Chicken pie

Fotos: Mercedes Monti
Cuando había visitas, una de las comidas que preparaba mi mamá era el chicken pie. Hacía la receta del libro de Doña Petrona. Lo que más me gustaba a mí era la masa que cubría la cazuela por arriba.
Pero ahora yo prefiero prepararlo con una masa para pies un poco más liviana, y no aquel hojaldre de 200 grs. de harina más 200 grs. de manteca. Los ingredientes del guiso dependen de lo que a cada uno le gusta, y de lo que se tiene a mano en ese momento. Doña Petrona indica huevo duro y manzana, por ejemplo, mientras que otros agregan zanahorias o puerros.

Para seis porciones
Masa:
2 y ½ tazas de harina
200 grs. de manteca
1 cda. al ras de sal fina
½ taza de agua fría, aproximadamente
1 cucharada de tomillo seco

Poner en una procesadora la harina, junto con la sal, las hojas de tomillo y la manteca, y procesar con el accesorio para amasar. Sino con las manos. Luego agregar el agua, de a poco, hasta formar un bollo. Envolverlo en un papel film y dejarlo descansar en la heladera durante por lo menos media hora.

Relleno:
4 pechugas de pollo (1 kg. aprox.)
Aceite de oliva, cantidad necesaria
1 cucharada de manteca
1 cebolla
150 grs. panceta
1 paquete de hongos secos de pino
1 taza de arvejas
500 grs. de papas
Salsa inglesa, a gusto
1 taza de vino blanco
3 tazas de caldo, más o menos
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
Sal y pimienta, a gusto
1 yema con una cucharada de leche para pintar la masa

Por un lado, en una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar en pollo cortado en cubos del tamaño de un bocado. Si la sartén no es muy grande, hacerlo en dos o tres tandas.
Por otro lado, en una olla, calentar un poco de aceite con una cucharada de manteca. Rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregar la panceta cortada en cubitos.
Dorar un poco, y luego verter el caldo junto con el vino. Agregar el pollo dorado, las papas peladas y cortadas en cubos, las arvejas, los hongos previamente hidratados y picados, el laurel y el tomillo. Condimentar con sal, pimienta, y salsa inglesa. Cocinar hasta que las papas estén listas. Dejar enfriar un poco.

Precalentar al horno a fuego medio y armar las casuelas. Tomar una poción de masa, estirarla con un palo de amasar sobre la mesada enharinada y hacerle uno o varios cortes en el centro para que pueda salir el vapor.
Llenar una cazuela con guiso, pintarle los bordes con huevo, y acomodar la masa por encima, apretando bien los bordes para que se peguen. Pintar la masa con huevo.
Repetir esto con cada casuela y lego llevarlas todas juntas al horno sobre una placa o asadera, hasta que la masa esté cocida y dorada.