Pudín de frutas

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa
Esta es la receta de Jamie Oliver que les había anticipado. Le hice una pequeña variación porque en la lista de ingredientes original indica crema Jersey para acompañar esta torta, pero acá no se consigue. Es la crema que se elabora con la leche de vacas Jersey, que tiene un mayor tenor graso. En Argentina, hasta donde yo sé, sólo la utiliza en su producción la heladería Munchi’s, que tiene su propio tambo de estas vacas.

Para la compota
1,5 kg. de frutas. Pueden ser manzanas, peras, membrillos, ciruelas, frutos rojos, frutillas, duraznos.
1 cda. de manteca
100 grs. de azúcar morena
1 pizca de canela
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de jengibre molido
3 hojas frescas de laurel

Masa
200 grs. de manteca a temperatura ambiente
200 grs. de azúcar
4 huevos grandes
200 grs. de harina leudante

1 pote chico de crema
Opciona: 1 cda. de azúcar + 1 chorrito de whisky

Pelar, descarozar y cortar en gajos la fruta. Poner una cacerola al fuego y agregar la manteca, el azúcar y las frutas (yo usé una mezcla de manzanas, peras y frutos rojos, pero estos los agregué al final para que no se deshagan durante la cocción de las frutas más grandes). Agregar las especias y las hojas de laurel. Revolver y cocinar con la olla tapada por entre 20 y 30 minutos, hasta que las frutas estén tiernas. Una vez listas, sacarlas del fuego, desechar las hojas de laurel y reservar.
Por otro lado, precalentar el horno a fuego medio/bajo y preparar la masa. En un boul batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremosa. Agregar los huevos de a uno, y, por último, la harina.
Enmantecar una fuente para horno de unos 20 cm. de diámetro. Yo usé una pirex ovalada. Con una espumadera colocar en el fondo de la fuente la mitad de las frutas sin los jugos. Cubrir con la masa y acomodar por encima el resto de las frutas escurridas. Llevar al horno por 40 o 50 minutos, hasta que el pudín esté dorado. Se puede clavar un palillo en el cetro para asegurase de que la torta esté lista: si sale limpio ya está cocida.
Servir tibia, con un poco de crema líquida o bien batida a medio punto con una cucharada de azúcar y un poquito de whisky. Por encima, los líquidos de cocción.

En casa con Jamie

Tengo cierta compulsión por comprar libros de cocina. Pruebo dos recetas de uno y ya tengo el ojo puesto en otro. Mi última tentación fue En casa con Jamie, de Jamie Oliver.
Tanto el diseño, como los colores y la estética de las fotos hacen de este libro de recetas, protagonizado por Jamie y su huerta, un bonito objeto. El índice muestra la separación del contenido en cuatro apartados –uno para cada estación del año-, que a su vez, cada uno de ellos está dividido en distintos capítulos dedicados a los productos y preparaciones de época. Por ejemplo, en el invierno están los puerros y las calabazas, mientras que en el verano aparecen las frutillas, los tomates, y las barbacoas (se ve que la traducción del libro fue hecha para España y si no fuera por las fotos, en algunos casos no sabría ni de que verdura está hablando).
Aunque Jamie habla sobre las distintas frutas y hortalizas, y da indicaciones de cómo cultivarlas, no es un libro para vegetarianos ya que tienen un capítulo muy inglés dedicado al caza – incluido en el apartado de otoño- que les puede resultar un poco impresionante.
“Tengo auténtico cariño por este libro. Trata de una cocina sencilla y eficaz basada en los grandes sabores que se encuentran a lo largo de todo el año. Cuando comencé a escribirlo no tenía en realidad una idea clara de qué recetas iba a poner, pero hubo algo que sí que fue de una gran inspiración desde el primer momento ... ¡mi huerta de verduras!Me di cuenta el año pasado de que no siempre hay que buscar la inspiración en el vasto mundo. Puede que se te aparezca también estando en casa, tranquilo y relajado”, escribe en la contratapa este cocinero nacido en Clavering, Essex, Reino Unido.
Actuamente Oliver, a quien le encanta tocar la batería, es una megaestrella en Gran Bretaña, y conocido en el mundo entero. Incluso Oprah Winfrey lo ha entrevistado en su programa. Hace cuatro años convenció al entonces primer ministro británico Tony Blair de implementar un programa para mejorar la alimentación en los comedores escolares y hacerla más saludable.
Pero lo más destacble es la fundación que armó, desde la cual ayudan a través de la cocina: en su restaurant Fifteen cada año entran 15 jóvenes en situación desventajosa a los que les enseña a cocinar. El proyecto empezó en Londres pero hoy Fifteen es una cadena con restaurants en distintas ciudades del mundo.
Desde hace poco, Jamie también edita una revista que lleva su nombre y sigue haciendo programas de televisión. Algunos de ellos se pudieron ver en Argentina pero creo que ya no los pasan más. Una lástima.
Yo por el momento sólo he probado una de las 100 recetas que contiene el libro, y me encantó. En breve se las paso.

De lujo

Foto: gentileza Louis Vuitton
La firma Louis Vuitton consideró que sus clientes pueden sentir ganas de ir de picnic, o tal vez, incluso, de camping. Para ellos ideó está cómoda valija con todo lo necesario para tomar un café o una copa en cualquier parte.

Le printemps

Fotos: gentileza Ana Armendáriz

Estos son algunos retratos de un picnic parisino de la fotógrafa Ana Armendáriz. Como cuento en la nota de abajo, son parte de una muestra titulada "Le Printemps/El tiempo impreso", que se inauguró el último domingo en Cobra, Aranguren 150, Caballito, y que dura hasta el 20 de octubre.

En el título hay un juego de palabras: en lugar de traducir printemps correctamente como primavera, la autora comete adrede la torpeza de traducirlo como "tiempo impreso", lo que a la vez le resulta una buena definición de fotografía. " Buscando en Google 'tiempo impreso' llegué a un capítulo llamado así del libro Esculpir en el Tiempo, escrito por el director de cine ruso Andrey Tarkovski, que a la vez es uno de mis favoritos. Curiosamente el único libro de fotos que compré en París es uno de él. Entonces todo tiene que ver con todo", cuenta Armendáriz, que este año tendrá la suerte de vivir dos primaveras.

Picnics

Imagen: Le Déjeuner sur l'Herbe, Edouard Manet.

Les copio esta nota sobre picnics de acá y de allá, que salió publicada hoy en Última Página de La Nación. Incluye un recuadro en el que dos chefs dan algunas ideas para armar una buena canasta.

Temporada de picnics
Un repaso por la tradición, ejemplos inspiradores y propuestas para hoy

Según la tradición argentina, los días de la primavera se celebran con un picnic. Es distinto en otras partes: en Estados Unidos estas comidas distendidas al aire libre son típicas del 4 de julio, día de la independencia de ese país, mientras que en Francia su fecha es el 14 de julio, día de la Toma de la Bastilla.
Aunque son muy populares en Gran Bretaña, el origen de la palabra sería francés ( pique- nique) y su sentido original aludiría a una comida informal en la que cada comensal aportaba algo. El término entró en la Academia francesa en 1740, y luego fue aceptado en varias lenguas, aunque la Real Academia Española lo ignora hasta hoy. Acá el resto.

Sugerencias para la canasta

Dos expertas dan consejos: la cocinera Juliana López May sugiere empezar con un dip de queso blanco con hierbas, ralladura de limón y semillas, para comer con bastones de zanahoria, tallos de apio, rabanitos y endibias. Después, sándwiches de pan francés, queso brie, tomates confitados (cocidos al horno), mostaza a la antigua y rúcula. Otra opción es una ensalada de pasta: tomates secos, alcaparras, aceitunas, boconccinos, la pasta fría (un poquito menos cocida, porque después se ablanda) y aceite de oliva. Para picar, pasas, nueces y almendras saltadas con sal, curry y aceite de oliva. Para tomar, té frío o limonada con jengibre y menta.
Por su parte, Soledad Nardelli, del restaurante Chila, propone alimentos enérgicos, refrescantes y saludables. Como bebidas, jugos de fruta, Campari con pomelo rosado y jugo de naranja, o vermut con algún jugo natural. Vota por todo tipo de panes, fiambres y quesos; tartas preparadas con verduras de estación, y, para terminar, frutas frescas.

¿Comer en el cine?

Fotos: gentileza cinesargentinos.com.ar

Ayer fui a ver la película Julie and Julia a los cines Hoyts Premium Class del shopping Dot Baires. La verdad es que al principio me resistí un poco porque no me gusta comer en el cine. Pero finalmente fui, y la verdad es que no estuvo nada mal. Para empezar, las 150 butacas que suman las dos salas Premium son enormes, un poco reclinables, acolchonadas, con apoya pies, apoya cabeza, y un timbre para llamar al mozo. Muy cómodas. Se puede llegar un rato antes y ordenar la comida, que luego los mozos acercan durante la película, de a tandas, comenzando por las bebeidas. La dejan sobre una mesita de apoyo que se encastra en el apoyabrazos. Como cada par de asientos está bastante separado del otro, el servicio no entorpece la vista de la pantalla.
La carta tiene la firma del chef Martín Molteni, del restaurant Pura Tierra. Yo probé las verduras grilladas ($39), muy ricas, que figuraban como plato principal a pesar de que la porción era bastante chica. También el club sándwich ($29) estaba bueno. El café es Nespresso ($12) y las trufas de chocolate, exquisitas. Igualmente se puede ir solamente a ver la película, no es obligatorio consumir nada.
Les cuento los precios, cada entrada sale $40 los viernes, sábados y domingos; de lunes a jueves, $ 30; y todos los miércoles -además de la primera función de cada día-, $ 20.
El estacionamiento es gratis las primeras dos horas, de ahí en adelante cuesta $ 4 la hora.
En cuanto a la película, los dos personajes me parecieron encantadores, sobre todo el de Julia Child, interpretado por Meryl Streep. Julie dice una frase bastante cierta, todo lo que es rico cuando uno pregunta qué tiene la respuesta siempre es mucha manteca, y Julia otra con la que me sentí identificada, “debo ser la única americana en París que cree que salir de compras de comida es tan divertido como salir a comprar ropa”.

Endibias con queso azul

Fotos: Mercedes Monti

Esta es otra una buena opción para un copetín el que no queremos que todo lo que servimos esté sostenido por una tostada, una galletita o un pan. Muy simple, fresca, y crocante pero sin harina. La cantidad de queso azul puede variar según este sea más fuerte o más suave. Hay que probar y agregar a gusto.

100 grs. queso azul
3/4 taza de queso blanco
1 planta de endibia
1 puñado de pistachos pelados o de nueces (en este caso un poco menos porque son más fuertes)

Lavar y escurrir bien las hojas de endibia. Rallar o desgranar el queso azul y mezclarlo con el queso blanco. Poner una cucharada de té de esta mezcla sobre cada hoja y esparcirla. Una vez que estén todas las hojas listas, disponerlas en un plato formando una flor y espolvorear por arriba los pistachos picados.

Espárragos con jamón crudo

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa
Esta es la primera de dos recetas que preparé el fin de semana. La idea era armar un pequeño copetín pero sin galletitas, ni pan, ni ningún tipo de harina sino algo más liviano porque después venían los choripanes y el resto del asado. Aproveché para comprar espárragos ya que la época es muy corta ¡y no hay que dejar pasar este lujo de estación! Claro que para que estén realmente increíbles hay que cocinarlos como indican las recetas: por dos o tres minutos en agua hirviendo y luego pasarlos a agua helada para cortar la cocción de inmediato. De esta forma quedan tiernos pero firmes. Yo antes no le prestaba atención a este paso hasta que un día decidí hacerles caso a los cocineros y descubrí que, efectivamente, había una diferencia.

1 atado de espárragos
100 grs. de jamón crudo cortado en fetas finas (otra opción es salmón ahumado, pero en este caso creo que se necesita un poco más)
80 grs. de queso Philadelphia o similar

Cocinar los espárrago como les indico arriba. Poner un espárrago sobre el extremo de media feta de jamón, salvo que esta sea muy muy finita, entonces puede ser una feta entera. Colocar al lado del espárrago una cucharadita de queso Philadelphia - más o menos- y enrollar. Seguir con el resto.

Julie and Julia

El jueves que viene se estrena la película Julie and Julia, que cuenta la historia de dos mujeres que dieron un vuelco en su vida gracias a la cocina. Protagonizado por Meryl Streep y Amy Adams, el film se basa en dos historias reales que suceden en dos épocas distintas. Recorre, por un lado, el proceso de cambio de Julia Child, una norteamericana que llegó a Francia para acompañar a su marido sin saber una palabra del idioma ni de esa cultura. Poco a poco comienza a comprando comida en los mercados locales, a tomar clases en el Cordon Blue, y temina convirtiéndose en una famosísima cocinera, y escribiendo libros que hoy ya son clásicos. Por otra parte, ya en nuestra década, sucede la historia de Julie Powel, una chica de casi 30 años que se siente insatisfecha con su trabajo en un cubículo por lo que decide cocinar a lo largo de una año las 524 recetas del libro de Child, Mastering the art of french cooking, y volcar esta experiencia en un blog.

Cocinita

Foto: gentileza Boulevard Saenz Peña.
Me había olvidado de mostrarles esta cocinita que encontré en la sección de juguetes antiguos de Boulevard Saenz Peña. Me acuerdo de haber jugado con una igual cuando era chica, de haber abierto mil veces esas puertitas. Ahora es de colección.

Boulevard Saenz Peña

El sábado al mediodía fui a comer a Boulevard Saenz Peña, un lugar nuevo que abrió hace tres semanas en Tigre, a pocas cuadras de la estación de tren y también muy cerca del Puerto de Frutos. Ya antes de entrar me encantó la zona, bien barrio, con algunos negocios de muebles típicos con toda la mercadería en la vereda para atraer clientes.
Además de restaurant y café, Boulevard Saenz Peña es galería de arte y casa de decoración: venden objetos, muebles, y piezas de colección. Incluso a las mesas y a las sillas les cuelga el precio de un papelito.
La carta fue creada por la cocinera Juliana López May. Yo elegí la ensalada de rúcula con peras, queso azul y nueces del delta ($28, foto a la izquierda). Hasta ahí todo muy light. Entonces me desquité con un panqueque quemado con dulce de leche acompañado por una banana dorada ($12, foto derecha arriba). La tarta caprese (foto a la derecha abajo) y la sopa de de palta también estaban muy ricas. Como era de esperar, los platos tienen el toque saludable que distingue a la cocina de López May, con muchos vegetales y semillas de todo tipo. La carta es corta y la oferta se completa con el plato del día. Tienen varios sándwiches, como por ejemplo el de pan de campo, verduras grilladas, boconccinos, jamón de Parma y crema de berenjenas ahumadas ($30). De postre, crocante de manzanas y peras ($14), o torta húmeda de chocolate ($16). Como está abierto desde temprano, ofrecen desayunos muy completos con tostadas de pan de campo, yogur natural, frutas de la estación y muffins de frutos rojos ($28), y snacks para toda hora: pan de banana y nueces ($5), muffins ($5) o mini cheese cakes ($5).

Las mesas son pocas, así que seguramente en cuanto se empiece a correr la voz va a haber que llegar temprano para conseguir lugar.

Dirección: Saenz Peña 1400 esq. Albarellos, Tigre. Tel. 5197-4776. De 9 a 19, de miércoles a sábado.

Fotos: del lugar, gentoileza Bvd. Saenz Peña. De los platos, Mercedes Monti, ¡con el teléfono!

Food Styling

Foto arriba: Marcela Sorondo en pleno trabajo. Foto abajo: gentileza Estudio Cassineeli/Javier Marchioni . En la imagen Emi Pechar acomodando los chocolates de un helado.
Les copio esta nota que escribí sobre las manos mágicas que hacen que la comida en las publicidades y las revistas se vea tan linda. Salió publicada hoy en la sección Última página del diario La Nación.

Se mira, pero no se come
Tres estilistas de cocina revelan secretos inquietantes de su profesión

¿Cómo puede ser que en las publicidades y en las revistas los licuados y los cafés tengan tanta espuma? ¿Por qué cuando se cocina en casa las bolas de helado no salen tan redondas y los fideos se aplastan en el plato en lugar de formar esos sugestivos rulos que aparecen en los envases?
Es que, detrás de tanta perfección, hay una mano experta que, valiéndose de palillos, pinzas de dentista, bisturíes, hisopos y hasta horquillas para pelo, acomoda todo meticulosamente para que ninguna arveja ni remolacha se salga de su lugar. Acá el resto.