Pots de crème sabor caramelo

Fotos: Mercedes Monti
Acá otro postre cremoso a base de yemas. Lo que sucedió fue que con las claras que me sobraron de el key lime pie intenté preparar macarons. Pero como es una receta muy minuciosa a base de claras, que lleva bastante práctica, no me bastó con esta primera prueba y tuve que seguir intentando una y otra vez, lo que me dejó con muchas yemas en espera.

¿Qué hacer con ellas antes de que se echen a perder? Me diecidí por los pots de crème, un postre francés que conocí a tarvés de los blogs Cannelle et vanille y La tartine gourmande. Se pueden hacer de miles de sabores -chocolate, vainilla, Earl grey- pero a mí los que más me gustan son los de caramelo.

La receta es muy simple. El secreto una vez más está en la cocción a baño maría, que debe ser muy lenta. Esto evita que la preparación hierva en el horno y que así se formen esos globitos que, cuando aparecen, rompen el encanto de esta crema lisa y deliciosa, que a diferencia del flan, apenas se sostiene por sí sola.


4 yemas
½ taza de azúcar integral
1 y ½ tazas de leche
½ taza de crema de leche

Precalentar el horno a fuego bajo. En una asadera con paredes altas acomodar cuatro tazas, moldes para soufflé, o cualquier otro recipiente pequeño que se pueda llevar al horno.

Mezclar en un bowl las yemas con dos cucharadas de azúcar.

Hervir la leche junto con la crema y al mismo tiempo, en una cacerolita, colocar el resto del azúcar y hacer un caramelo. Cuando esté listo, con mucho cuidado, verter encima la leche hirviendo.

Revolver bien, hasta que el caramelo esté totalmente disuelto en la leche y verter sobre las yemas, batiendo constantemente. Una vez que todo está integrado dejar de batir, ya que la idea es que se forme la menor cantidad posible de burbujas.

Colocar la preparación en los moldes. Si tienen espuma en la superficie, retirarla con una cuchara y descartarla. Llenar la asadera con agua hirviendo hasta 2/3 de los moldes. Tapar todo con papel de aluminio y hacerle dos agujeros para que pueda salir el vapor.

Llevar al horno por una hora aproximadamente, aunque depende de cada horno. Deben estar firmes pero el centro se tienen que mover como una gelatina.

Enfriar bien en la heladera antes de comer.