Torta de manzanas integral

Foto: Mercedes Monti
Estuve una semana con la computadora rota y aún sigo con algunos problemas, pero al menos hoy pude subir esta foto y compartir la receta de esta torta de manzanas deliciosa que preparé el fin de semana.

Masa
140 grs. harina integral fina
100 grs. de harina 0000
125 grs. azúcar integral
1 cdita. canela
60 grs. nueces picadas
140 grs. manteca
1 huevo
1 cdita. polvo de hornear
1 pizca de sal

Relleno
4 manzanas
2 cucharadas de azúcar integral
2 cucharadas de agua

Batir el azúcar con la manteca a blanco. Incorporar el huevo a temperatura ambiente. Luego las harinas, previamente tamizadas con el polvo de hornear, la sal y la canela. Finalmente, las nueces. Envolver en papel film y llevar a la heladera durante una hora.

Mientras tanto, hacer el relleno. Pelar y cortar las manzanas en cuadraditos de dos centímetros, aproximadamente. Colocarlas dentro de una cacerolita junto con el agua y el azúcar. Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas.

Una vez que la masa esté descansada, dividirla en dos y sobre la mesada enharinada estirar cada una de las partes en forma de disco. Forrar con una de ellas la base de una molde de 20 cm. de diámetro. Rellenar con las manzanas y cubrir con el otro disco de masa. Pinchar un poco y llevar al horno hasta que la masa esté dorada.

Panqueques de espinaca

Fotos: Mercedes Monti
Esos días en los que tengo la cabeza tapada de pensamientos entrecruzados me dan ganas de meterme en la cocina y hacer un trabajo mecánico, como cocinar panqueques uno atrás del otro sin pensar más que en llenar el cucharón y desparramar la masa en la sartén.
Una pila de panqueques no es para hacer en momentos de apuro y ansiedad, sino para tomarse un poco de tiempo, preparar la masa, dejarla descansar y luego sumirse en la tarea de cocinarlos sin alejarse de las hornallas porque se hacen en un minuto, y en el siguiente minuto se queman.
La masa la saqué del Libro de doña Petrona, pero le agregué un huevo más, y el relleno es de una receta de canelones del libro Cocina Argentina de Pía Fendrik, editado por V&R Editoras, y en lugar de una salsa cuatro quesos los bañe con otra un poco menos pesada.

Para 18 panqueques aproximadamente
3 huevos
½ litro de leche
220 grs. de harina

Mezclar todo con un batidor de alambre y dejar descansar en la heladera durante una hora. Cocinar los panqueques en una sartén de teflón bien caliente. Con la ayuda de un cucharón volcar un poco de masa sobre la sartén y desparramarla en forma de círculos con la panza del mismo cucharón.

Relleno para 12 panqueques:
500 grs. de espinaca cocida, escurrida y picada
250 grs. de ricota
Queso parmesano rallado
1 cebolla mediana picada fina y salteada en un poco de manteca
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Mezclar todos lo ingredientes y colocar una cucharada de relleno en cada panqueque. Enrollarlos o doblarlos como a un pañuelo y acomodarlos en una fuente para horno. Lo ideal es que entren bien juntos, medio apretados.

Salsa
150 grs. de queso crema
150 ml. de crema de leche
Hierbas, por ejemplo ciboulette o tomillo, a gusto
Queso parmesano rallado para espolvorear por arriba

Calentar en una pequeña olla la crema junto con el queso crema y las hierbas hasta que quede una salsa homogénea. Volcarla sobre la fuente con los panqueques y terminar con el queso. Llevar al horno precalentado a fuego fuerte hasta que estén bien dorados.

Diary of a foodie

Buceando información en internet para una nota llegué hasta el sitio de la revista estadounidense Gourmet, en donde encontré las tres temporadas del programa Diary of a foodie.
Cada capítulo dura 20 minutos e indaga de una manera entretenida, lúcida y llena de color, distintos temas de la gastronomía mundial, que van desde el slow food, la cocina verde, el pan, el agua, o la cocina de contrabando, hasta programas dedicados a la cultura alimentaria de un país específico.
En este link puden encontrar los capítulo de las tres temporadas que lamentablemente sólo están en inglés.

El tenedor en Tigris

El mes pasado me llamaron de la revista Tigris para preguntarme si quería formar parte de una nota sobre cocinas de cocineros que saldría en el número de noviembre. Con mucho gusto di mi sí rotundo al instante, ya que es un honor que hayan pensado en mí, y además que me hayan puesto junto a excelentes cocineros como Juliana López May, Rodrigo Toso, y a la especialista en el arte de recibir, Rose Galfione.

Desde acá aprovecho para agraderle a todo el equipo de Tigris, en especial a la directora de la revista, Rosario Lanusse, y a la productora Ana Inés Gil.

Les paso el link con el pdf. de la nota.

Pots de crème sabor caramelo

Fotos: Mercedes Monti
Acá otro postre cremoso a base de yemas. Lo que sucedió fue que con las claras que me sobraron de el key lime pie intenté preparar macarons. Pero como es una receta muy minuciosa a base de claras, que lleva bastante práctica, no me bastó con esta primera prueba y tuve que seguir intentando una y otra vez, lo que me dejó con muchas yemas en espera.

¿Qué hacer con ellas antes de que se echen a perder? Me diecidí por los pots de crème, un postre francés que conocí a tarvés de los blogs Cannelle et vanille y La tartine gourmande. Se pueden hacer de miles de sabores -chocolate, vainilla, Earl grey- pero a mí los que más me gustan son los de caramelo.

La receta es muy simple. El secreto una vez más está en la cocción a baño maría, que debe ser muy lenta. Esto evita que la preparación hierva en el horno y que así se formen esos globitos que, cuando aparecen, rompen el encanto de esta crema lisa y deliciosa, que a diferencia del flan, apenas se sostiene por sí sola.


4 yemas
½ taza de azúcar integral
1 y ½ tazas de leche
½ taza de crema de leche

Precalentar el horno a fuego bajo. En una asadera con paredes altas acomodar cuatro tazas, moldes para soufflé, o cualquier otro recipiente pequeño que se pueda llevar al horno.

Mezclar en un bowl las yemas con dos cucharadas de azúcar.

Hervir la leche junto con la crema y al mismo tiempo, en una cacerolita, colocar el resto del azúcar y hacer un caramelo. Cuando esté listo, con mucho cuidado, verter encima la leche hirviendo.

Revolver bien, hasta que el caramelo esté totalmente disuelto en la leche y verter sobre las yemas, batiendo constantemente. Una vez que todo está integrado dejar de batir, ya que la idea es que se forme la menor cantidad posible de burbujas.

Colocar la preparación en los moldes. Si tienen espuma en la superficie, retirarla con una cuchara y descartarla. Llenar la asadera con agua hirviendo hasta 2/3 de los moldes. Tapar todo con papel de aluminio y hacerle dos agujeros para que pueda salir el vapor.

Llevar al horno por una hora aproximadamente, aunque depende de cada horno. Deben estar firmes pero el centro se tienen que mover como una gelatina.

Enfriar bien en la heladera antes de comer.

Key lime pie

Foto: Mercedes Monti
Hace un tiempo una lectora me pidió una receta de key lime pie. Ya había posteado una versión helada, pero esta que les paso ahora es más tradicional, y creo que se acerca más a lo que aquella lectora estaba buscando.

Esta es una torta cítrica terriblemente golosa. Lleva dos latas enteras de leche condensada que equilibran su dulzor con el jugo de lima, y que cuando en la cocción se cuajan con las yemas logran una textura apenas firme, densa y cremosa. Un bocado ideal para quienes pertenecen al bando de los que prefieren los yogures “duritos”.

2 latas de leche condensada (790 grs.)
4 yemas
180 ml. de jugo de lima
Ralladura de una lima

2 paquetes (300 grs.) de galletitas vocación u otras galletitas de vainilla
100 grs. de manteca
Agua, cantidad necesaria
Para decorar, un poco de merengue o crema chantilly

Procesar las galletitas hasta que queden completamente molidas. Mezclarlas con la manteca derretida y agregar un poco de agua para que quede un granulado que se junte al presionarlo con la mano.

Forrar con esto los bordes y la base de un molde desmontable de 20 cm. de diámetro. Llevar al horno por 10 minutos y dejar enfriar.

Para el relleno, mezclar la leche condensada con las yemas, el jugo y la ralladura de lima. Verter sobre la base de galletitas y cocinar a horno bajo durante 15 o 20 minutos, hasta que esté apenas firme. No tiene que estar dorado.

Sopa de paltas

Fotos: Mercedes Monti
Con el tiempo tan indeciso estuve cocinando bastante este fin de semana. Generalmente los sábados a la mañana leo el diario, y después me acerco a los estantes de la cocina en los que guardo los libros y revistas de recetas, que cada vez son más. Los compro compulsivamente y se siguen acumulando.

Sin bien a cada uno de ellos lo hojeé muchas veces, ¡no doy a basto para cocinar todo! Por suerte me acuerdo más o menos lo que tiene cada uno, y entonces después de ver lo que tengo en la heladera hago un poco de memoria y busco alguna receta que me quedó en el tintero con esos ingredientes.

En este caso tenía paltas, lo que es raro porque me gustan tanto que no duran mucho en mi heladera. Las como en ensalada los primeros dos días después de que llega el pedido de la verdulería.

Pero ahí estaban el sábado, todavía en su punto justo, cremosas pero aún sin ningún golpe negro. Una delicia para el paladar y para la vista. Entonces me acordé de que había visto una sopa de paltas en una de mis últimas adquisiciones, el libro Miss Dahl´s voluptuous delights, de Sophie Dahl, quien además de ser modelo, escritora y conductora de un programa de cocina es la nieta de Roald Dahl, el escritor inglés de libros infantiles, autor de títulos tan famosos como Matilda o Charlie y la fábrica de chocolate.

Pero volviendo al plato, nada más hay que meter todos los ingredientes en la licuadora o el procesadora y apretar el botón. Después, a la heladera para que estén bien fría a la hora de comer.

Si no tienen yogur natural, o les cuesta conseguirlo, pueden reemplazarlo por queso crema, que también queda muy bien. Pero en ese caso pueden disminuir un poco la cantidad. Depende de cada queso. Lo mejor es comenzar por dos cucharadas cargadas, y si hace falta, agregar más.

Para 2 0 3 porciones:
2 paltas
1 manzana
1 taza de yogur natural
Jugo de ½ lima
2 tazas de caldo de verdura
Sal a gusto
Perejil o cilantro para decorar

Lavar, pelar y cortar en cuadrados la palta y la manzana.
Meter esto junto al resto de los ingredientes en la licuadora o en la procesadora.
Licuar hasta que quede una crema lisa.
Llevar a la heladera hasta que esté bien fría.
Servir con un poco de perejil o cilantro por encima.