Vida natural

Ayer saqué a relucir un paquete de harina de algarroba que había comprado hace algún tiempo en el Barrio Chino (también la venden en las dietéticas). Se me ocurrió usarla para esta receta de Budín de naranja y nueces.

Ingredientes:
2 huevos
150 grs. harina leudante
50 grs. harina de algarroba
1 taza de nueces
175 grs. azúcar negra
1/2 taza de leche
ralladura de una naranja
100 grs. manteca

Encender el horno a temperatura media. Batir las dos yemas con el azúcar, la manteca y la ralladura de naranjas. Incorporar la leche, las harina previamente tamizadas, y las nueces. Por último, las claras batidas a nieve. Colocar en un molde de budín y llevar al horno hasta que al introducir un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar.
Nota: La harina de algarroba se puede reemplazar por cacao amargo en polvo de buena calidad. En ese caso, aumentar la harina leudante a 175 grs., y reducir el cacao amargo a sólo 25 grs.

Tarta de choclo

Como no me gusta la salsa blanca, siempre preparo esta receta de tarta de choclo que lleva crema. Pero el secreto para que salga rica es que el choclo sea bueno. Yo prefiero el congelado al enlatado.

1 masa de tarta
400 gr. de choclo en grano congelado
1 taza de crema de leche
3 cds. de queso rallado
3 huevos
sal y pimienta a gusto

opcional: ciboulette picado

Precalentar el horno a temperatura media. Forrar un tartera con la tapa de tarta. Por otra parte, meter en la licuadora el el choclo ya descongelado, los huevos, la crema, y el queso. Licuar, salpimentar y verter la preparación sobre la masa de tarta. Llevar a horno medio hasta que esté dorada. Es riquísima.

Lima I: gourmet

El año pasado estuve en Lima, y una amiga peruana de una amiga me recomedó esta lista de restaurants que le puede ser útil a cualquiera que tenga en sus planes viaja a esta ciudad. Yo estuve sólo un día y por eso pude probar El señorío del sulco (fotos), que resultó muy bueno.

Astrid y Gastón: 5 tenedores. Ambiente formal. Comida peruana sofisticada. (Miraflores. Noche).

La Gloria: 5 tenedores. Un poco informal, similar a un bistro. (Miraflores. Mediodía y noche).

Rafael: 5 tenedores. El ambiente es informal, y cuenta con una buena barra. (Miraflores. Noche).

Cala: 4 tenedores. Este restaurant también tiene un bar en el piso de abajo, sobre el mar. La comida es buena y tiene buen ambiente. (Mediodía y noche).

La Huaca Pucllana: 4 tenedores. Es bonito y se come bien, pero para mi es un poco turístico. Se puede ver la huaca. (Miraflores. Mediodía).

La Rosa Náutica: Es un lugar muy típico. Queda en un muelle varios metros entrando en el mar. (Miraflores. Mediodía/Noche).

Scena: Informal y con buen ambiente. (Miraflores. Noche).

Maximiliano: El bar tiene mucha onda y está de moda. La comida es buena, y queda en una casona antigua preciosa adaptada. (Barranco. Mediodía y noche).

Al Grano: Está situado en la parte de atrás del Museo De Osma que está en la avenida principal de Barranco. Bonito, dentro de una vieja casa colonial azul, pero serio. (Barranco. Mediodía y noche).

Comida peruana

Las Brujas del Cachiche: Este restaurant tiene una bar en el piso de arriba con buena onda. (Miraflores. Noche).

Señorío del Sulco: ubicado sobre el Malecón. (Miraflores - Medio día).

Cebicherías

La Mar: sobre la Avenida del Ejército, justo en el límite entre San Isidro y Miraflores. Hay que ir temprano, porque siempre está lleno. Excelente comida de mar. Mediodía.

Pecados Capitales: También es límite entre San Isidro y Miraflores. También muy bueno, es para ir a Medio día.

"Si estuviera unos pocos días iría a Señorío del Sulco (comida peruana), a Cala (noche bar/pub), a La Mar (cebichería), y Rafael (noche, buena barra y buen ambiente). Salvo que quieran ir a lugares más elegantes, entonces optaría por El Grano y Astrid y Gastón", dijo quien hizo la selección.

Sabores nórdicos en ascenso

Este año, la revista de diseño Wallpaler decidió premiar en la categoria Food & drink al nuevo restaurant del Gran Hotel Estocolmo, en Suecia, llamado Mathias Dahlgren’s, en referencia al hombre a cargo de la cocina, y ambientado por el británico Briton Ilse Crawford. El restaurant, que tiene detalles vikingos en su decoración, se divide en dos salones: uno más formal, el Matsalen, y otro más informal, Matbaren (foto).
Dahlgren cobró fama mundial luego de ganar el concurso internacional Bocuse d 'Or, en 1997, y tras ello abrir el restaurant español Bon Lloc, en honor a su mujer de origen catalan, con el que obtuvo una estrella Michelin, pero que cerró sus puertas el año pasado para dar lugar a este nuevo ubicado en el tradicional hotel, y con identidad sueca. Y es que la cocina nórdica, con su pesca del mar Báltico -salmón, bacalao, arenque-, sus panes de centeno y sus famosas albóndigas de pescado, ha ido ganando prestigio y notoriedad en los últimos años. En Buenos Aires, el restaurant Olsen (Gorriti 5870, tel. 4776-7677) es uno de los exponentes de esta tendencia.

Christophe Michalak

Como bien cuenta Clotilde Dusoulier, una francesa de 28 años que escribe en inglés el blog Chocolate & Zucchini desde París, Christophe Michalak (foto a la derecha), el pastelero del famoso hotel Plaza Athénée (***Michelin), tiene un blog. Y si bien está en francés, las fotos que saca en pastelerías y concursos al rededor del mundo, hablan por sí solas.
Las tortas, chocolates y postres que aparecen en el diario on line de este pastelero estrella son tan perfectas que no parecen hechos para ser comidas, sino más bien admiradas (aunque algunas, las menos, no son tan lindas).
En la foto, algunas de las creaciones que se exhiben en la Pâtisserie Frank Fresson, retratadas en el blog de Michalak. Les recomiendo un paseo por sus imágenes para conocer las últimas tendencias en dulces. ¡Vale la pena!

Fotos: Amabilia.com

Ensalada de mazanas y queso de cabra

Hojas verdes
1/2 manzana verde
Queso de cabra ( yo uso el Feta de La Salamandra)
1 puñado de castañas de cajú levemente tostadas
1 cdita. miel
1 cdita. mostaza
Aceite de oliva
Aceto balsámico
Sal y pimienta

Nina

Ubicado exactamente en Humboldt 1732 queda Nina, un lugar que se presenta como "Casa de Te" y presta sus paredes para que los clientes dejen mensajes escritos en post-its de colores. "Busco príncipe azul", dice uno que me hizo sonreir.
En este ambiente personal y femenino, decorado con muñequitos que miran desde estantes, los muffins, las cookies y las tarteletas caseras tientan desde el mostrador. Para el almuerzo, el menú decorado con figuritas brillantina propone ensaladas, tartas, y sandwiches. Abierto de lunes a viernes, de 9 a 20, y los fines de semana, de 10 a 20.

Degustación súper golosa

¿Qué hacen siete mujeres cuando se juntan? En este caso, comen. El viernes pasado, en algún lugar de Palermo, se realizó la tan mentada cata de alfajores. En el jurado, completamente femenino, hubo representantes del norte, del sur, del oeste, y del centro de la ciudad. Incluso, de la provincia de Córdoba y de nuestro país hermano, Colombia. La idea fue catar una selección de alfajores que se venden en kioscos. Resultados:
El Cachafaz (foto): 3, 1/2. Adri destacó "el abundante dulce de leche y la capa de chocolate de buena calidad" de este alfajor, que resultó ser también el elegido de Graciela. Obtuvo el segundo lugar en los votos de Eugenia, Dolores y del El tenedor rosa, lo que le sumó un punto y medio más (1/2 por cada una). Por su parte, Paula, aunque no lo votó, señaló que tiene 0% grasas trans.
Capitán del espacio: 2 y 1/2 . "Para mí es el más rico, pero en la versión chocolate baja la calidad", sostuvo Paula, de esta golosina, que también fue primera elección de El tenedor rosa, en su versión glaseado, por tener "cierto gusto a casero" y un poquito por el simpático nombre. Graciela le otorgó 1/2 punto: "Tiene una esencia de vainilla que le da buen sabor", dijo.
Maxialfajor Jorgelín glaseado:1 y 1/2. Valeria comentó que "la masa no es tan dulce y es una ventaja que al comerlo, el glaseado no se desarme", al tiempo que Adri, quien lo eligió en segundo lugar, agregó que "tiene buena consistencia y, al ser triple, te deja satisfecha".
Bagley Negro/Blanco: 1. "Me gusta el chocolate y las almendras que tiene arriba", señalo Eugenia, quien aportó el único voto a esta marca.
Terrabusi clásico: 0.

Fantoche cubierto con baño de merengue:0.
En resumen, resultó ganador El Cachafaz, por tan sólo un voto sobre Capitán del Espacio. Los grandes perdedores de la tarde fueron el Fantoche y el Terrabusi, que no pudieron conseguir ni medio punto de las catadoras. Cabe aclarar que Dolores prefirió guardar su voto para dos ausentes, el Jorgito y el Havana, y otorgar sólo medio punto a uno de los presentes, El Cachafaz.
En breve el jurado volverá a reunirse para catar postrecitos que se venden en supermercados.