Burbuja de papel + Farinetas

Fotos: gentilieza Farinetas y Burbuja de papel

Ya les había contado en un post anterior sobre las galletitas a medida, o de diseño, llamadas Farinetas. La novedad es que hace poco se asociaron con Burbuja de papel, una marca de papelería para chicos - aunque los adultos también pueden encontrar algo- creada por la diseñadora gráfica Verónica Pasman,
que ofrece tarjetas personales ( foto del búho a cuadritos a la izquierda) , libretas, invitación, libros y juegos.
Ahora Farinetas convierte sus invitaciones e imágenes en galleta (en la foto de más arriba se ve a la dupla lista para un cumpleaños).

Soufflé de chocolate

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa
Después del post de las ensaladas me quedé leyendo el resto de las notas de la columna The Minimalist, que escribe Mark Bittman en el NYT. Así fue que encontré esta receta de soufflé de chocolate, tan fácil que según él es a prueba de tontos (foolproof). Yo la probé, y funciona. Es realmente muy fácil, lleva pocos ingredientes y es la clara prueba de que los soufflés no son para nada difíciles. El único secreto es batir bien las yemas y las claras, y por supuesto, no abrir el horno en mitad de la cocción.

3 huevos separados
1/3 taza de azúcar y un poco más para espolvorear los moldes
60 grs. de chocolate de buena calidad
1 pizca de sal
¼ de cdita. de cremor tártaro, si es que tienen en casa

Precalentar el horno a temperatura media/baja. Enmantecar los moldes, espolvorearlos con azúcar, y retirar el excedente. La receta original dice que es para dos porciones grandes. Yo hice seis chicas, y perfectamente se pueden hacer cuatro. Depende de los moldes que tengan en su casa. Como yo no tengo remequins (los moldes clásicos de soufflé), usé unas tazas que se pueden meter al horno.
Separar una cucharada de azúcar para utilizar más tarde y batir el resto junto con las yemas hasta punto cinta (debe quedar color amarillo pálido y cuando se levanta el batido la preparación debe caer como si fuera una cinta). Por otro lado, derretir el chocolate y agregarlo a las yemas.
En bowl aparte que debe estar bien limpio –es importante que tenga ningún resto de materia grasa-, batir las claras a nieve junto con la sal y el cremor tártaro. Agregar la cucharada de azúcar en forma de lluvia. Incorporarlas con cuidado al resto de la preparación y rellenar los moldes. En este punto los pueden meter en la heladera y cocinarlos unas horas más tarde. Sino, meter al horno. Con los moldecitos que yo hice tardaron 15 minutos a fuego casi bajo. Según Bittman, a 180° C tardan 20 minutos en dos moldes y entre 25 y 35 si se hace un solo molde grande. Tienen que quedar a penas cocidos en el centro.
Una vez fuera del horno, comer de inmediato. Ni bien cambian de temperatura comienzan a bajar ¡Aunque siguen siendo ricos!! Se pueden acompañar con un poco de crema líquida o alguna salsa de chocolate.

101 ensaladas

Fotos: gentileza The new york times

Ya que el tiempo nos anticipa que la primavera está a punto de llegar, les paso este artículo publicado el 21 de julio en el New York Times en el que Mark Bittman propone una lista de 101 ensaladas fáciles que aprovechan toda la frescura de las frutas de verano.

Les cuento algunas de las combinaciones: zanahorias, arándanos y semillas de girasol; queso azul, nueces, frambuesas y verdes; cous cous, naranjas y miel.

Inspiración vintage

Fotos: gentileza Lisa Lefkowitz.
Encontré las fotos de esta producción que salió publicada en la revista Brides Northern California en la página web de la fotógrafa Lisa Lefkowitz. La ambientación estuvo a cargo de Gloria Wong. Según dicen, una eminencia.

Masitas vienesas

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa
Esta receta me la dio la mujer de un amigo de papá hace más de 15 años. Todavía conservo la hoja escrita con su letra perfecta. A su vez ella la aprendió de su madre de ascendencia irlandesa y nunca la dejó de prepararla. Ya es costumbre que combide estas masitas a la hora del café.

150 grs. manteca
70 grs. azúcar
½ cdita. Polvo de hornear
2 yemas
1 cdita. esencia de vainilla
200 grs. harina

Cubierta
2 claras
200 grs. azúcar
50 grs. de chocolate semiamargo
100 grs. nueces

Calentar el horno a fuego medio/bajo. Enmantecar una placa de horno de 25 x 53 cm. El un bowl mezclar la harina y el polvo de hornear con el azúcar y la manteca hasta formar un arenado. Agregar las yemas y la esencia de vainilla. Mezclar hasta formar una masa homogénea que va a quedar muy húmeda. Acomodarla sobre la placa. Estirarla bien hasta cubrirla por completo. Llevar al horno por 10 minutos. Tiene que quedar un poco cruda.
Mientras tato, batir las claras a nieve e incorpora el azúcar en forma de lluvia hasta formar un merengue. Después, despacio y con la ayuda de una espátula agregar el chocolate rallado y las nueces picadas. Mezclar en forma envolvente para que no se bajen mucho las claras.
Sacar la masa del horno y esparcir por encima el merengue. Volver a meter en el horno por cinco minutos. Dejar enfriar bien y cortar en cuadrados de 5 x 5cm. aproximadamente.

Bella Italia Café & Bar

Cuando tengo que decidir rápido a donde comer en Palermo, elijo Bella Italia Café & Bar. Está ubicado en República Árabe Siria 3330, muy cerca del zoológico. Tiene otro local casi en frente, pero con una cocina más elaborada, y otro en Belgrano, también express. Se puede ir a toda hora: a tomar un café, al almorzar o a la noche. Hay ensaladas, sándwiches, pastas y platos con carnes o pescado. Si uno no está muy hambriento, puede pedir alguna de las entradas calientes, como los tartines o el strudel de salmón. La comida es fresca y casera, y hasta ahora todo lo que probé me gustó. Aunque los postres no me tientan tanto. Pero son muy recomendables los panes y galletitas que venden para llevar: biscottis, cantucci y unas galletitas saladas cuadradas cubiertas con semillas sésamo.

La ruta del queso

Parece que esta semana, los dos panaderos franceses del canal El Gourmet, Bruno Gillot y Olvier Hanocq, presentan un nuevo programa de viajes en el que recorren su país comiendo y conociendo sus afamados quesos. ¡Pensar que allí se producen cuarenta variedades que cuentan con Denominación de Origen! La gran panzada se inicia en París, y de ahí parten hacia la región de Bretaña.

El ciclo se llama Francia y sus quesos, y comienza este martes 4 de agosto, a las 20.30. Mientras tanto, acá en Buenos Aires, yo sigo sin conocer L'épi, la boulangerie de estos dos panaderos a los que aún les cuesta un poco hablar en español.