Fotos: Culinaire Saisonnier and Mads Damgaard.
"El pasado 26 de abril, el restaurant Noma, de Copenhagen, saltó al puesto número uno del ranking de la revista Restaurant, y así desplazó de la cima de la gastronomía mundial a El Bulli, del catalán Ferran Adriá.
René Redzepi, chef y uno de los propietarios de Noma, reinterpreta la cocina nórdica con un enfoque súper natural que tiene a los vegetales como protagonistas. En sus platos sólo utiliza ingredientes estacionales provenientes de los cinco países nórdicos: Dinamarca, Suecia, Finlandia, Noruega, e Islandia.
Hijo de un taxista macedonio y una empleada de limpieza danesa, llegó a la cocina por azar, a los quince años, cuando entró en un instituto de cocina sólo por seguir a un amigo. Continuó su formación en prestigiosos restaurants de tres estrellas Michelin, entre ellos El Bulli, en donde lo que adquirió no fueron las técnicas de la cocina molecular que han hecho famosa a Adriá, sino la libertad para romper las reglas.
Volvió a Copenhagen, abrió Noma en 2003 y firmó, junto al de los principales chefs escandinavos, el manifiesto de la Nueva Cocina Nórdica, caracterizada no sólo por la frescura, la sencillez y la pureza de sus alimentos regionales libres de ingredientes artificiales, sino por ser-además- saludable, nutritiva, y ética, ya que se preocupa por ecología y el comercio justo”.
Este texto es parte de una nota que escribí para la revista Para Ti, y que salió publicada el 13 de agosto. Como no está on line no la subí al blog, pero me quedé con ganas de poner algo acá sobre este restaurant tan lejano para nosotros, que pregona una comida que habla de un tiempo y un lugar. Es decir, que sus platos sólo se pude comer en ese lugar del mundo en ese momento del año, lo cual lo ubica en la vereda opuesta a la globalización. Así y todo, su chef admite que hay dos productos que utiliza en sus restaurant que se producen fuera de la región escandinava: el café y el chocolate.
Foto: gentilieza DeliciousDays
Cuando esta semana vi la entrevista a Redzepi en el blog Delicious Days se me ocurrió que poner este y otros los links (están en inglés) con las entrevistas que distintos medios le hicieron a este joven cocinero antes y después de haber llegado al top del ranking, en las que cuenta un poco de qué va esta cocina de vanguardia.
2 comentarios:
Muy Interesante, me encanto
Saludos
Increible esa foto.
Ni bien la ví me dieron ganas de cortar una remolacha en circulitos.
No se de que es el plato, pero me impactó mucho que la salsa esté puesta como un sello de lacre con vela.
Este blog me encanta.
Saludos!
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