Sopa de zapallo con croûtons

Las sopas bien calientes y humeantes son uno de esos gustos reconfortantes del invierno. La de calabaza es una de las clásicas, pero yo prefiero el sabor y la textura del zapallo inglés. No sólo para sopas sino también para puré. Lo mejor es partirlo en cuatro, condimentarlo con un poco de manteca o aceite de oliva, sal y pimienta, y cocinarlo tapado con papel de aluminio en el horno, a temperatura moderada, hasta que esté tierno.

Para hacer esta sopa, picar una cebolla chica, una rama de puerro y otra de apio. Saltear todo en una olla con una cucharada de manteca y un poco de sal. Una vez que estén tiernas, agregar 1 kilo de zapallo pelado y cortado en cubos – también pueden cocinarlo previamente al horno, como indico arriba, para un mejor sabor- . Cubrir con medio litro de caldo de verduras o ave (si es comprado prepararlo un poco más diluido de lo que dicen las instrucciones). Una vez que hierve, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que el zapallo esté tierno. Procesar. Verificar la sazón y agregar aldo si está muy espesa. Se puede servir así o enriquecer con un poco de crema de crema de leche.

Para hacer los croûtons quitarle los borde a un par de rebanadas de pan integral, cortarlas en cubos, y colocarlas sobre una asadera. Rociar con aceite de oliva y condimentar. Luego dorara en el horno. Este pequeño trabajito extra le da un impagable toque crocante a las sopas que bien vale la pena. 

Para terminar, les cuento que de acuerdo a lo que tengan en casa o a lo que les guste pueden agregar alguna rama u hojas de alguna hierba fresca - como salvia, romero o tomillo- cuando estén salteado las verduras, y retirarlas antes de procesar todo. Los croûtos pueden ser reemplazados por queso en hebras o trocitos de panceta crocantes.