Tortitas de batata y jengibre

Fotos: Mercedes Monti
Aunque suene raro, muchas verduras quedan muy bien en las preparaciones dulces. Las batatas son una de ellas, pero también las zanahorias, el zapallo, las remolachas y hasta los zucchinis se utilizan como ingredientes de tortas o postres.
En el caso de esta receta que saqué del blog Cannelle et vanille (le hice algunos cambios según lo que yo tenía en mi cocina, pero es básicamente igual), las batatas aportan a la masa humedad y un sabor particular. Yo les puse sólo jengibre, pero también le pueden agregar canela y una pizca de nuez moscada.
Los moldes que usé son bastante pequeños, por eso me alcanzó para una docena, y además me sobró un poco de masa, que utilicé para hacer tres cupcakes de yapa. A estos últimos los cociné en moldes para muffins, y una vez fríos, los cubrí con un poco de ganache de chocolate. Para terminar, una pequeña rosa de azúcar de esas que se compran en las casas de repostería.


300 grs. de puré de batatas cocidas al horno o al vapor.
100 grs. de azúcar negra
50 grs. de azúcar
3 huevos
100 grs. yogur natural
100 grs. de aceite vegetal
ralladura de media naranja
200 grs. de harina
1 pizca de sal marina
½ de cucharadita de jengibre en polvo, o, si tienen, 1 cdita. de jengibre rallado
½ taza de nueces picadas

Calentar el horno a temperatura media.
En un bol grande, combinar la harina, la sal y el jengibre.
En un recipiente aparte, incorpore juntos el puré de batatas, el azúcar, los huevos, el yogur, el aceite y la ralladura de naranja.
Verter los ingredientes húmedos sobre los seco y mezclar bien. Va a quedar una masa blanda. Agregar las nueces picadas.
Llenar pequeños moldes previamente enmantecados hasta ¾ de su capacidad. Llevar al horno picadas hasta que al insertarles un palillo en centro, este salga limpio. El tiempo de horneado varía según el tamaño de los moldes.
Una vez cocidos, dejarlos enfriar un poco y luego desmoldarlos sobre una rejilla. Espolvorearlos con azúcar impalpable, o cubrirlos con una ganache de chocolate.