Ensalada tibia de calabaza y naranjas

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa
Lo mejor de esta ensalada, además de los colores, es la combinación de la textura cremosa de la palta y de la calabaza horneada con la carne jugosa y ácida de las naranjas. Todo acompañado con espinacas frescas, mis hojas verdes favoritas, y condimentado con más naranja y un poco de miel.

Para dos:
500 grs. de calabaza
1 cda. de aceite de oliva
1 naranja de ombligo
1 palta madura
2 platos de hojas de espinaca frescas
1 puñado de almendras peladas y tostadas (en la foto no se ven porque justo no tenía, pero quedan muy bien)

Condimento
1 cda. sopera de jugo de naranjas
1 cda. sopera de aceite de oliva
1 cda. de té de jugo de limón
1 cda. de té de miel
Sal y pimienta, a gusto

Encender el horno a fuego fuerte. Pelar la calabaza y cortarla en cuadrados de un centímetro, aproximadamente. Mezclarlos con el aceite de oliva, condimentarlos con sal, y acomodarlos en una fuente para horno, o en una pírex. Llevar al horno hasta que los cuadrados estén tiernos y levemente dorados.
Por otro lado, cortar la palta en rodajas finas, pelar la naranja a vivo – es decir, los gajos tienen que quedar sin nada de cáscara ni nervaduras-. Colocar las hojas de espinaca limpias y secas en una fuente o en una ensaladera, y por encima las rodajas de plata y los gajos de naranja. Por último, los cuadrados de calabaza y las almendras.
Integrar todos los ingredientes del aderezo, y rociar la ensalada justo antes de servir. Mezclar todo y disfrutar.

Muffins de frutos rojos

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa
Estos muffins se pueden hacer de frutos rojos o sólo de arándanos, que en temporada son más baratos, aunque no tienen la acidez de las frambuesas o de las grosellas. A mí cada vez me gusta más encontrar en los postres, y en los platos salados, ese toque de acidez que me provoca una mueca de escalofrío. Cuando era chica mi gusto era totalmente distinto. Frente a la carta de un restaurant, no dudaba ni por un minuto: mousse de chocolate. Es increíble, pero hoy no me tienta para nada, por más globitos que tenga. Casi diría que no me gusta. Pensando en esto me vino a la mente el claro recuerdo del cumpleaños de una amiga en el que estaban repartiendo la torta y una chica dijo: "no gracias, no me gusta la mousse de chocolate". En ese momento pensé " esta chica debe ser la única persona en la tierra a la que no le gusta la mousse de chocolate". Creo que tenía una visión un poco sesgada por mi paladar infantil de los gustos de la gente.
Así que para todos los terrícolas que disfrutan de un poco de acidez, esta receta.

Para una docena y un par más:
1 taza de harina leudante + 1 taza de harina integral fina con 1 cdita de polvo de hornear (o simplemente 2 tazas de harina leudante)
1 taza de azúcar

100 grs. manteca
2 huevos
½ taza de leche
1 cdita. esencia de vainilla
2 tazas de frutos rojos

Calentar el horno a fuego medio. Separar media taza de harina, y mezclarla con los frutos rojos, que deben estar bien escurridos y secos. Por otro lado, batir el azúcar con la manteca. Agregar los huevos de a uno, y la esencia de vanilla. Incorporar de a poco la harina restante, y por último, los frutos rojos.
Llenar los moldes para muffins previamente enmantecados, o cubiertos con pirotines para muffins, hasta 2/3 de su capacidad y llevar al horno por 15 minutos aproximadamente.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Dulce inspiración

Fotos: gentileza Amy Atlas y Decor8.

Amy Atlas arma las mesas dulces temáticas para las fiestas más chic de la gran manzana. Tanto su website como su blog son lugares interesantes para sacar ideas.

Galletitas de azúcar

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa
Me dieron ganas de comer galletitas caseras. Y con estos días de lluvia torrencial, más todavía. Esta receta es bastante abundante. Cuando las conté, eran 59 galletitas, pero con mi prima ya nos habíamos comido varias ni bien las saqué del horno.

Ingredientes:

3 tazas de harina 0000
1 cdita. de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 y ¾ tazas de azúcar
¼ de taza de azúcar rubia
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de jugo de limón
200 grs. de manteca
2 huevos grandes
Azúcar extra para espolvorear por encima

Calentar el horno a temperatura media. En un bowl mezclar las dos clases de azúcar con la ralladura de limón. Agregar la manteca a temperatura ambiente. Batir por un minuto y agregar los huevos de a uno. Luego el jugo de limón, de a poco, la harina previamente mezclada con el polvo de hornear y la sal.
Enmantecar una placa de horno. Con una cuchara tomar un poco de masa y hacer bolitas de dos centímetro de diámetro. Acomodarlas en la placa, separadas por unos ciatro cinco centímertos, y aplastarlas con una espátula. Espolvorearlas con un poco de azúcar, después pasarles por encima un pincel de cocina mojado con agua para que el azúcar se humedezca, y por último espolvorear un poco más de azúcar.
Cocinar por 15 minutos más o menos. Si les gustan un poco blandas por adentro, sáquenlas blancas, apenas estén cocidas. Igualmente, como tienen mucha azúcar, que cuando se enfría se endurece, son más bien crocantes. Por eso es mejor hacerlas medio finitas. Incuso más que en la foto.

HausBrot

Fotos: gentileza HausBrot
Algo interesante de esta panadería artesanal, y sin duda una característica muy difícil de encontrar, es que realiza toda la cadena de producción, desde la siembra de sus propios cultivos en Tres Arroyos, hasta la elaboración de los productos, pasando por la molienda en antiguos molinos de piedra. La otra característica es que, tanto los panes como la pastelería, no sólo son saludables, sino que también son riquísimos.
Los creadores de HausBrot son Marcos y Añuska Schneider. La historia cuenta que hace más de veinte años Añuska no podía superar una anemia crónica. Después de recurrir a todo tipo de medicamentos sin resultados decidieron probar con una alimentación más saludable. Tan bien les hizo este cambio de hábitos alimenticios que lo convirtieron en un negocio familiar que hoy tiene trece locales en capital y el norte de Gran Buenos Aires.
Entre los panes, los nutricionistas muchas veces recomiendan el de cuatro cereales, porque es más nutritivo, pero a mucha gente le resulta un poco duro. Tanto el pan pegado como el pan lactal son más blandos, y pueden servir para sándwich. También las trenzas cubiertas con semillas de girasol o de sésamo son muy ricas y vienen bien en un copetín. Como no utilizan aditivos ni conservantes, los productos no duran mucho. Una buena opción es comprar varios panes y congelarlos.
De la pastelería a mí me gustan los cuadrados de frutilla o los de ricota. También el budín con pepitos de chocolate o el stollen. Los palitos de hojaldre con queso quedan muy bien con un golpe de horno, calentitos.
Además venden arroz, harinas, galletitas, pizzas, miel, fideos, semillas, cereales, mini tartas, empanadas. Todo integral, orgánico y de buena calidad.

Trifle de frutillas

Fotos: Mercedes Monti para El Tenedor rosa
Ya no me acuerdo donde fue la primera vez que me sirvieron este postre. Su puede hacer en copas o en un bowl grande y transparente, pero de esta manera a la segunda servida ya se mezcló todo y queda medio enchastroso. Le puse trifle de título porque es así como llaman los ingleses a estos postres de capas, preparados en fuentes transparentes que permiten ver desde afuera lo que irá encontrando la cuchara. La variedad de combinaciones es infinita: crema inglesa, frutas secas, brownies, pedacitos de bizcochuelo o vainillas. Pero si es un trifle argentino, el dulce de leche es medio obligatorio.

Para 6 copas:
120 grs. mini merenguitos o merenguitos
250 grs. de crema de leche
2 cds. azúcar
200 grs. de dulce de leche a temperatura ambiente
500 grs. de frutillas
1 puñado de chips de chocolate, opcional

Batir la crema con el azúcar a punto chantilly. lavar las frutillas, quitarles el cabito, y cortarlas en cuartos. Colocar en cada copa media taza de merenguitos, una cucharada de postre de dulce de leche, dos cucharadas de crema y la sexta parte de las frutillas. por encima repartir lo que queda de la crema, algunos merenguitos y terminar con un par de chips de chocolate. Guardar en la heladera hasta el momento de servir. No preparar estás copas con mucha anticipación. Cuanto más cerca del momento de servir, mejor.

Chocoexperta

Foto: Dominic Harris

En el post anterior dejaron un comentario sobre la famosa tienda inglesa Fortnum and Mason, que me recordó una nota que escribí hace un tiempo sobre Chloé Doutre-Roussel, una francesa que trabajó como compradora de chocolates en esta firma. Luego de esa experiencia se transformó en una chocoexperta internacional, que vive de probar chocolates, e incluso escribió un libro, The chocolate connoisseur.

Vivir del chocolate
Chloé Doutre-Roussel, experta en la cata del cacao

¿Comer chocolate todo el día y recibir un sueldo por eso? Chloé Doutre-Roussel saltó al estrellato en enero de 2003, cuando la exclusiva tienda de departamentos londinense Fortnum&Mason -de la cual es clienta la reina de Inglaterra- la seleccionó entre 3000 postulantes para el cargo de compradora de chocolates, y los medios la catalogaron como la persona con el mejor trabajo del mundo. Y aunque ella niega esta afirmación, explica que el puesto le abrió las puertas a las mejores fábricas de chocolate del planeta. Acá el resto.

Zucchinis rellenos con cous cous

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa.

Esta receta en realidad es con trigo burgol, pero yo la hice con cous cous porque me encanta y además justo tenía en casa. En realidad la cambié casi toda de acuerdo a lo que tenía dando vueltas por mi cocina. Es del blog Chocolate and Zucchini. La verdad que viene bien una receta salada, saludable y un poco menos engordosa que el resto!! Tengo la idea de que a la gente que le gustan mucho los dulces le suelen gustar también estas cosas medio vegetarianas. Como para compensar la culpa, supongo.

5 zucchinis
1 taza de cous cous crudo (o de trigo burgol)
1 taza de caldo para hidratar el cous cous
2 cds. Aceite de oliva, más una cda. extra para aceitar la asadera
1 cebolla chica
1 puñado de perejil picado (o de menta)
¼ de taza de nueces picadas (o piñones)
60 grs. de queso de cabra. Yo usé Feta.
Sal y pimienta, a gusto

Precalentar el horno a temperatura fuerte. Lavar los zucchinis y cortarlos a lo largo. Ahuecar el interior, reservar la pulpa, y acomodar las diez mitades en una placa de horno aceitada con una cucharada de aceite de oliva. Cocinar por cerca de 20 minutos -10 minutos de cada lado-, hasta que estén tiernos.
Mientras tanto cocinar el cous cous con caldo, según indica el paquete. Cortar la cebolla bien chiquita y saltarla en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva. Una vez que estén transparentes, agregar la pulpa de los zucchinis bien picada. Salpimentar. Revolver y cocinar con la sartén tapada cerca de cinco minutos, revolviendo de tanto en tanto. Luego destapar y cocinar cinco minutos más, aproximadamente, hasta que se evapore el líquido. Mezclar estas verduras con el cous cous, las nueces picadas, el queso de cabra rallado o desgranado, y el perejil. Probar y agregar sal si es necesario. Rellenar las diez mitades de zucchinis en forma pareja y volver a meterlos en el horno por unos 10 o 15 minutos. Servir.

La evolución de los postres

Fotos: gentileza La Nación

Hoy salió publicada en el diario La Nación esta nota que escribí sobre cómo cambiaron los postres en los últimos 30 años.

¡Para comerte mejor!

Recorrido por los postres más conocidos de ayer y de hoy

Hace diez años, la mayoría de los argentinos jamás habían oído hablar del volcán de chocolate. Hoy, este postre, que en el primer tenedorazo presenta una lava dulce y oscura que invade el plato, es una constante en las cartas de los restaurantes.
"El chef de tres estrellas Michelin Michel Bras lo hacía en su restaurante en Laguiole, Francia. Después la receta se fue extendiendo, hasta llegar a ser en nuestros días una versión mucho más fácil", cuenta la chef Alicia Berger sobre esta preparación que también se conoce con el nombre de fondant o moleaux. Acá el resto.