Por las playas de Brasil

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa
En las playas de Brasil no se puede parar de comer. Ni bien uno se instala en la arena comienza el desfile de vendedores ambulantes con sus tentadoras propuestas. Hay de todo. Desde deliciosos choclos, pasteles con distintos rellenos (algo así como empanadas fritas cuadradas), camarones fritos, helados, jugos, licuados, queso quemado a las brasas… El menú es tan extensa como la costa brasileña.

En cada región las especialidades playeras van variando y cada temporada aparecen nuevas o se perfeccionan las ya existentes. Antes el choclo sólo se conseguía con un palillo clavado en cada extremo, pero ahora se puede pedir ya cortado, al plato, con un poco de queso arriba.
Algo muy típico que no se puede dejar de probar son esos grandes cocos verdes, a los que les hacen una ranura en el momento por donde pasan las dos pajitas que permiten beber su agua. Una vez que ésta se termina se puede volver al puesto ambulante, donde el vendedor corta el coco a la mitad para poder comer la carne del interior de la fruta con una palita que se hace con la misma cáscara.
Siempre hay algún chico colgado de los carritos de las raspadinhas, que no son más que un poco de hielo raspado cubierto con una esencia a elección, aunque todos los sabores suelen tener un gusto muy artificial. Mucho mejores son los helados de frutas, desde las más conocidas para nosotros hasta las más exóticas. !Incluso hay helado de choclo!

Tarta de almendras y arándanos

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa

Esta tarta la saqué del mismo blog, Chocolate&Zucchini, de donde saqué la tarta de pelones y duraznos. La base es la misma masa sablée pero el relleno da un poco más trabajo. Pero no mucho.

Masa sablée:

1 taza más 2 cds. de harina 0000

¼ de cdita. de sal

1/3 taza de azúcar

80 grs. manteca

1 o 2 cds. leche

Relleno:
½ taza de azúcar
¾ taza de almendras
¼ cdita. de té de sal
100 grs. de manteca
2 huevos
2 tazas de arándanos, frescos o congelados
1/3 de taza de almendras picadas para terminar, pueden ser también peladas

Mezclar la harina con el azúcar y la sal. Agregar la manteca fría en cubos. Integrar todo hasta formar un arenado -puede ser con las manos o en una procesadora- y terminar de unir la masa con una o dos cucharadas de leche, según sea necesario. Envolverla con papel film y guardarla en la heladera por media hora.

Precalentar el horno a fuego bajo. Estirar la masa y con ella forrar la base de un molde redondo para tarta desmontable de 25 cm. de diámetro, previamente enmantecado y enharinado. Llevar al horno por 10 o 15 minutos, hasta que esté apenas dorada.
Mientras tanto, preparar la crema de almendras. Combinar dentro de una procesadora el azúcar, las almendras y la sal. Procesar hasta que las almendras estén bien molidas. Agregar la manteca y procesar hasta que quede todo integrado. Por último, los huevos de uno a la vez.
Repartir los arándanos sobre la tarta precocida, y por encima esparcir con una espátula la crema de almendras hasta que quede pareja. Terminar con las almendras fileteadas por arriba.
Cocinar por 40 minutos, aproximadamente. Dejar que se enfríe completamente antes de servir.

Punta del Este III

Fotos: arriba, restaurant Namm, gentileza La Nación, fotógrafo Maxi Amena. Abajo, Las Delices, foto Mercedes Monti para El Tenedor Rosa.
En este último y extenso post que me quedó atrasado sobre Punta del Este, les quería hablar de varios lugares. Para comenzar, L’Auberge, un hotel y salón de té muy conocido por sus famosos waffles, que vienen preparando desde 1948, pero que yo no puede probar es esta ocasión porque fuera de temporada sólo los preparan los fines de semana. De todas formas es un lugar más que agradable para ir a tomar un té con scons o tortas caseras en medio de un jardín que parece de cuento, lleno de flores y con buxus prolijamente podadas en forma redonda.
Otro lugar para ir a la tarde, con una vista increíble, queda al otro lado de la ciudad: el hotel Las Cumbres, en Punta Ballena. Al estar ubicado a 250 metros sobre el nivel del mar, no sólo se ve el océano, sino también la Laguna del Sauce.
En la punta, nada más rico y empalagoso que un churro en el ya mítico Manolo, sobre la calle 29. Hay que decidirse entre los rellenos con chocolate, con dulce de leche o los de crema pastelera. Todo un dilema. No muy lejos, en la esquina de esa misma calle y la 20, está Las Delices (foto a la derecha), una confietería como las de antes, con cañoncitos rellenos, vainillas y empanadas de hojaldre, todo bien casero. Si ordenan algo que tenga que ser calentado, pidan que no lo hagan en el microondas.
Otro clásico para ir a comer comida de montaña en alguna noche medio fresca, es El boungalow suizo, en la Avenida Roosvelt y la Parada 8, famoso por su papa rösti, su costilla ahumada de cerdo y la fondue.
Me quedé con las ganas de ir al restaurant del chef Laurent Lainé, El Franchute, que queda dentro de una chacra camino a José Ignacio. También en los los alrededores de este pueblo, en medio de las dunas, está Marismo (Ruta 10, kilometer 185, tel. 042/486-2273o) y con un aire oriental, Namm, del mismo chef de Café Misterio, en Montevideo, Roberto Behrens (Foto arriba. Ruta 10Kilómetro 185Tel. 598 486 2526). También otro de los lugares que me quedaron en el tinero, Isla de Flores 1900, un restuarant muy conocido de Montevideo que ahora cuenta con esta nueva sucursal.
En Manantiales me recomendaron el peruano Sipan, que tiene otra sucursal en Buenos Aires con epecialidades perunas, y el más informal Fish Market.

Sopa fría de remolachas

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa
La borsch es una sopa a base de remolachas típica del este de Europa, sobre todo de Polonia y de Rusia. Tiene muchas variantes. La que yo les paso acá es una versión muuuy simplificada, y también más liviana. La comí hace poco en lo de unos amigos y me pareció una entrada divertida para esta época de calor ya que se puede comer fría.
La preparé en casa cuando vinieron unas amigas y a todas les encantó. Pero la segunda vez que la hice, varios de los invitados prefirieron pasar, porque dijeron que no les gustaban las remolachas. Para mí es riquísima, y ese color… dan ganas de meter un pincel en la sopa y pintar una pared.

500 grs. remolachas cocidas y peladas
200 ml. yogurt natural
¼ de taza de crema de leche, y un poco más para decorar
1 y ½ tazas de caldo de verduras o de ave
1 cda. de jugo de limón
½ cebolla chica picada
1 zanahoria chica picada en pequeños dados
Opciona: eneldo

En una sartén con un poco de aceite saltar la cebollas con la zanahoras hasta que estén tiernas. Luego llevarlas a una licuadora o a una procesadora, y agregar las remolachas cortadas en trozos, el caldo, el yogurt natural, el jugo de limón, y si quieren, un poco de eneldo. Licuar hasta que quede una crema. Agregar la crema y salpimentar a gusto. Servir tibia o temperatura ambiente. Se le puede agregar un chorrito de crema al final, antes de servir cada plato.

Los Naranjos

Los Naranjos es un taller de alfarería que no sólo produce jarras, platos, fuentes, ensaladeras, y un centenar de objetos preciosos realizados a mano, sino que además es un proyecto solidario que brinda a adolescentes provenientes de familias con bajos recursos la posibilidad de aprender un oficio y de tener un trabajo. Empezó en 2006, con 6 chicos y ya suman 15.
Cada una de las piezas de cerámica tiene esas mínimas imperfecciones, como el esmalte apenas chorreado, que las hace más perfectas y únicas.
Ingeniero Marconi 3589, San Isidro,tel. 153-672-6854, o Av. Del Libertador 2402, Capital Federal, tel. 155-483-2557.
Horarios: miércoles y jueves, de 14 a 19, y viernes, de 12 a 17. Los jueves hacen entregas a domicilio en Capital.
Fotos: gentilieza Los Naranjos.

Nuevo diseño

Como pueden ver, El tenedor rosa se ha renovado. El nuevo diseño, con su sobredosis de tenedorcitos, es obra del estudio Bunker 3022. ¡Espero que les guste!!

Hojaldre con higos y queso brie

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa
Los higos y las cerezas están en todas las fruterías. Por eso no hay que perder ni un minuto. Su temporada es tan corta como sabrosa. Las cerezas, solas y bien frías son perfectas. Y los higos sirven tanto para preparaciones dulces como saladas. Combinan muy bien con algunos quesos, por eso les paso esta receta. Se me ocurrió porque ahora en los supermercados venden una masa de hojaldre que viene enrollada. No se levanata tanto como la de las panaderías, pero para esta receta alcanza y sobra.

1 tapa de masa de hojaldre
6 higos
1 huevo
2 cucharadas de crema
Queso brie, a gusto
2 cucharaditas de miel
6 mitades de nuez

Encender el horno a fuego medio/bajo. En una placa de horno enmantecada estirar la masa de hojaldre y llevarla a horno por 10 minutos.
Mezclar el huevo con las dos cucharadas de crema. Esparcir esta mezcla por la masa precocida, dejando dos centímetros de borde. Acomodar encima los higos cortados en rodajas. Llevar a horno 15 o 10 minutos más. Hasta que la masa esté bien dorada y los higos tiernos.
Fuera del horno, pero con la tarta aún caliente, repartir varios trozos de queso brie. De esta manera se derrite un poco pero no de deshace completamente. Terminar con unos hilos de miel y las nueves bien picadas. Comerla tibia.

Súper clásicas & Súper livianas

La food stylist Luly Lang me mandó su nuevo libro, Súper clásicas & Súper livianas, con más de 100 recetas que, según cuenta en la Introducción, son clásicas pero “con pequeños cambios para que, sin perder su sabor original, se conviertan en sanas y saludables. Y esto que a simple vista puede resultar imposible se vuelve posible, teniendo en cuenta algunos secretos que incluyen saber comprar mejor los ingredientes, cambiar la forma de cocción de los alimentos, y atreverse a utilizar hierbas y condimentos que colaboran en hacer una comida más sabrosa y menos aburrida”.
En esta misma sección explica qué cosas se debe observar y qué precauciones hay que tener a la hora de comprar frutas, verduras, carnes y pescados, para advertir si los productos son frescos.
Además de las modificaciones en las formas de cocción, para que los platos sean bajos en sodio, grasa y azúcar, Lang reemplaza algunos ingredientes por sus versiones descremadas o light, y por edulcorante en el caso del azúcar.
Al pie de página cada receta cuenta con un cuadro con la información nutricional aproximada por porción, que indica las calorías, los carbohidratos, las proteínas y las grasas.
Terrina de espinacas, mousse de paltas, budín de pescado, chicken pie, selva negra, y flan casero son algunas de las preparaciones que incluye este libro de 160 páginas, sin fotos.
Dentro de la misma colección la autora ya publicó los títulos Cocina para Celíacos, Cocina para Hipertensos, cocina para Diabéticos y Cocina para niños de 3 a 12 años.

Tarta de duraznos y pelones

Foto: Mercedes Monti para El tenedor rosa
Me encantan las tartas de frutas frescas. Por eso me tenté con ésta, que justamente aprovecha los pelones y duraznos que llegan en el verano. No requiere demasido esfuerzo, y no saben lo rica que es. Lo único que da un poco de trabajo es hacer la masa de tarta, pero tampoco es taaanto. La saqué del blog Chocolate and Zucchini.

Masa sablée:
1 taza más dos cds. de harina 0000
¼ de cdita. de sal
1/3 taza de azúcar
80 grs. manteca
1 o 2 cds. leche
Opcional: jengibre en polvo, ½ cdita.

Relleno:
2 duraznos pelados
3 pelones sin pelar
2 cds. de crema
1 huevo
2 o 3 cucharadas de azúcar

Mezclar la harina con el azúcar y la sal. Agregar la manteca fría en cubos. Integrar todo hasta formar un arenado -puede ser con las manos o en una procesadora- y terminar de unir la masa con una o dos cucharadas de leche, según sea necesario. Envolverla con papel film y guardarla en la heladera por media hora.
Precalentar el horno a fuego bajo. Estirar la masa y forrar la base de un molde redondo desmotable de 25 cm. de diámetro, previamente enmantecada y enharinado. Llevar al horno por quince o veinte minutos para que quedé un poco cocida. Por otro lado, cortar en gajos finos los pelones y los duraznos. Si son muy jugosos escurrirlos en un colador.
Retirar la tarta del fuego. Cubrir la masa con el huevo batido, mezclado con la crema y con una cucharada de azúcar. Por encima de esta mezcla, acomodar la fruta. Finalmente, espolvorear con una cucharada de azúcar, si la fruta está dulce, y con dos, si no lo está.
Cocinar por otros 25 minutos aproximadamente, hasta que la fruta esté tierna. Dejar enfriar y listo.

Tomates asados

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa
Algo muy muy fácil de cocinar son los tomates asados. Simplemente hay que cortar longitudinalmente en cuatro todos los tomates que queramos (perita o redondos), disponerlos sobre una fuente de horno, rociarlos con aceite de oliva, sal , pimienta y alguna hierba, como puede ser romero o tomillo.
Llevarlos a l horno, que debe estar precalentado a temperatura baja, y cocinarlos hasta que estén tiernos y un poco de dorados. Tardan basatnte, una hora y media más o menos.
Después se pueden comer tibios o fríos, acompañando cualquier tipo de carne, en ensaladas, o en un sinfín de combinaciones. A mí me gustan fríos, por ejemplo, con una mozzarella fresca cortada en rodajas y jamón crudo. O sobre un colchón de rúcula y cous cous condiementado con aceite de oliva y unas gotas de limón.

Para mí con azúcar

Terroncitos de azúcar de colores en forma de estrellas, corazones, los clásicos cuadrados y muchas más. Para mí con azúcar se llama esta marca, que trabaja por pedido, por lo que se pueden elegir los colores. Los precios parten de los $6 (besos x3). Las bolsas de estrellitas o minicorazones cuestan $20 y la caja de 15 minicorazones $15. Un detalle.

Spain... on the road again

Ayer vi por primera vez Spain... on the road again, una serie documental de viajes enogastronómicos por las rutas de España protagonizada por la actriz Wyneth Paltrow; Mark Bittman, crítico gastronómico del New York Times al que he citado varias veces en este blog; Mario Batali, un chef muy conocido en Estados Unidos; y Claudia Bassols, una actriz española.
La serie fue rodada en 2008 y consta de 13 capítulos, que fueron producidos y trasmitidos inicialmente por PBS, el canal estadounidense de televisión pública.
El formato es el de una típica road movie en la que este cuarteto de afortunados subidos a un descapotable recorre las distintas regiones de la madre patria probando todos sus platos típicos y sus vinos sin dejar de visitar los lugares emblemáticos de la cultura ibérica, como la Alhambra o el Acueducto de Segovia. En realidad, casi nunca van juntos, sino que se dividen en dos para los distintos programas.
En las tomas del recorrido en auto la cámara está dispuesta de manera tal que el espectador tiene la sensación de estar participando de la intimidad del viaje, como si fuera un pasajero más.
En el capítulo que agarré ayer, el cinco, Bittman y Bassols pasearon por el País Vasco. En San Sebastián estuvieron en el restaurant del chef de fama mundial Juan Mari Arzak, con quien después se fueron de tapas. Previamente, Paltrow, quien habla un perfecto español debido a su año de intercambio durante el secundario en este país, habían estado recorriendo el Museo Guggenheim de Bilbao junto al arquitecto que lo diseñó, Frank Gehry.
Tortillas, queso manchego, pintxos, tapas, paella, y mucho, mucho jamón crudo es lo que se ve en este programa muy recomendable para los amantes de la gastronomía.
Cada jueves a las 21 por Fashion TV se emite un capítulo nuevo, que se repite los viernes a las 11, a las 13.30, a las 17.30; los sábados a las 20, y los domingos a las 15 y a las 22.30.