Sopa de papas y puerros

Foto: Mercedes Monti
Al igual que Mafalda*, la astuta chiquita de pelo inflado creada por Quino, a mí no me gustaba la sopa. Hasta no hace muchos años, cuando salía a comer a un restaurant, ni por casualidad ordenaba una sopa; si me servían una porción invitada en una casa, comía cada cucharada con desgano; y desde ya que ni por las tapas se me ocurría cocinar una yo misma.
Pero algo cambió. Quizás simplemente me liberé del prejuicio heredado de Mafalda y tímidamente comencé a experimentar con consomés, bouillons, y demás.

El verano que pasó mi romance con la sopa se hizo público. Ya sin dudarlo salía a comer a fuera y pedía gazpacho, crema de paltas o sopa fría de remolachas. No dejaba nada.
Me di cuenta de que es una entrada sencilla de preparar, fácil de combinar dentro de un menú, y una opción divertida para compartir con amigos.
Se pueden servir en shots, en cazuelitas, en platos hondos, en bols, y si no tienen nada de esto, en tazas. Nunca viene mal una tostada junto a cada porción. Otra alternativa, para agregarle un poco de interactividad a la ocasión -algo así como Elige tu propia sopa**-, es llevar a la mesa croutons, queso rallado bien grueso, trocitos de panceta frita, o cualquier otro ingrediente que quede bien con los sabores que se están sirviendo, para que cada invitado arme su plato a gusto.
Ahora que llegó el otoño, y más aún dentro de poco, cuando las temperaturas sean más bajas, nada mejor que encontrarse en la mesa frente a frente con un tazón humeante de sopa caliente. Les dejo está receta protagonizada por papas y puerros, pero las opciones son infinitas.

Para entre 6 y 8 porciones:
3 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de manteca
6 tallos de puerro, la parte blanca y la verde clara solamente, cortados en rodajas finas
½ taza de apio picado
1 kilo de papas peladas y cortadas en dados
1 bouquet garni (1 rama de tomillo, 1 hoja de laurel, 1hoja de apio, 1 ramita de perejil, y 10 cm. de la parte verde de un tallo de puerro)
8 tazas de caldo
½ taza de crema de leche
Sal y pimienta

Armar en bouquet garni. Para ello acomodar dentro del tallo de puerro la rama de tomillo, la hoja de laurel, la hoja de apio, y la ramita de perejil. Atar todo con un hilo de cocina y reservar.
En una olla sobre el fuego volcar el aceite de oliva y la manteca. Incorporar el puerro y el apio.
Cocinar a fuego moderado hasta que el puerro esté transparente pero no dorado. Agregar el caldo caliente, el bouquet garni y las papas. Subir el fuego hasta que la preparación hierva, y luego bajarlo nuevamente.
Dejar cocinar con la olla destapada hasta que las papas estén bien cocidas.
Retirar el bouquet garni.
Procesar la sopa. Acá tienen dos opciones. Procesar todo, o procesar la mitad y dejar la otra mitad con las papas en cubos y los puerros saltados para que se vean y se sientan en la boca. Puede ser con una minipimer directamente en la olla, en una licuadora, o en una procesadora (en estos dos últimos casos, después volver a pasar todo a la olla).
Agregar la crema, un poco de pimienta, y sal si es necesario.
Terminar cada plato con unos hilos de aceite de oliva, y un poco de ciboulette o de perejil picado.
Servir caliente.

* “A Mafalda no le gusta la sopa: esa sopa representa el autoritarismo que debemos soportar”, dijo Quino una de las tantas veces que le preguntaron sobre su personaje más famoso, publicado inicialmente por distintos medios gráficos entre 1964 y 1973.
** Quienes crecieron en los 80 sin duda recordarán la serie de libros Elige tu propia aventura.