Pizza de zucchinis y morrones horneados

Puede parecer engorroso pero la verdad es que amasar una pizza es algo muy simple. Sólo hay mezclar los ingredientes y trabajarla un poco. Después viene la parte más divertida, repartirle por encima lo que más nos guste o hacer varias con distintas combinaciones de sabores. Mi favorita es la de vegetales, que puede llevar mozzarella o algún otro queso blando, pero eso sí, que sea bueno.

 Esta receta requiere un poco más de esfuerzo porque además de amasar hay que hornear los vegetales y prepara la salsa de tomates. Siempre pueden comprar una prepizza, pero no hay nada como la masa casera recién salida del horno.

Para 2 pizzas media masa:

500g de harina 000

20 g de levadura fresca

10 g de sal fina

1 cda. de azúcar

300 g de agua

2 cdas. de aceite de oliva

Salsa de tomates rápida o sino usen comprada:

4 tomates sin piel ni semillas cortados en cubos

2 cds. de aceite de oliva

1 cdita de extracto de tomate

1 hoja de laurel

Cubierta

400 g de mozzarellas

2 morrones rojos

2 zucchinis

2 mozzarellas

albahaca, perejil o rúcula

aceite de oliva

En un bowl mezclar la harina con la sal y el azúcar. Disolver la levadura en el agua y agregar a los secos, junto con el aceite de oliva. Mezclar todo. Bajar a la mesada para terminar de integrar todo. Amasar hasta que quede un bollo liso. Dejar descansar 10 minutos. Luego dividir en dos bollos redondos y estirar en dos pizzeras o placas. Pintar con aceite de oliva  t dejar levar hasta que doblen su volumen.

Mientras tanto, preparar las verduras y la salsa. Cortar los zucchinis en rodajas finas y colocar en una asadera condimentados con aceite de oliva, sal y pimienta.

Llevar a horno fuerte hasta que estén cocidos y levemente dorados.

Untar los morrones con aceite de oliva y envolverlos en papel de aluminio. Acomodar sobre una asadera y llevar a horno. Una vez que estén tiernos abrirlos y con ayuda de un cuchillo retirarle las semillas y la piel. Cortar en tiras.

La salsa. Calentar en una sartén el aceite de oliva. Incorporar los tomares, condimentar con sal, pimienta y la hoja de laurel. Dejar cocinar hasta que se deshagan. Agregar el extracto de tomate. Si se seca mucho pueden agregar un poco de agua.

Armar la pizza: primero la salsa, arriba el queso cortado en trocitos, los zucchinis y los morrones. Llevar al horno hasta que la masa esté crocante por abajo y elqueso derretido. Para terminar, un poco de aceite de oliva y albahaca, perejil o rúcula.

vajilla estampada

Siempre me escriben preguntándome dónde compré la vajilla que aparece en las fotos. Muchas veces son cosas que traje de algún viaje, bien envueltas en un sweater dentro de la valija, o más seguras, dentro del equipaje de mano. Pero el otro día encontré en Falabella este juego que me pareció tan lindo que me dieron ganas de compartirlo. Plato y taza $24,90 cada uno y bowl $34,90. Todo apto para lavaplatos y microondas.

Pasta Frola de frambuesas

El de las frambuesas es el sabor que más me remonta a mi infancia. Por aquella época mi abuelo paterno tenía un vivero en que cultivaba estas frutas. En un primer momento se las vendía a heladerías pero después dejó de ser un negocio para transformarse en un tesoro familiar que renacía todos los veranos. Me acuerdo como junto con mis primos y tíos esperábamos todo el años el momento en que brotaban y se cultivaban. Entonces todos los postres de teñían de ese rosa intenso.

Si bien son estacionales -y a mí me sigue gustado comerlas frescas, revueltas con un poco de azúcar, como las preparaba mi abuela-, esta torta es una forma de tenerlas presentes todo el año.

La masa es la de una Pasta Frola clásica que saqué de un libro de Maru Botana, que ya les pasé hace un tiempo y me sigue pareciendo deliciosa. Por eso me encanta probarla con otros rellenos.  Hasta el momento de todos los que experimenté, este es el que se llevó la mayor cantidad de aplausos.

 Sólo hay que preparar la torta de la misma manera que en este post, pero reemplazar el relleno por 400 gramos de un dulce de frambuesas de buena calidad, (si es casero mejor), y una vez terminado el enrejado colocar una frambuesa fresca o congelada en cada uno de los agujeros. Este último toque le suma muchísima frescura, sabor y acidez. Por eso, si pueden, no lo omitan.  

Le Pain Quotidien

Como en la última entrada hubo varias personas que escribieron que seguían leyendo el blog a pesar de los pocos posts que estoy subiendo últimamente, decidí que voy a tratar de hacerme el tiempo para no dejarlo tan abandonado.

Por eso acá comparto con ustedes estas cuatro fotos que saqué hace ya dos semanas, cuando almorcé en el local de Palermo (Armenia 1641) de Le Pain Quotidien.

Una de la características de esta cadena de origen belga, -que en Buenos Aires tiene otra sucursal en Salguero 3075 y planea abrir una más en Nordelta-, son sus mesas comunitarias.

Acá pueden ver el menú completo, que incluye una amplia variedad de pastelería francesa. Para el mediodía a mí me encantan los tartines, es decir sándwiches franceses abiertos y cubiertos con las más diversas combinaciones. Un buen ejemplo es el de la segunda foto empezando desde arriba, que tiene langostinos con guacamole, mango y salsa toscana.

Cine gourmet

No sé si alguien sigue leyendo este blog con lo abandonado que lo tengo. Pero hace tiempo que tenía ganas de armar una pequeña lista con algunas películas que abordan el tema de la gastronomía y la inminente entrega de los premios Oscar me pareció una buena excusa.

Creo que la primera película que vi que tenía a la gastronomía como escenario fue ¿Quién está matando a los grandes chefs de Europa?, durante alguna tarde aburrida durante mi infancia en la que prendí la tele y sintonicé Sábados de Súper Acción. Como bien dice el sitio IMDb, el argumento de este film de 1978 gira entorno al misterio que sacude a Europa cuando se descubre que sus grandes chefs están siendo asesinados uno tras otro, y lo pero es que son ultimados de la misma manera en la que se preparan sus afamados platos. George Segal y Jacqueline Bisset encabezan el elenco.

Quizás una de las más memorables sea la danesa La fiesta de Babette, basada en un cuento de la escritora Karen Blixen (quien escribía bajo el seudónimo Isak Dinesen, también autora de Memorias de Estea﷽﷽﷽﷽﷽famados platos. e sus contece eneblito puritano e lo tengo. pero era en la que se preparan sus afamados platos. e sus África, el libro autobiográfico en el que se basó la película África mía).  Este delicioso relato lleva el disfrute de manjares a su máxima expresión en un impensado banquete que acontece en un pequeño pueblito escandinavo, regido por el puritanismo en pleno siglo XIX. Ganó el Oscar a Mejor Película extranjera en 1988.

También me acuerdo de haber ido al cine en 1996 a ver Big Night, que narra las desventuras de dos hermanos italianos que ponen una restaurant en Estados Unidos sin demasiado éxito. Primo, un chef tan excepcional como intransigente e iracundo, y Secondo, a cargo del salón y con una visión más comercial.  Con la soga al cuello por la falta de clientes se juegan su suerte en una noche.

Ratatuille, una gran película animada protagonizada insólitamente por una rata, Remy, que quiere ser chef. La historia transcurre en un afamado restaurant de París, y reflejar con precisión el trabajo dentro de una cocina. Para logara esto, el equipo de la película tomó clases de gastronomía y trabajó codo a codo con Thomas Keller, el chef del famoso restaurant californiano, The french laundry.

El film reflejar una ácida visión de los críticos gastronómicos, e incluso la historia tiene sus raíces en la vida de Bernard Loiseau, el cocinero francés que se suicidó cuando emepezaron a circular en los medios rumores de que le quitarían una de sus tres estrellas Michelin. Ganó el Oscar a Mejor Película Animada en 2008.

Protagonizada por Gerard Depardieu, Vatel –que obtuvo tres nominaciones al Oscar en rubros de arte y decoración-  tiene como protagonista a un eximio cocinero y transcurre durante un irresistible banquete en un castillo en Chantilly, al que asiste el entonces rey de Francia, Luis XIV. Ya les hablé de esta película en un post anterior.

Bella Martha (2001) es la película alemana del que luego se hizo una posterior no tan buena remake en Hollywood, Sin Reservas, protagonizada por Catherine Zeta-Jones.

¡Casi me olvidó de Julie&Julia!, la película basada en la historia real de una blogera que decide cocinar todas las recetas del primer libro de Julia Child – algo así como de la Doña Petrona norteamericana-. También escribí sobre este film anteriormente. Sin dudas me encantó el personaje de Julia, interpretado por Meryl Streep (fue nominada a mejor actriz en los Oscar de 2010 por este trabajo), y todas las escenas rodadas en París. El de Julie no tanto, porque a veces se ponía muy nerviosa y no transmitía ese placer por cocinar y comer, algo que sí reflejaba el personaje de Child.

Los invito a ayudarme a sumar nombres a esta lista.

Cuadrados de almendras, frutos rojos y limón

Varias veces compartí con ustedes recetas rellenas con la famosa crema frangipane, un mezcla de almendras molidas, manteca y huevos. Lo distinto de estos cuadrados es que entre la masa de base y la cubierta tienen una fina capa de mermelada, lo que relata el sabor de los frutos rojos. Una verdadera delicia. La idea de la saque de la revista inglesa Delicious, aunque era solo de blackberrys.

Para la masa:
175 grs. de harina 
Una pizca de sal
50 grs. de azúcar impalpable
 100 grs. de manteca
 Ralladura de un limón
1 yema
1 cda. de jugo de limón.

Para la cubierta:
125 grs. de manteca
 125 grs. de azúcar rubia
 Ralladura de 1 limón
2 huevos
 1 cda. de harina leudante
175 grs. de almendras molidas
 150 grs. de mermelada de frutos rojos
 200 grs. de frutos rojos 1 puñado de almendras peladas y fileteadas Azúcar impalpable para espolvorear

 Mezclar en un bol la harina junto con la sal y el azúcar, agregar la manteca enfría en cubos y la ralladura de limón. Desmenuzar con las manos hasta formar un arenado. Agregar la yema y el jugo de limón. Si hiciera falta un poquito de agua fría. Acomodar la masa sobre un molde enmantecado de 20 por 30 cm. Llevar a la heladera 20 minutos. Mientras tanto preparar la cubierta. Batir la manteca junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una crema. Agregar los huevos de a uno, y luego la harina y las almendras molidas. Precalentar el horno a 170 °C (bajo-moderado). Una vez fría la masa de base, cocinar durante 15 minutos. Retirar, cubrir con la mermelada y extender por arriba la cubierta. Acomodar encima los frutos rojos y presionar un poco para que se entierren apenas en la mezcla. Esparcir arriba las almendras fileteadas. Cocinar en el horno 45 minutos más, aproximadamente.

Sándwich de verduras grilladas y hummus

Los sándwiches de verduras grilladas son siempre deliciosos y muchas veces están combinados con algún tipo de queso. Esta receta en cambio lleva hummus ( dip a base de puré de garbanzos), lo que le aporta una textura densa y untuosa.

Para dos 2 sándwiches:
 2 panes árabes
hummus, a gusto
1 zucchini grande
1 berenjena grande
10 tomates secos hidratados en agua caliente
Perejil y aceite de oliva

Cortar los zucchinis y las berenjenas en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Grillar de ambos lados en una plancha rociada ligeramente con un poquito de aceite de oliva. Calentar un poco el pan -pero sin tostar – en el horno o sobre una sartén limpia. Cortarlo al medio. Untar las dos tapas con hummuns. Acomodar sobre una de ellas las verduras y los tomates secos, espolvorear con un poco de perejil picado. También pueden agregar unas gotas de aceite oliva. Cerrar con la otra tapa de pan y comer.

Hummus:
200 grs. de garbanzos cocidos
1 cda. de té colmada de tahini (pasta de sésamo)
1 pizca de pimienta de cayena o tabasco
Sal y jugo de limón, a gusto
Pimentón dulce y aceite de oliva para terminar

Procesar los garbanzos (lo mejor es comprarlos enlatados ya cocidos) junto con la pasta de sésamo, el jugo de limón. Condimentar con sal y la pimienta de cayena o el tabasco. Si quieren aligerar un poco la textura agreguen agua. Colocar esta pasta en un bo, rociar con aceite de oliva y espolvorear con pimentón.

Tarta de dulce de leche, nueces y chocolate

               
Cuando era chica, mi abuelo paterno tenía un vivero donde había un árbol gigante de nueces Pecan. Esperábamos todo el año para que llegue el otoño, su época de cosecha, y entonces se las agregábamos a todo. A mí lo que más me gustaba era comerlas de postre, mezcladas con dulce de leche. Esta combinación es sin duda uno de los sabores de mi infancia. Por eso, cuando esta semana preparé la tarta de dulce de leche y chocolate ( acá  el post con la receta) pensé ¿Por qué no sumarle un puñado de nueces picadas está vez? 
                
También aproveché para probar decorarla con uno firuletes de dulce de leche por arriba. Los vi en una revista pero hechos con manteca de maní y se me ocurrió intentarlos de esta manera. Para hacerlos, antes de que se endurezca la ganache de chocolate, calentar en el microondas una cucharada colmada de dulce de leche común con una cucharadita de crema de leche. Colocar dentro de una manga chica y cortarle la punta. Dibujar un zigzag de dulce de leche sobre el chocolate. Luego, con un palillo, hacer los firuletes.

Sopa de zapallo con croûtons

Las sopas bien calientes y humeantes son uno de esos gustos reconfortantes del invierno. La de calabaza es una de las clásicas, pero yo prefiero el sabor y la textura del zapallo inglés. No sólo para sopas sino también para puré. Lo mejor es partirlo en cuatro, condimentarlo con un poco de manteca o aceite de oliva, sal y pimienta, y cocinarlo tapado con papel de aluminio en el horno, a temperatura moderada, hasta que esté tierno.

Para hacer esta sopa, picar una cebolla chica, una rama de puerro y otra de apio. Saltear todo en una olla con una cucharada de manteca y un poco de sal. Una vez que estén tiernas, agregar 1 kilo de zapallo pelado y cortado en cubos – también pueden cocinarlo previamente al horno, como indico arriba, para un mejor sabor- . Cubrir con medio litro de caldo de verduras o ave (si es comprado prepararlo un poco más diluido de lo que dicen las instrucciones). Una vez que hierve, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que el zapallo esté tierno. Procesar. Verificar la sazón y agregar aldo si está muy espesa. Se puede servir así o enriquecer con un poco de crema de crema de leche.

Para hacer los croûtons quitarle los borde a un par de rebanadas de pan integral, cortarlas en cubos, y colocarlas sobre una asadera. Rociar con aceite de oliva y condimentar. Luego dorara en el horno. Este pequeño trabajito extra le da un impagable toque crocante a las sopas que bien vale la pena. 

Para terminar, les cuento que de acuerdo a lo que tengan en casa o a lo que les guste pueden agregar alguna rama u hojas de alguna hierba fresca - como salvia, romero o tomillo- cuando estén salteado las verduras, y retirarlas antes de procesar todo. Los croûtos pueden ser reemplazados por queso en hebras o trocitos de panceta crocantes.

Gratén de zucchinis y tomates

Les paso esta receta súper simple pero increíblemente sabrosa. Para prepararla sólo hay que cortas en rodajas un par de tomates perita y de zucchinis y acomodarlos intercalados en una fuente. Condimentar con sal, pimienta, tomillo, y aceite de oliva. Por último, el toque mágico, mezclar un par de cucharadas de queso de rallar con otras tantas de miga de pan y un chorrito de aceite oliva. Distribuir arriba de los zucchinis y tomates. Llevar a horno moderado hasta que la cubierta esté bien dorada y las verduras tiernas. Fácil, saludable y delicioso.