Sándwich de verduras grilladas y hummus

Los sándwiches de verduras grilladas son siempre deliciosos y muchas veces están combinados con algún tipo de queso. Esta receta en cambio lleva hummus ( dip a base de puré de garbanzos), lo que le aporta una textura densa y untuosa.

Para dos 2 sándwiches:
 2 panes árabes
hummus, a gusto
1 zucchini grande
1 berenjena grande
10 tomates secos hidratados en agua caliente
Perejil y aceite de oliva

Cortar los zucchinis y las berenjenas en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Grillar de ambos lados en una plancha rociada ligeramente con un poquito de aceite de oliva. Calentar un poco el pan -pero sin tostar – en el horno o sobre una sartén limpia. Cortarlo al medio. Untar las dos tapas con hummuns. Acomodar sobre una de ellas las verduras y los tomates secos, espolvorear con un poco de perejil picado. También pueden agregar unas gotas de aceite oliva. Cerrar con la otra tapa de pan y comer.

Hummus:
200 grs. de garbanzos cocidos
1 cda. de té colmada de tahini (pasta de sésamo)
1 pizca de pimienta de cayena o tabasco
Sal y jugo de limón, a gusto
Pimentón dulce y aceite de oliva para terminar

Procesar los garbanzos (lo mejor es comprarlos enlatados ya cocidos) junto con la pasta de sésamo, el jugo de limón. Condimentar con sal y la pimienta de cayena o el tabasco. Si quieren aligerar un poco la textura agreguen agua. Colocar esta pasta en un bo, rociar con aceite de oliva y espolvorear con pimentón.