Tiramisú

Fotos: Mercedes Monti
El sábado me levanté con ganas de cocinar. Ya duarte la semana me había rondado la idea de preparar el tiramisú del nuevo libro de Donato De Santis, Cucina paradiso. Por eso, cerca de las once de la mañana, cuando Martín me dijo que se iba a andar en bicicleta y mi hija jugaba tranquila, decidí poner manos a la obra. Según el libro, una de las claves de un buen tiramisú son las vainillas. Hacerlas caseras significaba un trabajo extra y bastantes bowls y utensilios para lavar. Pero como no tenía problemas de tiempo, decidí hacerlas. Nunca me imaginé que todo terminaría en un gran desastre.
Seguí los pasos minuciosamente. Primero las yemas con un tercio del azúcar a punto letras, luego las claras a nieve echando el azúcar en dos tantas. Por último, la harina tamizada con la maizena.
Todo parecía ir sobre rieles. Las mezclas se veían bien espumosas, cargadas de aires. Cargué una manga descartable y comencé a formar las vainillas una por una sobre la fuente del honro. Esa es la última imagen que tengo de ellas. Una al lado de la otra, bien prolijitas, esperando para ser horneadas.
Abrí la puerta de horno que ya estaba precalentado, y no sé cómo, en un descuido, la fuente se resbaló. Vi en cámara lenta como daba un giro en el aire y se estrellaba boca abajo justo entre el piso del horno y la puerta caliente.
Me quedé un par de minutos contemplando la escena en silencio. Traté de descifrar qué había sucedido. No tenía nadie a quien culpar más que a mi propia torpeza.
La masa se desparramó y se pegó por todas partes. Llegó hasta los recovecos más profundos del horno. Mientras lo desarmaba par poder limpiarlo sólo me consolaba pensando que por lo menos iba a tener algo diferente para contar en el blog.
Después de pedalear dos horas, Martín apareció por la puerta de la cocina. Al ver que todo estaba exactamente igual que cuando se había ido, sin ninguna torta ni postre sobre la mesada, ni en la heladera, me dijo: “ ¿No ibas a cocinar?”.

Acá les pasó la receta de tiramisú del libro de Donato. Como lleva medio kilo de queso mascarpone, un ingrediente que no es muy fácil de conseguir ni muy accesible, les paso un truco para hacer un falso mascarpone que me enseño Rosario, una profesora de cocina. Simplemente hay que mezclar un litro de crema de leche de primera calidad (Sancor, La Serenísima) con 50 ml de jugo de limón y dejar drenar durante 24 horas en la heladera. Es decir, cubrir un colador con una servilleta de tela bien limpia, echar encima la mezcla y apoyar todo esto sobre un bowl, para que el líquido que libere tenga un recipiente en el que caer. Meter todo esto en la heladera durante 24 horas. Obviamente no es el mascarpone original, italiano, pero es interesante.
Una cosa más. Si les gustan los postres muy dulces, que no es este caso, le pueden agregar un poco de azúcar al café caliente en el que se mojan las vainillas.

1 paquete grande de vainillas, mejor si son de panadería
500 grs. de queso mascarpone
4 huevos separados
80 gras. de azúcar
500 cc de café expresso caliente con un vasito de licor de café
Cacao amargo (como no tenía, le puse chocolate amargo rallado)

Montar las claras a nieve. Por otra parte, batir las yemas con el azúcar a baño maría hasta que estén bien espumosas, y seguir batiendo fuera del fuego. Una vez que estén frías, incorporarles el mascarpone y las claras batidas.
Remojar las vainillas en el café caliente y acomodarlas en una fuente. Cubrir con una capa de la crema, otra capa de vainillas remojadas, y terminar con crema.
Llevar a la heladera, según Donato, por tres horas, pero yo prefiero dejarlo toda la noche. Finalmente, espolvorear mucho de cacao amargo a último momento.