Mini spanakopitas

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa
A fin del año pasado, la especialista en ceremonial y chef Rose Galfione, que ya va por la segunda edición de su libro El arte de recibir, e incluso ahora tiene su propio blog sobre el tema, me invitó a una clase de finger food. Una de las recetas era justamente la de estas mini spanakopitas, unos bocadillos de origen griego similares a las empanadas, pero con el detalle oriental de estar envueltas en esa masa crocante de mil capas que se conoce como phyllo.
La receta original es para una cantidad inmensa, así que yo la dividí y la cambié un poco.

1 taza de espinacas cocidas
1 cda. de aceite de oliva
½ cebolla mediana
Sal y pimienta
1 pizca de nuez moscada
1 huevo
1/2 taza de ricota
100 grs. de masa phyllo (se consigue en el supermercado)
¼ de taza de manteca clarificada (derretir la manteca y retirar los dejar sólidos de la leche que aparecen en la superficie)

Para el relleno: rehogar las cebollas en el aceite de oliva hasta que estén ligeramente doradas. Con el fuego apagado agregar las espinacas cortadas y bien escurridas. Condimentar. Dejar enfriar, y, por último, agregar el huevo y la ricota.
Precalentar el horno a fuego bajo.
Armado: desplegar la masa phyllo sobre la mesada y pincelar con manteca clarificada. Cortarla en tiras de 5 centímetro de ancho y 2o de largo, aproximadamente, o de 8 por 35 centímetos, si los quieren un poco más grandes. Colocar un poco del relleno bien en la esquina de uno de los extremos y plegar en forma de triángulo una y otra vez hasta el final de la tira de masa. Pincelar con un poco más de manteca por arriba y terminar con unas semillas de sésamo. Acomodar las spanakopitas sobre una placa enmantecada y llevar al horno por 20, o 25 minutos, hasta que estén doradas. Comer enseguida, mientras la masa está crocante.
Advertencia: la masa phyllo se reseca fácilmente así que hay que cubrirla con un repasador húmedo mientras no se usa.