Blocks domésticos

Para ayudar a la memmoria y planificar con anticipación, Prynt creó estos blocks que ayudan a hacer la lista del supermercado sin olvidarse nada, y a armar el menú de la semana ($32). Los más chiquitos están pensados simplemente para dejar un mensajito ($20). Se pueden comprar por internet a través de la página de Prynt o en Tienda Palacio, Lista propia y L&R Handcraft.

Mesas comunales

Ayer salió publicada en la sección Última página del diario La Nación esta nota que escribí sobre las mesas comunales, una tendencia que no para de crecer el Buenos Aires.

Sobre sentarse a comer con desconocidos
Ya dejó de ser una curiosidad: las mesas comunales están por todos lados

Sentarse a la mesa con desconocidos es cada día más frecuente en Buenos Aires. Las mesas comunales, para entre 12 y 20 personas, se multiplican por los restaurantes porteños, por razones que van desde lo decorativo hasta lo emocional.
Aunque son tradicionales en Europa, donde resultan muy comunes en tabernas, cervecerías, bares de tapas y bistrós, hace pocos años empezaron a expandirse por el mundo. El belga Alain Coumont, creador de la cadena de panaderías Le Pain Quotidien, con más de 100 locales en distintos países, es señalado como uno de los responsables de haberlas transformado en tendencia.
Toma asiento al lado de tu vecino, comparte el desayuno, la merienda o tu comida y no te olvides de que incluso en las grandes ciudades somos una comunidad, dice la página Web de Le Pain Quotidien sobre sus mesas comunales hechas con madera recuperada, el emblema de la marca. Acá el resto de la nota.

Chocotorta

Foto: Mercedes Monti
Para terminar el menú del guiso de lentejas preparé una chocotorta, un postre que cada vez se encuentra más en las cartas de los restaurants. Parece que es el nuevo boom, la sucesora del volcán de chocolate.
Tal es su fama que muchos artículos de diarios y revistas se han dedicado a enumerar en dónde se puede comer una porción, y a analizar esta tendencia, que ha llegado incluso al lugar estelar de las tortas de bodas.
Pero al igual que el volcán de chocolate, no todas las chocotortas son ricas. Muchas veces son secas, y decepcionan al primer bocado. El atributo principal para que esto no suceda es que tenga mucha crema de dulce de leche y queso crema.
Si la van a hacer en su casa, elijan un dulce de leche que sea consistente porque sino la crema se les va chorrear por todos los costados.

500 grs. de galletitas chocolinas
500 grs. de dulce de leche firme pero no repostero
400 grs. de queso crema
Leche, cantidad necesaria
Opcional: nueces y arándanos

La preparación es muy fácil. Primero hay que mezclar el dulce de leche con el queso crema, y luego simplemente mojar las galletitas en leche (sumergirlas y sacarlas, no dejarlas en la leche porque se desarman todas), e ir armando capas intercaladas con la crema. Terminar con crema y decorar con nueces y arándanos.

Guiso de lentejas

Foto: Mercedes Monti
Como sabía que el viernes iba a tener visitas, el jueves cociné un buen guiso de lentejas, para que asiente todos los sabores durante la noche y así estar perfecto parar sacudir el frío al otro día.
El pronóstico me dio la razón. La mañana del viernes ni bien me levanté lo primero que hice fue mirar por la ventana, y vi que el pasto estaba completamente blanco.
Por suerte salió el sol, y reapareció el verde para la hora en que llegó el invitado especial, Pedro, de cuatro meses, con su mamá, Valeria, que vinieron desde el otro lado de la ciudad, atravesando los 23 kilómetros del Camino del Buen Ayre que une el Oeste con el Norte del Gran Buenos Aires.
Ni bien llegó fue cómodamente acomodado entre dos almohadones en un sillón, desde donde gozó de una vista panorámica para poder divisar sin problemas lo único que le importaba, su mamá, y de tanto en tanto mirar de reojo como sus dos amiguitas mayores se disputaban un juego de ollitas de juguete.
La idea de preparar guiso de lentejas la saqué del último número de la revista El Gourmet, que fue relanzada con fotos de Eduardo Torres, producciones de Sonia Mc Gaugh, críticas de restaurants de Silvina Béccar Varela, y plumas tan premiadas como las del escritor Pablo De Santis y la periodista Josefina Licitra. Todo bajo la dirección de la editora María De Michelis, que para este número eligió para la tapa una nota sobre el dulce de leche con recetas nada menos que de Dolli Irigoyen.
Usé la receta de guiso de lentejas de la revista como guía, pero no puede salirme de la tradición familiar, así que le agregué chorizo colorado y dos hojas de laurel. En la nota, los chefs Francisco Gonzáles Álzaga y Rocío García Orza presentan el guiso con lonjas de panceta crocantes y puerros fritos, un detalle de sofisticación que le da a este plato un toque diferente.

½ kilo de lentejas sin remojo previo
1 litro de agua
1 cebolla grande
1 diente de ajo
2 puerros
2 tallos de apio
2 papas grandes
2 zanahorias grandes
½ kilo de calabaza
1 chorizo colorado
2 hojas de laurel
Pimentón dulce y pimentón ahumado
Sal y pimienta, a gusto
Aceite de maíz, cantidad necesaria

Poner una cacerola sobre el fuego, verter un poco de aceite, esperar que se caliente y echar las cebollas picadas junto con el ajo.
Una vez que estén transparentes agregar los puerros también picados, y el chorizo colorado cortado primero en rodajas, y luego cada una a la mitad. Saltear un poco e incorporar la zanahorias cortadas en dados, y las papas, y la calabaza cortadas un poca más grande para que no se desarmen.
Cocinar unos minutos y agregar el agua junto con las lentejas, las hojas de laurel, y el apio cortado. Dejar cocinar a fuego suave con cuidado de que no se pasen las lentejas. Agregar agua si hace falta.
Condimentar con sal, pimienta y pimentón.
Para que los sabores tomen fuerza, dejar enfriar, guardar en la heladera, y recién al otro día volver a calentar el guiso para servirlo.

Mineral

Fotos: Mercedes Monti
En pleno microcentro, sobre la calle Reconquista, se encuentra Mineral, un pequeño restaurant con horario de oficina, creado por dos socios franceses, que bien puede entrar dentro de la corriente denominada fast good. Una opción gourmet para cortar la rutina de trabajo al mediodía.
Les cuento algunos platos: sopa del día ($12), ensalada primavera (espinaca, endivias, rúcula, radicheta, queso sardo, huevo mollet, almendras brócoli o espárragos, $22), sándwich de jamón crudo, brie, pesto y tomates secos ($22), wrap caesar ($20), tarta de calabaza ($16) o de hongos y brócoli ($18), ambas acompañadas por una mini ensalada. También crepes salados de pollo, queso y huevo ($18), o de salmón y espinaca ($22). Por supuesto que tienen crepe de dulce de leche ($12), y otros postres según el día, por ejemplo volcán de chocolate ($5), o crumble de manzanas o peras ($8).
Para el café, algunos clásicos de la pastelería francesa como los financiers ($5) y canelés ($4), y, a veces, macaros o eclairs.
Pueden ver el resto del menú con los precios en la página web. Reconquista 757. tel. 4313-0099. De lunes a viernes, de 8.30 a 18.

Mercado boliviano

En la revista Para Ti del 9 de julio pasado salió publicada esta nota que escribí sobre el mercado boliviano de Liniers, al que no sólo se acercan integrantes de esta comunidad sino también muchos chefs en busca de ingredientes. Las fotos son de Claudia Martinez. Si quieren leer el artículo hagan click en las imágenes para que se agranden.

Sopa de zanahoria y batata

Foto: Mercedes Monti
Ayer vinieron a casa dos amigas que se fueron a vivir a Bariloche hace un par de años. Cada vez que llega alguna de las dos de visita nos juntamos con el resto del grupo, y no reímos como en los viejos tiempos. Esta vez coincidieron las dos, así que doble festejo.
Los que tienen amigos que viven lejos deben saber lo difícil que se hace verlos a veces. Cuando vienen acá, tienen la agenda súper cargada, y cuando uno va a visitarlos en las vacaciones, ellos están trabajando, en medio de la rutina, por lo que tampoco tienen tanto tiempo libre.
Lo cierto es que ayer, a último momento, me enteré de que toda la comitiva ya estaba en camino hacia mi casa. Yo la había ofrecido mil veces, pero nunca se había concretado nada, así que me relajé. Como repentinamente todo se organizó, en cinco minutos tuve que idear algo para darles la bienvenida. Y qué mejor que una buena sopa en estos días tan fríos. ¿De qué gusto? De lo que tenía a mano: zanahorias y batatas con un poco de salvia de mi huerta, que siempre queda bien con las verduras dulces. Así surgió que este plato, que bien se puede llamar “sopa para amigas que viven lejos”.

Para 4 o 6 porciones
1 cda. de manteca
4 tallos de apio
1 cebolla mediana
1 batata mediana (más o menos 250 grs.)
2 zanahorias grandes (más o menos 300 grs.)
1 puñado de hojas de salvia
1/3 taza de crema de leche
1 litro de caldo
Sal y pimientos, cantidad necesaria
1 cda. de semilla de sésamo
1 cda. de semillas de girasol

En una cacerola sobre el fuego, derretir la manteca y saltear la cebolla y el apio picados. Una vez que están tiernos, agregar la batata y las zanahorias peladas y cortadas en cubos.

Cubrir con el caldo y agregar las hojas de salvia atadas con hilo, para después poder retirarlas. Dejar cocinar.

Mientras tanto, en una sartén sin nada, tostar las semillas y reservar.

Una vez que todas las verduras están cocidas, retirar las hojas de salvia y procesar las verduras con el caldo dentro de la olla con un minipimer, o pasar todo a la licuadora. Agregar la crema, salpimentar si hace falta y llevar a hervor.

Servir bien caliente. En el centro de cada plato colocar un montoncito de las semillas tostadas.

Repollo colorado con manzana

Foto: Mercedes Monti
Lo tradicional es servir este acompañamiento con cerdo, pero pueden comerlo con cualquier otra carne, con salchichas o con una opción vegetariana, como por ejemplo, las hamburguesas de soja.
Es una receta clásica, que muchos ya deben conocer con alguna que otra variante. Hace un tiempo, una compañera de trabajo me comentó que ella la preparaba con canela. Y es que en las oficinas, a eso de las 12 o 12.30, cada tanto alguien dice: “¡Qué ganas de comerme….!” Entonces el resto de los presentes también comienza a fantasear con platos y sabores, y así se genera una charla de comida de la que pueden surgir buenos datos o recetas.

½ repollo colorado
1 cebolla colorada
1 manzana colorada (les pueden poner un poco más si les gusta)
1 cda. de manteca
2 cdas. de azúcar
2 cdas. de vinagre de manzana
½ taza de agua

Pelar y cortar la manzana en gajos de un centímetro de grosor. Cortar la cebolla en pluma y en repollo en tiras, como si fuera para ensalada.
Colocar la manteca en una cacerola sobre el fuego, y una vez derretida agregar la cebolla y la manzana. Cocinar hasta que estén tiernas. Agregar el azúcar, el vinagre, el agua y el repollo. Revolver bien. Llevar el líquido a hervor, y luego bajar el fuego. Dejar que el repollo se termine de cocinar con la tapa de la olla un poco abierta.

Salgado Alimentos

Fotos: Mercedes Monti
Hasta Villa Crespo llegué ayer, para conocer Salgado Alimentos, un restaurant de pastas caseras con aire “de barrio cool”. Me trajo hasta esta esquina de J. Ramírez de Velazco y Aráoz mi amiga Ardi, quien ya es una fan confesa de los ravioles de este lugar, que se destaca por su cocina artesanal.
Individuales a rayas de colores, paredes celestes, jarras pingüino, heladeras como las de los almacenes, que hacen de mostrador, sobre las que se apoyan frascos de aceitunas y pickles.

El página de web de esta antigua casa de pastas devenida resturant pueden ver tanto el menú completo de día como el de noche, ambos bastante extensos. Les cuento algunos platos: ravioles de batata y almendras con salsa cuatro quesos ($21), agnolotis de cordero y menta con ajos asados ($34), sorrentinos caprese con crema de ciboulette ($25), curry de ciervo levemente picante con gnocchette ($30), salchichas tipo alemanas con chucrut casero y mostaza de dijon ($26). De postre, chocotorta ($13), torta húmeda de chocolate ($14) y crostata de limón ($13). Y lo que es una rareza: mozas atentas.

Además se pueden comprar pastas para llevar, pero es mejor llamar antes y hacer el pedido porque no suelen tener mucho stock, sobre todo de las rellenas. Lo mismo si van a comer, hay que reservar porque se llena.

Desiree De Ridder

Fotos: gentileza Desiree De Ridder
Desiree de Ridder es una artista plástica argentina que trabaja en cerámica el tema de la fauna autóctona en peligro de extinción.
Personalmente tengo una debilidad por la cerámica esmaltada, que se mezclan con el temor a que se rompa en algún descuido. Por eso, si bien sus piezas embellecen cualquier rincón al que sean destinadas, yo me llevaría una llama o una mulita a algún estante bien alto de mi cocina, para que me haga compañía mientras revuelvo las ollas, pero sin correr ningún riesgo.
Pueden conocer más a esta artista a través de su página, o en el taller que tienen es San Isidro, donde trabaja y da clases (Tel. 4792-4728).

Caro Chinaski

Para los que no la conocen, les presento a la artista plástica, ilustradora e historietista Caro Chinaski, y su tira Indecentemente cursi. Si quieren seguir las andanzas treintiañeras de este personaje de ojos enormes y súper expresivos, pueden hacerlo en el blog de la autora.