos
Ya dejó de ser una curiosidad: las mesas comunales están por todos lados

Sentarse a la mesa con desconocidos es cada día más frecuente en Buenos Aires. Las mesas comunales, para entre 12 y 20 personas, se multiplican por los restaurantes porteños, por razones que van desde lo decorativo hasta lo emocional.
Aunque son tradicionales en Europa, donde resultan muy comunes en tabernas, cervecerías, bares de tapas y bistrós, hace pocos años empezaron a expandirse por el mundo. El belga Alain Coumont, creador de la cadena de panaderías Le Pain Quotidien, con más de 100 locales en distintos países, es señalado como uno de los responsables de haberlas transformado en tendencia.
Toma asiento al lado de tu vecino, comparte el desayuno, la merienda o tu comida y no te olvides de que incluso en las grandes ciudades somos una comunidad, dice la página Web de Le Pain Quotidien sobre sus mesas comunales hechas con madera recuperada, el emblema de la marca. Acá el resto de la nota.

Chocotorta

2010-07-27T04:56:00.000-07:00

Foto: Mercedes Monti
Para terminar el menú del guiso de lentejas preparé una chocotorta, un postre que cada vez se encuentra más en las cartas de los restaurants. Parece que es el nuevo boom, la sucesora del volcán de chocolate.
Tal es su fama que muchos artículos de diarios y revistas se han dedicado a enumerar en dónde se puede comer una porción, y a analizar esta tendencia, que ha llegado incluso al lugar estelar de las tortas de bodas.
Pero al igual que el volcán de chocolate, no todas las chocotortas son ricas. Muchas veces son secas, y decepcionan al primer bocado. El atributo principal para que esto no suceda es que tenga mucha crema de dulce de leche y queso crema.
Si la van a hacer en su casa, elijan un dulce de leche que sea consistente porque sino la crema se les va chorrear por todos los costados.

500 grs. de galletitas chocolinas
500 grs. de dulce de leche firme pero no repostero
400 grs. de queso crema
Leche, cantidad necesaria
Opcional: nueces y arándanos

La preparación es muy fácil. Primero hay que mezclar el dulce de leche con el queso crema, y luego simplemente mojar las galletitas en leche (sumergirlas y sacarlas, no dejarlas en la leche porque se desarman todas), e ir armando capas intercaladas con la crema. Terminar con crema y decorar con nueces y arándanos.

Guiso de lentejas

2010-07-26T08:25:00.000-07:00

Foto: Mercedes Monti
Como sabía que el viernes iba a tener visitas, el jueves cociné un buen guiso de lentejas, para que asiente todos los sabores durante la noche y así estar perfecto parar sacudir el frío al otro día.
El pronóstico me dio la razón. La mañana del viernes ni bien me levanté lo primero que hice fue mirar por la ventana, y vi que el pasto estaba completamente blanco.
Por suerte salió el sol, y reapareció el verde para la hora en que llegó el invitado especial, Pedro, de cuatro meses, con su mamá, Valeria, que vinieron desde el otro lado de la ciudad, atravesando los 23 kilómetros del Camino del Buen Ayre que une el Oeste con el Norte del Gran Buenos Aires.
Ni bien llegó fue cómodamente acomodado entre dos almohadones en un sillón, desde donde gozó de una vista panorámica para poder divisar sin problemas lo único que le importaba, su mamá, y de tanto en tanto mirar de reojo como sus dos amiguitas mayores se disputaban un juego de ollitas de juguete.
La idea de preparar guiso de lentejas la saqué del último número de la revista El Gourmet, que fue relanzada con fotos de Eduardo Torres, producciones de Sonia Mc Gaugh, críticas de restaurants de Silvina Béccar Varela, y plumas tan premiadas como las del escritor Pablo De Santis y la periodista Josefina Licitra. Todo bajo la dirección de la editora María De Michelis, que para este número eligió para la tapa una nota sobre el dulce de leche con recetas nada menos que de Dolli Irigoyen.
Usé la receta de guiso de lentejas de la revista como guía, pero no puede salirme de la tradición familiar, así que le agregué chorizo colorado y dos hojas de laurel. En la nota, los chefs Francisco Gonzáles Álzaga y Rocío García Orza presentan el guiso con lonjas de panceta crocantes y puerros fritos, un detalle de sofisticación que le da a este plato un toque diferente.

½ kilo de lentejas sin remojo previo
1 litro de agua
1 cebolla grande
1 diente de ajo
2 puerros
2 tallos de apio
2 papas grandes
2 zanahorias grandes
½ kilo de calabaza
1 chorizo colorado
2 hojas de laurel
Pimentón dulce y pimentón ahumado
Sal y pimienta, a gusto
Aceite de maíz, cantidad necesaria

Poner una cacerola sobre el fuego, verter un poco de aceite, esperar que se caliente y echar las cebollas picadas junto con el ajo.
Una vez que estén transparentes agregar los puerros también picados, y el chorizo colorado cortado primero en rodajas, y luego cada una a la mitad. Saltear un poco e incorporar la zanahorias cortadas en dados, y las papas, y la calabaza cortadas un poca más grande para que no se desarmen.
Cocinar unos minutos y agregar el agua junto con las lentejas, las hojas de laurel, y el apio cortado. Dejar cocinar a fuego suave con cuidado de que no se pasen las lentejas. Agregar agua si hace falta.
Condimentar con sal, pimienta y pimentón.
Para que los sabores tomen fuerza, dejar enfriar, guardar en la heladera, y recién al otro día volver a calentar el guiso para servirlo.

Mineral

2010-07-21T05:51:00.000-07:00

Fotos: Mercedes Monti
En pleno microcentro, sobre la calle Reconquista, se encuentra Mineral, un pequeño restaurant con horario de oficina, creado por dos socios franceses, que bien puede entrar dentro de la corriente denominada fast good. Una opción gourmet para cortar la rutina de trabajo al mediodía.
Les cuento algunos platos: sopa del día ($12), ensalada primavera (espinaca, endivias, rúcula, radicheta, queso sardo, huevo mollet, almendras brócoli o espárragos, $22), sándwich de jamón crudo, brie, pesto y tomates secos ($22), wrap caesar ($20), tarta de calabaza ($16) o de hongos y brócoli ($18), ambas acompañadas por una mini ensalada. También crepes salados de pollo, queso y huevo ($18), o de salmón y espinaca ($22). Por supuesto que tienen crepe de dulce de leche ($12), y otros postres según el día, por ejemplo volcán de chocolate ($5), o crumble de manzanas o peras ($8).
Para el café, algunos clásicos de la pastelería francesa como los financiers ($5) y canelés ($4), y, a veces, macaros o eclairs.
Pueden ver el resto del menú con los precios en la página web. Reconquista 757. tel. 4313-0099. De lunes a viernes, de 8.30 a 18.

Mercado boliviano

2010-07-19T05:51:00.000-07:00

En la revista Para Ti del 9 de julio pasado salió publicada esta nota que escribí sobre el mercado boliviano de Liniers, al que no sólo se acercan integrantes de esta comunidad sino también muchos chefs en busca de ingredientes. Las fotos son de Claudia Martinez. Si quieren leer el artículo hagan click en las imágenes para que se agranden.

Sopa de zanahoria y batata

2010-07-15T06:16:00.000-07:00

Foto: Mercedes Monti
Ayer vinieron a casa dos amigas que se fueron a vivir a Bariloche hace un par de años. Cada vez que llega alguna de las dos de visita nos juntamos con el resto del grupo, y no reímos como en los viejos tiempos. Esta vez coincidieron las dos, así que doble festejo.
Los que tienen amigos que viven lejos deben saber lo difícil que se hace verlos a veces. Cuando vienen acá, tienen la agenda súper cargada, y cuando uno va a visitarlos en las vacaciones, ellos están trabajando, en medio de la rutina, por lo que tampoco tienen tanto tiempo libre.
Lo cierto es que ayer, a último momento, me enteré de que toda la comitiva ya estaba en camino hacia mi casa. Yo la había ofrecido mil veces, pero nunca se había concretado nada, así que me relajé. Como repentinamente todo se organizó, en cinco minutos tuve que idear algo para darles la bienvenida. Y qué mejor que una buena sopa en estos días tan fríos. ¿De qué gusto? De lo que tenía a mano: zanahorias y batatas con un poco de salvia de mi huerta, que siempre queda bien con las verduras dulces. Así surgió que este plato, que bien se puede llamar “sopa para amigas que viven lejos”.

Para 4 o 6 porciones
1 cda. de manteca
4 tallos de apio
1 cebolla mediana
1 batata mediana (más o menos 250 grs.)
2 zanahorias grandes (más o menos 300 grs.)
1 puñado de hojas de salvia
1/3 taza de crema de leche
1 litro de caldo
Sal y pimientos, cantidad necesaria
1 cda. de semilla de sésamo
1 cda. de semillas de girasol

En una cacerola sobre el fuego, derretir la manteca y saltear la cebolla y el apio picados. Una vez que están tiernos, agregar la batata y las zanahorias peladas y cortadas en cubos.

Cubrir con el caldo y agregar las hojas de salvia atadas con hilo, para después poder retirarlas. Dejar cocinar.

Mientras tanto, en una sartén sin nada, tostar las semillas y reservar.

Una vez que todas las verduras están cocidas, retirar las hojas de salvia y procesar las verduras con el caldo dentro de la olla con un minipimer, o pasar todo a la licuadora. Agregar la crema, salpimentar si hace falta y llevar a hervor.

Servir bien caliente. En el centro de cada plato colocar un montoncito de las semillas tostadas.

Repollo colorado con manzana

2010-07-11T15:43:00.000-07:00

Foto: Mercedes Monti
Lo tradicional es servir este acompañamiento con cerdo, pero pueden comerlo con cualquier otra carne, con salchichas o con una opción vegetariana, como por ejemplo, las hamburguesas de soja.
Es una receta clásica, que muchos ya deben conocer con alguna que otra variante. Hace un tiempo, una compañera de trabajo me comentó que ella la preparaba con canela. Y es que en las oficinas, a eso de las 12 o 12.30, cada tanto alguien dice: “¡Qué ganas de comerme….!” Entonces el resto de los presentes también comienza a fantasear con platos y sabores, y así se genera una charla de comida de la que pueden surgir buenos datos o recetas.

½ repollo colorado
1 cebolla colorada
1 manzana colorada (les pueden poner un poco más si les gusta)
1 cda. de manteca
2 cdas. de azúcar
2 cdas. de vinagre de manzana
½ taza de agua

Pelar y cortar la manzana en gajos de un centímetro de grosor. Cortar la cebolla en pluma y en repollo en tiras, como si fuera para ensalada.
Colocar la manteca en una cacerola sobre el fuego, y una vez derretida agregar la cebolla y la manzana. Cocinar hasta que estén tiernas. Agregar el azúcar, el vinagre, el agua y el repollo. Revolver bien. Llevar el líquido a hervor, y luego bajar el fuego. Dejar que el repollo se termine de cocinar con la tapa de la olla un poco abierta.

Salgado Alimentos

2010-07-07T15:48:00.000-07:00

Fotos: Mercedes Monti
Hasta Villa Crespo llegué ayer, para conocer Salgado Alimentos, un restaurant de pastas caseras con aire “de barrio cool”. Me trajo hasta esta esquina de J. Ramírez de Velazco y Aráoz mi amiga Ardi, quien ya es una fan confesa de los ravioles de este lugar, que se destaca por su cocina artesanal.
Individuales a rayas de colores, paredes celestes, jarras pingüino, heladeras como las de los almacenes, que hacen de mostrador, sobre las que se apoyan frascos de aceitunas y pickles.

El página de web de esta antigua casa de pastas devenida resturant pueden ver tanto el menú completo de día como el de noche, ambos bastante extensos. Les cuento algunos platos: ravioles de batata y almendras con salsa cuatro quesos ($21), agnolotis de cordero y menta con ajos asados ($34), sorrentinos caprese con crema de ciboulette ($25), curry de ciervo levemente picante con gnocchette ($30), salchichas tipo alemanas con chucrut casero y mostaza de dijon ($26). De postre, chocotorta ($13), torta húmeda de chocolate ($14) y crostata de limón ($13). Y lo que es una rareza: mozas atentas.

Además se pueden comprar pastas para llevar, pero es mejor llamar antes y hacer el pedido porque no suelen tener mucho stock, sobre todo de las rellenas. Lo mismo si van a comer, hay que reservar porque se llena.

Desiree De Ridder

2010-07-05T17:23:00.001-07:00

Fotos: gentileza Desiree De Ridder
Desiree de Ridder es una artista plástica argentina que trabaja en cerámica el tema de la fauna autóctona en peligro de extinción.
Personalmente tengo una debilidad por la cerámica esmaltada, que se mezclan con el temor a que se rompa en algún descuido. Por eso, si bien sus piezas embellecen cualquier rincón al que sean destinadas, yo me llevaría una llama o una mulita a algún estante bien alto de mi cocina, para que me haga compañía mientras revuelvo las ollas, pero sin correr ningún riesgo.
Pueden conocer más a esta artista a través de su página, o en el taller que tienen es San Isidro, donde trabaja y da clases (Tel. 4792-4728).

Caro Chinaski

2010-07-01T19:38:00.001-07:00

Para los que no la conocen, les presento a la artista plástica, ilustradora e historietista Caro Chinaski, y su tira Indecentemente cursi. Si quieren seguir las andanzas treintiañeras de este personaje de ojos enormes y súper expresivos, pueden hacerlo en el blog de la autora.

Cheesecake

2010-06-28T08:46:00.000-07:00

Fotos: Mercedes Monti
Un clásico. En este caso, una versión cocida y bien densa. En la lista de recetas especifico queso Philadelphia porque para mí es así como queda más rica y con el sabor original. Pero si no lo encuentran, o se les va de presupuesto, pueden intentarlo con algún otro queso crema lo más parecido posible .
La receta es una adaptación de otra de Nigella Lawson que lleva el título de London Cheescake, y que por arriba, en lugar de una salsa de frutas, luce una capa de crema ácida, un lácteo que no se consigue Argentina.

1 paquete de galletitas Vocación, o similar
80 grs. de manteca
450 grs. de queso Philadelphia
150 grs. de queso crema
3 huevos
3 yemas
1 taza + 2 cucharadas de azúcar
1 cda. de esencia de vainilla
1 cda. de jugo de limón o lima

Moler las galletitas en una procesadora, picadora, o a mano, y luego mezclarlas con la manteca, previamente derretida.
Acomodar esta mezcla sobre la base, y el comienzo de las paredes de una tortera desmontable de 26 centímetros de diámetro. Presionar la mezcla con las manos para que quede bien compacta. Llevar al freezer hasta el momento de usar.
Encender el horno a temperatura muy baja.
Verter en un bowl el queso Philadelphia, el queso crema, los huevos, las yemas, el azúcar, la esencia de vainilla y el jugo de limón. Mezclar todo hasta que quede completamente integrado. Para lograr esto y que no quede ningún grumo de queso philadelphia, lo mejor es tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. Sino quizás sea necesiten usar la batidora eléctrica para terminar de unir todo en forma homogénea.
Retirar la tartera del freezer y rellenar con la mezcla de queso. Llevar a horno muy, muy bajo por aproximadamente 40 minutos. Ni bien el relleno esté firme, está lista. Si se pasa puede quedar un poco seca.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego en la heladera por un par de horas. Servir sola, acompañada de frutos rojos frescos o de salsa de frutillas o frambuesas.

Fideos caseros

2010-06-20T20:27:00.000-07:00

El martes por primera vez preparé fideos caseros. Yo, que cocino prácticamente todos los días de mi vida y que siempre estoy probando recetas e ingredientes nuevos, nunca había preparado pastas. Me sentía intimidada por todo el trabajo que imaginaba debía requerir estirar esa masa bien finita y después cortarla en tiras del mismo grosor.
Hace un par de años le comenté a mi amiga italiana Laura Lucchin que tenía ganas de hacer ravioles por lo que estaba tratando de conseguir alguna máquina como la Pastalinda. Laura, que en ese momento estaba estudiando en Buenos Aires, me dijo que es su casa, cerca de Milán, tenían montones de esas maquinitas, que en su país las vendían por todas partes, en ferias, en puestos callejeros, y que seguro tenían una de sobra para darme.
Al mes siguiente su hermano llegó desde Italia para visitarla y trajo en la valija la famosa maquinita marca Atlas, que desembarcó en mis manos envuelta dentro de una bolsa de felpa roja con la inscripción "J.P Tod's, by expert shoemakers".
Laura volvió a Italia, desde donde empezó a colaborar para e diario El País de España, y posteriormente se mudó a Berlín junto a su novio, el arquitecto Pietro. Desde allí escribe crónicas sobre la actualidad alemana que ahora también salen publicadas aquí, en Argentina, en la sección Exterior del diario La Nación. Todo eso y mucho más ha sucedido en la vida de Laura en estos cuatro años, mientas la maquinita de pastas que recorrió tantos kilómetros permaneció estática, con sus rodillos sin rodar siquiera una vez en suelo argentino.
Así que finalmente el martes pasado decidí saldar las cuentas con ella. Primero debí recordar a dónde había ido a parar. La encontré en el fondo de un placard, aún protegida por la bolsa de felpa rojo, esperando salir a sobar, estirar, o cortar alguna masa.
Lo más curioso fue que no resultó nada difícil, ni complicado, ni engorroso hacer fideos, excepto por un detalle: mi pequeña hija veía a la máquina de pastas como un irresisitible jueguete. Cada cinco minutos quería darle vueltas a la manijita, pero ni bien intentaba hacerla girar se quedaba con ella en la mano. Entonces había que volver a encastrarla, y así y así. Terminamos con un poco de harina, pero fue divertido.
Quizás la sangre tana que corre por mis venas haya tenido algo que ver. Mi abuela paterna preparaba pastas caseras, aunque no tengo recuerdos de ella amasando, salvo por los relatos de papá.
Parece que cuando él era chico mi abuela era famosa por sus cappelletis rellenos con jamón del diablo. Para hacerlos, estiraba la masa sobre la mesada hasta que quedaba bien finita. Ese era el momento en el que mi padre entraba en acción, con una copa dada vuela en la mano, que le servía para cortar los pequeños círculos de masa que luego mi abuela rellenaba y cerraba a mano, uno por uno.

Como su receta no llegó a mis manos, tuve que salir a preguntar y averigüé que existen varias formas para hacer pasta. La más común es 100 gramos de harina por cada huevo. Otras recetas indican utilizar solamente yemas, lo que hace la más sabrosa pero más difícil de manejar. Les paso una receta intermedia, que sirve tanto para fideos como para pastas rellenas. Aunque ustedes pueden hacer la que más les guste.

Para 4 0 5 porciones
400. grs. de harina, aproximadamente
2 huevos enteros
6 yemas
½ cda. de sal
1 cda. de aceite de oliva
2 0 3 cds. de agua

Sobre la mesada de la cocina, armar una corona con dos tercios de la harina. En el medio colocar los huevos, el aceite y la sal, previamente mezclada con el agua. Empezar a integrar los ingredientes y agregar la harina restante de a poco, porque si falta, siempre se puede agregar, pero si se pasan con la cantidad de harina es más difícil revertir la situación.
Amasar el bollo hasta que la masa esté lisa y no se pegue a las manos. Dejar descansar en la heladera, durante media hora, envuelto en papel film. Recién entonces dividir la masa en cuatro, y estirar cada parte con palote, hasta que quede de aproximadamente de dos milímetros de espesor, en forma rectangular. Siempre espolvoreando harina para que sea más fácil estirarla.
La otra opción es pasar cada bollo por la máquina de pastas, empezando por la medida de mayor apertura de los rodillos. Pasar todos los bollos por cada medida, espolvoreando con harina en cada pasada, hasta llegar al espesor deseado (yo use el ante último),
Cortas los fideos, ya sea con el accesorio de la máquina, o con un cuchillo. En este caso doblar la masa desde dos de sus lados hacia el centro, como si fuera una palmerita. Cortar con cuchillo tratando de que salgan todas las cintas del mismo grosor.
Dejar orear un rato, colados de la secadora de pasta o estirados con un poco de harina sobre la mesada.
Cocinar en abundante agua hirviendo con sal durante unos 4 minutos. Servir con la salsa que más les guste.

Clásicos con atuendo renovado

2010-06-16T19:39:00.000-07:00

Siguiendo con las ilustraciones, miren los diseños de esta colección de título clásicos creados por la inglesa Coralie Bickford-Smith para la editorial Penguin, que sin dudas embellecen cualquier biblioteca y dan un motivo más para comprar estos textos siempre vigentes.

¿Qué mejor bocado para acompañar un té en invierno que las páginas escritas por las hermanas Brontë, Louisa May Alcott, Jane Austen o Flaubert?

Carine Broncowitz

2010-06-15T18:02:00.000-07:00

Entre de visita en el blog de Bunker 3022, el estudio que diseñó este blog, y me encontré con las imágenes de la ilustradora de origen francés Carine Brancowitz, realizadas en birome, lo que reduce a un par de colores la paleta de sus trabajos y le confiere un protagonismo estelar a ese azul tan característico de los bolígrafos.
Me costó seleccionar sólo cuatro de sus dibujos, pero traté de focalizarme en lo gastronómico. Si quieren deleitarse con más encuadres y texturas, entre a su página y verán el resto.

Tartine

2010-06-04T05:59:00.002-07:00

Fotos: las de platos, gentileza Tartine, las del lugar, Mercedes Monti.
Crêpes dulces y salados, huevos benedict, omelettes, tarines, quiches, sándwiches, y ensaladas son los platos que conforman la estructura de la carta de Tartine, un restaurant con espíritu francés, pero con ciertas intromisones internacionales y vernáculas.

Para la hora del té o el desayuno, pain au chocolat, croissant clásicas o con almendras, y una amplia variedad de panes, todos a la vista.
La vajilla floreada de Johnson Brothers le agrega un toque de calidez a este lugar ideado por Laura Pagani y Sebastián Alderete, que cuenta la presencia de Martín Anzón en la cocina.
Arevalo 1488, a la vuelta del Mercado de pulgas de Dorrego, zona frecuentada por mucha gente de la tv local. Tel. 4776-1389. Todos los días de 9 a 12. Los domingos de 11 a 14, brunch.

¿Qué come el mundo?

2010-06-01T10:48:00.000-07:00

Lo lógico a la hora de comentar un libro sería terminar de leerlo por completo y recién entonces contar de qué se trata, pero no puedo aguantar las ganas de mostrarles Hungry Planet, what the world eats o Mundo hambriento, lo que come el mundo, una suerte de atlas de la alimentación mundial, editado en 2005.
Mediante textos y fotos, el reconocido fotógrafo Peter Menzel y su mujer, la escritora Faith D’Alusio, retratan a 30 familias de 24 países del mundo junto a los alimentos que consumen durante una semana con el propósito de echar un poco de luz sobre los grandes cambios que se están dando en la dieta global.
Muestran a familias de los cinco continentes cocinando, comiendo y comprando sus alimentos en orden de contar no sólo qué comen pero además cómo comen. Lo que inevitablemente evidencia que más allá de las tradiciones y de las materias primas que se encuentran en cada país, la dieta de la gente está regida por la riqueza y la pobreza, los conflictos políticos y la globalización.
Sólo con hojear un poco el libro y ver las fotos ya se vislumbra que por más que en el mundo hoy se produzcan alimentos para alimentar a la población mundial hay países que luchan contra el hambre y otros que deben aplicar políticas públicas contra la obesidad.
Fotos: Peter Menzel
Los Madsen de Cap Hope, Groenlandia.
Los Celik de Estambul, Turquía.

Los Natomo de Kouakourou, Mali.

Los Patkar de Ujjain, India.

Los Mendoza de Todos Santos, Guatemala.

Los Namgay de Shingkhey, Bhutan.

Los Brown de Riverview, Australia.

Los Melander de Bargteheide, Alemania.

Los Manzo de Sicilia, Italia.

Tarte tatin

2010-05-25T21:12:00.000-07:00

Fotos: Mercedes Monti
Hace un par de semanas empecé a preparar distintas recetas que tenía guardadas de tarte tatin, la famosa torta invertida de manzanas acarameladas que es un clásico absoluto de la cocina francesa. Mi idea era compararlas y quedarme con la mejor, pero la versión final resultó tener un poco de cada una.
La torta, en esencia, es siempre la misma, pero la forma de prepararla tiene algunas variaciones mínimas en cada receta, como el tipo de manzanas, la masa o la cantidad de caramelo.
Comencé mi búsqueda con la versión de Clotilde Dusoulier, que como era de esperar, resultó muy buena. Sin embargo, no estaba decidida a quedarme con la primera opción, así que a los pocos días preparé la del libro de Maru Botana, Todo Dulce, que se hace con una masa sablée, lo que resultó una mejor respecto de la receta anterior.
Pero no todo resultó color de rosa. No reparé en el detalle que indicaba un molde de 30 centímetros, y metí todas las manzanas y el caramelo a la fuerza en uno de 22 centímetros, exceso que más tarde desembocó en un derrame de caramelo en el piso del horno mientras se estaba cocinando.
Finalmente, hace unos días, por pura coincidencia agarré un capítulo del programa French food at home, en el canal de cable CasaCanalTv, en el que la divertida cocinera canadiense Laura Calder preparaba justamente una tarte tatin, y daba algunos secretos que me fueron muy útiles para terminaron de darle forma a mi receta.
Uno de los consejos que sugería la risueña Calder era colocar una placa debajo de la tortera cuando va al horno, por si el caramelo burbujea durante la cocción. El otro secreto es que la torta se puede desmoldar fría, y de esta forma la masa siempre estará crocante a la hora se servir. A pesar de que esto contradice a todo el resto de las recetas, que indican que hay que desmoldarla en caliente, funcionó.
Otro detalle a tener en cuenta es el punto del caramelo, pero la elección depende del gusto de cada uno. Cuanto más oscuro, más amargo. Por eso, si prefieren evitar ese sabor -que a mí me encanta en este postre-, mejor retirarlo del fuego cuando aún está claro.

Masa sablée (sobra bastante, pero se puede usar para hacer masitas secas o alfajorcitos rellenos de dulce de leche)
300 grs. de harina
100 grs. de azúcar impalpable
200 grs. de manteca
1 huevo

Mezclar la harina con el azúcar. Agregar la manteca fría en cubos. Integrar todo hasta formar un arenado -puede ser con las manos o en una procesadora-. Agregar el huevo ligeramente batido y unir la masa pero no amasar. Queda bastante blanda. Envolverla con papel film y guardarla en la heladera por media hora, por lo menos, sino no va a estar lo suficiente mente dura como para poder estirarla bien.

Relleno
½ taza de azúcar
1 cda. de manteca, y un poco más para enmantecar el molde
1 kg. de manzanas

Encender el horno y elegir una tartera o tortera no desmontable, de aproximadamente 22 cm. de diámetro, y con los bodes altos (la que yo usé tiene 5 cm. de alto). Pelar las manzanas, retirarles las semillas, y cortarlas en octavos.
En una cacerolita colocar el azúcar y la manteca. Llevar a fuego hasta que se forme un caramelo. El azúcar debe estar completamente disuelto. Si no les gusta el caramelo amargo, retirar del fuego cuando esté de un color rubio. Si por el contrario les gusta un poco amargo, dejarlo que hierva y se vuelva más oscuro.
Una vez que llega al punto deseado, inmediatamente volcar el caramelo sobre el molde y repartirlo bien por toda la base de la tartera.
Algunas recetas indican preparar el caramelo directamente sobre el molde, pero a mí me parece más fácil de esta manera, así puedo tomar la olla de la manija mientras se hace el caramelo. Pero si prefieren no ensuciar dos cosas, pueden prepararlo directamente en la tartera.
Acomodar los trozos de manzana con la parte curva hacia abajo sobre el caramelo.
Finalmente, retirar la masa de la heladera y estirarla sobre la mesada enharinada con un palo de amasar. Yo la prefiero bastante finita, de unos 3 o 4 mm. de espesor.
Enrollar la masa sobre el palo de amasar y acomodarla sobre las manzanas (ojo que el molde puede estar un poco caliente). Tiene que cubrir toda la fruta y llegar hasta los bordes del molde. Pincharla bien la masa con un tenedor.
Acomodar la tartera sobre una placa y llevar a horno fuerte hasta que la masa esté bien dorada. Aproximadamente 30 minutos.
Se puede comer tibia o fría, pero desmoldarla recién antes de servir así no se humedece la masa.
Para desmoldarla, apoyar la fuente en donde se va a servir la torta sobre la tartera. No tiene que quedar ningún espacio entre una y otra así no pierde caramelo por los costados. Apretar bien fuerte la tartera sobre la fuente y darla vuela, como si fuera un flan. Las manzanas acarameladas quedaran por arriba y la masa por debajo.

Picnic Kids & Pets

2010-05-20T18:22:00.000-07:00

Fotos: gentileza Picnic.
Las creadoras de la casa de decoración Picnic ahora abrieron Picnic Kids&Pets, como su nombre lo indica, dedicado a los niños y las mascotas. Sus productos salen de los clásicos motivos para bebes y chicos, con colores como el verde palta o el marrón, y un diseño de líneas nórdicas.
Tiene individuales plastificados ($24), jarritos ($42), baberos ($56), y cunas ($5040), por nombrar sólo algunos de sus productos. También desarrollaron una amplia línea de almohadones de varios tamaños y estampados. Mi preferido es el dibujo de los conejitos (almohadón de 30x40, $65), aunque también me gusta mucho el dibujo del empapelado (rollo de 0.52m x 10m, $320), que se llama nada menos que Mowgli, como el protagonista del clásico libro de cuentos para chicos El libro de la selva, del autor inglés Rudyard Kipling. Queda en Arevalo 1588, Capital Federal.

Tartitas caprese

2010-05-18T04:59:00.000-07:00

Fotos: Mercedes Monti
Si hacen estas tarteletas bien chiquitas las pueden servir en una mesa de copetín; si en cambio prefieren preparar las grandes, pueden ser una entrada, acompañadas por algunos verdes o incluso un plato principal, pero para un almuerzo, porque no son muy abundantes.
Algunos de los tomates de la foto conservan su cabito, pero obviamente hay que retirárselos antes comer. Se los dejé por pura vanidad.
La masa es un básico que sirve para cualqier otro relleno. La saqué del blog Chocolate&zucchini, escrito por la encantadora Clotilde Dusoulier, desde su casa en París.

Masa de tarta
Para 1 masa para tartera grande, o para 12 tarteletitas de 7 cm. de diámetro y 1.5 de alto, o 6 tarteletas de 10 cm. de alto y 3 cm. de alto.

1 taza y 1/3 de harina
100 grs. de manteca
1 huevo
1 cucharadita de café de sal
Un chorrito de agua fría, si hace falta

Mezclar la harina con la sal y agregar la manteca fría en cubos. Integrar todo con las manos o en la procesadora, hasta que quede un arenado. Incorporar el huevo. Unir todos los ingredientes -con las manos o en la procesadora- hasta que se forme un bollo. Si la masa no se termina de unir, agregar un chorrito de agua fría. No amasar. Envolver en papel film y llevar a la heladera por una hora antes de usar.

Relleno
200 grs. de algún queso sabroso que les guste, rallado grueso (yo usé una mezcla de provolone y pategrás)
36 tomates cherry, aproximadamente.
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta
Un manojo de hojas de albahaca

Encender el horno a temperatura baja. Enmantecar los moldes de tarteletas. Dividir la masa en partes iguales, según la cantidad de moldes. Tomar una parte de masa, aplastarla con la palma de la mano y forrar uno de los moldes, acomodándola bien con la yema de los dedos hasta cubririr toda la superficie. Así con cada uno de los moldes.
Por otro lado, lavar bien los tomates y condimentarlos con el aceite de oliva, la sal, y la pimienta.
En cada una de tarteletas acomodar un colchón de queso, y por encima, los tomates cherry.
Llevar al horno hasta que la masa esté dorada, los tomates tiernos y el queso derretido. Más o menos 25 minutos.
Una vez cocidas, acomodar por encima las hojas de albahaca.

Postre merengado de naranjas

2010-05-11T08:02:00.000-07:00

Fotos: Mercedes Monti
Cuando era chica, más o menos en segundo grado del colegio, mi mamá preparaba este postre de naranjas cubierto por una capa bien gorda de merengue. Después dejó de hacerlo, y casi queda en el olvido. Pero un día, hace poco, probé otra preparación de naranjas con un sabor muy similar que súbitamente me llevó a un recuerdo. Como habían pasado más de veinte años, no podía recordar a qué me remitía esa consistencia un poco espesa, dulce, y con mucho gusto a naranjas.
Me quedé cavilando, buceando en mi memoria, pero nada. Unos días después me vino la imagen de aquel postre merengado. La llamé a mamá, pero si bien lo recordaba, no tenía la menor idea de cómo se preparaba.
Hojeando algunos libros de cocina, entre recetas de relleno de lemon pie y de cremas de maizena, reviví aquel dulce de mi infancia. Yo creo que me salió igual, o casi igual.
El que comía de chica venía a la mesa en una fuente grande, y una vez que cada comensal había recibido su parte, quedaba medio roto, con pedazos de merengue flotando como icebergs en un mar de naranjas. Por eso yo prefiero servirlo en porciones individuales.
Como no lleva manteca ni crema, es bastante liviano, perfecto para cualquier noche entre semana que se quiera salir de las frutas frescas.
Si no les gusta mucho el merengue, pueden preprara sólo la crema, y guardar las claras para otra cosa. Por último, como es de suponer, cuanto más ricas estén las naranjas, más rico va a salir el postre. Y una cosa más: es para comer en el día, cuanto antes mejor, porque con el correr de las horas empieza a perder su estructura.

Para 6 porciones, u 8 porciones chicas
Crema de naranjas:
3 yemas
½ litro de jugo de naranjas
½ taza de azúcar
2 cucharadas de maizena

Merengue suizo (también pueden hacer un merengue italiano):
3 claras
8 cucharadas de azúcar

Para la crema de naranjas, mezclar en una cacerolita las yemas, el azúcar, el jugo y la maizena. Llevar a fuego medio -casi bajo-, revolviendo constantemente, hasta que hierva. Bajar un poco más la llama y cocinar por dos minutos más, siempre revolviendo enérgicamente, hasta que la preparación se espese.
Retirar del fuego, colar, y dejar enfriar completamente. De tanto en tanto revolver para que no se le forme una capa un poco más dura en la superficie. Una vez que la crema está fría, acomodarla en partes iguales en vasos, copas o compoteras.
Preparar el merengue suizo. Para que el merengue queden bien, nunca tienen que quedar ningún rastro de yema entre las claras y todo lo que usamos para prepararlo –batidor, bol, etc…- tiene que estar bien limpio.
En un bol metálico, o en una cacerolita, poner las claras junto con el azúcar. Llevar a fuego a baño maría. Mezclar continuamente hasta que las claras se hayan calentado un poco y el azúcar se haya disuelva. Para darse cuenta de esto, toman un poco de la preparación entre las yemas de los dedos, si esta lista, es que está lisa, si aún sienten algunos gránulos de azúcar es que le falta un poco.
Retirar del fuego y batir con batidora eléctrica hasta punto nieve. Servir dos cucharadas bien grandes de este merengue sobre cada vaso con crema de naranjas.
Llevar a la heladera un par de horas y listo.

Dear Tota + Pink Elephant

2010-05-07T06:13:00.000-07:00

Foto: Gentileza Dear Tota.
Tanto estos delantales "new look", como los guantes de goma "gala gloves" son un claro ejemplo de que no hay por qué dejar la elegancia a la hora de entar en la cocina. Son de Dear Tota y se consiguen contactándose con la marca a través de su página web, o en Pink Elephant, Arenales 1170, un rincón lleno de obejtos divertidos, como budas de colores, almohadones, azulejos de vinilos o muñecas japonesas Kokeshi. En su blog pueden ver algunas de las cosas que tienen.

Fotos: gentileza Pink Elephant.

Sopa de papas y puerros

2010-05-04T06:43:00.000-07:00

Foto: Mercedes Monti
Al igual que Mafalda*, la astuta chiquita de pelo inflado creada por Quino, a mí no me gustaba la sopa. Hasta no hace muchos años, cuando salía a comer a un restaurant, ni por casualidad ordenaba una sopa; si me servían una porción invitada en una casa, comía cada cucharada con desgano; y desde ya que ni por las tapas se me ocurría cocinar una yo misma.
Pero algo cambió. Quizás simplemente me liberé del prejuicio heredado de Mafalda y tímidamente comencé a experimentar con consomés, bouillons, y demás.

El verano que pasó mi romance con la sopa se hizo público. Ya sin dudarlo salía a comer a fuera y pedía gazpacho, crema de paltas o sopa fría de remolachas. No dejaba nada.
Me di cuenta de que es una entrada sencilla de preparar, fácil de combinar dentro de un menú, y una opción divertida para compartir con amigos.
Se pueden servir en shots, en cazuelitas, en platos hondos, en bols, y si no tienen nada de esto, en tazas. Nunca viene mal una tostada junto a cada porción. Otra alternativa, para agregarle un poco de interactividad a la ocasión -algo así como Elige tu propia sopa**-, es llevar a la mesa croutons, queso rallado bien grueso, trocitos de panceta frita, o cualquier otro ingrediente que quede bien con los sabores que se están sirviendo, para que cada invitado arme su plato a gusto.
Ahora que llegó el otoño, y más aún dentro de poco, cuando las temperaturas sean más bajas, nada mejor que encontrarse en la mesa frente a frente con un tazón humeante de sopa caliente. Les dejo está receta protagonizada por papas y puerros, pero las opciones son infinitas.

Para entre 6 y 8 porciones:
3 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de manteca
6 tallos de puerro, la parte blanca y la verde clara solamente, cortados en rodajas finas
½ taza de apio picado
1 kilo de papas peladas y cortadas en dados
1 bouquet garni (1 rama de tomillo, 1 hoja de laurel, 1hoja de apio, 1 ramita de perejil, y 10 cm. de la parte verde de un tallo de puerro)
8 tazas de caldo
½ taza de crema de leche
Sal y pimienta

Armar en bouquet garni. Para ello acomodar dentro del tallo de puerro la rama de tomillo, la hoja de laurel, la hoja de apio, y la ramita de perejil. Atar todo con un hilo de cocina y reservar.
En una olla sobre el fuego volcar el aceite de oliva y la manteca. Incorporar el puerro y el apio.
Cocinar a fuego moderado hasta que el puerro esté transparente pero no dorado. Agregar el caldo caliente, el bouquet garni y las papas. Subir el fuego hasta que la preparación hierva, y luego bajarlo nuevamente.
Dejar cocinar con la olla destapada hasta que las papas estén bien cocidas.
Retirar el bouquet garni.
Procesar la sopa. Acá tienen dos opciones. Procesar todo, o procesar la mitad y dejar la otra mitad con las papas en cubos y los puerros saltados para que se vean y se sientan en la boca. Puede ser con una minipimer directamente en la olla, en una licuadora, o en una procesadora (en estos dos últimos casos, después volver a pasar todo a la olla).
Agregar la crema, un poco de pimienta, y sal si es necesario.
Terminar cada plato con unos hilos de aceite de oliva, y un poco de ciboulette o de perejil picado.
Servir caliente.

* “A Mafalda no le gusta la sopa: esa sopa representa el autoritarismo que debemos soportar”, dijo Quino una de las tantas veces que le preguntaron sobre su personaje más famoso, publicado inicialmente por distintos medios gráficos entre 1964 y 1973.
** Quienes crecieron en los 80 sin duda recordarán la serie de libros Elige tu propia aventura.

Ensalada de peras, roquefort, y nueces

2010-04-29T08:48:00.000-07:00

Foto: Mercedes Monti
Hace poco les pasé la receta de una ensalada de remolachas muy similar a esta. Pero nunca viene mal una receta más de ensalada, por más parecida que sea a la anterior. Además, esta combinación está en mi Top 5. Seguramente muchos ya la conozcan, pero para quienes nunca la probaron, o para quienes la tenían olvidada, en este breve post van los ingredientes para una porción.

Un plato de verdes
1/2 pera
Queso roquefort, a gusto (entre 30 y 40 grs. va a estar bien)
1 pequeño puñado de nueces previamente tostadas levemente en el horno
1 cda. de aceite de oliva
1/3 de cda. de aceto balsámico
Sal y pimienta

Lavar y secar bien las hojas verdes. Acomodarlas sobre un plato. Pelar media pera, cortarla en rodajas a lo ancho, y acomodarla sobre los verdes. Por arriba tirar el queso roquefort, y las nueces.
Para la vinagreta, mezclar el aceite de oliva con el aceto, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Volcarlo sobre la ensalada.

Narbona

2010-04-25T19:12:00.000-07:00

Dentro de Mercados del Delta, el área nueva del Puerto de frutos de Tigre, abrió el año pasado el almacén-restaurant Narbona. Este emprendimiento ya contaba con otras dos sucursales del otro lado del río de la Plata, en Uruguay: una en Carmelo, la finca y granja original, y la otra en Punta del Este.
Se puede ir a comer al mediodía de martes a domingo, y por la noche, viernes y sábados, desde las 21. O simplemente ir de compras. La variedad de productos de elaboración propia es enorme y de muy buena calidad. La mayoría se producen en Carmelo, como el aceite de oliva ($27 500ml, o 57 1L), las tres variedades de fideos secos ($11), algunos de los vinos, algunos quesos, como el brie (15) o el camembert ($16), y las frutas en conserva.
En el mismo local, resguardada tras un vidrio, hay una gran máquina plateada de la cual todas las semanas surgen yogures ($7) y dulce de leche ($10 500 grs.) sin conservantes. Todo bien casero.

La carta es corta, sin pretensiones, pero tentadora y sabrosa. A la hora del almuerzo, mollejas y riñoncitos salteados con ensalada de rúcula y parmesano ($32), queso bries marinado en sésamo con tomates secos y rúcula ($26), quesadillas ($32), y pizzas ($25). Para terminar, panqueques con dulce de leche ($15), flan ($15), queso y dulce ($14), o frutas en almíbar.

A la noche, a las ensaladas y a las quesadillas se les suman langostinos salteados con manteca y pimienta negra ($35), salmón Dijón con papas, zanahorias e hinojos ($30), medallón de lomo con mil hojas de papas ($51), sorrentinos o ravioles ($38), y de postre, volcán de chocolate ($20), tarta del día con helado ($16), o crème brûlée ($17). El café es Nespresso y el cubierto cuesta $6. Un detalle: por la noche el puerto de frutos cierra a las 21, por eso hay que entrar por la guardia.
Reservas: 4897-6249/50.

La cumbre

2010-04-21T12:05:00.000-07:00

Antes de llegar a Ascochinga estuvimos tres días en La Cumbre, un pueblo en lo más alto del valle de Punilla, con una marcada influencia británica, que se inició hace más de 100 años con la llegada de los ingleses para la construcción del ferrocarril.
Para nosotros, que veníamos de Buenos Aires, tan sólo unirnos al ritmo tranquilo de las calles tomando bocanadas del aire fresco de las sierras, ya era un buen paseo en sí. Las casas son de otro tiempo, muchas tienen algunas paredes de piedra. En los jardines crecen las dalias, despreocupadas, sin darse cuenta la admiración que provoca su tumulto de pétalos en los porteños que llegamos de visita.

Pero el lugar ofrece mucho más. El mirador de Cuchi Corral es un punto perfecto para saltar en parapente, o simplemente para sentarse un rato a disfrutar de la vista. Si hace calor, está el río Pintos para darse un baño en las piletas que se forman entre las piedras. Para comprar, el camino de los artesanos. Cabalgatas, golf, trekking, o mountain bike, son algunos de los deportes que se pueden practicar.
Los Cocos, Cruz Grande, Cruz Chica -en donde se encuentra “El paraíso”, la casa donde el escritor Manuel Mujica Lainez pasó sus últimos años-, todo queda cerca y merece una recorrida.

Las opciones de alojamiento son muy variadas, las hay de todo precio. Una de ellas es Angelus (las tres fotos justos arriba), un hotel boutique con seis habitaciones, atendido por su dueña, Josefina Menéndez Behety, quien compró esta antigua casa construida inicialmente por un irlandés, que posteriormente pasó a manos de otro propietario que le dio a su interior el estilo tudor, con boiserie, que contrasta con la austeridad de la fachada.
Menéndez Behety, decoradora devenida hotelera, no sólo la recuperó y la puso en valor, sino que además le aportó la calidez de la que goza actualmente. Ubicado a dos cuadras del centro, cuenta con un enorme parque y un comedor con vista a las sierras.
Otra casa emblemática del lugar que fue transformada en hotel en 2006 es El castillo de Mandl (foto abajo), construido primero por el médico rosarino Bartolomé Vasallo, y luego remodelada por el austriaco Fritz Mandl. Tiene una vista insuperable. Los Cedros es otra de làs muchas alternativas.
La gastronomía no se queda atrás. Kasbah propone comida fusión, El pájaro goloso tiene una carta con varios platos franceses intercalados con preparaciones orientales. Para comer pizzas y empanadas caseras con una vista insuperable, A la pampa, y La casona del Toboso para probar la gastronomía de la zona.
Salir a tomar el té es otro de los programas clásicos. Café Escondido se ha ganado su buena fama con sus budines, cuadrados y tortas. También están La gran aldea y el Golf Club, con su club house de estilo inglés que data de 1924.

Elogio de la Cocina, de la escritora cordobesa Cristina Bajo, es el otro libro que llevé como compañía. Aunque lo había comprado hace tiempo, sólo había leído algunos capítulos. Fue en este viaje donde me pude conectar realmente con el texto. Una de las noches que pasé en Córdoba volví a empezarlo desde el principio. A media que avanzaba en la lectura me encontraba con todos los sabores y paisajes a los que me había acercado en los últimos días: las moras que crecen por doquier, los hongos de pino con ese color amarillo verdoso que tienen cuando están frescos, los salames de la Colonia, y los platos típicos, como el escabeche de vizcacha, que finalmente no llegué a probar.
Bajo vive actualmente en al ciudad de Córdoba, pero en el libro rememora su infancia en las sierras de Cabana, un paraje del valle de Unquillo. Las recetas y los relatos del texto están acompañados por delicadas ilustraciones.

Ascochinga

2010-04-15T18:31:00.000-07:00

Fotos: Mercedes Monti
Estuve ausente esta semana porque el sábado pasado partí por la ruta 9 hacia Córdoba. Después de cerca de ocho horas de viaje, casi en su totalidad por autopista, llegamos a nuestro destino, el Valle de Punilla.
Uno de los lugares que visitamos fue Ascochinga, situado a 57 kilómetros de la ciudad de Córdoba.
En la valija llevé el libro Soy Roca, de Félix Luna, ya que una de las vistas obligadas es la Estancia La Paz, que perteneció justamente a Julio Argentino Roca. Su mujer, Clara Funes, heredó el campo que llegó a su familia a través de su madre Eloisa Díaz. Pero fue su padre, Tomás Funes, quien mandó a construir el casco en 1830 y le cambió su nombre original por el de La Paz, en honor al Pacto de San José Flores.
Posteriormente, Roca le incorporó un estilo neoclásico- italiano, le sumó varios edificios y construyó la pileta olímpica.

Hoy es un hotel con 20 habitaciones. El alojamiento con desayuno cuesta $285 por persona, en todas las habitaciones menos la suite (la de la foto), que sale $70 más. Quienes quieran quedarse en el hotel averigüen bien las comodidades de cada cuarto, porque todos son diferentes- algunos tienen baño antiguo, otros vista a la laguna- y elijan el que se acomode más a sus preferencias. Ofrecen varias actividades y en lo que era el antiguo lavadero funciona un Spa.
De cualquier manera, no es necesario ser huésped del hotel para conocer la estancia o para ir al restaurant (llamar antes porque si el hotel está completo se llenan todas las mesas).

Pero lo que más me gustó a mí fue el parque diseñado por el paisajista francés Charles Thays. Frente al casco se extiende una laguna artificial de ocho hectáreas. Junto a ella pasa un camino de tierra bordeado a uno de sus lados por una hilera tipas, cuyas copas no se resignaron a estar separadas del agua por este camino. Por eso, a través de los años, se tomaron el trabajo de crecer dando un giro en el aire para sortear este obstáculo, hasta lograr que sus ramas más extremas toquen la laguna. De más está decir que caminar a través de este túnel natural es un paseo de cuento.
Esta es también la zona de las estancias jesuíticas. La más importante es la Estancia Santa Catalina, que data de 1622, y fue declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad. Está separada de Ascochinga por 16 kilómetros adornados con árboles y flores silvestres que se trepan por los alambrados.

También es corta la distancia a Colonia Caroya, a donde en 1878 llegaron los inmigrantes italianos friulanos y fundaron el pueblo. Su calle principal, la Avenida San Martín, tiene nueve kilómetros cubiertos por plátanos tan longevos y tan altos que parece rascacielos. Allí, con la receta original traída del norte de Italia, se produce un salame que tiene fama nacional. Me recomendaron ir a comer al resturant Macadam, pero lamentablemente justo estaba cerrado por vacaciones. Me quedó pendiente para la próxima vez.
La semana que viene les voy a contar un poco de La Cumbre.

Ciruelas asadas

2010-04-07T11:09:00.000-07:00

Fotos: Mercedes Monti
Empalmando con el post anterior les dejo esta receta de ciruelas al horno, a las que les sienta muy bien salir acompañadas de un buen yogur griego, aunque no desprecian en absoluto la escolta de una bocha de helado, un copo de crema, o una cucharada de queso mascarpone.
Las cuatro opciones equilibran la acidez y el dulzor de este postre, que casi siempre nace con lo que quedó en la botella de vino de alguna ocasión anterior.

600 grs. de ciruelas cortadas al medio y descarozadas
1 taza de vino tinto
½ taza de azúcar rubia, o blanca
1 rama de canela

Encender el horno a fuego medio. Acomodar las ciruelas en una fuente para horno que no sea demasiado grande, porque la idea es que entren bien justas así el vino las cubre bien.
Espolvorear con azúcar, cubrir con el vino y acomodar la rama de canela en el centro.
Levar a horno por 20 o 30 minutos aproximadamente, hasta que la fruta esté cocina y tierna, pero no desarmada (las que posan en la foto salieron justo un poco pasadas, pero igual deliciosas).
Dejar enfriar antes de comer.

Yogur griego

2010-04-04T20:44:00.000-07:00

Fotos: Mercedes Monti
Hace un par de años estuve de visita en la casa de unos amigos que viven en Nueva York. La dueña de casa se fue de vacaciones y, con la amabilidad que la caracteriza, no sólo nos prestó su departamento sino que además llenó la heladera con latas de bebidas y cosas ricas para nosotros. Lo que más me sorprendió fue un “yoghurt griego”, un tipo de yogur que nunca había probado, mucho más denso, que venía con un poco de miel aparte para endulzarlo. Me quedé con ganas de un poco más, pero como acá, en Buenos Aires, no lo venden en los supermercados, me resigné.
La semana pasada entré al bolg Bitten, y vi que su autor, Mark Bittman, con la ironía que caracteriza, enseñaba cómo hacer el llamado “yogur griego”. Allí revela que no es más que yogur natural común, comprado en el supermercado, y drenado durante un par de horas, hasta obtener la consistencia deseada. Semejante descubrimiento me lleno de ansiedad y en menos de una hora me encontraba frente a la góndola de lácteos con dos potes de yogurt natural en la mano.
Sin embargo, todo no resultó tan fácil como decía el genial Bittman. Vacié uno de los potes sobre un colador cubierto con una servilleta de tela, acomodado sobre un bol grande. Siguiendo las instrucciones, lo dejé así un par de horas, para que desprenda parte del agua de su composición. Pero al cabo de ese tiempo apenas si había caído una gota en el recipiente de abajo y la consistencia seguía igual.
Como ya me había empecinado - y me habían asaltado unas tremendas ganas de comer yogur griego-, no me iba a dejar vencer tan fácil. Pensé que quizás no me había salido porque el yogur natural que se consigue acá no es igual que el que venden en Estados Unidos. Se me ocurrió entonces preparar, con el pote que me quedaba y un litro de leche, yogur casero, para luego drenarlo siguiendo las indicaciones de Bittman. Esta vez funcionó. Obtuve la consistente que quería.
Mientras lo revolvía me acordé que el año pasado alguien me dijo que en las negocios de comida árabe se podía conseguir ese mismo yogur. Fui entonces a buscar el libro Pasión por la cocina árabe, del chef Abdala. Ahí, en la página 50 vi primero la receta de yogur bebible casero, bajo el nombre de laban, y en la página 29, cómo convertirlo en labneh untable.
No sólo me di cuenta de que no había descubierto nada nuevo, sino que el truco para obtener el yogur que tanto me gustaba había estado todo el tiempo en mi biblioteca. Desde entonces, entré en una “fase láctea” y preparo mi yogurt casero todas las semanas.

Yogur natural casero (por consejo de mi pediatra a mi hija de un año y medio no le doy ningún tipo de yogurt)

Para 2 litro:
2 litros de leche
1 pote de 200 grs. de yogur natural

Para mayor precaución, estilizar la cacerola y las cucharas que se van a usar: acomodarlas dentro de una cacerola más grande, cubrirlos con agua y hervirlos durante cinco minutos.

Poner al fuego la cacerola esterilizada y verter en ella los dos litros de leche. Calentarla hasta llegar a los 90°C. Esto es un poco antes de que hierva, cuando comienzan a aparecer las burbujas a los costados. Apagar el fuego y esperar que la temperatura descienda a 43°C (caliente pero no quema, es perfectamente tolerable al tacto). Para acelerar el proceso se puede sumergir la cacerola en agua fría. Pero ojo, que no baje de los 43°. Puede estar a un par de grados más pero no menos.

Una vez que llegó a esa temperatura, mezclar el yogur natural con una cucharita para que su consistencia esté bien homogénea, e incorporarlo a la cacerola con la leche. Revolver con una cuchara para que se distribuya bien, tapar con un repasador, y así dejar la preparación a temperatura ambiente, en un lugar cálido, durante 10 horas.

Pasado este tiempo, los dos litros de leche se habrán convertido en yogur. Guardarlo en la heladera en un recipiente cerrado y esperar un par de horas antes de consumirlo para que se enfríe bien y tome un poco más de cuerpo.

Yogur griego

Vale aclarar que si bien se lo conoce como griego, no es patrimonio únicamente de ese país, sino que se prepara de la misma manera en muchos otros lugares. Queda delicioso endulzado con un poco de miel. Sólo, o como acompañamiento de frutas frescas o compotas. Como dip, condimentado con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva, y también en ensaladas, como por ejemplo, la Raita, típica de la India.

Para 1 litro, aproximadamente:
2 litros de yogur natural

Acomodar sobre un recipiente un colador grande y cubrirlo con una servilleta, un repasador o un lienzo. Verter encima los dos litros de yogurt natural casero. Cerrar el repasador como si fuera una bolsa, y atarlo.

Llevar todo esto a la heladera.

De esta forma el yogur desprenderá parte de su agua y se pondrá cada vez más espeso. Al cabo de ocho horas se habrá reducido más o menos a la mitad. Pero si lo quieren aún más denso lo pueden dejar una o dos horas más. Se parecerá cada vez más a un queso crema (Abdala, en su libro, indica 12 horas para obtener el labneh, queso untable casero a base de yogur).

Cuando tenga la consistencia perfecta, desechar el líquido depurado, y pasar el yogurt a un frasco o a algún otro recipiente cerrado. Dura una semana en la heladera.

Fast good

2010-04-02T08:22:00.000-07:00

En el número del 19 de marzo de la revista Para Ti, salió publicada esta nota que escribí sobre las propuestas de las distintas cadenas de comida que se inscriben en la corriente Fast good. Clickear las imágenes parar agrandarlas.

Barrio chino

2010-03-29T07:02:00.000-07:00

Fotos: Mercedes Monti
La semana pasada me di una vuelta por el barrio chino*. Por si no lo conocen, queda a metros de la estación de tren Belgrano “C”, de la línea Mitre, que va de Retiro a Tigre. Sobre la calle Arribeños, entre Juramento y Olazábal, se encuentran la mayoría de los negocios.
Hay muchos bazares y tiendas de recuerdos, en los que venden teteras, cuencos de distintos tamaños, woks, arroceras, vaporieras de bambú, lámparas de papel, y pequeños muñecos del gato de la buena fortuna llamado Maneki Neko (tiene una de sus patas levantadas y saluda, por eso muchas veces se lo ve en los negocios, ya que se dice que atrae a los clientes).

Practicamente uno pegado al otro están los restaurants chinos. Los hay de todo precio. En los más económicos, al mediodía, de lunes a viernes, ofrecen menús con entrada y plato principal, que cuestan entre $ 22 y 28. A la noche comer es un poco más caro, sale alrededor de $80 por persona.
Sirven todas las recetas típicas: arrolladitos primavera, ravioles chinos fritos -los wong tang-, a la plancha o al vapor, chou fan (arroz saltado con cerdo, camarones o pollo), chou mien (fideos de arroz saltados), chop suey.
Yo conozco Palitos -aunque nunca probé su plato más famoso, el pollo con tres aromas, con jengibre, albahaca y ajo-, y Lai Lai. Otros son Dragón Porteño y Todos Contentos. China Rose, BuddahBA, y Hsiang Ting lang ya son un poco más caros.
Pero además de comida china se pueden probar platos de otros países de Oriente, como de Corea, en Keum Kang San, de Japón, en Dashi, o Tailandesa, en Lotus Neo Thai. De este último me llamó la atención su ambientación, que se luce sobre todo de noche. Recrea un jardín de loto, con luces forma de flores, y mesas bajas o altas. La carta incorpora ingredientes como la leche de coco, los currys, y las frutas tropicales. Algunos ejemplos: curry verde de pollo o cerdo con berenjenas en leche de coco, pollo saltado con castañas de cajú, langostinos con chili, o postres como los buñuelos de banana con miel o el budín de coco.

Pero yo más que nada voy al barrio chino a los supermercados. Por la variedad de productos, este es un punto gourmet ineludible de la ciudad de Buenos Aires. Compro tanto en Ichiban (Arribeños 2233) - los carteles de los productos están en español-, como en Casa China (Arribeños 2257). Este último tiene dos sucursales, la más grande tiene pescadería y en el piso de arriba, los fines de semana, funciona un bazar.
¿Qué se puede comprar? Pescado fresco muy bueno, rolls enteros de sushi, para después cortar las distintas piezas (que cuenta alrededor de $15), salsa de soja, salsa teriyaki, aceite de sésamo (es muy fuerte), vinagre de arroz (se usa para preparar el arroz del sushi pero también es rico para ensaladas), verduras como el bok choy (repollo chino), los hongos shitake, o berenjenas largas y más finitas que las comunes, fideos de arroz, sake, pasta se sésamo (se usa para hacer hummus, por ejemplo), y etc, etc, etc…
Les recomiendo que si van, que prueben el helado de palito Melona, de origen surcoreano, que se vende en los barrios orientales de todo el mundo. Cuesta $3, y se encuentra en las heladeras al lado de las cajas registradoras. Viene en varios sabores pero yo prefiero el de melón.

Algunos datos más aportados por los lectores: Los supermercados sólo aceptan efectivo. Casa China cierra los lunes, mientras que Ichiban los miércoles. El resto de los días abren de 9. 30 a 21. El martes es el mejor día para ir de compras porque reciben mercadería, y entonces todo está muy fresco.

*Quizás llegué a esta parte de la ciudad porque recién terminé un libro de un autor japonés que me gustó mucho, Tokio Blues, de Haruki Murakami. En el verano ya había leído otra novel de él, Al sur de la frontera, al oeste del sol . No recuerdo haberme cruzado con ningún autor chino hasta ahora, pero adoro la estética y las imágenes de las películas de Wang Kar Way Con ánimo de amar y 2046, o las de Zhang Yimou, El tigre y el dragón, Héroe y La casa de las dagas voladoras.

Galletitas de avena

2010-03-25T08:06:00.000-07:00

Fotos: Mercedes Monti
La receta de estas galletitas de avena la saqué del primer número de la revista de Maru Botana, que salió este mes. No son de esas galletitas bien crocantes, sino que, por el contrario, son esponjosas, y hacen muchas migas cuando se van rompiedo (y desapareciendo) con cada bocado.
Yo las preparé con nueces pecan, pero también pueden ponerles pasas, almendras o todo junto.

Para 12 unidades:
125 grs. de manteca
1 cdita. de esencia de vainilla
¾ taza de azúcar rubio
1 huevo
135 grs. de avena
½ taza de nueces
¾ taza de harina 0000
1 pizca de bicarbonato de sodio

Precalentar el horno a temperatura moderada. En un bol, batir la manteca con la el azúcar, el huevo, y la esencia de vainilla hasta que quede una preparación cremosa. Agregar la avena, las nueces y la harina, previamente tamizada con el bicarbonato.
Con las manos enharinadas, hacer bolitas y acomodarlas en una placa enmantecada dejando uno par de centimétros entre cada una. Aplastarlas un poco con la mano y llevar al horno por aproximadamente 12 minutos. Dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Perú: Puno y alrededores

2010-03-20T16:17:00.000-07:00

Fotos: Mercedes Monti
Como les había prometido, acá más fotos de mi viaje a Perú. Les copio abajo el recuadro sobre Puno, Sillustani y Antucolla que salió junto a la nota que escribí de Taquile en el suplemento Turismo de La Nación:

"A partir de la década del 90, Puno se posicionó como destino turístico gracias a sus alrededores y a estar situada a orillas del lago Titicaca. En la ciudad no hay mucho más para ver además de su bonita catedral, construida en el siglo XVII, de estilo barroco español pero con detalles andinos, situada en frente a la plaza principal, por la que rondan los tricitaxis.

Entre el 2 y el 5 de mayo es realiza aquí la Feria de las Alacitas a la que llega gente de los pueblos vecinos para pasear, probar los dulces que venden en los puestos, y comprar miniaturas de autos, casas, cocinas, y heladeras que después llevan a bendecir con la esperanza de que durante el año se vuelvan realidad. Pero su celebración más famosa es la de la Virgen de la Candelaria, en la que más de 200 danzas dan cuenta de porqué Puno es la capital folklórica del Perú.

A 34 kilómetros de Puno, en medio del altiplano peruano, se encuentra el Lago Umayo. Allí se levantan las ruinas funerarias Sillustani, pertenecientes a la cultura colla, y consideradas un centro energético por los turistas místicos. Por los alrededores andan pastorcitos y pobladores, que al igual que los turistas, disfrutan del paisaje. La ruta que lleva hasta estas ruinas pasa por Atuncolla, en donde muchos viajantes paran a saludas y a conversar un ratito con los campesinos que habitan las casas de piedras que se hallan a los costados del camino, en las que no faltan dos pequeños toros de arcilla que protegen la entrada".

Tortitas de batata y jengibre

2010-03-18T06:34:00.000-07:00

Fotos: Mercedes Monti
Aunque suene raro, muchas verduras quedan muy bien en las preparaciones dulces. Las batatas son una de ellas, pero también las zanahorias, el zapallo, las remolachas y hasta los zucchinis se utilizan como ingredientes de tortas o postres.
En el caso de esta receta que saqué del blog Cannelle et vanille (le hice algunos cambios según lo que yo tenía en mi cocina, pero es básicamente igual), las batatas aportan a la masa humedad y un sabor particular. Yo les puse sólo jengibre, pero también le pueden agregar canela y una pizca de nuez moscada.
Los moldes que usé son bastante pequeños, por eso me alcanzó para una docena, y además me sobró un poco de masa, que utilicé para hacer tres cupcakes de yapa. A estos últimos los cociné en moldes para muffins, y una vez fríos, los cubrí con un poco de ganache de chocolate. Para terminar, una pequeña rosa de azúcar de esas que se compran en las casas de repostería.

300 grs. de puré de batatas cocidas al horno o al vapor.
100 grs. de azúcar negra
50 grs. de azúcar
3 huevos
100 grs. yogur natural
100 grs. de aceite vegetal
ralladura de media naranja
200 grs. de harina
1 pizca de sal marina
½ de cucharadita de jengibre en polvo, o, si tienen, 1 cdita. de jengibre rallado
½ taza de nueces picadas

Calentar el horno a temperatura media.
En un bol grande, combinar la harina, la sal y el jengibre.
En un recipiente aparte, incorpore juntos el puré de batatas, el azúcar, los huevos, el yogur, el aceite y la ralladura de naranja.
Verter los ingredientes húmedos sobre los seco y mezclar bien. Va a quedar una masa blanda. Agregar las nueces picadas.
Llenar pequeños moldes previamente enmantecados hasta ¾ de su capacidad. Llevar al horno picadas hasta que al insertarles un palillo en centro, este salga limpio. El tiempo de horneado varía según el tamaño de los moldes.
Una vez cocidos, dejarlos enfriar un poco y luego desmoldarlos sobre una rejilla. Espolvorearlos con azúcar impalpable, o cubrirlos con una ganache de chocolate.

Perú: Taquile

2010-03-16T06:26:00.000-07:00

Fotos: Mercedes Monti
Hace un par de años estuve a Perú. Todo el viaje fue increíble, pero recuerdo como uno de los lugares que más me gustó a la Isla de Taquile, ubicada en medio del lago Titicaca.
En un día inolvidabe, subí los senderos de piedra hasta llegar a la plaza, centro de la comunidad de la isla. Pude ver como vivía y trabajaba la gente del lugar, que al día de hoy sigue vistiendo los trajes típicos cargados de colores.

Si quieren leer un poco más sobre Taquile, en donde los hombres tejen y las mujeres hilan, les dejo este link con una nota que escribí para el suplemento de Turismo del diario La Nación, que salió publicada en 2008.
Esta semana voy a subir más fotos del resto de los lugares que conocí en aquel viaje, ¡al que me hubiera encantado agregarle quince días más!

Ensalada de remolachas

2010-03-11T18:05:00.000-08:00

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa
Esta ensalada de remolachas admite muchas variables. Se puede cambiar el queso, o se le puede agregar alguna mezcla de semillas. Todo depende del gusto de cada uno, o de lo que tengamos en la heladera. Esta cantidad es para dos porciones aproximadamente.

100 grs. de rúcula
70 grs., más o menos, de queso azul o queso feta
300 grs. de remolachas ya limpias, asadas o cocidas al vapor, y peladas
Opcional: nueces, pistachos o semillas de girasol

Vinagreta:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de té de aceto balsámico
1 cucharadita de té de miel
Sal y pimienta, a gusto

Limpiar y secar bien las hojas de rúcula. Acomodar encima las remolachas cortadas en gajos y el queso desgranado con tenedor. En un recipiente pequeño mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y rociar por arriba de la ensalada.

Aguada en la sierra

2010-03-09T13:29:00.000-08:00

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa
Una amiga me trajo del Valle de Traslasierras, Córdoba, este pequeño cuaderno hecho a mano cubierto con fieltro de colores y adornado con una mariposa. Lo compró en Aguada de la Sierra, en el pueblo de San Javier.
En ese lugar en medio de las montañas funciona un molino de papel, en donde se produce papel hecho a mano a base de fibras vegetales renovables, reciclados de trapos de algodón y lino, y de papeles.
También trabajan el fieltro, ese paño peludito y acolchonado que se produce con vellón de pura lana de oveja y pura lana de llama, por lo que no posee ninguna fibra sintética, y que adquiere sus colores con tinturas naturales, obtenidas de hierbas, cortezas o cochinillas.
Además de ofrecer sus productos, el Molino Aguada en la Sierra ofrecen cursos intensivos de papel hecho a mano, encuadernación, caligrafía, fieltro y tinturas naturales.Algún día me voy a dar una vuelta. De momento estoy feliz con mi cuadernito cordobés.

Tarteletas de maracuyá y chocolate

2010-03-03T16:35:00.000-08:00

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa
El maracayá, cuando está maduro, es de esas frutas que ni bien el cuchillo lo atraviesa y caen las dos mitades a los costados, toda la cocina se llena con su aroma, que hasta ese momento permanecía encerrado herméticamente dentro de la cáscara.
Este curd es una mezcla de varias recetas. Se puede usar para rellenar una torta, una tarta, para untar encima de galletitas o un scons. La combinación con chocolate de estas tarteletas que vi en el blog italiano Il cavoletto di bruxelles me pareció interesante ya que los cítricos con chocolate siempre se hacen buena compañía.

Curd de maracuyá:
1 taza de pulpa de maracuyá (sin de desperdiciar ni una gota, y si son grandes y maduras, con 4 puede alcanzar, sino 6 o 7, más o menos)
4 yemas
2 huevos
½ taza de azúcar
120 grs. de manteca

Cortar al medio las frutas, retirar la pulpa aprovechando todo el jugo, y pasarla por la procesadora o por la licuadora para que se desprendan las semillas. Colar la pulpa, reservar una cucharada de semillas y desechar el resto.
Derretir la manteca en una cacerola pequeña a baño María e incorporar la pulpa de maracuyá, el azúcar y los huevos. Mezclar constantemente con una cuchara de madera hasta que hervir. Sin dejar de mezclar, cocinar por dos o tres minutos más, hasta que espese. Retirar del fuego, y colar la preparación. Agregar las semillas de maracuyá. Dejar enfriar un poco y guardar en un frasco esterilizado con tapa en la heladera.

Para 8 tarteletas:
Masa sucreé
300 grs. de harina 0000 (o 280 grs. de harina más 20 grs. de cacao)
80 grs. de azúcar
1 pizca de sal
150 grs. de manteca
1 huevo
1 chorrito de agua fría, si es necesario

Ganache de chocolate:
170 grs. chocolate semiamargo
100 grs. crema de leche
250 grs. de curd de maracuyá

1- Mezclar la harina con el azúcar, y la sal. Agregar la manteca fría en cubos. Integrar todo hasta formar un arenado -puede ser con las manos o en una procesadora. Agregar el huevo y un chorrito de agua si es necesario para terminar de formar el bollo. Envolverla con papel film y guardarla en la heladera por una hora.
2- Precalentar el horno a fuego medio. Mientras tanto, estirar la masa sobre una superficie enharinada y con ella forrar la base de los moldes, previamente enmantecados. Pinchar un poco la masa con un tenedor y llevar las tarteletas al horno hasta que esté apenas dorada. Dejar que se enfríen un poco, desmoldarlas, y dejarlas terminar de enfriar sobre una rejilla.
3-Preparar la ganache: calentar la crema de leche en una cacerolita, hasta que llegue a punto de ebullición. Apagar del fuego y agregar el chocolate picado. Dejar reposar 10 minutos y recién entonces revolver hasta que el chocolate se disuelva completamente.
4-Rellenar las tarteletas con la ganache y llevar a la heladera hasta que se ponga firme. Finalmente, cubrir con una capa de curd de maracuyá.

Puerto de frutos de Tigre

2010-03-01T15:17:00.000-08:00

Fotos: Mercedes Monti Para El tenedor rosa
Hoy a la mañana fui al Puerto de frutos de Tigre a comprar unos plantines de hierbas. Me llevé salvia, eneldo, estragón, menta inglesa ($5 cada uno) y una planta más grande de romero ($15). Además tenían tomillo, cinco variedades más de menta, ajíes picantes, lavanda, ciboulette, curry, orégano. Después sólo hay que trasplantarlas a una pequeña parcela o a macetas, siempre con buena tierra, y quedan a mano para agregar a la comida de todos los días. No ocupan mucho lugar ni requieren demasiados cuidados. Tampoco hace falta tener un jardín. Se acomodan bien en un patio, o un balcón, lo más cerca posible de la cocina. Yo los compré en Tigre pero se consigue en la mayoría de los viveros, a veces hasta en los supermercados.

Como ya estaba ahí, aproveché para dar una vuelta por el Puerto de Frutos, que a pesar de su nombre, ya no alberga a muchas fruterías. Sólo quedan un par. Lo que abundan son los puestos con canastos y muebles de mimbre de todo tipo y tamaño; los objetos de madera, muchos de ellos para cocinar, como los palos de amasar - grandes, chicos y de juguetes-, las cucharas, los palitos para miel o las ñoqueras. También sillas, mesas, cómodas, baúles. Uno de los lugares con más variedad de muebles de pino listos para pintar es Eme jota (Sarmiento 17, tel. 4731-2907), sobre una de las calles que bordean el Puerto.
Hay que llegar temprano porque se llena de gente, sobre todo los fines de semana.

Licuado de frutillas y sandía

2010-02-26T14:33:00.000-08:00

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa. las sobrillitas son de carrefour, de la línea Casa &deco.
Como ya restan sólo dos días para que termine febrero y el calor ha empezado a bajar, fui a la frutería a comprar una sandía para darle el último mordisco al verano. ¡Qué rica es bien fría! De paso también me llevé unas frutillas para hacer un licuado y tener una buena excusa para sacar a relucir estas delicadas sombrillas para cocktail que tenía guardadas en un cajón.

Para dos vasos grandes o para cuatro como las de la foto:
300 grs. de frutillas
600 grs. de sandía sin cáscara y sin semillas
2 o 3 cucharadas de azúcar
200 ml. de agua, más o menos

Meter todo en la licuadora y apretar el botón. Listo. Servir bien frío, con un par de hielos.

Tostadas con hongos y queso

2010-02-23T17:38:00.000-08:00

Fotos: Mercedes Monti
Esta es otra receta bastante rápida que pude servir tanto para dos porciones de una comida de entrecasa, o bien para cuatro, si es que las tostadas se sirven como entrada.
En el mínimo detalle de untar los panes con manteca está el secreto, porque hace que en el horno esa miga blanda e insípida forme una capa finita, dorada, bien crocante y sabrosa sobre la que se apoyan el resto de los ingredientes.
La única advertencia es que cuanto más queso les pongan, más pesadas les van a quedar (en la foto tienen bastante). Por eso, si quieren un palto más liviano, no abusen.

200 grs. de champigonos, portolbellos o una mezcla de ambos
Aceite de oliva, cantidad necesaria
4 rebanadas de pan
4 fetas de queso de máquina cortadas en cuadraditos o 4 cucharadas de algún queso sabroso que les guste (pero si es fuerte no le pongan mucho)
Manteca, cantidad necesaria

Precalentar el horno a fuego medio. Lavar y cortar los hongos en láminas de 2 o 3 mm. En el caso de que los portobellos sean grandes, primero cortarlos a la mitad verticalmente, y después en láminas.
Poner un poco de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente, echar los hongos y dejar que se cocinen sin tocarlos. Una vez que estén tiernos , salpimentar y revolver un poco. Apagar el fuego.
Untar las rebanadas de pan con manteca. Colocarlas sobre una fuente para horno con la cara con manteca hacia abajo. Colocar encima de cada una de ellas un cuarto de los hongos saltados. Terminar con el queso por arriba, y llevar al horno hasta que éste esté bien derretido. Comer caliente.

Farinelli

2010-02-21T13:28:00.000-08:00

Fotos: Mercedes Monti para eblog
Les copio este post que escribí ayer para eblog sobre un nuevo restaurant ubicado en la zona de "el botánico", específicamente en Bulnes 27 07:

Farinelli* es de esos lugares que entran por los ojos. Tiene un mostrador con toda su producción a la vista: muffins ($7), mini carrot cakes ($9), cookies de avena ($3), pain du chocolat ($3,5), mini cheescakes de maracuyá o de frutillas, tarteletas de limón ($9). Todo es fresco, del día, y va saliendo de la cocina por tandas. A la hora del almuerzo llegan los platos salados que cambian todos los días, pero siempre hay tartas individuales (entre $12 y 14), ensaladas ($7), sopas ($10)-que en es esta época del año es el gazpacho-, sándwiches coquetamente envueltos en papel (entre $14 y 17), con rellenos de verduras, salmón ahumado, o milanesa. Entre los paltos principales puede haber tortillas de papas ($10), lomo con salsa criolla ($14) o salteado de pollo con salsa de soja ($14), depende el día. Hay bastante variedad, y lo bueno es que tienen propuestas que salen de lo típico, como la ensalada de quínoa ($7) o los fishcakes ($10). También jugos de manzana, zanahoria y jengibre ($12), o licuados de mango, naranja y frutilla ($15).

La ambientación tienen un aire neoyorquino, moderna, pero acogedora, y a las siete mesas de adentro se les suma una más en la vereda, resguardada por un toldo colorado, que si el clima acompaña, es el lugar clave para sentarse.Abre de lunes a sábado, de 8 a 8, y todo se puede llevar a casa o a la oficina en una bonita bolsita o cajita, incluso el café, en vasos con tapa y pico.
La cocina es territorio de mujeres. La carta la armaron Marina Bissone, la dueña de del lugar junto con su hermano Juan, y la chef Pamela Villar. Detrás de las hornallas está María José Moretti, y Cintia Almada se encarga de la pastelería. “La idea del lugar es ofrecer porciones chicas, a bajos precios para que la gente pueda combinar los platos como quiera y probar varias cosas. El concepto es la diversidad a partir de ingredientes simples y combinaciones más complejas (o más bien inesperadas…) ”, contó Bissone.

*Los amantes de la ópera seguramente asocien de inmediato este nombre con el de Carlo Broschi, el más famoso de los “castrati” italianos del siglo XVIII – cantantes líricos a quines se castraba a los ocho años para preservar el tono de su voz-. Conocido como Farinelli, fue una superestrella en su época, un divo. En 1994 se estrenó una película basada en su vida.

Huevos revueltos

2010-02-19T05:02:00.000-08:00

Fotos: Mercedes Monti

Los huevos revueltos son un plato salvador, para preparar a último momento. Para esos días que la heladera ofrece un paisaje desolado, con los estantes semivacíos, poblados tan solo por lo básico: un par de huevos, leche, manteca. Pero con esos tres ingredientes bien condimentados alcanza y sobra para hacer unos huevos revueltos en cinco minutos, y disfrutar de una comida deliciosa. Acompañados con una tostada o unas rodajas de tomate, son un almuerzo perfecto para esos mediodías de domingo con mucha fiaca.

Son tan ricos que dan ganas de sacarlos del menú de entre casa y compartidos con amigos. Una buena idea es acomodar un poco del revuelto sobre una pequeña tostada de pan, o sobre una galletita de copetín bien finita.

Manteca, cantidad necesaria
Huevos, dos por persona
Leche, una cucharada por cada huevo
Sal y pimienta, a gusto

En un bol batir los huevos junto con la leche por dos minutos, para que la mezcla incorpore un poco de aire. Salpimentar.Poner una sartén al fuego. Una vez caliente derretir un trozo de manteca (para dos huevos con una charadita está bien). Echar los huevos lentamente. Con una cuchara de madera empujar la mezcla desde los bordes hacia el centro. Así se irán formando esas características bolitas medio amorfas. Si es necesario, levantar un poco la sartén de un costado para que la preparación cruda corra hacia el borde y así poder volver a traerla hacia el centro con la cuchara. Una vez que este todo cocido, servir y terminar con un poco más de pimienta extra.

Cookies doble chocolate

2010-02-16T19:19:00.000-08:00

Foto: Mercedes Monti para El tenedor rosa
Creo que estás deben ser las galletitas más chocolatosas que jamás comí. Son estrictamente para los amantes del chocolate amargo. Por supuesto que yo me cuento entre este grupo. Casi no como chocolate con leche, y con el chocolate blanco directamente estoy distanciada desde que una vez, en séptimo grado, me empaché a costa de una buena cantidad de este dulce. La historia fue que no se para qué materia había que llevar ingredientes para hacer un postre en clase. Yo llevé un tupper lleno de chocolate blanco rallado, y cada media hora, sistemáticamente, desde las ocho de la mañana, lo abría, me comía un poquito y le volvía a cerrar la tapa. A eso de las tres de la tarde me atacó un dolor de cabeza brutal, empecé a sentir escalofríos y ya lo único quería era volver a mi casa para poder tirarme en la cama. Nunca, pero nunca, nunca más, lo volví a probar.
Será por ese trauma adolescente que me hice fan del súper amargo (aunque aprendí la lección y al chocolate lo respeto en todos sus colores). Por eso, cuanto vi el tono de estas galletitas en el blog chocolate&zucchini supe que era para mí. Si las preparan, elijan un chocolate que les guste, porque lleva tanto que en peso es la mitad de la composición de las cookies.

Para tres docenas, o para 16 peligrosamente grandes

430 grs. de chocolate de alta calidad
60 grs. de nueces picadas, si son pecan, mejor
¾ taza de azúcar
35 grs. de manteca
2 huevo
50 grs. de harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornera
½ cdita. de sal

Picar en pequeños trozos 180 grs. del chocolate (estos serán los chips dentro de las cookies), y reservar junto con las nueces.
Por otra parte, derretir el resto del chocolate. Puede ser a baño María sobre una hornalla o en el microondas, con cuidado de que no se queme. Dejar enfriar un poco. Mientras tanto, batir el azúcar con la manteca hasta que quede una pasta cremosa. Incorporar los huevos, de a uno. después la harina, previamente tamizada con el polvo de hornear y con la sal, y el chocolate derretido. Finalmente, agregar las nueces y el chocolate picado.
Envolver esta mezcla en papel film y llevar a la heladera por 20 minutos. Si se pasa mucho de ese tiempo, la masa se va poner muy dura y van a tener que dejarla un rato a temperatura ambiente para poder hacer las galletitas.
Precalentar el horno a fuego medio. Enmantecar una placa para horno, o cubrirla con papel manteca, y hacer bolitas con la masa, de aproximadamente tres centímetros. Acomodarlas en la placa, un poco separada para que no se peguen entre sí mientas se cocinan. Seguramente tendrán que hornear más de una tanda, pero se hacen rápido.
Llevar al horno las galletitas por cerca de 15 minutos, hasta que estén apenas cocidas por arriba pero aún blandas si se las presiona con el dedo. Dejarlas enfriar en la placa por un rato y después pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Cocina húngara

2010-02-14T18:53:00.000-08:00

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa
La tarde del viernes estuve en la casa de Ildiko, de 88 años, húngara de nacimiento y argentina por adopción desde que llegó a nuestro país en la década del 50, tras haber vivido la guerra, posteriormente el bombardeo de Budapest, primero por los estadounidenses, y luego por los rusos, circunstancias que, según cuenta, están relatadas “tal cual” por su compatriota, el escritor Sándor Márai*, en la primera parte del libro Tierra, Tierra.
Mi visita tuvo como objetivo aprender algunas recetas de la cocina húngara, aunque ella dice que el único plato que se puede llamar realmente húngaro es el gulash. El resto de las recetas que trajo del viejo continente pertenecen a la cocina centroeuropea, pero no son específicas de ningún país. Casi todos los ingredientes que usaba en Hungría se pueden conseguir acá con facilidad, excepto la crema ácida, que reemplaza por queso blanco. Parece que el morrón tampoco es igual, pero el argentino sirve perfectamente.
La encontré leyendo Memorias de Adriano, de Marguerite Yourcenar, en el balcón de su departamento de un sexto piso en Martínez, desde el que se puede ver el río. Me recibió encantada, con su duro acento, y enseguida nos adentramos en la cocina para preparar primero un pollo a la páprika, el condimento típico, y después, con la ayuda de una antigua batidora Kenwood, una torta que ella llama "Equilibrio", por la proporción de los ingredientes.

Pollo a la páprika:
2 pollos trozados
Aceite, cantidad necesaria
5 cebollas medianas picadas
1 morrón rojo picado
½ tomate picado
1 cucharada de pimentón (páprika) dulce
1 cucharada de pimentón (páprika) picante o ahumado, si prefieren
Sal y pimientas
1 pote chico de queso blanco
agua, cantidad necesaria

En una cacerola grande -o en dos medianas- colocar un poco de aceite y cocinar la cebolla hasta que se vuelva transparente, apenas dorada. Incorporar las presas de pollo y dorarlas un poco. Agregar el morrón y el tomate picados. Salpimentar, agregar la páprika y un poco de agua. Con una o dos tazas está bien. Revolver. Tapar la cacerola y dejar cocinar el pollo a fuego bajo. Cuando las presas estén cocidas (la foto es en este punto) agregar el queso blanco que forma la salsa. Servir con spätzles.
Si se prepara con anterioridad es mejor no agregar el queso blanco hasta último momento. Mejor es reservarlo para incorporarlo cuando la preparación vuelva a ser calentada para servir.

Torta Equilibrio:
200 grs. de azúcar
200 grs. de manteca
100 grs. de harina
100 grs. de maicena
8 huevos
4 duraznos o pelones cortados en gajos, o cerezas descarozadas

Encender el horno a fuego bajo. Batir la manteca con el azúcar hasta que quede bien cremosa. Agregar las yemas y batir un poco más. De a poco incorporar la harina tamizada junto con la maicena, y, finalmente, con mucho cuidado, las claras batidas a nieve. Esparcir la preparación en un molde para horno rectangular, de 25 por 35 centímetro, previamente enmantecado. Acomodar prolijamente la fruta por arriba. Cocinar hasta que la torta este dorada y al introducir un palillo en el centro este salga limpio.

*Yo leí de Márai dos libros que me gustaron mucho: El último encuentro y La mujer justa.

Violeta

2010-02-10T15:07:00.000-08:00

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa
Ayer fui a conocer el nuevo local de la pastelería Violeta, de Violeta Massey, que se mudó de su tradicional ubicación sobre la calle Juan Segundo Fernandez, en San Isidro, a otro muy cerca de allí, en Diego Palma 1322 (tel. 4859-1138). En esta nueva dirección venden las mismas tortas y masitas deliciosas de siempre, y en breve van a sumar mesas para poder tomar un café Nespresso acompañado con algún dulce. La sucursal de Martínez sigue en el mismo lugar de siempre: Av. Libertador 13.777.

Si tengo que elegir entre todas las tortas, creo que me quedo con la de mousse de chocolate amargo ($98). Aunque es muy difícil optar sólo por una. La key lime pie y el lemon pie me hacen dudar.
Sin embargo, lo que más me gusta de este lugar son las masitas, tan exquistas y tan bonitas: las mini tarteletas de frutillas, los coquitos, las masitas secas de frambuesa, las florcitas rellenas de chocolate y los famosos alfajorcitos, con las dos tapitas bien crocantes sostenidas por una gruesa capa de dulce de leche (el kilo $100).

Mini spanakopitas

2010-02-09T19:10:00.000-08:00

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa
A fin del año pasado, la especialista en ceremonial y chef Rose Galfione, que ya va por la segunda edición de su libro El arte de recibir, e incluso ahora tiene su propio blog sobre el tema, me invitó a una clase de finger food. Una de las recetas era justamente la de estas mini spanakopitas, unos bocadillos de origen griego similares a las empanadas, pero con el detalle oriental de estar envueltas en esa masa crocante de mil capas que se conoce como phyllo.
La receta original es para una cantidad inmensa, así que yo la dividí y la cambié un poco.

1 taza de espinacas cocidas
1 cda. de aceite de oliva
½ cebolla mediana
Sal y pimienta
1 pizca de nuez moscada
1 huevo
1/2 taza de ricota
100 grs. de masa phyllo (se consigue en el supermercado)
¼ de taza de manteca clarificada (derretir la manteca y retirar los dejar sólidos de la leche que aparecen en la superficie)

Para el relleno: rehogar las cebollas en el aceite de oliva hasta que estén ligeramente doradas. Con el fuego apagado agregar las espinacas cortadas y bien escurridas. Condimentar. Dejar enfriar, y, por último, agregar el huevo y la ricota.
Precalentar el horno a fuego bajo.
Armado: desplegar la masa phyllo sobre la mesada y pincelar con manteca clarificada. Cortarla en tiras de 5 centímetro de ancho y 2o de largo, aproximadamente, o de 8 por 35 centímetos, si los quieren un poco más grandes. Colocar un poco del relleno bien en la esquina de uno de los extremos y plegar en forma de triángulo una y otra vez hasta el final de la tira de masa. Pincelar con un poco más de manteca por arriba y terminar con unas semillas de sésamo. Acomodar las spanakopitas sobre una placa enmantecada y llevar al horno por 20, o 25 minutos, hasta que estén doradas. Comer enseguida, mientras la masa está crocante.
Advertencia: la masa phyllo se reseca fácilmente así que hay que cubrirla con un repasador húmedo mientras no se usa.

El libro de Doña Petrona

2010-02-07T18:54:00.000-08:00

Antes hablar de cualquier libro de cocina tengo que mencionar a El libro de Doña Petrona, por Petrona C. de Gandulfo, que es el que mi mamá tenía en casa. Lo debo haber hojeado un millón de veces durante mi infancia. Todos los años, en marzo, elegía una torta para que me preparen para mi cumpleaños.

Es de la década del 30 y aún sigue sumando nuevas ediciones. El que yo invetigaba de chica, a la hora de la siesta, es parte de la edición número 70, impresa en 1976, con casi 800 páginas. Las hojas están amarillas, muchas de ellas manchadas, y perdió la contratapa hace tiempo. Debe tener cerca de 1500 recetas. Mi madre lo sigue consultando, nunca se compró libros nuevos.

Salmón con costra de semillas de sésamo

2010-02-02T19:09:00.001-08:00

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa.
El año pasado, Mucho gusto editores publicó el libro Los Petersen (pueden ver la tapa en el margen izquierdo), de los hermanos cocineros Roberto y Christian Petersen. Doscientas páginas cargadas con recetas de entradas, sándwiches, pizzas, crépes, pastas, arroces, carnes blancas y rojas, pescados, mariscos, y, por supuesto, postres. Entre ellas encontré este salmón, que aparece acompañado por unas espinacas salteadas, al que yo le cambié la salsa por una muy parecida.

La clave de este plato es que el pescado no se pase. El punto del salmón es lo que marca la diferencia entre una delicia y un palto que cuesta terminar. La salsa de crema, por su parte, le va perfecta. Cuesta creer que sea algo tan sencillo como mezclar un poco de crema con jugo de limón.

Para dos porciones:
400 grs. de salmón
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharada de semillas de amapola
1 cucharadita de harina
Sal y pimienta
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Manteca, cantidad necesaria

Salsa
½ taza de crema de leche
Jugo de ½ limón
Sal y pimienta

Cortar el samlón, sin la piel, en dos porciones. Condimentar con sal y pimienta. En un plato mezclar las semillas de sésamo, de amapolas y la harina. Pasar el salmón por esta mezcla.
En una sartén colocar un hilo de aceite de oliva y una cucharada de manteca. Una vez caliente incorporar las piezas de salmón. Cocinar durante cuatro minutos y dar vuelta. En ese momento agregar el jugo de limón y terminar de cocinar. ¡Pero no se tienen que pasar! Deben quedar a apunto: rosa fuerte en el medio, casi crudo, pero tibio. Y por fuera dorado, con la costra crocante de las semillas.
La salsa es muy sencilla: mezclar la crema con el jugo de limón y salpimentar. Después, calentarla en una pequeña olla o en el microondas. Verter la mitad en cada plato y acomodar arriba las porciones de salmón.

Casita tetera

2010-02-01T04:58:00.000-08:00

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor
¿Les gusta mi tetera? Fue comprada en una feria de antigüedades. Lamentablemnte, era la única que había. No se si las seguirán vendiendo en algún lugar, pero me acuerdo que cuando yo era chica las casitas estaban de moda. Había teteras, azucareras y dulceras. El pueblo completo.
El té es Lady Earl Grey, que al igual que el Earl Grey, es uno de mis preferidos. Ambos tienen el aroma cítrico de la bergamota, pero el Lady suma además el del limón y el de las naranjas amargas.

Por las playas de Brasil

2010-01-28T03:23:00.000-08:00

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa
En las playas de Brasil no se puede parar de comer. Ni bien uno se instala en la arena comienza el desfile de vendedores ambulantes con sus tentadoras propuestas. Hay de todo. Desde deliciosos choclos, pasteles con distintos rellenos (algo así como empanadas fritas cuadradas), camarones fritos, helados, jugos, licuados, queso quemado a las brasas… El menú es tan extensa como la costa brasileña.

En cada región las especialidades playeras van variando y cada temporada aparecen nuevas o se perfeccionan las ya existentes. Antes el choclo sólo se conseguía con un palillo clavado en cada extremo, pero ahora se puede pedir ya cortado, al plato, con un poco de queso arriba.
Algo muy típico que no se puede dejar de probar son esos grandes cocos verdes, a los que les hacen una ranura en el momento por donde pasan las dos pajitas que permiten beber su agua. Una vez que ésta se termina se puede volver al puesto ambulante, donde el vendedor corta el coco a la mitad para poder comer la carne del interior de la fruta con una palita que se hace con la misma cáscara.
Siempre hay algún chico colgado de los carritos de las raspadinhas, que no son más que un poco de hielo raspado cubierto con una esencia a elección, aunque todos los sabores suelen tener un gusto muy artificial. Mucho mejores son los helados de frutas, desde las más conocidas para nosotros hasta las más exóticas. !Incluso hay helado de choclo!

Tarta de almendras y arándanos

2010-01-26T04:02:00.000-08:00

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa

Esta tarta la saqué del mismo blog, Chocolate&Zucchini, de donde saqué la tarta de pelones y duraznos. La base es la misma masa sablée pero el relleno da un poco más trabajo. Pero no mucho.

Masa sablée:

1 taza más 2 cds. de harina 0000

¼ de cdita. de sal

1/3 taza de azúcar

80 grs. manteca

1 o 2 cds. leche

Relleno:
½ taza de azúcar
¾ taza de almendras
¼ cdita. de té de sal
100 grs. de manteca
2 huevos
2 tazas de arándanos, frescos o congelados
1/3 de taza de almendras picadas para terminar, pueden ser también peladas

Mezclar la harina con el azúcar y la sal. Agregar la manteca fría en cubos. Integrar todo hasta formar un arenado -puede ser con las manos o en una procesadora- y terminar de unir la masa con una o dos cucharadas de leche, según sea necesario. Envolverla con papel film y guardarla en la heladera por media hora.

Precalentar el horno a fuego bajo. Estirar la masa y con ella forrar la base de un molde redondo para tarta desmontable de 25 cm. de diámetro, previamente enmantecado y enharinado. Llevar al horno por 10 o 15 minutos, hasta que esté apenas dorada.
Mientras tanto, preparar la crema de almendras. Combinar dentro de una procesadora el azúcar, las almendras y la sal. Procesar hasta que las almendras estén bien molidas. Agregar la manteca y procesar hasta que quede todo integrado. Por último, los huevos de uno a la vez.
Repartir los arándanos sobre la tarta precocida, y por encima esparcir con una espátula la crema de almendras hasta que quede pareja. Terminar con las almendras fileteadas por arriba.
Cocinar por 40 minutos, aproximadamente. Dejar que se enfríe completamente antes de servir.

Punta del Este III

2010-01-22T04:15:00.000-08:00

Fotos: arriba, restaurant Namm, gentileza La Nación, fotógrafo Maxi Amena. Abajo, Las Delices, foto Mercedes Monti para El Tenedor Rosa.
En este último y extenso post que me quedó atrasado sobre Punta del Este, les quería hablar de varios lugares. Para comenzar, L’Auberge, un hotel y salón de té muy conocido por sus famosos waffles, que vienen preparando desde 1948, pero que yo no puede probar es esta ocasión porque fuera de temporada sólo los preparan los fines de semana. De todas formas es un lugar más que agradable para ir a tomar un té con scons o tortas caseras en medio de un jardín que parece de cuento, lleno de flores y con buxus prolijamente podadas en forma redonda.
Otro lugar para ir a la tarde, con una vista increíble, queda al otro lado de la ciudad: el hotel Las Cumbres, en Punta Ballena. Al estar ubicado a 250 metros sobre el nivel del mar, no sólo se ve el océano, sino también la Laguna del Sauce.
En la punta, nada más rico y empalagoso que un churro en el ya mítico Manolo, sobre la calle 29. Hay que decidirse entre los rellenos con chocolate, con dulce de leche o los de crema pastelera. Todo un dilema. No muy lejos, en la esquina de esa misma calle y la 20, está Las Delices (foto a la derecha), una confietería como las de antes, con cañoncitos rellenos, vainillas y empanadas de hojaldre, todo bien casero. Si ordenan algo que tenga que ser calentado, pidan que no lo hagan en el microondas.
Otro clásico para ir a comer comida de montaña en alguna noche medio fresca, es El boungalow suizo, en la Avenida Roosvelt y la Parada 8, famoso por su papa rösti, su costilla ahumada de cerdo y la fondue.
Me quedé con las ganas de ir al restaurant del chef Laurent Lainé, El Franchute, que queda dentro de una chacra camino a José Ignacio. También en los los alrededores de este pueblo, en medio de las dunas, está Marismo (Ruta 10, kilometer 185, tel. 042/486-2273o) y con un aire oriental, Namm, del mismo chef de Café Misterio, en Montevideo, Roberto Behrens (Foto arriba. Ruta 10Kilómetro 185Tel. 598 486 2526). También otro de los lugares que me quedaron en el tinero, Isla de Flores 1900, un restuarant muy conocido de Montevideo que ahora cuenta con esta nueva sucursal.
En Manantiales me recomendaron el peruano Sipan, que tiene otra sucursal en Buenos Aires con epecialidades perunas, y el más informal Fish Market.

Sopa fría de remolachas

2010-01-20T06:49:00.001-08:00

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa
La borsch es una sopa a base de remolachas típica del este de Europa, sobre todo de Polonia y de Rusia. Tiene muchas variantes. La que yo les paso acá es una versión muuuy simplificada, y también más liviana. La comí hace poco en lo de unos amigos y me pareció una entrada divertida para esta época de calor ya que se puede comer fría.
La preparé en casa cuando vinieron unas amigas y a todas les encantó. Pero la segunda vez que la hice, varios de los invitados prefirieron pasar, porque dijeron que no les gustaban las remolachas. Para mí es riquísima, y ese color… dan ganas de meter un pincel en la sopa y pintar una pared.

500 grs. remolachas cocidas y peladas
200 ml. yogurt natural
¼ de taza de crema de leche, y un poco más para decorar
1 y ½ tazas de caldo de verduras o de ave
1 cda. de jugo de limón
½ cebolla chica picada
1 zanahoria chica picada en pequeños dados
Opciona: eneldo

En una sartén con un poco de aceite saltar la cebollas con la zanahoras hasta que estén tiernas. Luego llevarlas a una licuadora o a una procesadora, y agregar las remolachas cortadas en trozos, el caldo, el yogurt natural, el jugo de limón, y si quieren, un poco de eneldo. Licuar hasta que quede una crema. Agregar la crema y salpimentar a gusto. Servir tibia o temperatura ambiente. Se le puede agregar un chorrito de crema al final, antes de servir cada plato.

Los Naranjos

2010-01-19T06:13:00.000-08:00

Los Naranjos es un taller de alfarería que no sólo produce jarras, platos, fuentes, ensaladeras, y un centenar de objetos preciosos realizados a mano, sino que además es un proyecto solidario que brinda a adolescentes provenientes de familias con bajos recursos la posibilidad de aprender un oficio y de tener un trabajo. Empezó en 2006, con 6 chicos y ya suman 15.
Cada una de las piezas de cerámica tiene esas mínimas imperfecciones, como el esmalte apenas chorreado, que las hace más perfectas y únicas.
Ingeniero Marconi 3589, San Isidro,tel. 153-672-6854, o Av. Del Libertador 2402, Capital Federal, tel. 155-483-2557.
Horarios: miércoles y jueves, de 14 a 19, y viernes, de 12 a 17. Los jueves hacen entregas a domicilio en Capital.
Fotos: gentilieza Los Naranjos.

Nuevo diseño

2010-01-18T07:24:00.000-08:00

Como pueden ver, El tenedor rosa se ha renovado. El nuevo diseño, con su sobredosis de tenedorcitos, es obra del estudio Bunker 3022. ¡Espero que les guste!!

Hojaldre con higos y queso brie

2010-01-15T05:29:00.000-08:00

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa
Los higos y las cerezas están en todas las fruterías. Por eso no hay que perder ni un minuto. Su temporada es tan corta como sabrosa. Las cerezas, solas y bien frías son perfectas. Y los higos sirven tanto para preparaciones dulces como saladas. Combinan muy bien con algunos quesos, por eso les paso esta receta. Se me ocurrió porque ahora en los supermercados venden una masa de hojaldre que viene enrollada. No se levanata tanto como la de las panaderías, pero para esta receta alcanza y sobra.

1 tapa de masa de hojaldre
6 higos
1 huevo
2 cucharadas de crema
Queso brie, a gusto
2 cucharaditas de miel
6 mitades de nuez

Encender el horno a fuego medio/bajo. En una placa de horno enmantecada estirar la masa de hojaldre y llevarla a horno por 10 minutos.
Mezclar el huevo con las dos cucharadas de crema. Esparcir esta mezcla por la masa precocida, dejando dos centímetros de borde. Acomodar encima los higos cortados en rodajas. Llevar a horno 15 o 10 minutos más. Hasta que la masa esté bien dorada y los higos tiernos.
Fuera del horno, pero con la tarta aún caliente, repartir varios trozos de queso brie. De esta manera se derrite un poco pero no de deshace completamente. Terminar con unos hilos de miel y las nueves bien picadas. Comerla tibia.

Súper clásicas & Súper livianas

2010-01-13T04:15:00.000-08:00

La food stylist Luly Lang me mandó su nuevo libro, Súper clásicas & Súper livianas, con más de 100 recetas que, según cuenta en la Introducción, son clásicas pero “con pequeños cambios para que, sin perder su sabor original, se conviertan en sanas y saludables. Y esto que a simple vista puede resultar imposible se vuelve posible, teniendo en cuenta algunos secretos que incluyen saber comprar mejor los ingredientes, cambiar la forma de cocción de los alimentos, y atreverse a utilizar hierbas y condimentos que colaboran en hacer una comida más sabrosa y menos aburrida”.
En esta misma sección explica qué cosas se debe observar y qué precauciones hay que tener a la hora de comprar frutas, verduras, carnes y pescados, para advertir si los productos son frescos.
Además de las modificaciones en las formas de cocción, para que los platos sean bajos en sodio, grasa y azúcar, Lang reemplaza algunos ingredientes por sus versiones descremadas o light, y por edulcorante en el caso del azúcar.
Al pie de página cada receta cuenta con un cuadro con la información nutricional aproximada por porción, que indica las calorías, los carbohidratos, las proteínas y las grasas.
Terrina de espinacas, mousse de paltas, budín de pescado, chicken pie, selva negra, y flan casero son algunas de las preparaciones que incluye este libro de 160 páginas, sin fotos.
Dentro de la misma colección la autora ya publicó los títulos Cocina para Celíacos, Cocina para Hipertensos, cocina para Diabéticos y Cocina para niños de 3 a 12 años.

Tarta de duraznos y pelones

2010-01-11T05:29:00.001-08:00

Foto: Mercedes Monti para El tenedor rosa
Me encantan las tartas de frutas frescas. Por eso me tenté con ésta, que justamente aprovecha los pelones y duraznos que llegan en el verano. No requiere demasido esfuerzo, y no saben lo rica que es. Lo único que da un poco de trabajo es hacer la masa de tarta, pero tampoco es taaanto. La saqué del blog Chocolate and Zucchini.

Masa sablée:
1 taza más dos cds. de harina 0000
¼ de cdita. de sal
1/3 taza de azúcar
80 grs. manteca
1 o 2 cds. leche
Opcional: jengibre en polvo, ½ cdita.

Relleno:
2 duraznos pelados
3 pelones sin pelar
2 cds. de crema
1 huevo
2 o 3 cucharadas de azúcar

Mezclar la harina con el azúcar y la sal. Agregar la manteca fría en cubos. Integrar todo hasta formar un arenado -puede ser con las manos o en una procesadora- y terminar de unir la masa con una o dos cucharadas de leche, según sea necesario. Envolverla con papel film y guardarla en la heladera por media hora.
Precalentar el horno a fuego bajo. Estirar la masa y forrar la base de un molde redondo desmotable de 25 cm. de diámetro, previamente enmantecada y enharinado. Llevar al horno por quince o veinte minutos para que quedé un poco cocida. Por otro lado, cortar en gajos finos los pelones y los duraznos. Si son muy jugosos escurrirlos en un colador.
Retirar la tarta del fuego. Cubrir la masa con el huevo batido, mezclado con la crema y con una cucharada de azúcar. Por encima de esta mezcla, acomodar la fruta. Finalmente, espolvorear con una cucharada de azúcar, si la fruta está dulce, y con dos, si no lo está.
Cocinar por otros 25 minutos aproximadamente, hasta que la fruta esté tierna. Dejar enfriar y listo.

Tomates asados

2010-01-07T04:55:00.000-08:00

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa
Algo muy muy fácil de cocinar son los tomates asados. Simplemente hay que cortar longitudinalmente en cuatro todos los tomates que queramos (perita o redondos), disponerlos sobre una fuente de horno, rociarlos con aceite de oliva, sal , pimienta y alguna hierba, como puede ser romero o tomillo.
Llevarlos a l horno, que debe estar precalentado a temperatura baja, y cocinarlos hasta que estén tiernos y un poco de dorados. Tardan basatnte, una hora y media más o menos.
Después se pueden comer tibios o fríos, acompañando cualquier tipo de carne, en ensaladas, o en un sinfín de combinaciones. A mí me gustan fríos, por ejemplo, con una mozzarella fresca cortada en rodajas y jamón crudo. O sobre un colchón de rúcula y cous cous condiementado con aceite de oliva y unas gotas de limón.