Tarteletas de chocolate y jengibre

Fotos: Mercedes Monti
Como les comenté la semana pasada, estaba con ganas de preparar algo con chocolate y jengibre. Ya entonces tenía en mente estas tarteletas, que están rellenas nada más que con una ganache de chocolate a la que le agregué un poco de jengibre rallado.
Hice una primera tanda así y tomé un par de trocitos de jengibre abrillantado pensando en darle sólo un detalle vistoso. Pero cuando las probé me di cuenta de que estos trocitos podían aportar algo más que un destello de coquetería. Por eso en la segunda tanda decidí agregar algunos en la base de las tarteletas, que no se ven, pero que al primer bocado cortan la textura sedosa de la ganache, y aportan al sabor su picor característico que combina tan bien con el chocolate amargo.

Masa:
225 grs. de harina 0000
25 grs. de cacao amargo
110 grs. de azúcar impalpable
150 grs. de manteca
1 pizca de sal
2 yemas
1 chorrito de agua

Batir la manteca con el azúcar. Incorporar las yemas, el agua, y, por último, agregar la harina tamizada junto con el cacao y la sal. Unir bien todo sin amasar. Envolver en papel film y llevar a la heladera como mínimo por una hora.
Enmantecar los moldes parar tarteletas y precalentar el horno a temperatura media. Estirar la masa sobre la mesada enharinada y acomodarla sobre los moldes. Pinchar la masa. Si quieren pueden poner algo de peso encima de cada una de las tarteletas para que la masa no crezca durante la cocción. Yo uso como peso unos moldes de tarteletas más chiquitos, pero también puden cubrirlas con una pedacito de papel de aluminio y encima acomodar uno porotos o alguna otra legumbre. En cualquiera de los casos hay que retirar el peso a la mitad de la cocción para que la masa se termine de cocinar por arriba.
Cuando los bordes estén apenas dorados sacar del horno y dejar enfriar.


Relleno:
120 ml. de crema de leche
120 grs. de chocolate semiamargo
Jengibre rallado, a gusto
Jengibre abrillantado, a gusto

En una cacerolita, llevar a ebullición la crema junto con el jengibre. Ni bien empieza a hervir, apagar el fuego y agregar el chocolate picado. Dejar reposar un rato y legue mezclar bien, hasta que no quede ningún pedacito de chocolate sin derretir.
Para armar las tarteletas, colocar en el fondo algunos trocitos de jengibre abrillantad, cubrir con la ganache y terminar con otro trocito de jengibre abrillantado en el medio de cada tarteleta.
Antes de comer enfriar bien en la heladera.