Sándwich de verduras grilladas y hummus

Los sándwiches de verduras grilladas son siempre deliciosos y muchas veces están combinados con algún tipo de queso. Esta receta en cambio lleva hummus ( dip a base de puré de garbanzos), lo que le aporta una textura densa y untuosa.

Para dos 2 sándwiches:
 2 panes árabes
hummus, a gusto
1 zucchini grande
1 berenjena grande
10 tomates secos hidratados en agua caliente
Perejil y aceite de oliva

Cortar los zucchinis y las berenjenas en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Grillar de ambos lados en una plancha rociada ligeramente con un poquito de aceite de oliva. Calentar un poco el pan -pero sin tostar – en el horno o sobre una sartén limpia. Cortarlo al medio. Untar las dos tapas con hummuns. Acomodar sobre una de ellas las verduras y los tomates secos, espolvorear con un poco de perejil picado. También pueden agregar unas gotas de aceite oliva. Cerrar con la otra tapa de pan y comer.

Hummus:
200 grs. de garbanzos cocidos
1 cda. de té colmada de tahini (pasta de sésamo)
1 pizca de pimienta de cayena o tabasco
Sal y jugo de limón, a gusto
Pimentón dulce y aceite de oliva para terminar

Procesar los garbanzos (lo mejor es comprarlos enlatados ya cocidos) junto con la pasta de sésamo, el jugo de limón. Condimentar con sal y la pimienta de cayena o el tabasco. Si quieren aligerar un poco la textura agreguen agua. Colocar esta pasta en un bo, rociar con aceite de oliva y espolvorear con pimentón.

Tarta de dulce de leche, nueces y chocolate

               
Cuando era chica, mi abuelo paterno tenía un vivero donde había un árbol gigante de nueces Pecan. Esperábamos todo el año para que llegue el otoño, su época de cosecha, y entonces se las agregábamos a todo. A mí lo que más me gustaba era comerlas de postre, mezcladas con dulce de leche. Esta combinación es sin duda uno de los sabores de mi infancia. Por eso, cuando esta semana preparé la tarta de dulce de leche y chocolate ( acá  el post con la receta) pensé ¿Por qué no sumarle un puñado de nueces picadas está vez? 
                
También aproveché para probar decorarla con uno firuletes de dulce de leche por arriba. Los vi en una revista pero hechos con manteca de maní y se me ocurrió intentarlos de esta manera. Para hacerlos, antes de que se endurezca la ganache de chocolate, calentar en el microondas una cucharada colmada de dulce de leche común con una cucharadita de crema de leche. Colocar dentro de una manga chica y cortarle la punta. Dibujar un zigzag de dulce de leche sobre el chocolate. Luego, con un palillo, hacer los firuletes.

Sopa de zapallo con croûtons

Las sopas bien calientes y humeantes son uno de esos gustos reconfortantes del invierno. La de calabaza es una de las clásicas, pero yo prefiero el sabor y la textura del zapallo inglés. No sólo para sopas sino también para puré. Lo mejor es partirlo en cuatro, condimentarlo con un poco de manteca o aceite de oliva, sal y pimienta, y cocinarlo tapado con papel de aluminio en el horno, a temperatura moderada, hasta que esté tierno.

Para hacer esta sopa, picar una cebolla chica, una rama de puerro y otra de apio. Saltear todo en una olla con una cucharada de manteca y un poco de sal. Una vez que estén tiernas, agregar 1 kilo de zapallo pelado y cortado en cubos – también pueden cocinarlo previamente al horno, como indico arriba, para un mejor sabor- . Cubrir con medio litro de caldo de verduras o ave (si es comprado prepararlo un poco más diluido de lo que dicen las instrucciones). Una vez que hierve, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que el zapallo esté tierno. Procesar. Verificar la sazón y agregar aldo si está muy espesa. Se puede servir así o enriquecer con un poco de crema de crema de leche.

Para hacer los croûtons quitarle los borde a un par de rebanadas de pan integral, cortarlas en cubos, y colocarlas sobre una asadera. Rociar con aceite de oliva y condimentar. Luego dorara en el horno. Este pequeño trabajito extra le da un impagable toque crocante a las sopas que bien vale la pena. 

Para terminar, les cuento que de acuerdo a lo que tengan en casa o a lo que les guste pueden agregar alguna rama u hojas de alguna hierba fresca - como salvia, romero o tomillo- cuando estén salteado las verduras, y retirarlas antes de procesar todo. Los croûtos pueden ser reemplazados por queso en hebras o trocitos de panceta crocantes.