Tarta de peras y almendras

Fotos: Mercedes Monti
Pasé el 31 a la noche con mis amigas y sus familias como ya es costumbre desde hace varios años. El menú suele ser bastante sencillo porque en esta época del año nadie anda con muchas ganas de trabajar en la cocina. Pero como para mí la cocina no es un trabajo, siempre me ofrezco para preparar algo un poco más elaborado y aprovecho para probar alguna receta nueva.
El año pasado escribí un post sobre una tarta de arándanos y almendras similar a esta. Y es que en realidad se le puede poner alguna otra fruta, como por ejemplo ciruelas o duraznos, en lugar de las peras. Pero yo elegí las peras porque vi esta combinación en el libro Cuaderno dulce, aunque esta no es la misma receta que aparece ahí, sino una combinación de varias que vi y probé a lo largo de este año y que culminaron este postre de año nuevo.

Para la masa:
100 grs. de manteca
100 grs. de azúcar impalpable
200 grs. de harina 0000
1 pizca de sal

Mezclar la manteca con la harina, el azúcar u la sal. Puede ser dentro de una porcesadora o con las yema de los dedos. Agregar el huevo para unir la masa. Formar un bollo y guardar en la heladera envuelto en papel film, por una hora por lo menos.
Precalentar el horno a 180 grados.
Estirar la masa sobre la mesada enharinda con la ayuda de un palo de amasar y forrar con ella una tartera desmoldable previamente enmantecada. Cocinarla por 15 minutos y retirarla del horno para colocarle el relleno.

Para el relleno:
1 taza de almendras
80 grs. de manteca
1 huevo

1/2 taza de azúcar orgánica o azúcar rubia
3 peras

Remojar las almendras en agua hirviendo por unos minutos, hasta que se les empiece a despegar las piel. Colarlas y envolverlas en un repasador. Estrujarlas con las manos para que el roce con la tela del repasador suelte la piel de las almendras. Pelarlas y desechar la piel.
Tostarlas en el horno a temperatura media, sobre una placa limpia, hasta que estén un poco doradas.
Dejarlas enfriar y luego procesarlas hasta hacerlas polvo. Agregar la manteca, el huevo y el azúcar y volver a procesar.
Pelas las pelas. Cortarlas en tres y filetear cada parte pero sin llegar al extremo para lego poder abrirla como un abanico. Rociarlas con un poco de jugo de limón para que no se pongan negras.
Verter la crema de almendras sobre la masa de tarta precocida, acomodar por encima las peras y llevar a horno nuevamente, por aproximadamente 25 minutos.
Servir fría o a temperatura ambiente.