Alfajores de dulce de leche

¡Pasó tanto tiempo desde la última vez que escribí un post! Muchos me preguntaron por qué había abandonad el blog. La verdad es que esa nunca fue mi intención, lo que sucedió es que desde fin del año pasado empecé a trabajar muchas más horas y aún no termino de organizarme con los tiempos.
Así fueron pasando y pasando los días. Y si bien jamás dejé de cocinar, nunca pude hacerme un espacio en mi cabeza como para pensar en mi querido Tenedor. Pero acá estoy, sentada frente a la computadora este domingo a la noche, intentando volver al ruedo… de la manera más dulce posible.

150 grs. de manteca
110 grs. de azúcar impalpable
2 yemas
Esencia de vainilla
200 grs. de harina
50 grs. de nueces picadas bien finitas
1 pizca de sal
Dulce de leche, cantidad necesaria

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté espumosa. Agregar las yemas de a una, y luego la esencia de vainilla. Por último, la harina mezclada con la sal y las nueces (sino tienen nueces reemplácenlas por 50 grs. de harina). Integrar bien todo. El resultado es una masa bastante blanda. Envolverla en papel film y dejarla descansar en la heladera por al menos una hora.

Pasado este tiempo, precalentar el horno a 180 grados (medio bajo). Sobre una mesada enharinada estirar la masa con un palo de amasar. Lo ideal es que quede bastante finita, de uno 3 o 4 mm. Cortar círculos con un cortapastas, o si tienen cortantes de varios tamaños pueden hacer la tapa de los alfajorcitos con un agujero en el medio para que se vea el relleno.

Cocinar en el horno por hasta que estén a penas dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla y recién cuando estén fríos rellenar con el dulce de leche.

La receta la saqué del fascículo Galletitas de la serie Repostería para todos de Unimago. En la versión original el relleno es de mermelada de frutos rojos – una excelente opción - y no lleva nueces.