tag:blogger.com,1999:blog-64946972826003313522024-03-13T04:26:43.761-07:00El tenedor rosaMercedes Montihttp://www.blogger.com/profile/14745212807880558005noreply@blogger.comBlogger259125tag:blogger.com,1999:blog-6494697282600331352.post-81051106730894905632015-07-13T10:47:00.001-07:002015-07-13T16:06:13.265-07:00Budín de mandarinas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-8BIBn-60E1U/VaGd1GDwRPI/AAAAAAAABeY/Yn9FMVCcX7M/s1600/IMG_5662%2Bcopia%2Bcopia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-8BIBn-60E1U/VaGd1GDwRPI/AAAAAAAABeY/Yn9FMVCcX7M/s640/IMG_5662%2Bcopia%2Bcopia.jpg" width="482" /></a> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Hace varios años que planté en mi jardín esté pequeño mandarino. Yo pensé que era un frutal de tamaño normal pero parece que es una variedad enana. Pasó muchas temporadas escondido tras las hojas de una glicina y mucha atención nunca le presté. Pero este otoño podé las ramas que lo tapaban, y no sé si fue el sol que ahora le llega plenamente o los años de arraigo pero por primera vez se llenó de unos frutitos verdes que fueron creciendo y virando al naranja.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Zmy18-Cdf4Y/VaREQcK-4FI/AAAAAAAABfY/al6JvmriQ5A/s1600/IMG_5676%2Bcopia.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-Zmy18-Cdf4Y/VaREQcK-4FI/AAAAAAAABfY/al6JvmriQ5A/s640/IMG_5676%2Bcopia.JPG" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Es increíble la cantidad de mandarinas que dio con su metro sesenta de altura, ¡casi no puede sostenerlas!Así que acá estoy en plena cosecha pensando qué en alguna
receta para que se luzcan. La primera que me viene a la mente es este budín increíblemente
fácil. Se mete todo en la licuadora, incluidas las mandarina enteras. También estuve improvisando un jugo con menta y stevia con las que
están más ácidas.</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-HYgpjHplDEI/VaP2NSxauOI/AAAAAAAABfI/-ZCiVILOllU/s1600/IMG_5749%2Bcopia%2Bcopia%2Bcopia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-HYgpjHplDEI/VaP2NSxauOI/AAAAAAAABfI/-ZCiVILOllU/s640/IMG_5749%2Bcopia%2Bcopia%2Bcopia.jpg" width="482" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #444444; line-height: 21px;"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">Preparación: Meter en la licuadora dos mandarinas enteras, con piel pero sin semillas, cortadas en cuartos. Agregar 3 huevos, 1 tazas de aceite de maíz, 2 tazas de azúcar y 2 tazas de harina leudante. Pulsar el botón, licuar todo y volcar dentro de 2 moldes de budín medianos (de 20 X 7, como el de la foto) o 1 grande, enmantecados. Hornear a fuego medio. Cuando este frio se le puede hacer un glaseado mezclando media taza de azúcar impalpable con una gotas de jugo de mandarina o de limón, hasta que quede una pasta consistente. Desparramar sobre del budín y terminar ralladura de mandarina. </span></span></div>
</div>
Mercedes Montihttp://www.blogger.com/profile/14745212807880558005noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6494697282600331352.post-32937683481198941752015-06-18T06:03:00.000-07:002015-06-18T06:03:53.182-07:00Sopa de coliflor<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-6hJkgzjCir0/VYK8vLaNO5I/AAAAAAAABd0/2TfBnMpI9dE/s1600/IMG_5377.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-6hJkgzjCir0/VYK8vLaNO5I/AAAAAAAABd0/2TfBnMpI9dE/s640/IMG_5377.JPG" width="426" /></a></div>
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<div class="MsoNormal">
Las sopas son mi comida preferida del invierno. Este año
planté coliflor en la pequeña huerta de mi casa y que mejor forma de probar lo
cosechada que dentro de una reconfortante sopa. Les paso la receta que también
se puede hacer con brócoli. Si en la sopas van a utilizar caldo comprado, prepárenlo
bien liviano, con el doble de agua de lo que indica el paquete, porque sino
queda muy salado e invade todo el sabor de la sopa.<o:p></o:p></div>
<!--EndFragment--><div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Ingredientes:</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p> </o:p><i>2 cds. de aceite de
oliva</i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">1 cebolla<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">1 rama de apio<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">1 diente de ajo<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">2 papas<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">1 cabeza de coliflor<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">1 hoja de laurel<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">caldo, cantidad
necesaria<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">sal y pimienta<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">1 puñado de perejil
picado<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
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<div class="MsoNormal">
Volcar el aceite dentro de una cacerola. Saltear la cebolla,
el ajo, y el apio picados bien chiquitos. Salpimentar. Cuando la cebolla este
transparente agregar el coliflor, bien limpio y picado groseramente; y las
papas, peladas y cortadas en cubos. Cubrir con caldo (o agua), y sumar la hoja
de laurel. Llevar a hervor, y luego bajar el fuego dejar cocinar hasta que las
verduras estén tiernas. Retirar la hoja de laurel y procesar (con minipimer, o
en la licuadora). Otra opción es aplastar con un pisa papas para que quede más
rústico. Agregar más caldo si hace falta para lograr la consistencia de una
sopa. Servir con un poco de perejil picado y unos hilos de aceite de oliva. <o:p></o:p></div>
Mercedes Montihttp://www.blogger.com/profile/14745212807880558005noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6494697282600331352.post-22369365015209011832015-05-28T17:21:00.001-07:002015-05-28T17:51:37.156-07:00Crumble <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-uT1poshiY_E/VWer_q9rv1I/AAAAAAAABdM/jQs2jYdu2DY/s1600/IMG_5260.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-uT1poshiY_E/VWer_q9rv1I/AAAAAAAABdM/jQs2jYdu2DY/s640/IMG_5260.JPG" width="426" /></a></div>
Si hay un postre fácil de preparar, que saca del apuro y que
lleva ingrediente que siempre hay a mano, es el crumble. Abajo se le
puede poner cualquier fruta de estación, y ni siquiera hay que cocinarla
primero, así nomás, cortada, va en la base de la fuente, y arriba se le pone
esta capa deliciosa de masa crocante, que se deshace en la boca. Fundamental comerlo tibio, o por lo menos, en el día.<br />
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<br />
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Otro de los secretos para que salga bien es que todos los
ingredientes estén bien fríos cuando se prepara la masa. La receta
clásica indica mismo peso de harina, manteca y azúcar. Yo lo preparo con harina
leudante y le agrego una mediada de avena. También quedan muy bien unas almendras
picadas. <o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-QgRu98FJvKg/VWeyRjTaz6I/AAAAAAAABdk/atFH_lNGjQo/s1600/IMG_5282.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-QgRu98FJvKg/VWeyRjTaz6I/AAAAAAAABdk/atFH_lNGjQo/s640/IMG_5282.JPG" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">150 gr. de manteca fría</i><br />
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">150 gr. de harina leudante</i><br />
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">150 gr. de azúcar<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">150 gr. de avena<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">4 peras (o cualquier fruta de estación)<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">1 cda. de maicena</i><br />
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">1 cda. de azúcar (si la fruta no está muy dulce agregar un poco más)</i><br />
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><br /></i>
<br />
<div class="MsoNormal">
Cortar las peras en<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>láminas. Colocar en un bowl y agregar la cucharada de maicena y la de
azúcar mezclar bien y distribuir sobre una fuente de horno enmantecada (que
sirva para llevar a la mesa), o en bowls individuales aptos para horno. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Por otra parte, integrar la manteca con el azúcar, la harina
y la avena. Lo idea es hacerlo en la procesadora. Sino, lo pueden hacer con un
cornet o con una cuchara (mejor no utilizar las manos en este caso para no
transmitir calor). Queda una masa que no se termina de unir. Distribuir sobre
la fruta y cocinar en horno precalentado a temperatura media (Cº170). <o:p></o:p></div>
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<div class="MsoNormal">
Comer tibio, acompañado por crema o por mascarpone con un
poco de azúcar. <o:p></o:p></div>
</div>
</div>
Mercedes Montihttp://www.blogger.com/profile/14745212807880558005noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-6494697282600331352.post-83252168359908657002015-04-09T17:44:00.000-07:002015-04-15T05:37:39.356-07:00Potes de chocolate y avellanas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-4nJdfiGFJe8/VIblKoOXF_I/AAAAAAAABa4/sqsdt3U4ttU/s1600/IMG_4937bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-4nJdfiGFJe8/VIblKoOXF_I/AAAAAAAABa4/sqsdt3U4ttU/s1600/IMG_4937bis.jpg" height="640" width="462" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
Parece que el rediseño del blog está tardando más de lo previsto. Mientras tanto les dejo esta receta súper simple, fácil y vistosa. No los hagan en moldes muy grandes porque son bastante pesados y usen un buen chocolate. </div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Potes tibios de
chocolate y avellanas <o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Ingredientes (para 8):<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">170 g de chocolate
semiamargo<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">110 g de manteca<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">130 de azúcar<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">3 huevos<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">1 pizca de sal<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">100 g de avellanas
picadas gruesas y apenas tostadas<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Opcional: ralladura de
naranja, jengibre fresco rallado, ¼ taza de brandy o de café o Grand Marnier. <o:p></o:p></i><br />
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><br /></i></div>
<div class="MsoNormal">
Derretir la manteca junto con el el chocolate a baño maría. Mezclar
hasta integrar. Por otra parte, batir los huevos junto con el azúcar y la pizca
de sal hasta que estén de un color pálido. Incorporar al chocolate con
movimientos envolventes. Repartir en las tazas, bowls o remekins resistentes al calor, y terminar con las
avellanas. Llevar a horno precalentado a 180 Cº por 7 minutos. Servir tibio con
un poco de crema.</div>
<div class="MsoNormal">
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
Mercedes Montihttp://www.blogger.com/profile/14745212807880558005noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6494697282600331352.post-37760465953658765772014-12-04T06:14:00.001-08:002014-12-04T06:14:19.634-08:00Tarteletas de limón<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-gxTN7Apc0Yc/VHhuZL7VoxI/AAAAAAAABao/DYtAz1SC-Q0/s1600/IMG_4846.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-gxTN7Apc0Yc/VHhuZL7VoxI/AAAAAAAABao/DYtAz1SC-Q0/s1600/IMG_4846.JPG" height="640" width="426" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
Soy una fanática de las tartas de limón y esta es una de mis
favoritas. La crema se procesa una vez lista y esto le da una textura perfecta,
untuosa y suave. La masa es muy fácil de trabajar, algo importante porque para
mí es clave estirarla hasta que tenga dos milímetros de espesor. La base de las
tarteletas tiene que ser finita.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
La receta es de uno libro de cocina que uso mucho, <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Tartine</i>, que cuenta todos los secretos
de las delicias que se venden en esta famosa pastelería/panadería ubicado en
San Francisco. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Ingrediente<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Masa:<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>125 g de manteca a temperatura ambiente<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>100 g de azúcar<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>1 pizca de sal<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>1 huevo a temperatura ambiente<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>250 g de harina 0000<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Relleno: <o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>150 ml de jugo de limón<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>3 huevos<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>1 yema<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>170g de azúcar<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>1 pizca de sal<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>225 g de manteca<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>crema chantilly para decorar y pétalos de flores comestibles</i><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Batir la manteca junto con el azúcar a blanco. Agregar el
huevo, seguir batiendo hasta que este se incorpore por completo. Finalmente
agregar la harina junto con la sal. Integrar. Envolver en papel film y llevar a
la heladera por lo menos 2 horas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Acomodar 18 aros de 8 centímetros de diámetro sobre un
silpat (o enmantecar 18 moldes de tarteletas).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
estirar sobre la mesada enharinada hasta lograr un espesor
de dos milímetros. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Cortar círculos de 10 cm de diámetro y acomodarlos sobre los
aros. Pinchar la base y congelar en el freezer o enfriar bien en la heladera
hasta que la masa este dura. Recién entonces hornear a fuego fuerte y cocinar
por completo. Dejar enfriar sobre una rejilla. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Preparar el relleno. Mezclar el azúcar, los huevos, la yema, el
jugo de limón en un bowl de acero inoxidable. Cocinar a baño maría. Es
decir, colocar el bowl sobre una cacerola con agua hirviendo, pero sin que el
agua toque el bowl. Batir hasta que la mezcla se espese. Retirar del fuego.
Dejar enfriar un poco. Cortar la manteca en pedazos del tamaño de una
cucharada. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Colocar la crema de
limón en la procesadora, o dejarla en el bowl en el caso de usar un mini
pimer.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Agregar los trozos de manteca de
a uno y procesar para integrar. Así hasta incorporar toda la manteca. Rellenar
con esta crema las tarteletas. Decorar con un poco de crema chatilly. <o:p></o:p></div>
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<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Mercedes Montihttp://www.blogger.com/profile/14745212807880558005noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-6494697282600331352.post-11007270394649310332014-11-05T10:44:00.002-08:002014-11-05T16:02:24.656-08:00Volcán de dulce de leche <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-3-C4QTK6_FA/VFpnsHKWldI/AAAAAAAABaY/7gqFSYIf41A/s1600/Volcan.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-3-C4QTK6_FA/VFpnsHKWldI/AAAAAAAABaY/7gqFSYIf41A/s1600/Volcan.jpg" height="640" width="478" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="SK" style="mso-ansi-language: SK;">Este volcán de
dulce de leche es de <i>La Huella, historias y recetas del parador</i>, una
recopilación de exquisitas recetas del este famoso restaurant uruguayo ubicado
sobre la playa, en José Ignacio.
El libro, editado por Trini Vergar, de
V&R Editoras, es una delicia en sí.</span><br />
<span lang="SK" style="mso-ansi-language: SK;">Las fotos de Eric Wolfinger
resaltan desde un papel grueso y opaco, mostrando cada plato en todo su
esplendor.
El volcán de dulce de leche (y también el de chocolate) es uno de
los postres más famosos de este lugar, y una tentación absoluta. Lo hacen con
dulce de leche casero, todo preparado por la chef pastelera Florencia
Courrèges.</span><br />
<span lang="SK" style="mso-ansi-language: SK;">
Según dice el libro, “es una adaptación del postre que se hacía en
el restaurant Carlota, de San Pablo, con leche condensada. Nosotros lo probamos
con dulce de leche, convirtiéndolo en una versión local, un poco más
densa”.</span><br />
<span lang="SK" style="mso-ansi-language: SK;">
Uno de sus secretos es el tiempo de cocción. No hay que pasarse. La
idea es que quede lo capa de exterior del volcán lo más finita posible (más
finita que la que tiene el de la foto) Y si se rompe, ¡es rico igual!
</span><br />
<span lang="SK" style="mso-ansi-language: SK;">Otra
precaución que yo tomo –aunque no lo dice la receta original-, es enfriar
en la heladera los moldes luego de enmantecarlos y enharinarlos bien. Esto hace
que la manteca se endurezca y no se corra para abajo cuando le colocamos la
mezcla. De esta manera no se pegan jamás.</span><br />
<span lang="SK" style="mso-ansi-language: SK;">
En cuanto al dulce de lecho,yo lo
preparo con comprado. La receta del casero también está en el libro. Pero si no
lo quieren hacer ustedes, les sugiero que usen uno bastante blando, aunque
sobre gustos no hay nada escrito. Cada uno adaptará leste volcán a
los suyos. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="SK" style="mso-ansi-language: SK;">
Ingredientes
para seis porciones
<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span lang="SK" style="mso-ansi-language: SK;">1 huevo</span></i><span lang="SK" style="mso-ansi-language: SK;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span lang="SK" style="mso-ansi-language: SK;">
2 yemas</span></i><span lang="SK" style="mso-ansi-language: SK;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span lang="SK" style="mso-ansi-language: SK;">
400 g de
dulce de leche</span></i><span lang="SK" style="mso-ansi-language: SK;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span lang="SK" style="mso-ansi-language: SK;">
20 g de
harina</span></i><span lang="SK" style="mso-ansi-language: SK;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span lang="SK" style="mso-ansi-language: SK;">manteca y
harina extra para los moldes</span></i><span lang="SK" style="mso-ansi-language: SK;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span lang="SK" style="mso-ansi-language: SK;">
helado de
vainilla, crema americana o banana para acompañar
</span></i><span lang="SK" style="mso-ansi-language: SK;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
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<div class="MsoNormal">
<span lang="SK" style="mso-ansi-language: SK;">Enmantecar y
enharinar bien los seis moldes (de 100 ml de capacidad). Batir el huevo con las
yemas hasta duplicar su volumen. Agregar el dulce de leche. Integrar bien.
Añadir la harina. Llenar los moldes con la mezcla hasta casi el
borde. Acomodar los moldes en una placa y cocinar en horno fuerte (200 ºC)
por entre 8 y 10 minutos. Para saber si están, la superficie debe estar blanda,
pero se tiene que despegar de los bordes fácilmente.
Desmoldar sobre el mismo
plato en el que se va a servir. Acompañar con helado. <o:p></o:p></span></div>
Mercedes Montihttp://www.blogger.com/profile/14745212807880558005noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-6494697282600331352.post-1169882649074422992014-09-08T19:11:00.000-07:002014-09-12T19:41:46.336-07:00Quiero contarles que en breve estaré de vuelta por este blog. El estudio <a href="http://www.bunker3022.com/">Bunker3022</a> está terminando el nuevo diseño! Mientras tanto, pueden seguirme en <a href="http://instagram.com/">Instagram</a> a través de la cuenta <a href="http://instagram.com/mechimonti">mechimonti.</a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-tYyDLP8Q1us/VBOt70r6YVI/AAAAAAAABZ4/6QYBNuqqqFI/s1600/IMG_4647.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-tYyDLP8Q1us/VBOt70r6YVI/AAAAAAAABZ4/6QYBNuqqqFI/s1600/IMG_4647.JPG" height="540" width="640" /></a></div>
<br />Mercedes Montihttp://www.blogger.com/profile/14745212807880558005noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-6494697282600331352.post-57388700916317390432013-08-21T14:31:00.002-07:002013-08-22T13:38:44.875-07:00La cocinera del Presidente<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-QI4Wivg4uHg/UhS2SOkqtkI/AAAAAAAABX8/wwpHyfL-Vys/s1600/Lessaveursdupalais.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-QI4Wivg4uHg/UhS2SOkqtkI/AAAAAAAABX8/wwpHyfL-Vys/s1600/Lessaveursdupalais.jpg" /></a></div>
Esta película francesa, que en español fue traducida como <i><b>La cocinera del presidente </b></i>(el título
original en francés es <i>Les saveurs du palais</i>) bien puede sumarse a mi lista de
cine gourmet. Lo más interesante es que está basada en una historia real,
la de Danièle Mazet-Delpeuch, quien fue convocada a fines de los años ochenta
por el entonces presidente reelecto, Françoise Mitterrand, para ser su cocinera
personal.
Delpeuch permaneció dos años en ese puesto y es hasta el día
de hoy la única mujer que trabajado en las cocinas del Palacio Elíseo,
residencia oficial del presidente francés, un mundo machista en el que se
trabaja con una batería de cobre del siglo XIX. <o:p></o:p>
<br />
<div class="MsoNormal">
“<i>Quiero recuperar la
cocina de las abuelas</i>”, fue lo que le dijo Mitterrand -un verdadero
<i>gourmand</i>- a esta cocinera proveniente de una familia recolectora de trufas, que
hasta entonces daba clases de cocina y tenía un pequeño restaurant en la región
de Périgord, al suroeste de Francia. Pero su fama había llegado hasta los oídos
del reconocido chef<b><span style="color: #343434; font-family: Arial; font-size: 13.0pt; mso-ansi-language: EN-US;"> </span></b><span lang="EN-US">Joël Robuchon</span>,
quien la recomendó.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
La protagonista de la ficción de llama Hortense, interpretada
por la actriz Catherine Frot, y comienza en una base científica en la
Antártida, lugar en donde Delpeuch decidió trabajar luego de dos agotadores
años en el Elíseo. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Es una película para los amantes de la cocina pero sobre
todo para quienes sienten debilidad por los sabores clásicos y emblemáticos de
la cocina francesa, como las trufas, el foie gras, o la torta Saint Honoré. Una
delicia. <o:p></o:p></div>
<!--EndFragment-->Mercedes Montihttp://www.blogger.com/profile/14745212807880558005noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-6494697282600331352.post-52287247054209968312013-06-23T18:22:00.000-07:002013-06-24T18:48:41.720-07:00Sopa de arvejas y almendras<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-cCOylKHIGqg/UcdaMiLvSgI/AAAAAAAABXM/kKumHK6t4qQ/s1600/IMG_2173bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-cCOylKHIGqg/UcdaMiLvSgI/AAAAAAAABXM/kKumHK6t4qQ/s640/IMG_2173bis.jpg" width="441" /></a></div>
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<div class="MsoNormal">
El año pasado fui a París. La última vez que había estado había sido en 1998, cuando junto con mi íntima amiga nos fuimos 40 días a
recorrer Europa, desde fin de diciembre hasta apenas entrado febrero, durante
las vacaciones de la facultad. El frío no nos amedrentó para visitar cada uno
de los museos, iglesias, edificios y puntos obligatorias de las grandes
capitales del viejo mundo. Nuestro presupuesto era limitado, por lo que nos
quedamos en <i>hostels,</i> lo que hizo de este viaje aún más divertido e inolvidable. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
El septiembre pasado, ya con mi costado gourmet más desarrollado,
llegué otra vez, con una lista de recomendaciones que les voy a ir pasando.
La primera es Rose Bakery. Un pequeño restaurant con dos sucursales en la ciudad, propiedad de
una inglesa, Rose Carrarini, casada con un francés. Todo orgánico, fresco y
delicioso. Tartitas cuadradas, sopas, ensaladas, platos del día y excelente
pastelería. Tan encantada quedé, que me compré el libro
(¡pero en inglés!). <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Esta sopa de arvejas y almendras encabeza la sección llamada
“Lunch”. No sé si son las frutas secas pero les juro que tiene algo especial. <o:p></o:p></div>
<!--EndFragment--><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Ingredientes para seis:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p> </o:p><i>4 cds. de aceite de oliva</i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>2 cebollas picadas<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>2 tallos de apio picados<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>2 zanahorias en cubos<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>1 diente de ajo aplastado<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>1 cdita de sal<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>1 cdita de azúcar<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>1 pizca de pimienta <o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>500 gr de arvejas frescas (o congeladas)<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>1 litro, aproximadamente, de caldo liviano o agua<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>100 gr de almendras molidas</i><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En una cacerola, calentar el aceite. Agregar las cebollas,
el apio, las zanahoria, el ajo, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que los
vegetales estén tiernos y dorados. Agregar el azúcar, revolver hasta que se
disuelva, e incorporar arvejas. Mezclar por
cinco minutos y verter el caldo hasta cubrir los vegetales por 3
centímetro. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Cocinar a fuego bajo por media hora hasta que todos los
vegetales estén bien tiernos. Agregar las almendras y mezclar bien. Procesar
con minipimer o en la licuadora. Si
queda muy espesa, agregar un poco más de líquido. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Servir bien caliente, con un chorrito de aceite de oliva por
encima, unas hojas de perejil y una rebanada de pan de campo. <o:p></o:p></div>
<!--EndFragment-->Mercedes Montihttp://www.blogger.com/profile/14745212807880558005noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-6494697282600331352.post-19228531953761128042013-05-13T05:34:00.000-07:002014-11-05T15:13:32.970-08:00Pizza de zucchinis y morrones horneados<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-aCAHYab-jGo/UY6Cz-hKx0I/AAAAAAAABWA/2tCYQySiLiY/s1600/IMG_1342bis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-aCAHYab-jGo/UY6Cz-hKx0I/AAAAAAAABWA/2tCYQySiLiY/s640/IMG_1342bis.jpg" height="640" width="482" /></a></div>
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<br />
<div class="MsoNormal">
Puede parecer engorroso pero la verdad es que amasar una
pizza es algo muy simple. Sólo hay mezclar los ingredientes y trabajarla un
poco. Después viene la parte más divertida, repartirle por encima lo que más
nos guste o hacer varias con distintas combinaciones de sabores. Mi favorita es
la de vegetales, que puede llevar mozzarella o algún otro queso blando, pero
eso sí, que sea bueno.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Esta receta requiere
un poco más de esfuerzo porque además de amasar hay que hornear los vegetales y
prepara la salsa de tomates. Siempre pueden comprar una prepizza, pero no hay
nada como la masa casera recién salida del horno.<br />
<span style="text-align: center;"><br /></span>
<span style="text-align: center;">Para 2 pizzas media masa:</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
500g de harina 000<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
20 g de levadura fresca<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
10 g de sal fina<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
1 cda. de azúcar<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
300 g de agua<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
2 cdas. de aceite de oliva<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
Salsa de tomates rápida o sino usen comprada:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
4 tomates sin piel ni semillas cortados en cubos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
2 cds. de aceite de oliva<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
1 cdita de extracto de tomate<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
1 hoja de laurel<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
Cubierta<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
400 g de mozzarellas<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
2 morrones rojos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
2 zucchinis<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
2 mozzarellas<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
albahaca, perejil o rúcula<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
aceite de oliva<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
En un bowl mezclar la harina con la sal y el azúcar. Disolver la levadura en el agua y agregar a los secos, junto con el aceite de oliva. Mezclar todo. Bajar a la mesada para terminar de integrar todo. Amasar hasta que quede un bollo liso. Dejar descansar 10 minutos. Luego dividir en dos bollos redondos y estirar en dos pizzeras o placas. Pintar con aceite de oliva t dejar levar hasta que doblen su volumen.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
Mientras tanto, preparar las verduras y la salsa. Cortar los zucchinis en rodajas finas y colocar en una asadera condimentados con aceite de oliva, sal y pimienta.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
Llevar a horno fuerte hasta que estén cocidos y levemente dorados.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
Untar los morrones con aceite de oliva y envolverlos en papel de aluminio. Acomodar sobre una asadera y llevar a horno. Una vez que estén tiernos abrirlos y con ayuda de un cuchillo retirarle las semillas y la piel. Cortar en tiras.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
La salsa. Calentar en una sartén el aceite de oliva. Incorporar los tomares, condimentar con sal, pimienta y la hoja de laurel. Dejar cocinar hasta que se deshagan. Agregar el extracto de tomate. Si se seca mucho pueden agregar un poco de agua.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: -webkit-auto;">
Armar la pizza: primero la salsa, arriba el queso cortado en trocitos, los zucchinis y los morrones. Llevar al horno hasta que la masa esté crocante por abajo y elqueso derretido. Para terminar, un poco de aceite de oliva y albahaca, perejil o rúcula.</div>
Mercedes Montihttp://www.blogger.com/profile/14745212807880558005noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-6494697282600331352.post-81399148560516037882013-03-27T19:18:00.001-07:002013-03-27T19:56:16.358-07:00Pasta Frola de frambuesas <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Qelrcc96Yvo/UVJctU5LFqI/AAAAAAAABVY/xETrp43cO_w/s1600/IMG_0636.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-Qelrcc96Yvo/UVJctU5LFqI/AAAAAAAABVY/xETrp43cO_w/s640/IMG_0636.JPG" width="476" /></a></div>
El de las frambuesas es el sabor que más me remonta a mi infancia. Por aquella época mi abuelo paterno tenía un vivero en que cultivaba estas frutas. En un primer momento se las vendía a heladerías pero después dejó de ser un
negocio para transformarse en un tesoro familiar que renacía todos los veranos. Me
acuerdo como junto con mis primos y tíos esperábamos todo el años el momento en
que brotaban y se cultivaban. Entonces todos los postres de teñían de ese rosa
intenso.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-rQXJnafcv7E/UVJc3h-6_tI/AAAAAAAABVg/gacWWdrdApI/s1600/IMG_0713.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-rQXJnafcv7E/UVJc3h-6_tI/AAAAAAAABVg/gacWWdrdApI/s640/IMG_0713.jpg" width="486" /></a></div>
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<div class="MsoNormal">
Si bien son estacionales -y a mí me sigue gustado
comerlas frescas, revueltas con un poco de azúcar, como las preparaba mi abuela-, esta
torta es una forma de tenerlas presentes todo el año. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
La masa es la de una Pasta Frola clásica que saqué de un
libro de Maru Botana, que ya les pasé hace un tiempo y me sigue pareciendo
deliciosa. Por eso me encanta probarla con otros rellenos.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Hasta el momento de todos los que
experimenté, este es el que se llevó la mayor cantidad de aplausos. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p> Sólo hay que preparar</o:p> la torta de la misma manera que en este <a href="http://eltenedorrosa.blogspot.com.ar/2009/04/pasta-frola.html">post</a>, pero
reemplazar el relleno por 400 gramos de un dulce de frambuesas de buena
calidad, (si es casero mejor), y una vez terminado el enrejado colocar una
frambuesa fresca o congelada en cada uno de los agujeros.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Este último toque le suma muchísima
frescura, sabor y acidez. Por eso, si pueden, no lo omitan. </div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<!--EndFragment-->Mercedes Montihttp://www.blogger.com/profile/14745212807880558005noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6494697282600331352.post-27203401998510198732013-03-23T21:45:00.001-07:002013-03-25T18:23:44.655-07:00Le Pain Quotidien <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-lXZhKBTbdS4/UU59Quv4g3I/AAAAAAAABUw/TRt4rsYYchc/s1600/IMG_0582_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-lXZhKBTbdS4/UU59Quv4g3I/AAAAAAAABUw/TRt4rsYYchc/s640/IMG_0582_2.jpg" width="466" /></a></div>
Como en la última entrada hubo varias personas que escribieron que seguían leyendo el blog a pesar de los pocos posts que estoy subiendo últimamente, decidí que voy a tratar de hacerme el tiempo para no dejarlo tan abandonado.
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-8rRHkwo5MEw/UU58o9kjDJI/AAAAAAAABUY/MGWUY7tcQFM/s1600/IMG_0574_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-8rRHkwo5MEw/UU58o9kjDJI/AAAAAAAABUY/MGWUY7tcQFM/s640/IMG_0574_2.jpg" width="488" /></a></div>
Por eso acá comparto con ustedes estas cuatro fotos que saqué hace ya dos semanas, cuando almorcé en el local de Palermo (Armenia 1641) de <a href="http://www.lepainquotidien.com.ar/">Le Pain Quotidien</a>.
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-qFwQ274sfkk/UVD4KaYdbZI/AAAAAAAABVI/ynPWU94bwjg/s1600/IMG_0578+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-qFwQ274sfkk/UVD4KaYdbZI/AAAAAAAABVI/ynPWU94bwjg/s640/IMG_0578+2.jpg" width="462" /></a></div>
Una de la características de esta cadena de origen belga, -que en Buenos Aires tiene otra sucursal en Salguero 3075 y planea abrir una más en Nordelta-, son sus mesas comunitarias. <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-umlBlPndla4/UU59CL42XqI/AAAAAAAABUo/AaI5GxRr9Rw/s1600/IMG_0593.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-umlBlPndla4/UU59CL42XqI/AAAAAAAABUo/AaI5GxRr9Rw/s640/IMG_0593.jpg" width="478" /></a></div>
<a href="http://www.lepainquotidien.com.ar/#/de_DE/men%C3%BA">Acá</a> pueden ver el menú completo, que incluye una amplia variedad de pastelería francesa. Para el mediodía a mí me encantan los tartines, es decir sándwiches franceses abiertos y cubiertos con las más diversas combinaciones. Un buen ejemplo es el de la segunda foto empezando desde arriba, que tiene langostinos con guacamole, mango y salsa toscana.Mercedes Montihttp://www.blogger.com/profile/14745212807880558005noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-6494697282600331352.post-72847948057190711922013-02-23T17:59:00.003-08:002013-02-24T16:16:46.141-08:00Cine gourmet<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-B2S3IeAKfQ4/USl3jg-RFkI/AAAAAAAABUA/9dEAuBmtWHY/s1600/el-festin-de-babette-espana.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-B2S3IeAKfQ4/USl3jg-RFkI/AAAAAAAABUA/9dEAuBmtWHY/s640/el-festin-de-babette-espana.jpg" width="448" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<br /></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
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<div class="MsoNormal">
No sé si alguien sigue leyendo este blog con lo abandonado
que lo tengo. Pero hace tiempo que tenía ganas de armar una pequeña lista con
algunas películas que abordan el tema de la gastronomía y la inminente entrega
de los premios Oscar me pareció una buena excusa. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Creo que la primera película que vi que tenía a la
gastronomía como escenario fue <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-bidi-font-style: normal;">¿Quién está matando a los grandes chefs de
Europa?, </span></b>durante alguna tarde aburrida durante mi infancia en la que
prendí la tele y sintonicé Sábados de Súper Acción. Como bien dice el sitio
<a href="http://www.imdb.com/">IMDb</a>, el argumento de este film de 1978 gira entorno al misterio que sacude a Europa
cuando se descubre que sus grandes chefs están siendo asesinados uno tras otro,
y lo pero es que son ultimados de la misma manera en la que se preparan sus
afamados platos. George Segal y Jacqueline Bisset encabezan el elenco. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Quizás una de las más memorables sea la danesa <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">La fiesta de Babette</b>, basada en un
cuento de la escritora Karen Blixen (quien escribía bajo el seudónimo Isak Dinesen,
también autora de <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Memorias de <span style="display: none; mso-hide: all;">Estea﷽﷽﷽﷽﷽famados platos. e sus contece
eneblito puritano e lo tengo. pero era en la que se preparan sus afamados
platos. e sus </span>África</i>, el libro autobiográfico en el que se basó la
película <i style="mso-bidi-font-style: normal;">África mía</i>).<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Este delicioso relato lleva el disfrute de
manjares a su máxima expresión en un impensado banquete que acontece en un pequeño
pueblito escandinavo, regido por el puritanismo en pleno siglo XIX. Ganó el
Oscar a Mejor Película extranjera en 1988.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
También me acuerdo de haber ido al cine en 1996 a ver <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Big Night</b>, que narra las desventuras de
dos hermanos italianos que ponen una restaurant en Estados Unidos sin demasiado
éxito. Primo, un chef tan excepcional como intransigente e iracundo, y Secondo,
a cargo del salón y con una visión más comercial.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Con la soga al cuello por la falta de
clientes se juegan su suerte en una noche.<o:p></o:p><br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-mk0cHHrV64k/USlz3Nj-sqI/AAAAAAAABTo/JSEctFXSqlQ/s1600/936full-ratatouille-poster.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-mk0cHHrV64k/USlz3Nj-sqI/AAAAAAAABTo/JSEctFXSqlQ/s640/936full-ratatouille-poster.jpg" width="448" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><br /></b>
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Ratatuille, </b>una<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </b>gran película animada protagonizada
insólitamente por una rata, Remy, que quiere ser chef. La historia transcurre
en un afamado restaurant de París, y reflejar con precisión el trabajo dentro
de una cocina. Para logara esto, el equipo de la película tomó clases de
gastronomía y trabajó codo a codo con Thomas Keller, el chef del famoso
restaurant californiano, The french laundry.</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
El film reflejar una ácida visión de los críticos
gastronómicos, e incluso la historia tiene sus raíces en la vida de <span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US;">Bernard Loiseau, el cocinero francés
que se suicidó cuando emepezaron a circular en los medios rumores de que le
quitarían una de sus tres estrellas Michelin. </span>Ganó el Oscar a Mejor
Película Animada en 2008. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Protagonizada por Gerard Depardieu, <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Vatel </b>–que obtuvo tres nominaciones al Oscar en rubros de arte y
decoración- <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>tiene como protagonista a un
eximio cocinero y transcurre durante un irresistible banquete en un castillo en
Chantilly, al que asiste el entonces rey de Francia, Luis XIV. Ya les hablé de
esta película en un <a href="http://eltenedorrosa.blogspot.com.ar/2009/03/el-gran-banquete.html">post anterior</a>. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Bella Martha</b> (2001)
es la película alemana del que luego se hizo una posterior no tan buena remake
en Hollywood, <b>Sin Reservas</b>, protagonizada por Catherine Zeta-Jones. <o:p></o:p><br />
<br />
¡Casi me olvidó de<b> Julie&Julia</b>!, la película basada en la
historia real de una blogera que decide cocinar todas las recetas del primer libro de Julia Child – algo así como de la Doña Petrona norteamericana-. También escribí
sobre este film anteriormente. Sin dudas me encantó el personaje de Julia,
interpretado por Meryl Streep (fue nominada a mejor actriz en los Oscar de
2010 por este trabajo), y todas las escenas rodadas en París. El de Julie no
tanto, porque a veces se ponía muy nerviosa y no transmitía ese placer por
cocinar y comer, algo que sí reflejaba el personaje de Child.<br />
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<!--EndFragment--></div>
<div class="MsoNormal">
Los invito a ayudarme a sumar nombres a esta lista.<o:p></o:p></div>
<!--EndFragment--><br />Mercedes Montihttp://www.blogger.com/profile/14745212807880558005noreply@blogger.com27tag:blogger.com,1999:blog-6494697282600331352.post-46951951289346873392012-10-01T07:47:00.003-07:002012-10-01T07:49:43.640-07:00Cuadrados de almendras, frutos rojos y limón <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ixMtDBZb-Hw/UGjwWw0R37I/AAAAAAAABTA/HMB_J1fKd5Y/s1600/blueberry+bars2+053.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" kea="true" src="http://2.bp.blogspot.com/-ixMtDBZb-Hw/UGjwWw0R37I/AAAAAAAABTA/HMB_J1fKd5Y/s640/blueberry+bars2+053.JPG" width="475" /></a></div>
Varias veces compartí con ustedes recetas rellenas con la famosa crema frangipane, un mezcla de almendras molidas, manteca y huevos. Lo distinto de estos cuadrados es que entre la masa de base y la cubierta tienen una fina capa de mermelada, lo que relata el sabor de los frutos rojos. Una verdadera delicia. La idea de la saque de la revista inglesa <a href="http://www.deliciousmagazine.co.uk/">Delicious</a>, aunque era solo de blackberrys. <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Tz-MLir9Ozw/UGjwrMi3rvI/AAAAAAAABTI/Y97FAy1rKgU/s1600/Blueberry+bars+259.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" kea="true" src="http://3.bp.blogspot.com/-Tz-MLir9Ozw/UGjwrMi3rvI/AAAAAAAABTI/Y97FAy1rKgU/s640/Blueberry+bars+259.JPG" width="488" /></a></div>
<br />
<i>Para la masa: </i><br />
<i>175 grs. de harina </i><br />
<i>Una pizca de sal </i><br />
<i>50 grs. de azúcar impalpable</i><br />
<i> 100 grs. de manteca</i><br />
<i> Ralladura de un limón </i><br />
<i>1 yema </i><br />
<i>1 cda. de jugo de limón.</i><br />
<br />
<i>Para la cubierta: </i><br />
<i>125 grs. de manteca</i><br />
<i> 125 grs. de azúcar rubia</i><br />
<i> Ralladura de 1 limón </i><br />
<i>2 huevos</i><br />
<i> 1 cda. de harina leudante </i><br />
<i>175 grs. de almendras molidas</i><br />
<i> 150 grs. de mermelada de frutos rojos</i><br />
<i> 200 grs. de frutos rojos 1 puñado de almendras peladas y fileteadas Azúcar impalpable para espolvorear</i><br />
<br />
Mezclar en un bol la harina junto con la sal y el azúcar, agregar la manteca enfría en cubos y la ralladura de limón. Desmenuzar con las manos hasta formar un arenado. Agregar la yema y el jugo de limón. Si hiciera falta un poquito de agua fría. Acomodar la masa sobre un molde enmantecado de 20 por 30 cm. Llevar a la heladera 20 minutos. Mientras tanto preparar la cubierta. Batir la manteca junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una crema. Agregar los huevos de a uno, y luego la harina y las almendras molidas. Precalentar el horno a 170 °C (bajo-moderado). Una vez fría la masa de base, cocinar durante 15 minutos. Retirar, cubrir con la mermelada y extender por arriba la cubierta. Acomodar encima los frutos rojos y presionar un poco para que se entierren apenas en la mezcla. Esparcir arriba las almendras fileteadas. Cocinar en el horno 45 minutos más, aproximadamente. Mercedes Montihttp://www.blogger.com/profile/14745212807880558005noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-6494697282600331352.post-65985020428084265712012-08-27T07:00:00.002-07:002012-08-27T07:03:29.804-07:00Sándwich de verduras grilladas y hummus <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-jCM2ATDvshM/UDrJ1WftZKI/AAAAAAAABSw/I5VpwYmIVcQ/s1600/Vegansandwich2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-jCM2ATDvshM/UDrJ1WftZKI/AAAAAAAABSw/I5VpwYmIVcQ/s640/Vegansandwich2.jpg" width="482" yda="true" /></a></div>
Los sándwiches de verduras grilladas son siempre deliciosos y muchas veces están combinados con algún tipo de queso. Esta receta en cambio lleva hummus ( dip a base de puré de garbanzos), lo que le aporta una textura densa y untuosa. <br />
<br />
Para dos 2 sándwiches: <br />
<i> 2 panes árabes</i><br />
<em>hummus, a gusto</em><br />
<i>1 zucchini grande</i><br />
<i>1 berenjena grande</i><br />
<i>10 tomates secos hidratados en agua caliente </i><br />
<i>Perejil y aceite de oliva </i><br />
<br />
Cortar los zucchinis y las berenjenas en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Grillar de ambos lados en una plancha rociada ligeramente con un poquito de aceite de oliva. Calentar un poco el pan -pero sin tostar – en el horno o sobre una sartén limpia. Cortarlo al medio. Untar las dos tapas con hummuns. Acomodar sobre una de ellas las verduras y los tomates secos, espolvorear con un poco de perejil picado. También pueden agregar unas gotas de aceite oliva. Cerrar con la otra tapa de pan y comer. <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-d6n2M7L4JhE/UDrJqnJ4K-I/AAAAAAAABSo/lfa5zNYq2L0/s1600/IMG_6773.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-d6n2M7L4JhE/UDrJqnJ4K-I/AAAAAAAABSo/lfa5zNYq2L0/s640/IMG_6773.jpg" width="476" yda="true" /></a></div>
Hummus:<br />
<i>200 grs. de garbanzos cocidos</i><br />
<i>1 cda. de té colmada de tahini (pasta de sésamo)</i><br />
<i>1 pizca de pimienta de cayena o tabasco</i><br />
<i>Sal y jugo de limón, a gusto </i><br />
<em>Pimentón dulce y aceite de oliva para terminar </em><br />
<br />
Procesar los garbanzos (lo mejor es comprarlos enlatados ya cocidos) junto con la pasta de sésamo, el jugo de limón. Condimentar con sal y la pimienta de cayena o el tabasco. Si quieren aligerar un poco la textura agreguen agua. Colocar esta pasta en un bo, rociar con aceite de oliva y espolvorear con pimentón. Mercedes Montihttp://www.blogger.com/profile/14745212807880558005noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-6494697282600331352.post-34184533653274874152012-08-05T18:58:00.001-07:002012-08-06T20:31:40.323-07:00Tarta de dulce de leche, nueces y chocolate <a href="http://4.bp.blogspot.com/-Cj42Y9ozldY/UB141Pq5irI/AAAAAAAABSQ/815KN7FVkdY/s1600/new+033bis.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" eda="true" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-Cj42Y9ozldY/UB141Pq5irI/AAAAAAAABSQ/815KN7FVkdY/s640/new+033bis.JPG" width="480" /></a> <br />
Cuando era chica, mi abuelo paterno tenía un vivero donde había un árbol gigante de nueces Pecan. Esperábamos todo el año para que llegue el otoño, su época de cosecha, y entonces se las agregábamos a todo. A mí lo que más me gustaba era comerlas de postre, mezcladas con dulce de leche. Esta combinación es sin duda uno de los sabores de mi infancia. Por eso, cuando esta semana preparé la tarta de dulce de leche y chocolate ( <a href="http://eltenedorrosa.blogspot.com.ar/2009/10/tarta-de-dulce-de-leche-y-chocolate.html">acá el post con la receta</a>) pensé ¿Por qué no sumarle un puñado de nueces picadas está vez? <br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-kcSya1muRd0/UB15y8c7PsI/AAAAAAAABSY/cxY4Iu15YOY/s1600/new+010Bis.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" eda="true" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-kcSya1muRd0/UB15y8c7PsI/AAAAAAAABSY/cxY4Iu15YOY/s640/new+010Bis.JPG" width="478" /></a><br />
También aproveché para probar decorarla con uno firuletes de dulce de leche por arriba. Los vi en una revista pero hechos con manteca de maní y se me ocurrió intentarlos de esta manera. Para hacerlos, antes de que se endurezca la ganache de chocolate, calentar en el microondas una cucharada colmada de dulce de leche común con una cucharadita de crema de leche. Colocar dentro de una manga chica y cortarle la punta. Dibujar un zigzag de dulce de leche sobre el chocolate. Luego, con un palillo, hacer los firuletes.Mercedes Montihttp://www.blogger.com/profile/14745212807880558005noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-6494697282600331352.post-16898676749346500102012-08-01T19:03:00.004-07:002012-08-06T20:33:00.308-07:00Sopa de zapallo con croûtons<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-bKGFMIwslsA/T8f2rsoNVrI/AAAAAAAABRc/bVTkw7FeScM/s1600/sopa+de+zapallo+094bis2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" rba="true" src="http://3.bp.blogspot.com/-bKGFMIwslsA/T8f2rsoNVrI/AAAAAAAABRc/bVTkw7FeScM/s640/sopa+de+zapallo+094bis2.JPG" width="473" /></a></div>
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Las sopas bien calientes y humeantes son uno de esos gustos reconfortantes del invierno. La de calabaza es una de las clásicas, pero yo prefiero el sabor y la textura del zapallo inglés. No sólo para sopas sino también para puré. Lo mejor es partirlo en cuatro, condimentarlo con un poco de manteca o aceite de oliva, sal y pimienta, y cocinarlo tapado con papel de aluminio en el horno, a temperatura moderada, hasta que esté tierno. </div>
<div style="text-align: left;">
Para hacer esta sopa, picar una cebolla chica, una rama de puerro y otra de apio. Saltear todo en una olla con una cucharada de manteca y un poco de sal. Una vez que estén tiernas, agregar 1 kilo de zapallo pelado y cortado en cubos – también pueden cocinarlo previamente al horno, como indico arriba, para un mejor sabor- . Cubrir con medio litro de caldo de verduras o ave (si es comprado prepararlo un poco más diluido de lo que dicen las instrucciones). Una vez que hierve, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que el zapallo esté tierno. Procesar. Verificar la sazón y agregar aldo si está muy espesa. Se puede servir así o enriquecer con un poco de crema de crema de leche. </div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-HBuqC8DSVvA/UBnVsygjFBI/AAAAAAAABR4/kx8aS4tIROo/s1600/Zapallo+055.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" eda="true" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-HBuqC8DSVvA/UBnVsygjFBI/AAAAAAAABR4/kx8aS4tIROo/s640/Zapallo+055.JPG" width="511" /></a></div>
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Para hacer los croûtons quitarle los borde a un par de rebanadas de pan integral, cortarlas en cubos, y colocarlas sobre una asadera. Rociar con aceite de oliva y condimentar. Luego dorara en el horno. Este pequeño trabajito extra le da un impagable toque crocante a las sopas que bien vale la pena. </div>
Para terminar, les cuento que de acuerdo a lo que tengan en casa o a lo que les guste pueden agregar alguna rama u hojas de alguna hierba fresca - como salvia, romero o tomillo- cuando estén salteado las verduras, y retirarlas antes de procesar todo. Los croûtos pueden ser reemplazados por queso en hebras o trocitos de panceta crocantes. <br />
<br />Mercedes Montihttp://www.blogger.com/profile/14745212807880558005noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-6494697282600331352.post-4011982489890718622012-05-12T08:17:00.001-07:002012-08-29T17:57:04.168-07:00Gratén de zucchinis y tomates<a href="http://imageshack.us/photo/my-images/23/gratendeverduras029.jpg/" target="_blank" title="ImageShack - Image And Video Hosting"><img border="0" src="http://img23.imageshack.us/img23/466/gratendeverduras029.jpg" /></a> <br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0in 0in 10pt;">
<div class="MsoNormal" style="margin: 0in 0in 10pt;">
<div class="MsoNormal" style="margin: 0in 0in 10pt;">
<span lang="ES-AR" style="font-family: "Times New Roman", "serif"; font-size: 12pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES-AR;">Les paso esta receta súper simple pero increíblemente sabrosa. Para prepararla sólo hay que cortas en rodajas un par de tomates perita y de zucchinis y acomodarlos intercalados en una fuente. Condimentar con sal, pimienta, tomillo, y aceite de oliva. Por último, el toque mágico, mezclar un par de cucharadas de queso de rallar con otras tantas de miga de pan y un chorrito de aceite oliva. Distribuir arriba de los zucchinis y tomates. Llevar a horno moderado hasta que la cubierta esté bien dorada y las verduras tiernas. Fácil, saludable y delicioso. </span></div>
</div>
</div>
Mercedes Montihttp://www.blogger.com/profile/14745212807880558005noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-6494697282600331352.post-64377246915498357512012-04-13T20:54:00.008-07:002013-05-11T18:19:58.763-07:00Shots de maracuyá<a href="http://imageshack.us/photo/my-images/718/potsdemaracuya2022.jpg/" target="_blank" title="ImageShack - Image And Video Hosting"><img border="0" src="http://img718.imageshack.us/img718/916/potsdemaracuya2022.jpg" /></a><br />
No tengo muchos comentarios sobre esta receta. Simplemente, háganla. Es fácil e irresistible. Si les gusta el maracuyá, no se van a arrepentir. A la combinación de cítricos con chocolate se le suma toda la untuosidad de la leche condensada que equilibra su dulzura gracias a la acidez del maracuyá. Este postre tan goloso es perfecto para servir en shots, porque tienen el tamaño justo de una porción. Y les confieso que aunque no me gusta comer viendo televisión si me permito llevarme unas de estos vasitos con una cucharita para tirarme en el sillón a ver alguna buena película o alguna de mis series favoritas.<br />
<em><a href="http://4.bp.blogspot.com/-P-RYcS2hVKo/UY7sEUGOIqI/AAAAAAAABWw/BrrZLEKUx9I/s1600/IMG_1292.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-P-RYcS2hVKo/UY7sEUGOIqI/AAAAAAAABWw/BrrZLEKUx9I/s640/IMG_1292.JPG" width="472" /><span separator="" style="clear: both; text-align: center;">
</span></a></em><br />
Shots de maracuyá<br />
Para 8:<br />
Base:
100 grs. de galletitas de chocolate (yo uso chocolinas)<br />
50 grs. de manteca derretida<br />
Crema:
1 lata de leche consensada<br />
3 yemas<br />
¾ taza de pulpa de maracuyá<br />
2 o 3 cdas. de jugo de limón<br />
<br />
Precalentar el horno a temperatura baja. Procesar las galletitas o molerlas en un mortero (o con las manos). Mezclarlas con la manteca derretida y repartirlas en la base de los ocho vasitos. Aplastar un poco con los dedos o con la punta del mango de una cuchara de madera. Por otra parte, mezclar la leche condensada, las yemas, la pulpa de maracuyá y el jugo de limón. Repartir esta crema en los vasitos y cocinarlos en el horno a baño maría por 15 minutos aproximadamente. El horno no tiene que estar muy fuerte porque la mezcla no tiene que hervir mientras se cocina, de lo contrario no va quedar lisa. Sólo tiene que estar firma. Retirar del horno, dejar entibiar unos minutos y enfriar bien en la heladera.<br />
Si prefieren hace este postre en forma de torta, dupliquen la receta y elijan un molde desmontable. No los cocinen a baño María, pero sí a horno bien bajo.<br />
<br />
* Les agrego un tip: si no les gusta que el postre quede con tantas semillas, extraigan todo el jugo y la pulpa de los maracuyás, y denle apenas un par de vueltas en la licuadora o la procesadora (no se pasen porque van a moler las semillas). Cuelen la pulpa para retirar las semillas y después vuelvan a agregarle la cantidad que quieran. Mercedes Montihttp://www.blogger.com/profile/14745212807880558005noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-6494697282600331352.post-83477743101432738232012-03-29T20:03:00.006-07:002012-03-29T20:18:00.427-07:00Recetas para compartir<a title="ImageShack - Image And Video Hosting" href="http://imageshack.us/photo/my-images/850/recetasparacompartirtap.jpg/" target="_blank"><img border="0" src="http://img850.imageshack.us/img850/7440/recetasparacompartirtap.jpg" /></a><br />Si hay algo en lo que gasto más de lo que debería es en libros de cocina. Por eso, ni bien me enteré de que Juliana López May estaba por sacar un segundo libro me dieron ganas de verlo y hojearlo. Cuando por fin llegó a las librerías y lo tuve entre mis manos, no me decepcionó ni un poquito. Hasta les diría que me gusta aún más que el primero. Otra vez las recetas son simples, atractivas, e invitan a adentrarse en la cocina. El diseño y la dirección de arte de Vero Pasman son increíbles, y las fotos de Ariel Gutraich otro tanto. Además de la mantelería y de la vajilla divina que resaltan cada receta, tiene algunos toques de humor que le dan mucha frescura, como la pequeña remolacha con una carita dibujada. Pero <em>Recetas para compartir</em> no es sólo un libro de cocina lindo y con personalidad, sino que está lleno de ideas prácticas y tentadoras divididas en nueve capítulos: Recetas vegetarianas, Recetas de la huerta, Comidas al aire libre, Cosa de chicos, Té cena, Comiendo con las manos, Todo a la parrilla, Cocinar para muchos, y Recetas para lucirte. Ya está en mi biblioteca.Mercedes Montihttp://www.blogger.com/profile/14745212807880558005noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6494697282600331352.post-1351197925289077452012-03-26T06:47:00.005-07:002015-07-14T05:45:44.103-07:00Empanadas de humita<a href="http://imageshack.us/photo/my-images/807/empanadasdechoclomeregu.jpg/" target="_blank" title="ImageShack - Image And Video Hosting"><img border="0" src="http://img807.imageshack.us/img807/5844/empanadasdechoclomeregu.jpg" height="640" width="504" /></a><br />
Hace tiempo que estoy en busca de la empanada perfecta. Lamentablemente, no heredé ninguna receta de familia, así que debí recurrir a los clásicos que nunca fallan. En los libros de Francis Mallman, Doña Petrona y Dolli Irigoyen busqué cómo hacer la masa. Fui probando las distintas proporciones de ingredientes y al final me quedé con una receta que tiene un poco de cada una de las que degusté. Lo peor de esta historia es que como sucede siempre con la comida, una vez que probás una buena versión casera es muy difícil volver atrás. Y hacer las tapas para empanada casera es algo que lleva bastante tiempo y dedicación.<br />
Aunque sigo tras un relleno de carne que sea sabroso pero que no lleve grasa agregada más allá de la manteca que se utiliza para dorar la cebolla, sí tengo para compartir un relleno muy simple, fácil y muy rico de humita. ¡Ya saben, si atesoran una receta de empanas pueden ayudarme en mi búsqueda!<br />
<a href="http://imageshack.us/photo/my-images/26/empanadasdechoclomeregu.jpg/" target="_blank" title="ImageShack - Image And Video Hosting"><img border="0" src="http://img26.imageshack.us/img26/5844/empanadasdechoclomeregu.jpg" height="640" width="482" /></a><br />
Las siguientes cantidades son para tres docenas de tapas, pero lleva 250 g de gasa vacuna y el paquete que se consigue en la mayoría de los supermercados es de 500 g. Por eso para mí lo más conveniente es duplicar la receta y guardar las empanadas en el freezer ya rellenas y listas para meter al horno. Eso sí, prepárense para un día de trabajo amasando, estirando, cortando y picando.<br />
<a href="http://imageshack.us/photo/my-images/571/empanadasdechoclomeregu.jpg/" target="_blank" title="ImageShack - Image And Video Hosting"><img border="0" src="http://img571.imageshack.us/img571/5844/empanadasdechoclomeregu.jpg" height="640" width="479" /></a><br />
<br />
<em>Masa (para 3 docenas de tapas aprox.):<br />1 kilo de harina, más o menos<br />250 grs. de grasa vacuna<br />250 ml. de agua<br />1 cda. de sal gruesa </em><br />
<em><br /></em>Hervir el agua con la sal. Apagar el fuego, agregar la grasa para que se disuelva y dejar enfriar hasta que llegue a temperatura ambiente. Formar una corona con la harina y en centro echar la salmuela con la grasa. Unir todo formando un bollo. Amasarlo hasta que esté liso, cubrirla con papel film y dejarla descansar media hora. Para poder trabajar mejor, dividirla en dos partes. Estirar cada bollo sobre la mesada enharinada. Debe quedar de más o menos 2mm de espesor. Cortar círculos de 12 centímetros con un cortapastas para masa de empanadas. Rellenarlas de inmediato o guardarlas en la heladera intercaladas por separadores y tapados con papel film.<br />
<br />
<em>Relleno (para aproximadamente una 12 de empanadas):<br />600 grs. de choclo en grano congelado<br />3 cebollas de verdeo, la parte blanca separada de la verde<br />2 o 3 cds. de queso de rallar<br />1 cdita. de pimentón<br />Sal y pimienta a gusto. </em><br />
<em></em><br />
<em></em><br />
Hervir el choclo en grano y procesarlo. Agregar la parte blanca de la cebolla previamente salteada en manteca y la parte de verde cruda y cortada en rodajas finas. Incorporar el queso y condimentar con sal pimienta y pimentón. Rellenar las tapas de empanadas, pintar los bordes con agua, cerrarlas, repulgarlas y cocinarlas horno caliente hasta que estén doradas.<br />
Contunuará…Mercedes Montihttp://www.blogger.com/profile/14745212807880558005noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-6494697282600331352.post-48779896705069608052012-03-16T14:30:00.005-07:002012-03-16T15:18:06.857-07:00Fanny y Alexander<a title="ImageShack - Image And Video Hosting" href="http://imageshack.us/photo/my-images/546/26701780.jpg/" target="_blank"><img border="0" src="http://img546.imageshack.us/img546/2346/26701780.jpg" /></a><br /><br /><a title="ImageShack - Image And Video Hosting" href="http://imageshack.us/photo/my-images/571/fa3n.jpg/" target="_blank"><img border="0" src="http://img571.imageshack.us/img571/7731/fa3n.jpg" /></a><br /><br /><a title="ImageShack - Image And Video Hosting" href="http://imageshack.us/photo/my-images/20/fa2s.jpg/" target="_blank"><img border="0" src="http://img20.imageshack.us/img20/889/fa2s.jpg" /></a><br /><br /><a title="ImageShack - Image And Video Hosting" href="http://imageshack.us/photo/my-images/825/fa4o.jpg/" target="_blank"><img border="0" src="http://img825.imageshack.us/img825/6526/fa4o.jpg" /></a><br /><br />El jueves al mediodía fui a almorzar al la cafetería del <a href="http://www.museomet.org.ar/">Museo Metropolitano</a> (Castex 3217), y aproveché para pasar por un negocio que está ubicado en el primer piso de este mismo edificio y que hace tiempo que tenía ganas de conocer: <a href="http://fannyandalexander.com.ar/fanny/">Fanny y Alexander Atelier</a>. En las fotos de arriba pueden ver algunos de los productos de esta exquisita marca de ropa, juguetes y muebles para chicos que hablan por sí solos y dan una idea de los materiales, la gama de colores, el diseño, la ambientación de lugar. Les cuento que como el edificio se vendió, próximamente cerrarán este local pero se podrá seguir comprando los productos en Kabinett (Gurruchaga 1744), Manifesto (Humboldt 2160) y Faena Hotel + Universe (Martha Salotti 445). Todo un hallazgo.Mercedes Montihttp://www.blogger.com/profile/14745212807880558005noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6494697282600331352.post-64789020505971698732012-03-01T09:59:00.010-08:002015-07-14T05:46:29.976-07:00Dulce de duraznos<a href="http://imageshack.us/photo/my-images/803/dulcedurazno009.jpg/" target="_blank" title="ImageShack - Image And Video Hosting"><img border="0" src="http://img803.imageshack.us/img803/2382/dulcedurazno009.jpg" height="640" width="463" /></a><br />
Yo aproveché el juego con los sellos de papa y corcho para hacer las etiquetas de un dulce de duraznos que preparé la semana pasada. Son tan ricas las mermeladas caseras. Lo ideal es prepararlas en verano cuando la fruta está en su punto justo y "stockear" para todo el año.<br />
<br />
<a href="http://imageshack.us/photo/my-images/805/dulce2058.jpg/" target="_blank" title="ImageShack - Image And Video Hosting"><img border="0" src="http://img805.imageshack.us/img805/1534/dulce2058.jpg" /></a><br />
<br />
<strong>Dulce de duraznos </strong><br />
<br />
<em>1 kilo de duraznos bien ricos<br />750 grs. de azúcar<br />Jugo de 1 limón<br />Jugo de 1 naranja</em><br />
<br />
En una cacerola (si es de cobre, mejor) colocar todos los ingredientes y dejar macerar por media hora, para que la fruta largue su jugo. Cocinar a fuego medio hasta que tome punto mermelada. Para ver si tiene la consistencia adecuada hay que poner una cucharadita del dulce en un plato y dejar que se enfrié. Porque mientras está al fuego, caliente, tiene una consistencia mucho más líquida que la que tiene una vez frío.<br />
Una vez que el dulce está listo hay que verterlo en caliente dentro de los frascos esterilizados. Para esto hay que hervir los frascos en agua durante media hora boca arriba -colocar algunos paños en el fondo y entremedio para que no se choquen-, retirarlos con una pinza, secarlos en el horno (a temperatura baja) durante otros cinco e inmediatamente llenarlos con en dulce hasta el tope. Cerrar bien la tapa terminar de esterilizarlos en una cacerola con agua a 90 grados por diez minutos más.Mercedes Montihttp://www.blogger.com/profile/14745212807880558005noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-6494697282600331352.post-27037396761959821852012-02-28T05:25:00.007-08:002015-07-14T05:49:44.001-07:00Sellos de papa y corcho<a href="http://imageshack.us/photo/my-images/406/sellos018.jpg/" target="_blank" title="ImageShack - Image And Video Hosting"><img border="0" src="http://img406.imageshack.us/img406/3872/sellos018.jpg" height="640" width="470" /></a><br />
El fin de semana pasado dejamos las ollas a un lado y usamos las papas para fabricar sellos. Para hacerlos sólo hay que cortar una papa al medio, dibujar una forma en lápiz y después retirar con un cuchillo pequeño toda la parte externa de la figura (los cortapastas para galletitas pueden facilitar esta tarea).<br />
<a href="http://imageshack.us/photo/my-images/402/sellos178.jpg/" target="_blank" title="ImageShack - Image And Video Hosting"><img border="0" src="http://img402.imageshack.us/img402/4204/sellos178.jpg" height="640" width="455" /></a><br />
Una vez que tenemos los sellos listos el paso siguiente es embeberlos en témpera, acuarela o tita y presionarlos sobre la superficie que queremos estampar.<br />
<a href="http://imageshack.us/photo/my-images/855/sellos206.jpg/" target="_blank" title="ImageShack - Image And Video Hosting"><img border="0" src="http://img855.imageshack.us/img855/9471/sellos206.jpg" height="640" width="464" /></a><br />
También usamos corchos. Son perfectos para hacer círculos. Si quieren saber más sobre sellos, les paso un blog increíble: <a href="http://blogdelanine.blogspot.com/">Geninne's Art Blog.</a> Ahí encontrarán un <em><a href="http://blogdelanine.blogspot.com/search/label/handcarvedstampstutorial">tutorial</a></em> muy claro para hacer sellos de goma y un listado con todos los materiales necesarios. Les recomiendo que se den una vuelta por este sitio si aún no lo conocen. Vale la pena.Mercedes Montihttp://www.blogger.com/profile/14745212807880558005noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6494697282600331352.post-86378616664529653122012-02-14T14:10:00.007-08:002015-07-14T05:48:18.759-07:00Mini pavlovas de higos<a href="http://imageshack.us/photo/my-images/831/pavlovadehigos032.jpg/" target="_blank" title="ImageShack - Image And Video Hosting"><img border="0" src="http://img831.imageshack.us/img831/7743/pavlovadehigos032.jpg" height="640" width="474" /></a><br />
Siempre me pareció un poco intimidante cocinar merengues porque requieren de una cocción terriblemente larga a fuego muy muy bajo. Además, nunca me pareció que valiera la pena el esfuerzo. Se pueden comprar en cualquier panadería y son igual de ricos. Pero las pavlovas no son merengues comunes: son crocantes en su exterior y esponjosos por dentro. Por eso no necesitan un horneado tan largo y demandante.<br />
Una vez que están listos fríos rellenarlos es lo más divertido. Todas las cremas les quedan bien y lo tradicional es terminarlas con frutas, lo que le da a este postre lleno de texturas un color, un brillo y una frescura irresistibles.<br />
Asique finalmente me atreví a prepararlas y se convirtieron en mi forma predilecta de utilizar las claras que me sobran de otras preparación (al menos durante este verano). En esta receta las rellené con crema batida, higos, miel y almendras fileteadas y tostadas. Otra fórmula infalible es una combinación de igual cantidad de crema de leche batida y de queso mascarpone con un poco de azúcar o miel, más frutas rojas o duraznos.<br />
Después de cocinarlas, comerlas y sacarles fotos para este post, el nombre pavlova me quedó dando vueltas en la cabeza y hubiera apostado que se trataba de un postre ruso. Pero me equivoqué, si bien fue bautizado en honor a la famosa bailarina rusa Anna Pavlova, la receta nació durante una gira de la artista por Oceanía. Al día de hoy, los historiadores gastronómicos de Australia y Zelanda se disputan su nacionalidad de origen.<br />
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<a href="http://imageshack.us/photo/my-images/607/pavlovadehigos080.jpg/" target="_blank" title="ImageShack - Image And Video Hosting"><img border="0" src="http://img607.imageshack.us/img607/4363/pavlovadehigos080.jpg" height="640" width="470" /></a><br />
<em>Para 12:<br />3 claras<br />200 grs. de azúcar<br />1 cdita. de maizena (almidón de maíz)<br />6 higos<br />200 grs. de crema de leche<br />2 cdas. de miel y un poco más para decorar<br />Almendras fileteadas y tostadas, cantidad necesaria</em><br />
<br />
Precalentar el horno al mínimo (100 grados). En una batidora eléctrica, batir las claras a punto de nieve hasta que formen picos. Incorporar el azúcar poco a poco en forma de lluvia. Una vez que el merengue esté firme y brillante apagar la batidora. Con la ayuda de una espátula, incorporar la maizena con movimientos envolventes, cuidando que no se baje la preparación.<br />
Forrar una placa de horno con papel manteca enmantecado (o con Fritolín), y con dos cucharas – o con una manga- armar los 12 merengues, presionándolos un poco en el centro para formar un pequeño hueco en donde colocar el relleno. Llevar al horno por 45 minutos. Una vez que están fríos, batir la crema la crema y mezclar con dos cucharadas de miel. Acomodar un poco sobre cada pavlova, por encima acomodar medio higo cortado en tres gajos, y terminar con unas gotas de miel y algunas almendras fileteadas.Mercedes Montihttp://www.blogger.com/profile/14745212807880558005noreply@blogger.com14