Tartitas caprese

Fotos: Mercedes Monti
Si hacen estas tarteletas bien chiquitas las pueden servir en una mesa de copetín; si en cambio prefieren preparar las grandes, pueden ser una entrada, acompañadas por algunos verdes o incluso un plato principal, pero para un almuerzo, porque no son muy abundantes.
Algunos de los tomates de la foto conservan su cabito, pero obviamente hay que retirárselos antes comer. Se los dejé por pura vanidad.
La masa es un básico que sirve para cualqier otro relleno. La saqué del blog Chocolate&zucchini, escrito por la encantadora Clotilde Dusoulier, desde su casa en París.

Masa de tarta
Para 1 masa para tartera grande, o para 12 tarteletitas de 7 cm. de diámetro y 1.5 de alto, o 6 tarteletas de 10 cm. de alto y 3 cm. de alto.

1 taza y 1/3 de harina
100 grs. de manteca
1 huevo
1 cucharadita de café de sal
Un chorrito de agua fría, si hace falta

Mezclar la harina con la sal y agregar la manteca fría en cubos. Integrar todo con las manos o en la procesadora, hasta que quede un arenado. Incorporar el huevo. Unir todos los ingredientes -con las manos o en la procesadora- hasta que se forme un bollo. Si la masa no se termina de unir, agregar un chorrito de agua fría. No amasar. Envolver en papel film y llevar a la heladera por una hora antes de usar.


Relleno
200 grs. de algún queso sabroso que les guste, rallado grueso (yo usé una mezcla de provolone y pategrás)
36 tomates cherry, aproximadamente.
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta
Un manojo de hojas de albahaca

Encender el horno a temperatura baja. Enmantecar los moldes de tarteletas. Dividir la masa en partes iguales, según la cantidad de moldes. Tomar una parte de masa, aplastarla con la palma de la mano y forrar uno de los moldes, acomodándola bien con la yema de los dedos hasta cubririr toda la superficie. Así con cada uno de los moldes.
Por otro lado, lavar bien los tomates y condimentarlos con el aceite de oliva, la sal, y la pimienta.
En cada una de tarteletas acomodar un colchón de queso, y por encima, los tomates cherry.
Llevar al horno hasta que la masa esté dorada, los tomates tiernos y el queso derretido. Más o menos 25 minutos.
Una vez cocidas, acomodar por encima las hojas de albahaca.