Muffins de limón y amapolas

Fotos: Mercedes Monti
El sábado le festejamos el cumpleaños a mi hija, que cumplió dos años. Como pueden ver en la foto, quiso probar todo lo que cociné para el gran día. Los muffins de limón y amapola fueron uno de sus bocados preferidos, por eso decidí pasarles esta receta.
Los palitos con los animales que hacen juego con los pirotinos los compré en un viaje ya pensado en el cumpleaños. Son de la marca Meri Meri, pero me parece que acá no los venden.

450 grs. de harina leudante
200 grs. de azúcar
1 pizca de sal
200 grs. manteca
3 huevos
240 ml de leche
Jugo y ralladura de un limón
3 cds. de semillas de amapolas

Colocar dentro de una procesadora eléctrica con la paleta de amasado (no la filosa) la manteca, la leche, los huevos, el jugo y la ralladura de limón. Procesar. Agregar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y asemillas), previamente tamizados. Pulsar el botón un par de veces hasta integrar todo pero sin batir.
Precalentar el horno a 180 °C. Mientras tanto repartir la mezcla en partes iguales en 12 moldes para muffins cubiertos con pirotines para muffins. Si no tienen moldes, lo que pueden hacer es poner los pirotinos apilados de a tres. De esta forma sostienen la masa sin la necesidad de un molde.