Fotos: Mercedes Monti para El tenedor rosaEl gulasch es un plato ideal para preparar cuando hay muchos invitados a comer -incluso más que los lugares en nuestra mesa-, porque se come sólo con tenedor. Esta versión es del libro 100 Recetas de la Hermana Bernarda. A mí me hace acordar a la madre de un amigo húngaro de mis padres, muy famosa por su estricta disciplina. Para que sus hijos no coman aleteando los codos les ponía un libro debajo de cada brazo que debían sostener y arreglárselas para manipular los cubiertos de esa manera.
La receta alcanza para 4 o 5 personas.
60 gr. de manteca o 6 cds. de aceite
500 grs. cebolla
750 grs. carne
1 taza de tomate pelado y picado o de puré de tomate
150 grs. champignons
1 cdita. páprika
1 hoja de laurel
1 vaso de vino
1 taza de caldo
4 cds. crema de leche (opcional)
Spätzle (ñoquis húngaros)
500 grs. harina
4 huevos
200 ml. leche. Para lograr el punto se puede necesitar un poco más o un poco menos.
100 ml. soda
En una cacerola derretir la manteca o calentar el aceite. Dorar las cebollas y una vez transparentes añadir la carne cortada en tamaño de bocados (más o menos 2 cm x 2 cm). Cocinar por más o menos diez minutos. Después agregar el tomate, los champignons, la páprika, el pimentón, el laurel, el caldo y el vino. Condimentar con sal y pimienta y dejar cocinar a fuego bajo por una hora y media. Si es necesario agregar más caldo o agua. Finalmente agregar la crema.
Mientras se cocina la carne se pueden hacer los ñoquis. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa de la consistencia de una torta. Blanda, pero bien espesa, no líquida como la de los panqueques. Una vez lista la masa, en una cacerola con agua hirviendo con sal gruesa se va pasando la masa por un colador especial para hacer spätzle, y los ñoquis van cayendo en
en el agua. Para evistar desastres hay que hacerlos por tandas. Para esta cantidad de masa, dos o tres tandas. Se pasa la primer parte de la masa por el colador, se sacan los ñoquis con espumadera y se acomodan en una fuente con un poco de manteca. En la misma aguar tira la segunda tanda y así sucesivamente.
Se puede tener todo listo de antemana y a la hora se servir calentar el gulasch en la olla -agregar un poco de líquido si está muy espeso-, y los ñoquis dorarlos levemente en una sartén. Sino en el microondas.
9 comentarios:
Mech, este gulash es riquísimo, hay uno de la Hermana Bernarda que se llama Gulash de Indonesia que también está bueno. Divino el blog, interesante. Un beso! Flor
Gracias Flor,
Sí, en el mismo libro esta ese otro gulsch que se parece bastante a un curry: tiene mandarina, ananá y curry. Lo voy a probar.
Conozco estas recetas de Goulash de la Hermana Bernarda,tengo sus libros, pero cuando hago Goulash prefiero la receta de Max Casá. Salió hace muchos años en una revista de Utilisima. Para mi es la mejor que he probado y la más tradicional.
Yo tengo el accesorio para hacer los Spatlez. Pero les cuento a quienes no lo tengan que se lo puede reemplazar haciendo pasar la masa por un colador de esos de plástico con orificios grandes ayudándose con una espátula. Mi suegra y yo usábamos este sistema hasta que conseguimos el accesorio que obviamente es mucho más cómodo.
¡¡Saluditos!!
Me gustó tu blog, super original; me lo pasó mi hijo Hugo devoto de la rica comida y cocinero por gusto propio, tratando de incentivar a su mujer a probar otras comidas no habituales.
Estaba por sugerir el reemplazo del accesorio para los sppatlez, pero me ganó de mano Eugenia. Yo uso un rallador grueso de verduras y me ayudo con un mezclador para tortas, más fácil creo.
Al gulash, le agrego azafrán...expectacular!!!
cariños a las cocineras
Hola mech! me encanto tu blog.
Te cuento que para mi y mi familia, (somos eslovacos) a los Spatlez los llamamos "haluski" (pronunciese jalushki).
Y tambien tenemos el accesorio para hacerlo, pero mi abuela, los hacia a mano. Ponia la masa en una tabla, y con un cuchillo, iba cortando uno por uno los "ñoquitos", y los tiraba al agua, pero con una rapidez, que podia cocinar para 20, que no te dabas cuenta.
un beso,
Vero
Eugenia y Bea, me habían dicho que los ñoquisitos se podían hacer con un rallador pero nunca lo intenté porque el mío es de los cuadrados. Me tenía que comprar uno y no tenía mucho sentido.
Ver, en el libro de la Hn. Bernarda dice que se le puede agregar más harina a la masa y amasarlos en rollitos y cortarlos.
saludos,
mm
Anoche preparé gulash con spleazle, un clásico en casa tanto con carne de ternera como el de pollo. Éxito aseguro para una cena en familia o con amigos.
quisiera saber como para cuantas personas es la receta, mil gracias!
quisiera saber como para cuantas personas es la receta, mil gracias!
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