Malva pudding con frambuesas

Foto: Mercedes Monti
La semana pasada estuve en la inauguración de Festival de comida sudafricana en el Sheraton Buenos Aires, organizado por la Embajada de Sudáfrica en Argentina, junto con South African Airlines. Para la ocasión viajaron dos chefs, Cameron Giles y Jerome Jansen, que trabajan en el hotel que esta cadena tiene en Ciudad del Cabo, y prepararon alguna de las especialidades de su país.
Si bien allá se utilizan ingredientes que acá no se consiguen, como carnes de animales del lugar - avestruz, springbok, impala-, y pescados de la zona, igual pudieron hacer algunos clásicos, como el bunny chow, un pan fresco ahuecado, relleno con un curry de pollo, carne o porotos, que es original de Durban, una ciudad de playa que alberga a una enorme comunidad india.
Yo más que nada me detuve a hablar con Jerome, el chef pastelero, quien preparó tres platos dulces muy típicos: milk tart, koeksisters, y malva pudding.
Fue este último el que me remitió a un viaje que hice hace diez años a Sudáfrica. Me acordaba muy bien de esta tota tibia, esponjosas, servida sobre una crema líquida. Por eso le pedí la receta a Jerome, y después la preparé en casa, con algunas modificaciones, como las frambuesas, para que se parezca más a la que comí aquella noche hace ya una década, en plena sabana africana.

Torta
300 gr. azúcar.
3 huevos, a temperatura ambiente
1 pizca de sal
125 grs. manteca blanda
7 grs. vinagre
150. ml de leche
250 grs. de harina leudante
250 grs. de frambuesas o cerezas descarosadas

Crema
250 grs. de crema de leche
1 cdita. de esencia de vainilla (si es natural mucho mejor)
2 cds. de azúcar

Precalentar en horno a fuego medio y Enmantecar un molde ouna pirex rectangular
Batir la manteca con al azúcar hasta que quede una crema. Agregar los huevos, de a uno, y después la leche y el vinagre. Por último, la harina junto con la pizca de sal.
Acomodar las frambuesas en la base del molde. Cubrir con la masa y llevar a horno hasta que la torta este dorada. Para saber si está bien cocida sólo hay que pinchar la torta con un palillo, si sale limpio, está cocida, si sale con un poco de masa pegada, aún le falta un poco.
Mientras la torta está en el horno, poner en una cacerolita la crema junto con la vainilla y el azúcar. Calentar hasta que el azúcar se disuelva (no hace falta que esta crema esté caliente a la hora de servir).
Cuando la torta sale de honro, dejar enfriar unos minutos y luego servirla tibia, cortada en cuadrados, sobre un poco de la crema de vainilla