Compañía de chocolates

Esta chocolatería se distingue por trabajar con once chocolates diferentes, que varían tanto por el porcentaje de cacao – va desde el %80 en los más negros hasta un %35 en el blanco-como por el varietal y el origen del grano. Otra de sus características es la audacia de sus combinaciones.
Tienen trufas de dulce de leche o de frutos del bosque, tabletas de chocolate solo o combinadas pasas de uvas, almendras ahumadas con sal marina, canela y bergamota. Pero su especialidad son los bombones al corte – es decir, que se corta el relleno y después se baña-de Earl Grey, miel, azafrán, de curry y coco, rosas, lavanda, flor de pimienta, maracuyá. Me parece divertido para probar como se asocian estos sabores con el chocolate. Hace poco sumaron cupcakes y cookies.
Compañía de chocolates en una empresa creada por Daniel Uría, un apasionado del chocolate que estuvo trabajando en Valrhona, y su socio, Ernesto Lanusse, hijo de Dolli Irigoyen. Se encuentra ubicado en Beruti 4634, entre Godoy Cruz y la vía.
Fotos: gentileza Compañía de chocolates

Fusilli con brócoli

Foto: Mercedes Monti para El tenedor rosa

Las pastas con verduras me parecen una combinación tan simple como rica. Y los brócoli en particular me resultan muy simpáticos. Sus flores son como pequeños arbolitos que se cuelan en el plato. Esta receta es la combinación de varias que adapté a mi gusto. Se le puede agregar ajo.

500 grs. de brócoli

500 gr. de fusilli (para ocasiones especiales: italianos, Barilla o DeCecco)

30 grs. de nueces bien picadas

Aceite de oliva (el mejor que puedan comprar), a gusto

queso rallado a gusto

sal y pimienta

Cocinar los brócoli al vapor o en agua hirviendo con sal hasta que este tierno, pero no pasado. Cocinar la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo con un puñado de sal gruesa. Respetar el tiempo que indica el paquete para que quede al dente. Por otro lado, poner un poco de aceite de oliva en una sartén -dos o tres cucharadas más o menos-, saltar el brócoli previamente picado bien grueso, y agregar la pasta cocida y escurrida (se puede añadir un poco de agua de cocción si se quiere). Mantener en el fuego dos minutos más. Por último, incorporar las nueces y un poco más de aceite de oliva crudo. Servir con queso rallado.

Les Croquants

Noelia y Gabriel, la pareja de pasteleros al frente de Les Croquants, comezaron haciendo macarons pero no se detuvieron ahí. Siguieron con cupackes -de banana, maracuyá, manzana, dulce de leche, tiramisú, frutos rojos-, galletitas y trufas. Los productos se pueden conseguir por pedido dentro de capital(vienen en unas cajitas con una cita llena de dibujitos), o contratar el servicio de caternig. Pero no todo es dulce, también venden galletitas de nueces y hongos y en sus mesas presentan bagels caseros; pancitos de pistacho; quiches; triángulos de philo, feta y verdura; eggrolls de jamón crudo.
Fotos: gentileza Les Croquants

Macarons

Foto: gentileza Le Croquants
Hoy salió publicada en el diario La Nación una nota que escribí sobre estas delicias con acento francés. Más adelanté les contaré sobre algunas de las tiendas que menciono en el texto.

Alhajas pasteleras
Llegados de Francia, los macarons se instalan en las pastelerías porteñas

Poco a poco uno de los productos más chic de la pastelería francesa empieza a aparecer en Buenos Aires. Los macarons; es decir dos galletitas a base de harina de almendras, clara de huevo y azúcar, unidas por un relleno, tienen el singular atractivo de presentarse en una gama infinita de colores y sabores. Son parte de un desarrollo estético de la repostería que crece en el mundo y que se pudo ver en todo su esplendor en la película María Antonieta , de Sofia Coppola. Nota completa.

Valenti

Me pareció que había escrito muchos posts sobre cosas dulces. Entonces, cuando pensé en salado, instantáneamente me vino a la cabeza Valenti. Este lugar es la perdición de los cultores del copetín. La lista de delikatessens, tanto importadas como de elaboración propia, parece interminable. Paté de hígados de ave al champagne, jamón íberico de cerdo alimentado con bellotas, por nombrar un poco de la amplia variedad de fiambres y quesos, algunos frescos del día, como la muzzarela casera o la ricota.
Cebollitas italianas en vinagre, aceitunas,corazones de alcauciles, pepinitos agridulces, frutas secas, y conservas. Productos de mar, como caviar, arenques, anchoas y bacalao noruego; o de la patagonia: trucha y jabalí ahumados. Condimentos, mostazas, aceites, acetos balsámicos. Todo muy gourmet. Hay que ir e investigar en alguno de sus cinco locales. También la panadería es riquísima. Venden pancitos de diferentes formas y tamaños.
Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa

Budín fácil

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa

Este budín es especial para inexpertos, principiantes y vagonetas. No puede ser más fácil. A mí me lo pasó una amiga que no le gusta cocinar en lo más mínimo, por eso esta es su receta de cabecera. En realidad, la que ella me dio no lleva ningún huevo. Pero a mí me pareció sospechoso y hasta último momento estaba con el huevo en la mano pensando ¿se lo pongo o no? Finalmente se lo agregué de prepo a último momento. La única consideración es que el horno esté bien bajo.

1 pote de crema chico
mismo pote de azúcar
mismo pote de harina leudante
1 huevo
100 grs. nueces

Precalentar el horno a temperatura baja. Mezclar la crema con el huevo. Agregar el azúcar, la harina y el huevo. Por último, las nueces picadas. Verter la preparación en un molde para budín grande (30 cm. largo) y cocinar a fuego suave, porque sino se queman los bordes y queda crudo adentro. Más o menos 45 minutos, o hasta que esté cocido.
Confesión: A mí me empezó a pasar eso, porque puse el fuego medio fuerte. Me di cuenta, lo bajé, y cubrí el budín con un poco de papel de aluminio. Por eso en la foto ven que le falta un poco de la capa de arriba. ¡Quedó pegada al papel!

Agregado más tarde: a la misma receta le agregué 150 gr. de chocolate derretido al final. Quedó buenísimo. Tardó más de una hora en el horno y arriba se le formó una capa crocante, que inevitablemente se rompió un poco cuando lo desmoldé.

Florencio

Florencio es un mini restaurant café, con una mesa afuera, y cuatro adentro. Es como un rincón secreto entre los enormes edificios de la calle Francisco de Vittoria 2363, muy cerca de la embajada de Inglaterra, que sorprende instantáneamente a penas se atraviesa la puerta y aparece el mostrador desbordante de dulces.
Alfajores, cheescake, cheesecake de dulce de leche, mini pasta frolitas con frutos rojos (foto), torta de manzanas y trufas de chocolate, para comer ahí o para llevar. Está abierto de lunes a sábado, de 8 a 20, y los martes y viernes también de noche.
Tienen sandwiches con panes caseros, tartas, paté, y platos del día, como puede ser un pastel de papas, lasagna de vegetales asados, risottos o sopas. Sólo aceptan efectivo.
La cocinera y dueña junto a su hermano es María Laura Aloisio, quizás la conozcan, una flaca flaca que tiene un programa en Utilísima.
Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa

El tenedor rosa en La Nación

Esta mañana me desperté con el timbre del teléfono. Era una amiga para contarme que en la edición impresa de hoy del diario La Nación salió un muy linda nota sobre este blog. Me levanté de la cama de un salto, y busqué el diario, que aún estaba tirado en la puerta de casa. Ahí estaba la nota, justo al lado del chiste de Nik, ilustrada con una bonita foto de un cupackes. Acá la nota, y un enorme agradecimiento para Silvana Moreno, la editora de la sección Última página, por este regalo.

Gulasch

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa
El gulasch es un plato ideal para preparar cuando hay muchos invitados a comer -incluso más que los lugares en nuestra mesa-, porque se come sólo con tenedor. Esta versión es del libro 100 Recetas de la Hermana Bernarda. A mí me hace acordar a la madre de un amigo húngaro de mis padres, muy famosa por su estricta disciplina. Para que sus hijos no coman aleteando los codos les ponía un libro debajo de cada brazo que debían sostener y arreglárselas para manipular los cubiertos de esa manera.
La receta alcanza para 4 o 5 personas.

60 gr. de manteca o 6 cds. de aceite

500 grs. cebolla

750 grs. carne

1 taza de tomate pelado y picado o de puré de tomate

150 grs. champignons

1 cdita. páprika

1 hoja de laurel

1 vaso de vino

1 taza de caldo

4 cds. crema de leche (opcional)

Spätzle (ñoquis húngaros)

500 grs. harina

4 huevos

200 ml. leche. Para lograr el punto se puede necesitar un poco más o un poco menos.

100 ml. soda

En una cacerola derretir la manteca o calentar el aceite. Dorar las cebollas y una vez transparentes añadir la carne cortada en tamaño de bocados (más o menos 2 cm x 2 cm). Cocinar por más o menos diez minutos. Después agregar el tomate, los champignons, la páprika, el pimentón, el laurel, el caldo y el vino. Condimentar con sal y pimienta y dejar cocinar a fuego bajo por una hora y media. Si es necesario agregar más caldo o agua. Finalmente agregar la crema.

Mientras se cocina la carne se pueden hacer los ñoquis. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa de la consistencia de una torta. Blanda, pero bien espesa, no líquida como la de los panqueques. Una vez lista la masa, en una cacerola con agua hirviendo con sal gruesa se va pasando la masa por un colador especial para hacer spätzle, y los ñoquis van cayendo en

en el agua. Para evistar desastres hay que hacerlos por tandas. Para esta cantidad de masa, dos o tres tandas. Se pasa la primer parte de la masa por el colador, se sacan los ñoquis con espumadera y se acomodan en una fuente con un poco de manteca. En la misma aguar tira la segunda tanda y así sucesivamente.

Se puede tener todo listo de antemana y a la hora se servir calentar el gulasch en la olla -agregar un poco de líquido si está muy espeso-, y los ñoquis dorarlos levemente en una sartén. Sino en el microondas.

La Salamandra Bar

La verdad es que no me intrigaba demasiado el Dulce de leche & Mozzarella Bar de La Salamandra (El Salvador 4761 ), pero el otro día pasé por enfrente y como parecía cómodo y agradable me senté. La carta está compuesta básicamente por ensaladas y sanwiches, todo con mucha mozzarella. Yo pedí una focaccia con berenjenas y tomates asados, mozzarella, y pesto de albahaca (sin ajo). Esto más un agua mineral me salió $30.
El mostrador está decorado con frascos de dulce de leche y hay pilas de alfajores de todos los tamaños.
En realidad yo siempre voy al café de la esquina, Mark's, donde todos es muy rico. Pero suele desbordar de gente y muchas veces no hay mesa al mediodía. Más fácil es ir ahí a tomar un café fuera del horario de almuerzo y probar algunos de sus originales budines: de tres chocolates, de jengibre, etc..
Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa

Tintha

Hoy estuve en Palermo y finalmente conocí la papelería Tintha. El local es lindísimo, con estantes hasta el techo repletos de blocks de hojas, libretas, agendas y cuadernos. En la foto de abajo se ve una caja con fichas para ordenar recetas. Pero no es la única cosa que tienen para la cocina, también carpetas para recetas, cuadernos con dibujitos de teteras y otras piezas de vajilla estilo vintage, blocks de hojas para la lista de supermercado, y otros para organizar la comida de cada semana. Además, como bien decía un comentario en Decortherapia, tienen muchas cosas de la marca Cavallini&Co.

Fotos: El tenedor rosa

All you need is cupcakes

Los cupcakes están entre nosotros. All you need is cupcakes los ofrece por docena a $60, con dos sabores y decoración a elección. También vienen en versión mini, un poco más económicos, $45. Los pedidos mayores a cuatro docenas reciben un 10% de descuento.
La lista de sabores es interminable -vainichips, chocochips, coco, banana, menta, limón, naranja, miel, café, cookies & cream, frutos secos, canela-, y se combina con la de coberturas - buttercream, creamcheese, chocolate- que se pueden pedir en tres colores diferentes.
Además tienen cookies, budines, brownies, muffins, alfajorcitos de colores y las típicas galletitas de jengibre con forma de hombrecito (gingerbread man). Los pedidos hay que hacerlos con tres días de anticipación, ya que no tienen stock, es a demanda. Se puede retirar por Villa Pueyrredón o Flores, o bien pedir que un envío (mínimo dos docenas), que tiene costo que parte de los $20.
Fotos: gentileza All you need is cupcakes

Scons

Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosa
Estos son unos scons un poco pesados pero muy buenos. Hay algunas versiones más livianas que también me encantan, pero yo finalmente me quedé con esta receta. Para que queden bien hay que sacarlos justo del horno, ni bien empiezan a dorarse. Como tardan tan poco en cocinarce y es rico que estén recién hechos, muchas veces cuando tengo visitas caliento el horno y los pongo recién cuando llegan los invitados.

250 gr. harina leudante

Pizca de sal

1 cda. de azúcar (así salen casi neutros, si les gustan dulces hacerlos con 2 cdas. colmadas)

100 gr. manteca

2 yemas

leche, cantidad necesaria

Mezclar la manteca con la harina, la sal, y el azúcar. Agregar las yemas y un chorrito de leche si hace falta para terminar de unir la masa. Llevar a la heladera media hora.

Encender el horno y dejarlo a fuego medio. Estirar la masa hasta que tenga un centímetro y medio de alto. Corta círculos con un cortapastas. Acomodarlos en una placa y cocinarlos por entre 10 y 15 minutos. ¡Comerlos calentitos!

Sirop Folie Resto & Tea Corner

Al estar ubicado en el pasaje del correo, Sirop Folie cuenta con la ventaja de poder acomodar algunas mesas afuera sin que la gente les camine por encima, y también con cierto silencio.
Creo que tengo debilidad por los restaurants con mesas en la vereda. La ambientación del lugar está a la vista en las fotos y la carta no se queda atrás. Tengo un muy buen recuerdo de una ensalada con láminas crujientes de masa filo intercaladas entre capas de verdes, con habas y tomates secos. El menú es corto y simple, con sandwiches y platos de estación. De lunes a viernes al mediodía hay un menú de $40, que cambia todas las semanas, e incluye una entrada, un plato, una bebida ( agua, copa de vino o gaseosa ) y un café Nespressso. También sirven un té muy completo, venden pastelería para llevar, y los sábados y domingos hay brunch de 11 a 17. Un dato que a los golosos les puede interesar: la chocolatísima es su torta más famosa (base húmeda de chocolate semiamargo, dulce de leche y mousse de chocolate semiamargo).
Justo en frente queda el restaurant original, Sirop, a secas, más formal, donde se puede comer "alta cocina porteña moderna".
Fotos: gentileza Sirop Folie