Cookies doble chocolate

Foto: Mercedes Monti para El tenedor rosa
Creo que estás deben ser las galletitas más chocolatosas que jamás comí. Son estrictamente para los amantes del chocolate amargo. Por supuesto que yo me cuento entre este grupo. Casi no como chocolate con leche, y con el chocolate blanco directamente estoy distanciada desde que una vez, en séptimo grado, me empaché a costa de una buena cantidad de este dulce. La historia fue que no se para qué materia había que llevar ingredientes para hacer un postre en clase. Yo llevé un tupper lleno de chocolate blanco rallado, y cada media hora, sistemáticamente, desde las ocho de la mañana, lo abría, me comía un poquito y le volvía a cerrar la tapa. A eso de las tres de la tarde me atacó un dolor de cabeza brutal, empecé a sentir escalofríos y ya lo único quería era volver a mi casa para poder tirarme en la cama. Nunca, pero nunca, nunca más, lo volví a probar.
Será por ese trauma adolescente que me hice fan del súper amargo (aunque aprendí la lección y al chocolate lo respeto en todos sus colores). Por eso, cuanto vi el tono de estas galletitas en el blog chocolate&zucchini supe que era para mí. Si las preparan, elijan un chocolate que les guste, porque lleva tanto que en peso es la mitad de la composición de las cookies.

Para tres docenas, o para 16 peligrosamente grandes

430 grs. de chocolate de alta calidad
60 grs. de nueces picadas, si son pecan, mejor
¾ taza de azúcar
35 grs. de manteca
2 huevo
50 grs. de harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornera
½ cdita. de sal

Picar en pequeños trozos 180 grs. del chocolate (estos serán los chips dentro de las cookies), y reservar junto con las nueces.
Por otra parte, derretir el resto del chocolate. Puede ser a baño María sobre una hornalla o en el microondas, con cuidado de que no se queme. Dejar enfriar un poco. Mientras tanto, batir el azúcar con la manteca hasta que quede una pasta cremosa. Incorporar los huevos, de a uno. después la harina, previamente tamizada con el polvo de hornear y con la sal, y el chocolate derretido. Finalmente, agregar las nueces y el chocolate picado.
Envolver esta mezcla en papel film y llevar a la heladera por 20 minutos. Si se pasa mucho de ese tiempo, la masa se va poner muy dura y van a tener que dejarla un rato a temperatura ambiente para poder hacer las galletitas.
Precalentar el horno a fuego medio. Enmantecar una placa para horno, o cubrirla con papel manteca, y hacer bolitas con la masa, de aproximadamente tres centímetros. Acomodarlas en la placa, un poco separada para que no se peguen entre sí mientas se cocinan. Seguramente tendrán que hornear más de una tanda, pero se hacen rápido.
Llevar al horno las galletitas por cerca de 15 minutos, hasta que estén apenas cocidas por arriba pero aún blandas si se las presiona con el dedo. Dejarlas enfriar en la placa por un rato y después pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriarse.