Fotos: Mercedes Monti
En cuanto llega la temporada de espárragos no pierdo ni un minuto y compro uno o dos atados cada semana. Les aconsejo que hagan lo mismo y aprovechen este lujo de primavera.
Se pueden blanquear en agua hirviendo con sal gruesa por unos minutos, hornear a fuego fuerte, o grillar (aunque en este caso es necesario blanquearlos antes).
Es muy típico combinarlos con huevos poché. Por eso me animé a probar esta forma de cocción que es mucho menos complicada de lo que parece. Sólo hay que tenerse confianza, porque la primera vez puede provocar un poco de vértigo tirar el huevo al agua hirviendo ahí solito, sin su cáscara protectora. Pero les aseguro que se las ingenia muy bien para crear en poco tiempo una nueva capa de claras que recubre la yema y la mantiene entera, apenas cocida, como un tesoro de lava dorada que le corresponde al primero que hinque su tenedor sobre ella.
Hay dos formas fáciles de preparar huevo poché. La que yo prefiero, simplemente por un tema estético, ya que a mi gusto el huevo queda mas lindo de esta forma, es la siguiente:
Verter unos cuatro centímetro de agura en una sartén sobre el fuego.
Cuando comienza a soltar las primeras burbujas del hervor, arrojar el huevo con cuidado, previeamente roto en un pequeño bowl.
Cocinar por cuatro minutos exactos y retirar del agua. Si por casualidad (aunque es muy raro) se pega en fondo de la sartén, despegarlo con una espátula de goma.
Pasarlo a un bowl con agua fría para que corte la cocción.
Un detalle: mientras se cocina, parte de la clara se desparrama en el agua, pero muy poca, la mayor parte queda alrededor de la yema.
La otra manera de prepararlo, un poco menos osada, es forrar una taza con papel film y colocar dentro el huevo. Con la ayuda de un hilo de cocina cerrar el papel film como si fuera una bolsita, procurado no dejar nada de aire dentro. Tirarlo así al agua hirviendo, y dejarlo cocinar por cuatro minutos. Al cabo se este tiempo pasarlo a un bowl con agua fría.
Ensalada para uno:
1 huevo poché
5 tallos de espárragos cocidos
1 puñado de hojas verdes
½ palta cortada a lo largo
Opcional: unas fetas de jamón crudo
Vinagreta
3 cucharadas de té de aceite de oliva
1 cucharadita de té de jugo de limón
Ralladura de limón, a gusto
Perejil picado, a gusto
Sal y pimienta, a gusto
Mezclar en un recipiente todos los ingredientes de la vinagreta (mejor si se prepara un ratito antes así se integran los sabores).
En un plato acomodar todos los ingredientes de la ensalada.
Rociar con la vinagreta.
Listo.
13 comentarios:
¡Exquisito!
Pregunta: ¿cuando tirás el huevo en el agua hirviendo no lo revolves suavemente? yo suelo hacerlo así, pero si no es necesario dejo de hacerlo... nunca probé!
Pía
Qué rico! Me sigue sorprendiendo como a una niña que allá esté empezando la primavera. Voy a tener una lista larga, larga de delicias como esta tuya para hacer cuando vuelva de nuevo por aquí, porque los espárragos trigueros y las fresas son el pistoletazo de salida del buen tiempo.
Un enorme abrazo.
te ha quedado un plato exquisito! realmente apetecible!!! besotes
Che meraviglia questo tuo pasto, complimenti e baci
Qué rico!! la foto es estupenda!! un beso!
mmmm q tentador querida!!!! nota al margen: siempre recuerdo la canción de Alf, q decía "espárragos, espárragos, se sirven en la mesa, espárragos, espárragos, llegó la tía teresa" (la cantaba el nenito disfrazado de espárrago, muy genial) besoooo
a.
Qué rico se vé! Lo tengo que hacer! =) Cuánto se debe hervir los espárragos? =/
Gracias!
Miki.
El secreto no revelado sobre el huevo poche es que tiene que ser un huevo muy fresco!!! Cuanto mas fresco mas facil es hacerlos...y un poco de vinagre en el agua tambien ayuda...boa sorte!
Gracias a tu post me animé a hacer huevos poché otra vez...en el 1er intento me quedaron mal. Pero esta vez me salió perfecto! Qué rico :)
Hola, Mercedes. Me encantan los huevos en todas sus preparaciones, pero deje de comer poche porque la yema no se cocina del todo y me asusta el tema de la salmonella. Que opinas al respecto? Gracias!
Anónimo 8, buen dato el de los huevos bien frescos. Con respecto al vinagre, ami no me pareció que hiciera tanta diferencia, pero nunca está demás poner un poco.
Anónimo 10, el huevo se pasteuriza totalmente a los 80 grados. Tendría que averiguar a qué temperatura llegá cuando se hace poché.
besos
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que deli! creo comprare unos esparragos manan en el mercado :p
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