Hamburguesas de papa y cebolla

Fotos: Mercedes Monti
Les paso esta receta de hamburguesas de papa y puerro de Juliana López May para que conozcan un poco más el libro del que les hablé en el post anterior. Para los vegetarianos este puede ser un plato principal al que le va a la perfección salir acompañado de una ensalada, y para quienes no lo somos también puede funcionar como un acompañamiento de cualquier carne. La combinación de papas con cebollas o puerros dorados nunca falla y es tan versátil que va bien con cualquier cosa.
Como cuando yo las preparé hice bastante puré de más, se me ocurrió mezclarlo con perejil, hacer bolitas, rellenarlas con un poco de queso mantecoso y rebosarlas en huevo y pan rallado para formar unas croquetitas de papa que luego doré en el horno.

Para las hamburguesas:
2 cebollas coloradas cortadas en juliana
4 puerros en rodajas
2 dientes de ajo picados (opcional)
2 tazas de puré de papas
1 clara de huevo o 1 huevo entero
1/2 taza de queso parmesano
Pan rallado
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Dorara las cebollas, los puerros y los ajos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén tiernos y apena dorados. Mezclar con el puré de papas, el huevo y el queso parmesano. Sal pimentar y dar forma a las hamburgesas. Pasar por pan rallado. Dorar en al horno sobre una placa con un hilo de aceite de oliva. Servir calentitas.